【正文】 職 位 級 別：主管級基 本 工 作：在部門上級指導(dǎo)下，充分掌握飯店之企業(yè)文化思想，按既定政策與程序，規(guī)章制度，工作標(biāo)準(zhǔn)與程序，負(fù)責(zé)供應(yīng)餐廳之各種蒸、燉、煲等食品及爐頭上湯及湯之調(diào)制，協(xié)助有效管理及推動(dòng)下屬人員之高效率及高水平之食品制作及爭取完成營業(yè)指標(biāo)與更佳效益 職責(zé)：1． 熟識(shí)本部之設(shè)備運(yùn)作及當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生法。8． 協(xié)助檢查及確保本部設(shè)備之正常運(yùn)行；與工程部配合，確保設(shè)備獲得及時(shí)維修與保養(yǎng)。 16．協(xié)助處理下屬人員在人事上之事宜，對有需要人員進(jìn)行輔導(dǎo)，積極調(diào)動(dòng)士氣。部 門：餐飲部職稱（中文）：上什部領(lǐng)班 職稱（英文）：向 上 負(fù) 責(zé)：上什部主管 職 位 級 別：領(lǐng)班級基 本 工 作：在部門上級指導(dǎo)下，充分掌握飯店之企業(yè)文化思想，按既定政策與程序，規(guī)章制度，工作標(biāo)準(zhǔn)與程序，協(xié)助供應(yīng)餐廳之各種蒸、燉、煲等食品及爐頭上湯及湯之調(diào)制，協(xié)助有效管理及推動(dòng)下屬人員之高效率及高水平之食品制作及爭取完成營業(yè)指標(biāo)與更佳效益 職責(zé)：1． 熟識(shí)本部之設(shè)備運(yùn)作及當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生法。9． 與管事部配合，確保設(shè)備及工作區(qū)之衛(wèi)生清潔。 17．協(xié)助檢查及指導(dǎo)下屬人員對設(shè)備之正確操作使用，并嚴(yán)格執(zhí)行安全防火措施。4． 嚴(yán)格遵守當(dāng)?shù)卣C布之食品衛(wèi)生法之有關(guān)政策。 12．指導(dǎo)下屬嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法與制度》。 18．編制下屬人員之值班表。3． 制作廚房所有食品原料計(jì)劃及調(diào)配；協(xié)助廚師長制作季節(jié)食品原料之采購計(jì)劃表。 11．配合倉庫人員，經(jīng)常檢查及確保倉庫食品原材料之合理儲(chǔ)存量、新鮮度、正常流 通量，避免出現(xiàn)缺貨及因積存過多而引至損失與成本增加。 19．參與本部之定期工作會(huì)議。 27．指導(dǎo)下屬人員與各部保持緊密合作，發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神。6． 負(fù)責(zé)對粗加工組提供之料頭進(jìn)行細(xì)加工。 14．協(xié)助培訓(xùn)及考核下屬人員。 22．協(xié)助指導(dǎo)下屬與各部保持緊密合作，發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神。6． 積極參與餐飲部及由飯店舉辦之其他活動(dòng)。7． 了解食品原材料之質(zhì)量，以確保高質(zhì)量之出品。 15．協(xié)助本部與餐廳及各分部之協(xié)調(diào)工作，確保提供客人滿意之服務(wù)。 23．積極參與及帶領(lǐng)下屬人員參與餐飲部及由本飯店舉辦之各種活動(dòng)。7． 了解食品原材料之質(zhì)量，以確保高質(zhì)量之出品。 15．協(xié)助檢查下屬人員之工作，并及時(shí)提供現(xiàn)場指導(dǎo)。2． 按當(dāng)?shù)卦蟻碓粗谱鼽c(diǎn)心與面食及糕點(diǎn)。 10．嚴(yán)格檢查及保養(yǎng)廚房設(shè)備，確保正常運(yùn)作；配合工程部使故障能獲得及時(shí)處理。 17．協(xié)助檢查指導(dǎo)下屬人員對設(shè)備之正確操作及使用，并嚴(yán)格執(zhí)行安全防火措施。2． 協(xié)助制作點(diǎn)心與面食及糕點(diǎn)。 10．協(xié)助對下屬人員進(jìn)行工作評估。 17．協(xié)助指導(dǎo)下屬與各部人員緊密合作，發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神。4． 協(xié)助檢查爐灶、設(shè)備之正常運(yùn)作，與進(jìn)行保養(yǎng)。2． 了解基本烹飪及有關(guān)廚藝之技能，按標(biāo)準(zhǔn)食譜制作出品及各種裝飾擺設(shè)控制成本，避免浪費(fèi)。 15．協(xié)助檢查及指導(dǎo)下屬人員對設(shè)備之正確操作及使用，并嚴(yán)格執(zhí)行安全防火措施。8． 嚴(yán)格檢查及保養(yǎng)廚房設(shè)備，確保正常運(yùn)作；配合工程部使用故障能獲得及時(shí)處理。 23．執(zhí)行有效完成上級指其他工作。 15．參與本部門工作會(huì)議。8． 檢查下屬人員之工作情況，并提供現(xiàn)場指導(dǎo)。 21．執(zhí)行及有效完成部門上級指派之其他工作。 13．協(xié)助本部與餐廳及各分部之協(xié)調(diào)工作，確保提供客人滿意之服務(wù)。5． 按照宴會(huì)菜單之要求及規(guī)格，協(xié)助領(lǐng)取用料。 21．協(xié)助處理下屬人員在人事上之事宜，對有需要人員進(jìn)行輔導(dǎo)；積極提高士氣。 13．協(xié)助檢查本部設(shè)備之正常運(yùn)作配合工程部，確保設(shè)備獲得及時(shí)維修及保養(yǎng)。5． 按照宴會(huì)菜單之要求及規(guī)格領(lǐng)取用料。4． 每班工作完結(jié)時(shí)，協(xié)助確保用具收拾妥當(dāng)及加工區(qū)之清潔。 20．協(xié)助處理下屬人員在人事上之事宜，對有需要人員進(jìn)行輔導(dǎo)，積極提高士氣。 12．嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法及制度》，注意及指導(dǎo)下屬之個(gè)人衛(wèi)生及儀表，同時(shí)確 保所用工具及工作區(qū)域衛(wèi)生清潔。4． 負(fù)責(zé)對肉類、禽類、水產(chǎn)品之細(xì)加工。 25．指導(dǎo)下屬嚴(yán)格執(zhí)行安全防火措施。部 門：餐飲部職稱（中文）：切配部主管 職稱（英文）：向 上 負(fù) 責(zé)：行政總廚（中餐） 職 位 級 別：主管級基 本 工 作：在部門上級指導(dǎo)下，充分掌握飯店之企業(yè)文化思想，按既定政策與程序，規(guī)章制度，工作標(biāo)準(zhǔn)與程序，負(fù)責(zé)按標(biāo)準(zhǔn)菜譜進(jìn)行切配及細(xì)加工之工作，協(xié)助有效管理及監(jiān)督本部之運(yùn)作，帶領(lǐng)及推動(dòng)下屬人員之高效率及高水平食品加工與切配及爭取完成營業(yè)指導(dǎo)與更佳效益 17．協(xié)助定期對下屬人員工作評估。9． 填寫切配組之食品原料領(lǐng)取單，經(jīng)上級簽署后安排下屬人員提取每日食品原料。部 門：餐飲部職稱（中文）：切配部主管 職稱（英文）：向 上 負(fù) 責(zé)：行政總廚（中餐） 職 位 級 別：主管級基 本 工 作：在部門上級指導(dǎo)下，充分掌握飯店之企業(yè)文化思想，按既定政策與程序，規(guī)章制度，工作標(biāo)準(zhǔn)與程序，負(fù)責(zé)按標(biāo)準(zhǔn)菜譜進(jìn)行切配及細(xì)加工之工作，協(xié)助有效管理及監(jiān)督本部之運(yùn)作，帶領(lǐng)及推動(dòng)下屬人員之高效率及高水平食品加工與切配及爭取完成營業(yè)指導(dǎo)與更佳效益 職責(zé)：1． 熟識(shí)本部設(shè)備之運(yùn)作及當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生法。 16．配合管事部確保工作區(qū)、燒烤設(shè)備、冰箱、柜臺(tái)之衛(wèi)生清潔。 10．開餐前及開餐后，協(xié)助檢查本部門所有水、電、氣及燃料等開關(guān)或閥門。2． 掌握本菜系燒烤類食品及部分冷菜食品之烹飪技術(shù)，了解各種菜肴之特點(diǎn)及雜料與食品質(zhì)量。 15．協(xié)助處理下屬人員在人事上之事宜，對有需要人員進(jìn)行輔導(dǎo)，積極調(diào)動(dòng)士氣。7． 協(xié)助檢查及確保本部設(shè)備之正常運(yùn)行；與工程部配合，確保設(shè)備獲得及時(shí)維修與保養(yǎng)。 22．參與本部之工作例會(huì)。 14．協(xié)助培訓(xùn)及考核下屬人員之技術(shù)與知識(shí)。7． 協(xié)調(diào)各分部之工作及與餐廳良好配合。 16．積極參與餐飲部及由本飯店舉辦之各種活動(dòng)。9． 負(fù)責(zé)準(zhǔn)備爐頭每日所需之汁、醬及湯，及補(bǔ)充烹飪調(diào)味品。部 門：餐飲部職稱（中文）：打荷廚師 職稱（英文）：向 上 負(fù) 責(zé)：爐頭部主管 職 位 級 別：領(lǐng)班級基 本 工 作：在部門上級指導(dǎo)下，充分掌握飯店之企業(yè)文化思想，按既定政策與程序，規(guī)章制度，工作標(biāo)準(zhǔn)與程序，負(fù)責(zé)控制及檢查所有切配部傳送之配菜與點(diǎn)菜單，并確保所有區(qū)烹制之食品及時(shí)傳送，同時(shí)所有菜肴之飾盤工作 職責(zé)：1． 熟識(shí)餐廳的菜單及菜譜與制作與當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生法。 14．協(xié)助本部與各分部的協(xié)調(diào)工作，確保提供客人滿意的服務(wù)。6． 協(xié)助領(lǐng)取當(dāng)日廚房所需要的食品原材料。 23．積極參與及帶領(lǐng)下屬人員參與餐飲部及本飯店舉辦的各種活動(dòng)。 16．協(xié)助處理下屬員工在人事上的事宜，對有需要人員進(jìn)行輔導(dǎo)；積極提高士氣。8． 配合季節(jié)性原材料的變化與客人的喜好，協(xié)助作出應(yīng)變與研究創(chuàng)新菜肴。部 門：餐飲部職稱（中文）：爐頭部主管 職稱（英文）：向 上 負(fù) 責(zé)：行政總廚（中餐） 職 位 級 別：主管級基 本 工 作：在部門上級指導(dǎo)下，充分掌握飯店之企業(yè)文化思想，按既定政策與程序，規(guī)章制度，工作標(biāo)準(zhǔn)，負(fù)責(zé)烹制各種高質(zhì)量之菜肴，協(xié)助有效管理及推動(dòng)下屬人員之高效率及高水平食品制作及爭取完成營業(yè)指標(biāo)與更佳效益。 與廳面、餐務(wù)委托保持良好聯(lián)系，在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，改進(jìn)技術(shù)水平，烹調(diào)方法。負(fù)責(zé)本班組財(cái)產(chǎn)設(shè)備的管理，定期清點(diǎn)及核對，做好部門的二級臺(tái)帳。熟悉每天的特式餐和酒店的各種活動(dòng)。1與客人、上司、同事保持良好的關(guān)系，需有團(tuán)隊(duì)精神。負(fù)責(zé)妥善保管客人寄存的酒水。10．主動(dòng)征詢客人意見，關(guān)注客人投訴，有特別情況須及時(shí)向上級反映以便及時(shí)采取適當(dāng)跟進(jìn)行動(dòng)。熟識(shí)各種活動(dòng)的布置及擺設(shè)。18．每日值班前、后進(jìn)行交接班工作，將重要的有待跟進(jìn)事情記入交接班薄內(nèi)。10．在活動(dòng)結(jié)束后，及時(shí)安排餐具、布草、設(shè)備的清理及場地清潔工作。熟識(shí)各種活動(dòng)的布置及擺設(shè)。15．與工程部保持良好溝通，以有效支持部門運(yùn)作，確保所有維修申報(bào)獲得及時(shí)處理。接收來電/訪、登記留言并及時(shí)通知有關(guān)人員，在必要時(shí)按留言內(nèi)容進(jìn)行處理。部 門：餐飲部職稱（中文）：餐飲部文員 職稱（英文）：SEC of Famp。1負(fù)責(zé)隨菜調(diào)料之配制，傳菜時(shí)負(fù)責(zé)跟上指定調(diào)料。負(fù)責(zé)將值臺(tái)服務(wù)員開出的并經(jīng)帳臺(tái)收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內(nèi)堂口。 11．負(fù)責(zé)檢查所有出品菜肴到達(dá)餐廳前均達(dá)至質(zhì)量要求，如有需要即時(shí)與廚師聯(lián) 系。3． 確保傳菜工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生。1按餐廳工作需要，聽從上級之指示，有效完成各項(xiàng)餐前及餐后之分配工作。1在餐前/餐后或任何時(shí)間保持餐廳之整潔衛(wèi)生。按主動(dòng)、熱情、耐心、禮貌、周到的要求，不斷完善服務(wù)態(tài)度。8. 主動(dòng)關(guān)注及熟識(shí)所有?？偷拿旨跋埠谩?完成部門交給的其它工作任務(wù)。運(yùn)用正確的服務(wù)技能和技巧為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。服從領(lǐng)班的指揮，遵守餐廳服務(wù)的工作紀(jì)律。1控制點(diǎn)菜用品的存貨，確保服務(wù)的要求。 開餐期間督導(dǎo)營業(yè)員、迎賓員對服務(wù)規(guī)范的實(shí)施，注意觀察客人的滿意度。1指導(dǎo)下屬與各部人員保持良好團(tuán)隊(duì)合作精神。熟識(shí)所屬各種設(shè)施、運(yùn)作、菜單與飲品各類及價(jià)格與制作，服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)。部 門：餐飲部職稱（中文）：餐廳領(lǐng)班 職稱（英文）：Gaffer of Famp。隨時(shí)注意餐廳就餐人員動(dòng)態(tài)和服務(wù)情況，要在現(xiàn)場進(jìn)行指揮，遇有VIP客人或舉行重要會(huì)議，要認(rèn)真檢查餐前準(zhǔn)備工作和餐桌擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)，并要親自上臺(tái)服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)；加強(qiáng)與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，與公關(guān)銷售員加強(qiáng)合作，了解客人檔案、情緒，妥善處理客人的投訴，并及時(shí)向餐廳經(jīng)理反映；定期檢查設(shè)施和清點(diǎn)餐具，協(xié)助指導(dǎo)下屬人員認(rèn)真愛惜財(cái)務(wù)及執(zhí)行既定保管制度，確保避免破損及流失，有問題及時(shí)向餐廳經(jīng)理匯報(bào)；注意服務(wù)員的表現(xiàn)，隨時(shí)糾正他們在服務(wù)中的失誤、偏差，做好工作成績記錄，作為評選每月最佳員工的依據(jù)；負(fù)責(zé)組織領(lǐng)班、服務(wù)員參加各種培訓(xùn)、競賽活動(dòng)，對員工進(jìn)行酒店意識(shí)，推銷意識(shí)訓(xùn)練，定期檢查并做好培訓(xùn)記錄，并對員工進(jìn)行考核，不斷提高自身和下屬的服務(wù)水平；參加餐飲部召開的各種會(huì)議，積極完成經(jīng)理交派的各項(xiàng)任務(wù)。28． 主持本部門每日例會(huì)及定期例會(huì)。部 門：餐飲部職稱（中文）：餐飲部經(jīng)理 職稱（英文）：Manager of Food amp。14． 經(jīng)常對廚師的技術(shù)及創(chuàng)新性作出激勵(lì)行動(dòng)，并有計(jì)劃安排員工外出學(xué)習(xí)其 他先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)與技術(shù)。6. 按實(shí)際需要，計(jì)劃、組織、安排及有效監(jiān)督培訓(xùn)員工。 Beverage向 上 負(fù) 責(zé)：總經(jīng)理 職 位 級 別：經(jīng)理級基 本 工 作：在總經(jīng)理指導(dǎo)下，充分掌握飯店的企業(yè)文化思想，按既定的政策與程 序、規(guī)章制度、工作標(biāo)準(zhǔn)，負(fù)責(zé)有效監(jiān)管餐飲部門的運(yùn)作,使能確保提供優(yōu)質(zhì)菜肴與滿意服務(wù)并達(dá)成最高營業(yè)效益 職責(zé)：1. 熟識(shí)本飯店各餐飲點(diǎn)運(yùn)作。9. 經(jīng)常注意當(dāng)?shù)厥袌黾巴袠I(yè)對手最新趨向及按消費(fèi)者的不同需求而變更菜 肴，以提高飯店的經(jīng)濟(jì)效益。17． 與營業(yè)部及前廳部保持密切溝通，以便及時(shí)提供優(yōu)質(zhì)對客服務(wù)。23． 處理部門員工在人事上的事宜，并極力推動(dòng)提高員工良好士氣與團(tuán)隊(duì)精神。31． 每月按行政辦所編制的值班時(shí)間表擔(dān)任值班經(jīng)理，代表酒店管理層與客人 維持良好溝通關(guān)系，并適當(dāng)安排參與宴請的有關(guān)單位。1搜集與重視客人之意見，及時(shí)處理并跟進(jìn)適當(dāng)改善行動(dòng)，并以此為日后提高服務(wù)培訓(xùn)之依據(jù)。明確餐廳主管所分配的工作，領(lǐng)導(dǎo)本班服務(wù)員做好開餐前的準(zhǔn)備工作，著重檢查用品、物品是否齊備、清潔無破損。1參與本部門定期例會(huì)及工作會(huì)議，協(xié)助餐前餐后對員工進(jìn)行小訓(xùn)及15分鐘例會(huì)培訓(xùn)。部 門：餐飲部職稱（中文）：點(diǎn)菜領(lǐng)班 職稱（英文）：Gaf