【正文】 發(fā)揮團(tuán)隊精神。 14．協(xié)助檢查下屬人員工作，及時提供現(xiàn)場指導(dǎo)。6． 協(xié)助分派下屬員工領(lǐng)取當(dāng)日廚房所需要的食品原料。1 嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防火災(zāi)事故發(fā)生。熟悉各種原材料種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價格、淡旺季，熟悉掌握貨源供應(yīng)情況，與采購部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應(yīng)及時，質(zhì)量良好，遇有重要宴會，需親自與采購部協(xié)商做好貨源的采購工作，同時親自檢查，落實(shí)貨源購進(jìn)的驗(yàn)收和儲存。密切與餐廳的聯(lián)系，互相溝通信息，配合協(xié)調(diào)地進(jìn)行工作。開餐高峰前，擺好托盤、餐車、補(bǔ)充餐具及用品。1負(fù)責(zé)酒吧內(nèi)各式器皿和服務(wù)用具的清潔與保養(yǎng)。注意保持酒吧及設(shè)備的整潔，區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生整潔。配合工程部對設(shè)備維修。24．有效完成上級指派之其他工作。16．定期對下屬員工進(jìn)行工作表現(xiàn)評估。為客人結(jié)帳及主動聽取客人意見并及時向上級匯報。21．有效完成上級指派的其他工作任務(wù)。13．編寫每月用品及用款計劃。負(fù)責(zé)整理本部門的上呈文件，以供部門主管審閱。掌握一般的“公關(guān)”知識。積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級交派的其它任務(wù)。部 門：餐飲部職稱（中文）：餐飲傳菜員 職稱（英文）：Waiter向 上 負(fù) 責(zé)：傳菜領(lǐng)班 職 位 級 別：員工級基 本 工 作：熟悉餐廳服務(wù)程序和出品質(zhì)量要求，協(xié)助領(lǐng)班管理傳菜員，反應(yīng)敏捷，傳菜劃單跟單等工作 職責(zé)：負(fù)責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值臺服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺及補(bǔ)充各種物品，做好全面準(zhǔn)備。9． 參與餐前例會。B向 上 負(fù) 責(zé)：中餐廳主管 職 位 級 別：領(lǐng)班級基 本 工 作：負(fù)責(zé)樓面后勤區(qū)域工作，管理備餐間的日常工作，掌握廚房的出品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)確保傳菜、洗碗、清潔工作的正常運(yùn)作，控制各種物品的用量及損耗 職責(zé)：1． 熟識餐廳設(shè)施、運(yùn)作、菜肴與調(diào)料，餐具種類，服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)。1客人離去后，及時清理與補(bǔ)充餐具，確保地方清潔。關(guān)注客人投訴，有特別情況須及時向上級反映以便及時采取適當(dāng)跟進(jìn)行動。 職責(zé)：服從領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)，做好餐前準(zhǔn)備工作。6. 做好客戶資料的積累及建檔工作。1與同事保持良好的關(guān)系，互相幫助，團(tuán)結(jié)共進(jìn)。負(fù)責(zé)點(diǎn)菜工作，隨機(jī)應(yīng)變以較好的質(zhì)量完成點(diǎn)菜工作。部 門：餐飲部職稱（中文）：點(diǎn)菜員 職稱（英文）：Order of Famp。1參加每天的營業(yè)會議，靈活安排營業(yè)工作。 不斷增進(jìn)營業(yè)知識，發(fā)展新客源。1每日做好交接班工作，將重要待跟進(jìn)事情記入交接班薄或及時跟辦。遇有重要客人和服務(wù)員人手不夠時，要親自服務(wù)。1定期擔(dān)保本部之值班安全檢查員，確保各餐飲營業(yè)點(diǎn)按安全防火措施有效執(zhí)行。 職責(zé)：編寫每日早、中、晚班人員，做好領(lǐng)班、迎賓員的考勤記錄；每日班前檢查服務(wù)員的儀表、儀容；每日開餐前了解當(dāng)時用餐人數(shù)及要求，合理安排餐廳服務(wù)人員的工作，督促服務(wù)員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具的準(zhǔn)備工作。26． 定期對員工進(jìn)行工作評估，在適當(dāng)時對有需要的員工進(jìn)行輔導(dǎo)。20． 建立健全有關(guān)訂餐/宴會/會議/慶典等顧客檔案資料。12. 會同采購部進(jìn)行定期市場調(diào)查，以便了解及掌握當(dāng)?shù)刎浽辞闆r。4. 按飯店既定的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，監(jiān)督及確保餐飲部提供高水平的禮貌與服務(wù)、衛(wèi) 生及優(yōu)良的餐飲出品。3. 按飯店既定的政策及程序監(jiān)督，確保餐飲部門有效運(yùn)作。11. 經(jīng)常注意物價變動情況，以有效控制成本。19． 重視聽取客人的意見或投訴，及時采取積極跟進(jìn)及改善。25． 妥當(dāng)保管本部門固定資產(chǎn)及設(shè)備用品，并完善保存紀(jì)錄。部 門：餐飲部職稱（中文）：餐飲部主管 職稱（英文）：Director向 上 負(fù) 責(zé)：餐飲部經(jīng)理 職 位 級 別：主管級基 本 工 作：在部門經(jīng)理指導(dǎo)下充分掌握飯店的企業(yè)文化思想，按既定政策與程 序、規(guī)章制度、工作標(biāo)準(zhǔn)，協(xié)助有效監(jiān)管餐飲部門的運(yùn)作與服務(wù)，使能確保提供優(yōu)質(zhì)菜肴與滿意服務(wù)并達(dá)成最高營業(yè)效益與控制成本。1計劃及執(zhí)行下屬人員的在職培訓(xùn)，協(xié)助定期對員工作表現(xiàn)評估，指導(dǎo)下屬與各部人員保持良好團(tuán)隊合作精神。隨時滿足客人的各種用餐需求。1每日統(tǒng)計營業(yè)有關(guān)數(shù)據(jù)。 從各方面了解客人的資料，增強(qiáng)客人對酒店的良好印象。編制點(diǎn)菜員的排班表，合理安排員工休息。1對熟悉的客群有準(zhǔn)備地安排菜單，使之滿意，并有效地指導(dǎo)手下點(diǎn)菜員。了解每天急銷和缺貨的品種，以便向客人推銷。1參加部門組織的各項(xiàng)培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平。5. 按照餐食的標(biāo)準(zhǔn)和要求，擬訂菜單，編制預(yù)訂報表，報主管審定，送有關(guān)部門。部 門：餐飲部職稱（中文）：餐飲服務(wù)員 職稱（英文）：Waiter向 上 負(fù) 責(zé)：餐飲部領(lǐng)班 職 位 級 別：員工級基 本 工 作：在上級主管指導(dǎo)下，充分掌握飯店之企業(yè)文化思想，按既定政策與程序、規(guī)章制度、工作標(biāo)準(zhǔn)與程序，負(fù)責(zé)為用餐客人提供滿意服務(wù)及爭取完成營業(yè)指標(biāo)與更佳效益。上班時要控制情緒，保持良好的心態(tài)。1妥善處理客人結(jié)帳程序，主動征詢客人意見及歡送客人。部 門：中餐廳職稱（中文）：傳菜部領(lǐng)班 職稱（英文）：Gaffer of Famp。8． 與管事部密切溝通，檢查及確保各類餐具數(shù)量充足、衛(wèi)生及其完好。 16．協(xié)助執(zhí)行下屬人員在職培訓(xùn)。負(fù)責(zé)傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作。掌握和熟悉所負(fù)責(zé)的餐廳情況，如臺、位情況，裝飾特點(diǎn)，環(huán)境，食品供應(yīng)情況。負(fù)責(zé)餐飲部各種會議的紀(jì)錄及打印。12．嚴(yán)格執(zhí)行飯店政策與有關(guān)保密制度，確保各類機(jī)密文件及談話的“機(jī)密性”。20．每月審核部門考勤表。嚴(yán)格按既定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與程序向客人提供滿意服務(wù)。15．保管餐廳的各種用具及維修工作的跟進(jìn)。23．協(xié)助進(jìn)行本部在職培訓(xùn)工作。定期對餐具及設(shè)備進(jìn)行盤點(diǎn)工作。檢查酒吧供貨存量及保質(zhì)期，填寫領(lǐng)料單，補(bǔ)足各類飲品。1填寫銷售報表，參與酒吧盤貨工作。保持儀容儀表的整潔，面帶微笑，以良好的狀態(tài)進(jìn)行工作。部 門：餐飲部職稱（中文）：管事員 職稱（英文）：向 上 負(fù) 責(zé)：餐廳主管 職 位 級 別：員工級基 本 工 作：負(fù)責(zé)餐飲部的物品保管，做好帳本并定期清點(diǎn)，采取切實(shí)有效的措施控制餐具物品的破損率 職責(zé)：執(zhí)行部門的工作指令，具體負(fù)責(zé)餐具、雜件的衛(wèi)生和物品管理。組織調(diào)度指揮大型宴會，酒會菜品制作。1 嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好廚房衛(wèi)生工作。5． 了解食品原材料之質(zhì)量，以確保高素質(zhì)之出品。 13．協(xié)助培訓(xùn)及考核下屬人員的技術(shù)與知識。部 門：餐飲部職稱（中文）：爐頭部主管 職稱（英文）：向 上 負(fù) 責(zé)：行政總廚（中餐） 職 位 級 別：主管級基 本 工 作：在部門上級指導(dǎo)下，充分掌握飯店之企業(yè)文化思想，按既定政策與程序，規(guī)章制度，工作標(biāo)準(zhǔn)，負(fù)責(zé)烹制各種高質(zhì)量之菜肴，協(xié)助有效管理及推動下屬人員之高效率及高水平食品制作及爭取完成營業(yè)指標(biāo)與更佳效益。3． 開餐前檢查所有烹飪調(diào)料是否準(zhǔn)備妥當(dāng)，檢查爐頭各個崗位的工作及設(shè)備是否準(zhǔn)備就緒。 11．協(xié)助培訓(xùn)及考核下屬人員的技術(shù)。 19．參與本部工作例會。6． 掌握各種零點(diǎn)菜及宴會菜肴之裝盤及裝飾技巧，使菜肴能夠達(dá)到美觀誘人程度。 13．嚴(yán)格管理崗位之設(shè)備與用具，控制損耗及流失。4． 配合財務(wù)部倉庫人員檢查及了解倉庫內(nèi)干貨及調(diào)料原材料之儲存情況，防止積壓，過期變質(zhì)或短缺。 11．每日開餐結(jié)束時，協(xié)助檢查廚具，用具及設(shè)備是否收拾與整理妥當(dāng)，及確保燃料 之閥門已關(guān)閉。 19．協(xié)助指導(dǎo)下屬與各部人員緊密合作，發(fā)揮團(tuán)隊精神。4． 配合財務(wù)部倉庫人員，協(xié)助檢查及了解倉庫內(nèi)干貨及調(diào)料原材料之儲存情況，防止積壓、過期、變質(zhì)或短缺；報告所需以便及時補(bǔ)充。 12．嚴(yán)格貫徹及執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》及協(xié)助檢查下屬人員之個人衛(wèi)生及儀表，并確保半 制成品及制成品之正確存放。 20．參與本部之工作例會。7． 了解當(dāng)?shù)刂袌鲂星椋朴啛静渴称吩喜少徲媱澅怼? 13．協(xié)助定期對下屬員工進(jìn)行培訓(xùn)及考核。 21．參與本部工作會議。6． 監(jiān)督所有宴會、自助餐、團(tuán)隊包餐配菜這全部過程。 14．配合行政總廚及餐廳經(jīng)理，了解客人之要求與喜好，盡量予以滿足。 22．嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法及制度》，經(jīng)常檢查下屬員工之個人衛(wèi)生與儀表。部 門：餐飲部職稱（中文）：切配部領(lǐng)班 職稱（英文）：向 上 負(fù) 責(zé)：切配部主管 職 位 級 別：領(lǐng)班級基 本 工 作：在部門上級指導(dǎo)下，充分掌握飯店之企業(yè)文化思想，按既定政策與程序，規(guī)章制度，工作標(biāo)準(zhǔn)與程序，協(xié)助切配主管按標(biāo)準(zhǔn)菜譜進(jìn)行菜肴配制，協(xié)助有效管理及監(jiān)督下屬人員高效率及高水平之食品切配工作及協(xié)助爭取完成營業(yè)指標(biāo)與更佳效益 職責(zé)：1． 熟識本部設(shè)備運(yùn)作及當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生法。9． 與打荷廚師做好配合，加快出菜速度。部 門：餐飲部職稱（中文）：切配部領(lǐng)班 職稱（英文）：向 上 負(fù) 責(zé)：切配部主管 職 位 級 別：領(lǐng)班級基 本 工 作：在部門上級指導(dǎo)下，充分掌握飯店之企業(yè)文化思想，按既定政策與程序，規(guī)章制度，工作標(biāo)準(zhǔn)與程序，協(xié)助切配主管按標(biāo)準(zhǔn)菜譜進(jìn)行菜肴配制，協(xié)助有效管理及監(jiān)督下屬人員高效率及高水平之食品切配工作及協(xié)助爭取完成營業(yè)指標(biāo)與更佳效益 17．協(xié)助配合管事部，確保用具及工作區(qū)之衛(wèi)生清潔。部 門：餐飲部職稱（中文）：粗加工 職稱（英文）：向 上 負(fù) 責(zé)：切配部領(lǐng)班 職 位 級 別：員工級基 本 工 作：在本部上級指導(dǎo)下，充分掌握飯店之企業(yè)文化思想，按既定政策與程序，規(guī)章制度，工作標(biāo)準(zhǔn)與程序，協(xié)助按既定標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)格供應(yīng)各廚房所需之菜肴原材料及協(xié)助爭取完成營業(yè)指標(biāo)與更佳效益 職責(zé)：1． 熟識各廚房之基本流程及當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生法。2． 以較好的美學(xué)基礎(chǔ)，制作各種冷盤食品。 10．每日填寫原材料申領(lǐng)及申購單送上級審批。 18．協(xié)助編制本部人員值班表。2． 經(jīng)較好之美學(xué)基礎(chǔ)，制作各種冷盤食品。 10．協(xié)助培訓(xùn)及考核下屬人員之技術(shù)與知識。 18．協(xié)助處理下屬人員在人事上之事宜，對有需要人員進(jìn)行輔導(dǎo)；積極提高士氣。5． 配合收貨部，嚴(yán)格遵守驗(yàn)收制度，確保原料質(zhì)量，避免積壓，并及時處理慢流量原料。 13．協(xié)助處理下屬人員在人事上有關(guān)事情，對有需要員工進(jìn)行輔導(dǎo)；積極提高士氣。部 門：餐飲部職稱（中文）：點(diǎn)心部主管 職稱（英文）：向 上 負(fù) 責(zé)：行政總廚（中餐） 職 位 級 別：主管級基 本 工 作：在部門上級指導(dǎo)下，充分掌握飯店之企業(yè)文化思想，按既定政策與程序，規(guī)章制度，工作標(biāo)準(zhǔn)與程序，協(xié)助中餐點(diǎn)心制作與技術(shù)力量調(diào)配，確保生產(chǎn)流程通暢，合理使用資源，不斷更新品種；協(xié)助有效管理及推動下屬人員之高效率及高水平食品制作及爭取完成營業(yè)指標(biāo)與更佳效益 20．協(xié)助編制本部人員值班表。5． 協(xié)助對員工進(jìn)行技術(shù)及知識培訓(xùn)及考核。經(jīng)常檢查下屬人員之個人衛(wèi)生儀表，確保工 作用具及工作區(qū)域衛(wèi)生清潔。 20．積極參與及帶領(lǐng)下屬參與餐飲部及由本飯店舉辦之各種活動。7．