【正文】 職 位 級 別：主管級基 本 工 作：在部門上級指導下，充分掌握飯店之企業(yè)文化思想，按既定政策與程序，規(guī)章制度，工作標準與程序，負責供應(yīng)餐廳之各種蒸、燉、煲等食品及爐頭上湯及湯之調(diào)制，協(xié)助有效管理及推動下屬人員之高效率及高水平之食品制作及爭取完成營業(yè)指標與更佳效益 職責：1． 熟識本部之設(shè)備運作及當?shù)厥称沸l(wèi)生法。8． 協(xié)助檢查及確保本部設(shè)備之正常運行；與工程部配合，確保設(shè)備獲得及時維修與保養(yǎng)。 16．協(xié)助處理下屬人員在人事上之事宜，對有需要人員進行輔導，積極調(diào)動士氣。部 門：餐飲部職稱（中文）：上什部領(lǐng)班 職稱（英文）：向 上 負 責：上什部主管 職 位 級 別：領(lǐng)班級基 本 工 作：在部門上級指導下，充分掌握飯店之企業(yè)文化思想，按既定政策與程序，規(guī)章制度，工作標準與程序，協(xié)助供應(yīng)餐廳之各種蒸、燉、煲等食品及爐頭上湯及湯之調(diào)制，協(xié)助有效管理及推動下屬人員之高效率及高水平之食品制作及爭取完成營業(yè)指標與更佳效益 職責：1． 熟識本部之設(shè)備運作及當?shù)厥称沸l(wèi)生法。9． 與管事部配合，確保設(shè)備及工作區(qū)之衛(wèi)生清潔。 17．協(xié)助檢查及指導下屬人員對設(shè)備之正確操作使用，并嚴格執(zhí)行安全防火措施。4． 嚴格遵守當?shù)卣C布之食品衛(wèi)生法之有關(guān)政策。 12．指導下屬嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法與制度》。 18．編制下屬人員之值班表。3． 制作廚房所有食品原料計劃及調(diào)配；協(xié)助廚師長制作季節(jié)食品原料之采購計劃表。 11．配合倉庫人員，經(jīng)常檢查及確保倉庫食品原材料之合理儲存量、新鮮度、正常流 通量，避免出現(xiàn)缺貨及因積存過多而引至損失與成本增加。 19．參與本部之定期工作會議。 27．指導下屬人員與各部保持緊密合作，發(fā)揮團隊精神。6． 負責對粗加工組提供之料頭進行細加工。 14．協(xié)助培訓及考核下屬人員。 22．協(xié)助指導下屬與各部保持緊密合作，發(fā)揮團隊精神。6． 積極參與餐飲部及由飯店舉辦之其他活動。7． 了解食品原材料之質(zhì)量，以確保高質(zhì)量之出品。 15．協(xié)助本部與餐廳及各分部之協(xié)調(diào)工作，確保提供客人滿意之服務(wù)。 23．積極參與及帶領(lǐng)下屬人員參與餐飲部及由本飯店舉辦之各種活動。7． 了解食品原材料之質(zhì)量，以確保高質(zhì)量之出品。 15．協(xié)助檢查下屬人員之工作，并及時提供現(xiàn)場指導。2． 按當?shù)卦蟻碓粗谱鼽c心與面食及糕點。 10．嚴格檢查及保養(yǎng)廚房設(shè)備，確保正常運作；配合工程部使故障能獲得及時處理。 17．協(xié)助檢查指導下屬人員對設(shè)備之正確操作及使用，并嚴格執(zhí)行安全防火措施。2． 協(xié)助制作點心與面食及糕點。 10．協(xié)助對下屬人員進行工作評估。 17．協(xié)助指導下屬與各部人員緊密合作，發(fā)揮團隊精神。4． 協(xié)助檢查爐灶、設(shè)備之正常運作，與進行保養(yǎng)。2． 了解基本烹飪及有關(guān)廚藝之技能，按標準食譜制作出品及各種裝飾擺設(shè)控制成本，避免浪費。 15．協(xié)助檢查及指導下屬人員對設(shè)備之正確操作及使用，并嚴格執(zhí)行安全防火措施。8． 嚴格檢查及保養(yǎng)廚房設(shè)備，確保正常運作；配合工程部使用故障能獲得及時處理。 23．執(zhí)行有效完成上級指其他工作。 15．參與本部門工作會議。8． 檢查下屬人員之工作情況，并提供現(xiàn)場指導。 21．執(zhí)行及有效完成部門上級指派之其他工作。 13．協(xié)助本部與餐廳及各分部之協(xié)調(diào)工作，確保提供客人滿意之服務(wù)。5． 按照宴會菜單之要求及規(guī)格，協(xié)助領(lǐng)取用料。 21．協(xié)助處理下屬人員在人事上之事宜，對有需要人員進行輔導；積極提高士氣。 13．協(xié)助檢查本部設(shè)備之正常運作配合工程部，確保設(shè)備獲得及時維修及保養(yǎng)。5． 按照宴會菜單之要求及規(guī)格領(lǐng)取用料。4． 每班工作完結(jié)時，協(xié)助確保用具收拾妥當及加工區(qū)之清潔。 20．協(xié)助處理下屬人員在人事上之事宜，對有需要人員進行輔導，積極提高士氣。 12．嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法及制度》，注意及指導下屬之個人衛(wèi)生及儀表，同時確 保所用工具及工作區(qū)域衛(wèi)生清潔。4． 負責對肉類、禽類、水產(chǎn)品之細加工。 25．指導下屬嚴格執(zhí)行安全防火措施。部 門：餐飲部職稱（中文）：切配部主管 職稱（英文）：向 上 負 責：行政總廚（中餐） 職 位 級 別：主管級基 本 工 作：在部門上級指導下，充分掌握飯店之企業(yè)文化思想，按既定政策與程序，規(guī)章制度，工作標準與程序，負責按標準菜譜進行切配及細加工之工作，協(xié)助有效管理及監(jiān)督本部之運作，帶領(lǐng)及推動下屬人員之高效率及高水平食品加工與切配及爭取完成營業(yè)指導與更佳效益 17．協(xié)助定期對下屬人員工作評估。9． 填寫切配組之食品原料領(lǐng)取單，經(jīng)上級簽署后安排下屬人員提取每日食品原料。部 門：餐飲部職稱（中文）：切配部主管 職稱（英文）：向 上 負 責：行政總廚（中餐） 職 位 級 別：主管級基 本 工 作：在部門上級指導下，充分掌握飯店之企業(yè)文化思想，按既定政策與程序，規(guī)章制度，工作標準與程序，負責按標準菜譜進行切配及細加工之工作，協(xié)助有效管理及監(jiān)督本部之運作，帶領(lǐng)及推動下屬人員之高效率及高水平食品加工與切配及爭取完成營業(yè)指導與更佳效益 職責：1． 熟識本部設(shè)備之運作及當?shù)厥称沸l(wèi)生法。 16．配合管事部確保工作區(qū)、燒烤設(shè)備、冰箱、柜臺之衛(wèi)生清潔。 10．開餐前及開餐后，協(xié)助檢查本部門所有水、電、氣及燃料等開關(guān)或閥門。2． 掌握本菜系燒烤類食品及部分冷菜食品之烹飪技術(shù)，了解各種菜肴之特點及雜料與食品質(zhì)量。 15．協(xié)助處理下屬人員在人事上之事宜，對有需要人員進行輔導，積極調(diào)動士氣。7． 協(xié)助檢查及確保本部設(shè)備之正常運行；與工程部配合，確保設(shè)備獲得及時維修與保養(yǎng)。 22．參與本部之工作例會。 14．協(xié)助培訓及考核下屬人員之技術(shù)與知識。7． 協(xié)調(diào)各分部之工作及與餐廳良好配合。 16．積極參與餐飲部及由本飯店舉辦之各種活動。9． 負責準備爐頭每日所需之汁、醬及湯，及補充烹飪調(diào)味品。部 門：餐飲部職稱（中文）：打荷廚師 職稱（英文）：向 上 負 責：爐頭部主管 職 位 級 別：領(lǐng)班級基 本 工 作：在部門上級指導下，充分掌握飯店之企業(yè)文化思想，按既定政策與程序，規(guī)章制度，工作標準與程序，負責控制及檢查所有切配部傳送之配菜與點菜單，并確保所有區(qū)烹制之食品及時傳送，同時所有菜肴之飾盤工作 職責：1． 熟識餐廳的菜單及菜譜與制作與當?shù)厥称沸l(wèi)生法。 14．協(xié)助本部與各分部的協(xié)調(diào)工作，確保提供客人滿意的服務(wù)。6． 協(xié)助領(lǐng)取當日廚房所需要的食品原材料。 23．積極參與及帶領(lǐng)下屬人員參與餐飲部及本飯店舉辦的各種活動。 16．協(xié)助處理下屬員工在人事上的事宜，對有需要人員進行輔導；積極提高士氣。8． 配合季節(jié)性原材料的變化與客人的喜好，協(xié)助作出應(yīng)變與研究創(chuàng)新菜肴。部 門：餐飲部職稱（中文）：爐頭部主管 職稱（英文）：向 上 負 責：行政總廚（中餐） 職 位 級 別：主管級基 本 工 作：在部門上級指導下，充分掌握飯店之企業(yè)文化思想，按既定政策與程序，規(guī)章制度，工作標準，負責烹制各種高質(zhì)量之菜肴，協(xié)助有效管理及推動下屬人員之高效率及高水平食品制作及爭取完成營業(yè)指標與更佳效益。 與廳面、餐務(wù)委托保持良好聯(lián)系，在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，改進技術(shù)水平，烹調(diào)方法。負責本班組財產(chǎn)設(shè)備的管理，定期清點及核對，做好部門的二級臺帳。熟悉每天的特式餐和酒店的各種活動。1與客人、上司、同事保持良好的關(guān)系，需有團隊精神。負責妥善保管客人寄存的酒水。10．主動征詢客人意見，關(guān)注客人投訴，有特別情況須及時向上級反映以便及時采取適當跟進行動。熟識各種活動的布置及擺設(shè)。18．每日值班前、后進行交接班工作，將重要的有待跟進事情記入交接班薄內(nèi)。10．在活動結(jié)束后，及時安排餐具、布草、設(shè)備的清理及場地清潔工作。熟識各種活動的布置及擺設(shè)。15．與工程部保持良好溝通，以有效支持部門運作，確保所有維修申報獲得及時處理。接收來電/訪、登記留言并及時通知有關(guān)人員，在必要時按留言內(nèi)容進行處理。部 門：餐飲部職稱（中文）：餐飲部文員 職稱（英文）：SEC of Famp。1負責隨菜調(diào)料之配制，傳菜時負責跟上指定調(diào)料。負責將值臺服務(wù)員開出的并經(jīng)帳臺收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內(nèi)堂口。 11．負責檢查所有出品菜肴到達餐廳前均達至質(zhì)量要求，如有需要即時與廚師聯(lián) 系。3． 確保傳菜工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生。1按餐廳工作需要，聽從上級之指示，有效完成各項餐前及餐后之分配工作。1在餐前/餐后或任何時間保持餐廳之整潔衛(wèi)生。按主動、熱情、耐心、禮貌、周到的要求，不斷完善服務(wù)態(tài)度。8. 主動關(guān)注及熟識所有常客的名字及喜好。1完成部門交給的其它工作任務(wù)。運用正確的服務(wù)技能和技巧為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。服從領(lǐng)班的指揮，遵守餐廳服務(wù)的工作紀律。1控制點菜用品的存貨，確保服務(wù)的要求。 開餐期間督導營業(yè)員、迎賓員對服務(wù)規(guī)范的實施，注意觀察客人的滿意度。1指導下屬與各部人員保持良好團隊合作精神。熟識所屬各種設(shè)施、運作、菜單與飲品各類及價格與制作，服務(wù)程序與標準。部 門：餐飲部職稱（中文）：餐廳領(lǐng)班 職稱（英文）：Gaffer of Famp。隨時注意餐廳就餐人員動態(tài)和服務(wù)情況，要在現(xiàn)場進行指揮，遇有VIP客人或舉行重要會議，要認真檢查餐前準備工作和餐桌擺放是否符合標準，并要親自上臺服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準；加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，與公關(guān)銷售員加強合作，了解客人檔案、情緒，妥善處理客人的投訴，并及時向餐廳經(jīng)理反映；定期檢查設(shè)施和清點餐具，協(xié)助指導下屬人員認真愛惜財務(wù)及執(zhí)行既定保管制度，確保避免破損及流失，有問題及時向餐廳經(jīng)理匯報；注意服務(wù)員的表現(xiàn)，隨時糾正他們在服務(wù)中的失誤、偏差，做好工作成績記錄，作為評選每月最佳員工的依據(jù)；負責組織領(lǐng)班、服務(wù)員參加各種培訓、競賽活動，對員工進行酒店意識，推銷意識訓練，定期檢查并做好培訓記錄，并對員工進行考核，不斷提高自身和下屬的服務(wù)水平；參加餐飲部召開的各種會議，積極完成經(jīng)理交派的各項任務(wù)。28． 主持本部門每日例會及定期例會。部 門：餐飲部職稱（中文）：餐飲部經(jīng)理 職稱（英文）：Manager of Food amp。14． 經(jīng)常對廚師的技術(shù)及創(chuàng)新性作出激勵行動，并有計劃安排員工外出學習其 他先進經(jīng)驗與技術(shù)。6. 按實際需要，計劃、組織、安排及有效監(jiān)督培訓員工。 Beverage向 上 負 責：總經(jīng)理 職 位 級 別：經(jīng)理級基 本 工 作：在總經(jīng)理指導下，充分掌握飯店的企業(yè)文化思想，按既定的政策與程 序、規(guī)章制度、工作標準，負責有效監(jiān)管餐飲部門的運作,使能確保提供優(yōu)質(zhì)菜肴與滿意服務(wù)并達成最高營業(yè)效益 職責：1. 熟識本飯店各餐飲點運作。9. 經(jīng)常注意當?shù)厥袌黾巴袠I(yè)對手最新趨向及按消費者的不同需求而變更菜 肴，以提高飯店的經(jīng)濟效益。17． 與營業(yè)部及前廳部保持密切溝通，以便及時提供優(yōu)質(zhì)對客服務(wù)。23． 處理部門員工在人事上的事宜，并極力推動提高員工良好士氣與團隊精神。31． 每月按行政辦所編制的值班時間表擔任值班經(jīng)理，代表酒店管理層與客人 維持良好溝通關(guān)系，并適當安排參與宴請的有關(guān)單位。1搜集與重視客人之意見，及時處理并跟進適當改善行動，并以此為日后提高服務(wù)培訓之依據(jù)。明確餐廳主管所分配的工作，領(lǐng)導本班服務(wù)員做好開餐前的準備工作，著重檢查用品、物品是否齊備、清潔無破損。1參與本部門定期例會及工作會議，協(xié)助餐前餐后對員工進行小訓及15分鐘例會培訓。部 門：餐飲部職稱（中文）：點菜領(lǐng)班 職稱（英文）：Gaf