餐飲部后廚崗位職責(zé)和任職說(shuō)明-wenkub
2023-04-22 22:31:04 本頁(yè)面
【正文】 督導(dǎo)廚師按服務(wù)程序和工藝要求加工烹制各種燒烤食品；督導(dǎo)廚師正確使用，保管各種燒烤原料和調(diào)料品并正確控制烹制的火候；檢查燒烤成品的質(zhì)量，把不符合質(zhì)量及規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)的退回重做；負(fù)責(zé)燒烤間的成本控制；負(fù)責(zé)向廚師長(zhǎng)提供原料及調(diào)味品的申購(gòu)并負(fù)責(zé)貨物驗(yàn)收；負(fù)責(zé)檢查督導(dǎo)廚師做好食品、環(huán)境的衛(wèi)生以及安全防火工作；協(xié)助廚師長(zhǎng)對(duì)廚師進(jìn)行培訓(xùn)及績(jī)效評(píng)估；圓滿完成上級(jí)交給的各項(xiàng)工作。工作內(nèi)容： 加強(qiáng)與餐飲銷(xiāo)售部和餐廳部的聯(lián)系，了解客人需求以及銷(xiāo)售情況，及時(shí)改進(jìn)生產(chǎn)；與采購(gòu)部緊密聯(lián)系，了解供貨情況，合理調(diào)劑廚房物料，減少積壓，降低資金使用成本；隨時(shí)掌握物料庫(kù)存，審批廚房報(bào)購(gòu)物料，嚴(yán)把質(zhì)量、數(shù)量關(guān)；主持廚房食品成本核算和控制工作，檢查監(jiān)督菜品分量，確保菜品足量夠份；參加餐飲例會(huì)，匯報(bào)部門(mén)運(yùn)作狀況和存在問(wèn)題；召集廚房例會(huì)，傳達(dá)餐飲總監(jiān)指示，分派任務(wù)；制定本部門(mén)預(yù)算計(jì)劃、培訓(xùn)計(jì)劃及其他工作計(jì)劃并貫徹實(shí)施；制定本部門(mén)各崗位規(guī)章制度和工作規(guī)范并檢查落實(shí)；組織廚師長(zhǎng)及技術(shù)骨干試制新產(chǎn)品；對(duì)酒店各時(shí)期特色菜肴進(jìn)行資料整理編撰成冊(cè)，并歸類存檔；巡查各廚房消防安全工作，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)整改；1隨時(shí)巡查各廚房衛(wèi)生狀況，使廚房保持衛(wèi)生整潔；1監(jiān)督廚房設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)工作，延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命，節(jié)約資金；1組織協(xié)調(diào)廚房各環(huán)節(jié)銜接合作，保證運(yùn)轉(zhuǎn)通暢；1大型宴會(huì)時(shí)須到現(xiàn)場(chǎng)指揮、監(jiān)督，確保萬(wàn)無(wú)一失；1根據(jù)營(yíng)業(yè)狀況和新菜品創(chuàng)制情況，及時(shí)推出新菜單；1做好廚房財(cái)產(chǎn)管理監(jiān)督工作；1每月對(duì)廚師長(zhǎng)進(jìn)行績(jī)效評(píng)估；1完成上級(jí)交辦的各項(xiàng)工作。任職條件：自然條件：身體健康、相貌端正，35—50歲，；文化程度：大專以上學(xué)歷或同等學(xué)力；受過(guò)高級(jí)酒店人員專業(yè)培訓(xùn)，具備特二級(jí)以上廚師資格；工作經(jīng)驗(yàn)：8年以上領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)驗(yàn)，20年以上廚師工作經(jīng)歷，同檔星級(jí)以上酒店行政總廚2年以上經(jīng)歷；外語(yǔ)水平：流利普通話，英語(yǔ)初級(jí)以上。任職條件：自然條件：身體健康、精力充沛，男25—50歲，；文化程度：中專以上或同等學(xué)力；通過(guò)廚師專業(yè)督導(dǎo)人員崗位基本知識(shí)和技能培訓(xùn)；工作經(jīng)驗(yàn)：5年酒店廚房管理經(jīng)驗(yàn)，同檔星級(jí)酒店廚師工作經(jīng)歷；外語(yǔ)水平：流利普通話，英語(yǔ)初級(jí)以上。向廚師長(zhǎng)提供烹調(diào)調(diào)味品的申購(gòu)單并負(fù)責(zé)貨物驗(yàn)收；檢查督導(dǎo)廚師做好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生及安全消防工作；協(xié)助廚師長(zhǎng)對(duì)廚師進(jìn)行培訓(xùn)及績(jī)效評(píng)估；10．圓滿完成上級(jí)交給的各項(xiàng)工作。工作內(nèi)容：1． 按規(guī)格和標(biāo)準(zhǔn)制作各類中、西式面點(diǎn)；2． 了解每天任務(wù)情況和要求，搞好成本核算，做到合理用料；3． 正確保管食品原材料、半成品和成品，防止霉變和浪費(fèi)；4． 把好點(diǎn)心制作質(zhì)量關(guān)，堅(jiān)持制作現(xiàn)場(chǎng)的管理和指導(dǎo)，不斷改良和創(chuàng)新點(diǎn)心的花色品種；5． 經(jīng)常與餐廳保持信息溝通及時(shí)收集和聽(tīng)取賓客的意見(jiàn)，改進(jìn)工作；6． 保持工作區(qū)域及設(shè)備用具的整潔和衛(wèi)生；7． 圓滿完成上級(jí)交給的各項(xiàng)工作；任職條件：自然條件：身體健康、精力充沛，男25—50歲，女25—50歲，；文化程度：中專以上或同等學(xué)歷；通過(guò)廚師專業(yè)督導(dǎo)人員崗位基本知識(shí)和技能培訓(xùn)；工作經(jīng)驗(yàn)：5年以上酒店廚房管理經(jīng)驗(yàn)，同檔星級(jí)以上酒店3年廚師領(lǐng)班工作經(jīng)歷；語(yǔ)言能力：流利普通話，英語(yǔ)初級(jí)以上。任職條件：自然條件：身體健康、精力充沛，男25—50歲，女25—40歲，；文化程度：大專以上或同等學(xué)力；通過(guò)督導(dǎo)人員崗位基本知識(shí)和技能培訓(xùn)；工作經(jīng)驗(yàn)：5年以上酒店廚師管理經(jīng)驗(yàn)，同檔星級(jí)以上酒店廚師2年領(lǐng)班經(jīng)歷；外語(yǔ)水平：流利普通話，英語(yǔ)初級(jí)以上。員工簽字： 日 期： 崗位職責(zé)說(shuō)明書(shū) 職 位：燒烤廚師 編 號(hào)：FBKJD007部 門(mén)：餐飲部 直屬上級(jí)：生效日期：2007年1月 1日 直屬下屬： 崗位職責(zé)： 根據(jù)烹制的工作程序和標(biāo)準(zhǔn)負(fù)責(zé)燒烤食品烹制和出品的操作，向客人提供食品質(zhì)優(yōu)良、美味可口的燒烤食品。工作內(nèi)容： 根據(jù)每份菜單的內(nèi)容、分量做好菜品的排菜、配器、裝盤(pán)和拼擺；做好加工切配工序與爐灶工序之間、廚房與備餐間之間的配合協(xié)調(diào)工作；負(fù)責(zé)給爐灶廚師提供切配好的菜肴原料，為爐灶廚師提供盛裝器具；烹制時(shí)間長(zhǎng)的菜、添菜回鍋的菜、和客人有急事要求快上的菜，必須優(yōu)先排菜；當(dāng)好爐灶廚師的助手，將烹制好的菜品送至備餐間；負(fù)責(zé)菜肴裝盤(pán)和裝飾美化，并監(jiān)督菜品的質(zhì)量；負(fù)責(zé)工作區(qū)域、用具的清潔；圓滿完成上級(jí)交給的各項(xiàng)工作。工作內(nèi)容：、西式面點(diǎn)；；、半成品和成品，防止霉變和浪費(fèi)；；；。工作內(nèi)容： 按操作服務(wù)程序和工藝要求烹制各種散餐和宴會(huì)的菜肴；負(fù)責(zé)熱菜的裝盤(pán)和出品；努力鉆研烹調(diào)技藝，積極改革和創(chuàng)新菜肴品種，
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