【正文】 部 門：餐飲部職稱（中文）：餐飲部經(jīng)理 職稱（英文）：Manager of Food amp。 Beverage向 上 負 責：總經(jīng)理 職 位 級 別：經(jīng)理級基 本 工 作：在總經(jīng)理指導(dǎo)下，充分掌握飯店的企業(yè)文化思想，按既定的政策與程 序、規(guī)章制度、工作標準，負責有效監(jiān)管餐飲部門的運作,使能確保提供優(yōu)質(zhì)菜肴與滿意服務(wù)并達成最高營業(yè)效益 職責：1. 熟識本飯店各餐飲點運作。2. 按飯店之風格與營業(yè)運作所需，制定各餐飲點營業(yè)形式、食譜及飲料單。3. 按飯店既定的政策及程序監(jiān)督，確保餐飲部門有效運作。4. 按飯店既定的服務(wù)標準，監(jiān)督及確保餐飲部提供高水平的禮貌與服務(wù)、衛(wèi) 生及優(yōu)良的餐飲出品。5. 制定周年營業(yè)預(yù)算及工作計劃，確保完成指標及有效控制成本，并按市場 變化狀況作出月度及短期與長期計劃。6. 按實際需要，計劃、組織、安排及有效監(jiān)督培訓(xùn)員工。7. 與采購部緊密聯(lián)系，以確?？色@得所需用品與原料最新資料與價格。8. 與財務(wù)部收貨人員緊密配合，以確?？色@得最佳的食品原材料。9. 經(jīng)常注意當?shù)厥袌黾巴袠I(yè)對手最新趨向及按消費者的不同需求而變更菜 肴，以提高飯店的經(jīng)濟效益。10. 獲取及分析競爭對手資料，使能及時作出相應(yīng)對策。11. 經(jīng)常注意物價變動情況，以有效控制成本。12. 會同采購部進行定期市場調(diào)查，以便了解及掌握當?shù)刎浽辞闆r。13. 嚴格監(jiān)督及指導(dǎo)本部門人員對餐具、各類器皿的保護，減少不必要破損。14． 經(jīng)常對廚師的技術(shù)及創(chuàng)新性作出激勵行動，并有計劃安排員工外出學(xué)習其 他先進經(jīng)驗與技術(shù)。 15． 與管家部密切配合以有效安排布草的清洗與周轉(zhuǎn)，及時解決有關(guān)問題。16． 與工程部密切配合以有效安排設(shè)施設(shè)備的維修及保養(yǎng)。17． 與營業(yè)部及前廳部保持密切溝通，以便及時提供優(yōu)質(zhì)對客服務(wù)。18． 親自組織及落實所有大型會議與宴會、節(jié)日慶典及重要貴賓宴會的安排與 迎送。19． 重視聽取客人的意見或投訴，及時采取積極跟進及改善。20． 建立健全有關(guān)訂餐/宴會/會議/慶典等顧客檔案資料。經(jīng)常加以整理及按時跟進聯(lián)絡(luò)有關(guān)消費客人，以爭取回頭客。部 門：餐飲部職稱（中文）：餐飲部經(jīng)理 職稱（英文）：Manager of Food amp。 Beverage向 上 負 責：總經(jīng)理 職 位 級 別：經(jīng)理級基 本 工 作：在總經(jīng)理指導(dǎo)下，充分掌握飯店的企業(yè)文化思想，按既定的政策與程 序、規(guī)章制度、工作標準，負責有效監(jiān)管餐飲部門的運作,使能確保提供優(yōu)質(zhì)菜肴與滿意服務(wù)并達成最高營業(yè)效益 職責：21． 積極參與帶動下屬人員參本飯店舉辦的各種活動。22． 積極培訓(xùn)下屬人員高效率的餐飲推銷技巧，爭取提高客人的消費水平。23． 處理部門員工在人事上的事宜，并極力推動提高員工良好士氣與團隊精神。24． 指導(dǎo)下屬人員與各部門維持良好的合作關(guān)系。25． 妥當保管本部門固定資產(chǎn)及設(shè)備用品，并完善保存紀錄。26． 定期對員工進行工作評估，在適當時對有需要的員工進行輔導(dǎo)。27． 定期按員工的情況及需要，計劃安排提高素質(zhì)與技術(shù)培訓(xùn)。28． 主持本部門每日例會及定期例會。29． 參與晨會、部門主管會議及其它的部門工作會議。30． 編制每月工作計劃及工作報告。31． 每月按行政辦所編制的值班時間表擔任值班經(jīng)理，代表酒店管理層與客人 維持良好溝通關(guān)系，并適當安排參與宴請的有關(guān)單位。32． 執(zhí)行并有效完成上級所指派的其他工作。部 門：餐飲部職稱（中文）：餐飲部主管 職稱（英文）：Director向 上 負 責：餐飲部經(jīng)理 職 位 級 別：主管級基 本 工 作：在部門經(jīng)理指導(dǎo)下充分掌握飯店的企業(yè)文化思想，按既定政策與程 序、規(guī)章制度、工作標準，協(xié)助有效監(jiān)管餐飲部門的運作與服務(wù)，使能確保提供優(yōu)質(zhì)菜肴與滿意服務(wù)并達成最高營業(yè)效益與控制成本。 職責：編寫每日早、中、晚班人員，做好領(lǐng)班、迎賓員的考勤記錄；每日班前檢查服務(wù)員的儀表、儀容；每日開餐前了解當時用餐人數(shù)及要求，合理安排餐廳服務(wù)人員的工作，督促服務(wù)員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具的準備工作。同時要了解廚房作業(yè)，保持緊密溝通。隨時注意餐廳就餐人員動態(tài)和服務(wù)情況，要在現(xiàn)場進行指揮，遇有VIP客人或舉行重要會議，要認真檢查餐前準備工作和餐桌擺放是否符合標準，并要親自上臺服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準；加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，與公關(guān)銷售員加強合作，了解客人檔案、情緒，妥善處理客人的投訴，并及時向餐廳經(jīng)理反映；定期檢查設(shè)施和清點餐具，協(xié)助指導(dǎo)下屬人員認真愛惜財務(wù)及執(zhí)行既定保管制度，確保避免破損及流失，有問題及時向餐廳經(jīng)理匯報；注意服務(wù)員的表現(xiàn)，隨時糾正他們在服務(wù)中的失誤、偏差，做好工作成績記錄，作為評選每月最佳員工的依據(jù)；負責組織領(lǐng)班、服務(wù)員參加各種培訓(xùn)、競賽活動，對員工進行酒店意識，推銷意識訓(xùn)練，定期檢查并做好培訓(xùn)記錄，并對員工進行考核，不斷提高自身和下屬的服務(wù)水平；參加餐飲部召開的各種會議，積極完成經(jīng)理交派的各項任務(wù)。加強對餐廳財產(chǎn)的管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗。1加強現(xiàn)場管理，營業(yè)時間堅持在一線，及時發(fā)現(xiàn)和解決服務(wù)中出現(xiàn)的問題；業(yè)務(wù)上要精益求精，不斷提高管理水平。1搜集與重視客人之意見，及時處理并跟進適當改善行動，并以此為日后提高服務(wù)培訓(xùn)之依據(jù)。1經(jīng)常檢查各項物料之存量，保證餐廳運作之需要，同時杜絕不必要之浪費。1計劃及執(zhí)行下屬人員的在職培訓(xùn)，協(xié)助定期對員工作表現(xiàn)評估，指導(dǎo)下屬與各部人員保持良好團隊合作精神。1定期擔保本部之值班安全檢查員，確保各餐飲營業(yè)點按安全防火措施有效執(zhí)行。1研究工作中需改善之處，提出合理的建議。部 門：餐飲部職稱（中文）：餐廳領(lǐng)班 職稱（英文）：Gaffer of Famp。B向 上 負 責：餐飲部主管 職 位 級 別：領(lǐng)班級基 本 工 作：負責各班組的日常操作，做好餐前準備工作、餐后收檔工作的檢查，合理做好人員安排及服務(wù)工作 職責：檢查服務(wù)員的儀表儀態(tài)，凡達不到標準和規(guī)范要求的不能上崗。監(jiān)督服務(wù)員的具體操作，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，保證服務(wù)工作符合酒店標準。明確餐廳主管所分配的工作，領(lǐng)導(dǎo)本班服務(wù)員做好開餐前的準備工作，著重檢查用品、物品是否齊備、清潔無破損。檢查桌椅的擺放是否規(guī)范，菜單、酒具是否衛(wèi)生并無破損；按照領(lǐng)班檢查表逐個檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時報告主管；開餐后注意觀察客人的用餐情況。隨時滿足客人的各種用餐需求。遇有重要客人和服務(wù)員人手不夠時，要親自服務(wù)。督導(dǎo)服務(wù)員向客人推薦特色菜點、飲料、主動介紹菜品；執(zhí)行及有效完成上級交派的其它工作。熟識所屬各種設(shè)施、運作、菜單與飲品各類及價格與制作，服務(wù)程序與標準。協(xié)助進行員工之各種在職培訓(xùn)，事后填寫培訓(xùn)報告。負責檢查及確保餐廳衛(wèi)生及各種用具用品保持良好狀態(tài)。1參與本部門定期例會及工作會議，協(xié)助餐前餐后對員工進行小訓(xùn)及15分鐘例會培訓(xùn)。1與廚房部及傳菜部保持密切溝通，以保證讓客人獲得及時服務(wù)及協(xié)調(diào)廚房推薦菜肴。1每日統(tǒng)計營業(yè)有關(guān)數(shù)據(jù)。1每日做好交接班工作，將重要待跟進事情記入交接班薄或及時跟辦。1嚴格執(zhí)行餐具用品之保管制度，確保避免破損及流失，協(xié)助餐廳物品之盤點。1指導(dǎo)下屬與各部人員保持良好團隊合作精神。1經(jīng)常檢查所管轄區(qū)域，確保嚴格執(zhí)行安全及防火措施及時上報整改。1積極參與及帶領(lǐng)下屬參與餐飲部及由酒店舉辦之各種活動。部 門：餐飲部職稱（中文）：點菜領(lǐng)班 職稱（英文）：Gaffer of order向 上 負 責：餐飲部主管 職 位 級 別：領(lǐng)班級基 本 工 作：掌握基本管理理論，有豐富的餐飲服務(wù)技能及營銷意識，帶領(lǐng)員工緊密的配合營業(yè)主管的工作 職責： 準時到崗，督導(dǎo)完成管理區(qū)域的日常經(jīng)營工作，檢查員工的儀容儀表及個人衛(wèi)生是否符合要求。 開餐前檢查各項準備工作的全體實施情況，包括：預(yù)定情況、點菜單的準備、 陳列柜的菜肴是否新鮮、菜牌擺放是否齊全整潔，點菜區(qū)域的衛(wèi)生、燈光等，及時糾正不符合規(guī)范的表現(xiàn)和行為。 從各方面了解客人的資料，增強客人對酒店的良好印象。 不斷增進營業(yè)知識，發(fā)展新客源。留意客人的口味及就餐動向，做好跟單工作，在營業(yè)過程中與客人建立良好的友情。 開餐期間督導(dǎo)營業(yè)員、迎賓員對服務(wù)規(guī)范的實施，注意觀察客人的滿意度。 營業(yè)高峰期，要及時協(xié)助迎賓員安排客人就座。 督導(dǎo)營業(yè)員向客人推薦菜點，并親自為客人點菜。 主動與客人溝通，了解客人對出品的建議，處理客人的投訴。 在餐飲主管不在時，頂替其工作。編制點菜員的排班表，合理安排員工休息。1參加每天的營業(yè)會議，靈活安排營業(yè)工作。1注意食品的缺貨情況，及時通知到位。1控制點菜用品的存貨，確保服務(wù)的要求。1檢查各項營業(yè)設(shè)備的損壞情況，聯(lián)系小維修項目。1檢查所有規(guī)章制度的執(zhí)行情況，協(xié)調(diào)員工之間的關(guān)系，發(fā)揚團結(jié)精神。1完成上級交給的其它任務(wù)。1精通食品相關(guān)常識，嚴格執(zhí)行，靈活運用總部要求的有關(guān)食品規(guī)定。1對熟悉的客群有準備地安排菜單，使之滿意，并有效地指導(dǎo)手下點菜員。部 門：餐飲部職稱（中文）：點菜員 職稱（英文）：Order of Famp。B向 上 負 責：點菜領(lǐng)班 職 位 級 別：員工級基 本 工 作：熟悉餐廳服務(wù)程序和規(guī)范，有豐富的食品知識及營銷意識，以良好的服務(wù)接待賓客 職責：準時到崗。服從領(lǐng)班的指揮，遵守餐廳服務(wù)的工作紀律。保持儀容儀表整潔和良好的工作狀況。負責點菜單的準備，菜牌的擺放及營業(yè)用品的準備工作，并保證在開餐前一切就緒。搞好營業(yè)區(qū)域的衛(wèi)生工作，以整潔的環(huán)境接待賓客。對所有菜肴的名稱、價格、原料、制作方法、口味特點必須相當熟悉。了解每天急銷和缺貨的品種，以便向客人推銷。負責點菜工作，隨機應(yīng)變以較好的質(zhì)量完成點菜工作。保持微笑，使用禮貌用語向客人問好，和客人保持良好的關(guān)系，時刻與之溝通。運用正確的服務(wù)技能和技巧為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。1經(jīng)常向客人了解對出品的意見，并及時將意見反饋廚房。1協(xié)助服務(wù)員為客人服務(wù)，滿足客人的服務(wù)要求。1熟知部門的餐事推廣活動，以便向客人介紹。1參加每天的營業(yè)會議，提出有關(guān)出品的建議，聽取工作指示。1參加部門組織的各項培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平。1與同事保持良好的關(guān)系，互相幫助，團結(jié)共進。1遵守酒店的規(guī)章制度，決不使用任何壞習慣。1完成部門交給的其它工作任務(wù)。部 門：餐飲部職稱（中文）：餐務(wù)委托 職稱（英文）：向 上 負 責：餐廳領(lǐng)班 職 位 級 別：員工級基 本 工 作：按照預(yù)訂服務(wù)程序，細致，周到地做好預(yù)訂工作，并按照客人的標準和要求，擬定菜單，編制預(yù)訂報表 職責：1. 按照宴會的預(yù)訂服務(wù)工作程序，細致周到地做好預(yù)訂工作。2. 接到訂餐客人的電話，必須耐心，認真回答，不可讓電話響三次以上或不能以工作忙不接聽電話，不可擅自離開自己的工作崗位，不能以不耐煩的態(tài)度對待客人。3. 熟悉各餐廳的菜肴品種，特色，規(guī)格標準和可接受預(yù)訂的容量，禮貌接待和應(yīng)答客人的預(yù)訂，洽談好每次的預(yù)訂業(yè)務(wù)。4. 準確無誤地記錄預(yù)訂日期和時間、出席人數(shù)、餐食標準和要求，聯(lián)系地址，電話等，及時做好記錄（記錄、處理并及時轉(zhuǎn)運所有接到之電話信息）。5. 按照餐食的標準和要求，擬訂菜單，編制預(yù)訂報表，報主管審定，送有關(guān)部門。6. 做好客戶資料的積累及建檔工作。7. 工作區(qū)域清潔，整齊，保持良好的個人儀表，同事間要支持溝通，互相幫助。8. 主動關(guān)注及熟識所有?？偷拿旨跋埠?