【正文】 設(shè)備、餐具。崗位描述（六）中餐廳服務(wù)員【管理層級關(guān)系】直接上級：領(lǐng)班 【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】參加餐前例會和每日、每月餐廳總結(jié)會。（3）預(yù)訂通報，菜肴培訓(xùn)及工作安排。負(fù)責(zé)相關(guān)區(qū)域物料用品的領(lǐng)用，發(fā)放和耗損、報帳工作，定期檢查和清點(diǎn)本區(qū)域內(nèi)各種設(shè)備、財產(chǎn)、物品，保證完好無損。享有領(lǐng)班之規(guī)定的職權(quán)，負(fù)責(zé)現(xiàn)場管理和督導(dǎo)所屬區(qū)域員工工作，以身作則帶領(lǐng)員工按餐廳服務(wù)工作規(guī)范和質(zhì)量要求，做好本區(qū)域清潔衛(wèi)生及接待服務(wù)工作。1督導(dǎo)實(shí)施培訓(xùn)，確保餐廳服務(wù)員有良好的專業(yè)知識技巧及良好的工作態(tài)度。注意服務(wù)員的表現(xiàn)，隨時糾正他們在服務(wù)中的失誤、偏差，做好工作成績記錄，作為評選最佳員工的依據(jù)。了解當(dāng)時用餐人數(shù)及要求，合理安排餐廳服務(wù)人員的工作，督促服務(wù)員做好清潔衛(wèi)生和餐具、酒具的準(zhǔn)備工作。1加強(qiáng)安全防范意識，嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。1對昨天的文件進(jìn)行存檔。建立有關(guān)程序以確保機(jī)密性。準(zhǔn)確記錄會議及宴會的預(yù)訂，與營銷部保持聯(lián)絡(luò)以確知會議動向及變更，及時將宴會單抄送宴會廳及各有關(guān)餐廳及廚房。 崗位描述（三）餐飲部文員【管理層級關(guān)系】直接上級：餐飲部經(jīng)理 餐飲部副經(jīng)理【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】負(fù)責(zé)餐飲部行政、經(jīng)營的一切文件、文字處理，保存各種文件與合同，負(fù)責(zé)所有餐廳的菜單制作及保管。1負(fù)責(zé)菜單和飲品牌的制作，對環(huán)境衛(wèi)生、食品推銷及員工排班加以監(jiān)督并確保服務(wù)準(zhǔn)備的質(zhì)量。定期對下屬進(jìn)行績效評估，提出獎懲建議。負(fù)責(zé)督導(dǎo)、檢查各餐廳服務(wù)質(zhì)量，廣泛征集客人意見，對服務(wù)的改進(jìn)提出建議，并組織落實(shí)。崗位描述(二)餐飲部副經(jīng)理【管理層級關(guān)系】直接上級：餐飲部經(jīng)理 直接下級： 各餐廳主管【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】協(xié)助餐飲部經(jīng)理處理餐飲部的一切事務(wù)，負(fù)責(zé)完善和提高各餐廳的服務(wù)工作，并進(jìn)行成本控制。 抓好員工隊(duì)伍的基本建設(shè)，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和服務(wù)水平，開展經(jīng)常性地禮貌教育和職業(yè)道德教育，注意培訓(xùn)、考核和選拔人材，通過組織員工活動，激發(fā)員工的積極性。檢查管理人員的工作和餐廳的服務(wù)態(tài)度，服務(wù)規(guī)程、出品部門的食品（飲品）質(zhì)量及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正和處理。 制定年度、月度營業(yè)計劃，領(lǐng)導(dǎo)全體員工積極完成各項(xiàng)接待任務(wù)和經(jīng)營 指標(biāo)。分析和報告年度、月度的經(jīng)營情況。 控制食品和飲品的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格，正確掌握毛利率，抓好成本核算。 抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)工作，使之經(jīng)常處于完好的狀態(tài)并得到合理的使用，加強(qiáng)日常管理，防止事故發(fā)生。協(xié)助餐飲部經(jīng)理督導(dǎo)各餐廳及管事部的日常工作。參與重要客人的迎送工作，及時處理客人的投訴與抱怨并不斷改善服務(wù)質(zhì)量提出對下屬員工的任命建議，并對其管理工作進(jìn)行日常督導(dǎo)。1制定培訓(xùn)課程，聯(lián)系各餐廳主管對餐飲部人員進(jìn)行培訓(xùn)。1對各餐廳、廚房進(jìn)行每天查巡。負(fù)責(zé)打印公函、文件、菜單、會議記錄和報告。收發(fā)、保管餐飲部的各種文件、合同及對外部門的各種文件、公函、信件、合同。每天至少從信箱取文件、信函兩次。1將去處以口頭或留言形式通知餐飲部經(jīng)理。崗位描述（四）中餐廳主管【管理層級關(guān)系】直接上級：餐飲部副經(jīng)理 直接下級：領(lǐng)班【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】編定每日早、中、晚班人員，做好員工的考勤記錄。隨時注意餐廳就餐人員動態(tài)的服務(wù)情況，要在現(xiàn)場進(jìn)行指揮，遇有VIP客人或舉行重要會議用餐，要認(rèn)真檢查餐前準(zhǔn)備工作和餐桌擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)。負(fù)責(zé)組織領(lǐng)班、服務(wù)員參加各種培訓(xùn)、競賽活動，不斷提高自身和屬下的服務(wù)水平。1適時將餐廳經(jīng)營情況及一切特殊情況的發(fā)生、包括客人投訴等，匯報給餐飲部經(jīng)理、餐飲部副經(jīng)理。現(xiàn)場檢查、督導(dǎo)禮節(jié)禮貌、儀表儀容、考勤考紀(jì)、衛(wèi)生等工作質(zhì)量及開餐的準(zhǔn)備工作。合理分配員工工作，定區(qū)、定人、定崗、定責(zé)，吃苦耐勞，關(guān)心員工思想和生活狀況，做好帶頭作用樹立良好榜樣。（4）上傳下達(dá)，協(xié)調(diào)部門班組及員工之間的配合團(tuán)結(jié)。參加所有會議和飯店管理層為員工組織的培訓(xùn)。完成當(dāng)班主管分配的任務(wù)以使顧客滿意并為創(chuàng)造利潤。1學(xué)會給客人提供建議,提醒客人適當(dāng)點(diǎn)菜,適量飲酒,以促進(jìn)餐飲部的銷售， 同時增加客人的滿意度。1當(dāng)班結(jié)束后，及時關(guān)閉電源毛巾,空調(diào)等等與下一班做好交接工作，讓領(lǐng)班檢查包廂營業(yè)結(jié)束后，做好收尾工作。接受預(yù)訂后，做好記錄并通知廚房準(zhǔn)備，將菜單送去打印并通知餐廳當(dāng)班領(lǐng)班按預(yù)訂擺臺。保持展示臺、領(lǐng)位臺的清潔.做好日常餐廳維修工作。了解每天的估清菜單,及時傳達(dá)給當(dāng)班服務(wù)員.根據(jù)服務(wù)員開具的點(diǎn)餐單落單，即將客人點(diǎn)菜信息寫入本酒店的菜單格式中。了解當(dāng)天的餐務(wù)預(yù)定情況，及時與廚房聯(lián)系。按要求做好開餐前的準(zhǔn)備工作。用餐結(jié)束后，將劃菜單教給收銀處,關(guān)閉毛巾箱等電源，將剩余米飯送回廚房，收回托盤，做好收尾交接工作完成上級特別指派任務(wù)負(fù)責(zé)工作區(qū)域內(nèi)的清潔衛(wèi)生，保持環(huán)境整潔美觀。崗位描述（十一）宴會廳領(lǐng)班【管理層級關(guān)系】直接上級：主管 【崗位職責(zé)】每日參加班前會。帶領(lǐng)和指揮服務(wù)員完成開餐或會議前各項(xiàng)準(zhǔn)備工作：擺臺并檢查；準(zhǔn)備服務(wù)用具。當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作，宴會結(jié)束后，做好收尾工作。崗位描述（十二）宴會廳服務(wù)員 【管理層級關(guān)系】直接上級：領(lǐng)班 【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】每日參加班前會。關(guān)注特殊病殘和幼小的客人，按其相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)提供服務(wù)。當(dāng)工作中與上級發(fā)生沖突時，先執(zhí)行后申訴。每日參加餐飲部例會，并于開餐前召開餐廳班前會，布置任務(wù)，完成上傳下達(dá)工作。親自督導(dǎo)或參加賓客的迎送，接待工作，積極征求客人的意見和建議，并及時解決出現(xiàn)的問題。處理客人投訴，與客人溝通，征得客人反饋、建議。1負(fù)責(zé)餐廳硬件設(shè)施的保養(yǎng)維護(hù)和更新。1加強(qiáng)安全防范意識，嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。開餐前，帶領(lǐng)服務(wù)員做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作：；，保證餐具干凈、無破損，了解當(dāng)日廚師長特薦及廚房供應(yīng)情況。了解客人姓名及特殊要求，同客人建立良好的關(guān)系(常住客人)。1加強(qiáng)安全防范意識，嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生崗位描述（十五）西餐廳迎賓員【管理層級關(guān)系】直接上級：領(lǐng)班【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】每日參加班前會。隨時與餐廳服務(wù)員溝通，密切合作。加強(qiáng)安全防范意識，嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。開餐后，按服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。用餐過程中，非正常的現(xiàn)象及時上報。崗位描述（十七）客房送餐服務(wù)員【管理層級關(guān)系】直接上級：領(lǐng)班【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】參加每日的班前會。每天打掃衛(wèi)生并保持工作區(qū)域的清潔。加強(qiáng)安全防范意識，嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。搞好酒吧內(nèi)衛(wèi)生工作，清潔所有調(diào)酒用具。檢查酒吧內(nèi)各種設(shè)施是否運(yùn)作正常。1在營業(yè)中保持酒吧的干凈、整潔。負(fù)責(zé)制定廚房生產(chǎn)計劃和菜單設(shè)計。協(xié)調(diào)各廚房及與酒店其他部門的關(guān)系。負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)環(huán)境和衛(wèi)生安全，消防安全工作。崗位描述（二十）中廚廚師長【管理層級關(guān)系】直接上級：行政總廚【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】全面負(fù)責(zé)中廚房的正常工作運(yùn)轉(zhuǎn)和日常管理，保證各中餐廳的菜肴銷售需求，提供優(yōu)質(zhì)的菜肴食品，并嚴(yán)格進(jìn)行成本控制。制定本部門工作計劃、培訓(xùn)計劃、規(guī)章制度、崗位工作程序與標(biāo)準(zhǔn)并指揮落實(shí)。賓客至上，虛心聽取賓客的意見和要求，不斷提高菜肴的質(zhì)量，設(shè)計新穎菜式，滿足賓客的需求。1加強(qiáng)安全防范意識，嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。定期為下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，確保菜肴出品質(zhì)量符合規(guī)定要求，如因操作不當(dāng)而導(dǎo)致酒店受損失的，應(yīng)查找有關(guān)負(fù)責(zé)人，并要求有關(guān)負(fù)責(zé)人承擔(dān)相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)責(zé)任。嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定，保證工作區(qū)域設(shè)備、工具和菜肴食品的衛(wèi)生。1加強(qiáng)安全防范意識，嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。定期為下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，確保菜肴質(zhì)量符合規(guī)定要求，如因操作不當(dāng)而導(dǎo)致酒店受損失的，應(yīng)查找有關(guān)負(fù)責(zé)人，并要求有關(guān)負(fù)責(zé)人承擔(dān)相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)責(zé)任。嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定，保證工作區(qū)域設(shè)備、工具和菜肴食品的衛(wèi)生。1加強(qiáng)安全防范意識，嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。定期為下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，確保面點(diǎn)質(zhì)量符合規(guī)定要求，如因操作不當(dāng)而導(dǎo)致酒店受損失的，應(yīng)查找有關(guān)負(fù)責(zé)人，并要求有關(guān)負(fù)責(zé)人承擔(dān)相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)責(zé)任。嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定，保證工作區(qū)域設(shè)備、工具和面點(diǎn)食品的衛(wèi)生。1加強(qiáng)安全防范意識，嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。按《菜品作業(yè)指導(dǎo)書》即標(biāo)準(zhǔn)菜譜的規(guī)定操作程序和工藝流程進(jìn)行菜肴制作。完成主管交給的其他工作任務(wù)。按《菜品規(guī)范作業(yè)指導(dǎo)書》即標(biāo)準(zhǔn)菜譜