【正文】 職 位 級 別：主管級基 本 工 作：在部門上級指導下，充分掌握飯店之企業(yè)文化思想，按既定政策與程序，規(guī)章制度，工作標準與程序，負責供應餐廳之各種蒸、燉、煲等食品及爐頭上湯及湯之調制，協(xié)助有效管理及推動下屬人員之高效率及高水平之食品制作及爭取完成營業(yè)指標與更佳效益 職責：1． 熟識本部之設備運作及當?shù)厥称沸l(wèi)生法。8． 協(xié)助檢查及確保本部設備之正常運行；與工程部配合，確保設備獲得及時維修與保養(yǎng)。 16．協(xié)助處理下屬人員在人事上之事宜，對有需要人員進行輔導，積極調動士氣。部 門：餐飲部職稱（中文）：上什部領班 職稱（英文）：向 上 負 責：上什部主管 職 位 級 別：領班級基 本 工 作：在部門上級指導下，充分掌握飯店之企業(yè)文化思想，按既定政策與程序，規(guī)章制度，工作標準與程序，協(xié)助供應餐廳之各種蒸、燉、煲等食品及爐頭上湯及湯之調制，協(xié)助有效管理及推動下屬人員之高效率及高水平之食品制作及爭取完成營業(yè)指標與更佳效益 職責：1． 熟識本部之設備運作及當?shù)厥称沸l(wèi)生法。9． 與管事部配合，確保設備及工作區(qū)之衛(wèi)生清潔。 17．協(xié)助檢查及指導下屬人員對設備之正確操作使用，并嚴格執(zhí)行安全防火措施。4． 嚴格遵守當?shù)卣C布之食品衛(wèi)生法之有關政策。 12．指導下屬嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法與制度》。 18．編制下屬人員之值班表。3． 制作廚房所有食品原料計劃及調配；協(xié)助廚師長制作季節(jié)食品原料之采購計劃表。 11．配合倉庫人員，經常檢查及確保倉庫食品原材料之合理儲存量、新鮮度、正常流 通量，避免出現(xiàn)缺貨及因積存過多而引至損失與成本增加。 19．參與本部之定期工作會議。 27．指導下屬人員與各部保持緊密合作，發(fā)揮團隊精神。6． 負責對粗加工組提供之料頭進行細加工。 14．協(xié)助培訓及考核下屬人員。 22．協(xié)助指導下屬與各部保持緊密合作，發(fā)揮團隊精神。6． 積極參與餐飲部及由飯店舉辦之其他活動。7． 了解食品原材料之質量，以確保高質量之出品。 15．協(xié)助本部與餐廳及各分部之協(xié)調工作，確保提供客人滿意之服務。 23．積極參與及帶領下屬人員參與餐飲部及由本飯店舉辦之各種活動。7． 了解食品原材料之質量，以確保高質量之出品。 15．協(xié)助檢查下屬人員之工作，并及時提供現(xiàn)場指導。2． 按當?shù)卦蟻碓粗谱鼽c心與面食及糕點。 10．嚴格檢查及保養(yǎng)廚房設備，確保正常運作；配合工程部使故障能獲得及時處理。 17．協(xié)助檢查指導下屬人員對設備之正確操作及使用，并嚴格執(zhí)行安全防火措施。2． 協(xié)助制作點心與面食及糕點。 10．協(xié)助對下屬人員進行工作評估。 17．協(xié)助指導下屬與各部人員緊密合作，發(fā)揮團隊精神。4． 協(xié)助檢查爐灶、設備之正常運作，與進行保養(yǎng)。2． 了解基本烹飪及有關廚藝之技能，按標準食譜制作出品及各種裝飾擺設控制成本，避免浪費。 15．協(xié)助檢查及指導下屬人員對設備之正確操作及使用，并嚴格執(zhí)行安全防火措施。8． 嚴格檢查及保養(yǎng)廚房設備，確保正常運作；配合工程部使用故障能獲得及時處理。 23．執(zhí)行有效完成上級指其他工作。 15．參與本部門工作會議。8． 檢查下屬人員之工作情況，并提供現(xiàn)場指導。 21．執(zhí)行及有效完成部門上級指派之其他工作。 13．協(xié)助本部與餐廳及各分部之協(xié)調工作，確保提供客人滿意之服務。5． 按照宴會菜單之要求及規(guī)格，協(xié)助領取用料。 21．協(xié)助處理下屬人員在人事上之事宜，對有需要人員進行輔導；積極提高士氣。 13．協(xié)助檢查本部設備之正常運作配合工程部，確保設備獲得及時維修及保養(yǎng)。5． 按照宴會菜單之要求及規(guī)格領取用料。4． 每班工作完結時，協(xié)助確保用具收拾妥當及加工區(qū)之清潔。 20．協(xié)助處理下屬人員在人事上之事宜，對有需要人員進行輔導，積極提高士氣。 12．嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法及制度》，注意及指導下屬之個人衛(wèi)生及儀表，同時確 保所用工具及工作區(qū)域衛(wèi)生清潔。4． 負責對肉類、禽類、水產品之細加工。 25．指導下屬嚴格執(zhí)行安全防火措施。部 門：餐飲部職稱（中文）：切配部主管 職稱（英文）：向 上 負 責：行政總廚（中餐） 職 位 級 別：主管級基 本 工 作：在部門上級指導下，充分掌握飯店之企業(yè)文化思想，按既定政策與程序，規(guī)章制度，工作標準與程序，負責按標準菜譜進行切配及細加工之工作，協(xié)助有效管理及監(jiān)督本部之運作，帶領及推動下屬人員之高效率及高水平食品加工與切配及爭取完成營業(yè)指導與更佳效益 17．協(xié)助定期對下屬人員工作評估。9． 填寫切配組之食品原料領取單，經上級簽署后安排下屬人員提取每日食品原料。部 門：餐飲部職稱（中文）：切配部主管 職稱（英文）：向 上 負 責：行政總廚（中餐） 職 位 級 別：主管級基 本 工 作：在部門上級指導下，充分掌握飯店之企業(yè)文化思想，按既定政策與程序，規(guī)章制度，工作標準與程序，負責按標準菜譜進行切配及細加工之工作，協(xié)助有效管理及監(jiān)督本部之運作，帶領及推動下屬人員之高效率及高水平食品加工與切配及爭取完成營業(yè)指導與更佳效益 職責：1． 熟識本部設備之運作及當?shù)厥称沸l(wèi)生法。 16．配合管事部確保工作區(qū)、燒烤設備、冰箱、柜臺之衛(wèi)生清潔。 10．開餐前及開餐后，協(xié)助檢查本部門所有水、電、氣及燃料等開關或閥門。2． 掌握本菜系燒烤類食品及部分冷菜食品之烹飪技術，了解各種菜肴之特點及雜料與食品質量。 15．協(xié)助處理下屬人員在人事上之事宜，對有需要人員進行輔導，積極調動士氣。7． 協(xié)助檢查及確保本部設備之正常運行；與工程部配合，確保設備獲得及時維修與保養(yǎng)。 22．參與本部之工作例會。 14．協(xié)助培訓及考核下屬人員之技術與知識。7． 協(xié)調各分部之工作及與餐廳良好配合。 16．積極參與餐飲部及由本飯店舉辦之各種活動。9． 負責準備爐頭每日所需之汁、醬及湯，及補充烹飪調味品。部 門：餐飲部職稱（中文）：打荷廚師 職稱（英文）：向 上 負 責：爐頭部主管 職 位 級 別：領班級基 本 工 作：在部門上級指導下，充分掌握飯店之企業(yè)文化思想，按既定政策與程序，規(guī)章制度，工作標準與程序，負責控制及檢查所有切配部傳送之配菜與點菜單，并確保所有區(qū)烹制之食品及時傳送，同時所有菜肴之飾盤工作 職責：1． 熟識餐廳的菜單及菜譜與制作與當?shù)厥称沸l(wèi)生法。 14．協(xié)助本部與各分部的協(xié)調工作，確保提供客人滿意的服務。6． 協(xié)助領取當日廚房所需要的食品原材料。 23．積極參與及帶領下屬人員參與餐飲部及本飯店舉辦的各種活動。 16．協(xié)助處理下屬員工在人事上的事宜，對有需要人員進行輔導；積極提高士氣。8． 配合季節(jié)性原材料的變化與客人的喜好，協(xié)助作出應變與研究創(chuàng)新菜肴。部 門：餐飲部職稱（中文）：爐頭部主管 職稱（英文）：向 上 負 責：行政總廚（中餐） 職 位 級 別：主管級基 本 工 作：在部門上級指導下，充分掌握飯店之企業(yè)文化思想，按既定政策與程序，規(guī)章制度，工作標準，負責烹制各種高質量之菜肴，協(xié)助有效管理及推動下屬人員之高效率及高水平食品制作及爭取完成營業(yè)指標與更佳效益。 與廳面、餐務委托保持良好聯(lián)系，在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質量的基礎上，改進技術水平，烹調方法。負責本班組財產設備的管理，定期清點及核對，做好部門的二級臺帳。熟悉每天的特式餐和酒店的各種活動。1與客人、上司、同事保持良好的關系，需有團隊精神。負責妥善保管客人寄存的酒水。10．主動征詢客人意見，關注客人投訴，有特別情況須及時向上級反映以便及時采取適當跟進行動。熟識各種活動的布置及擺設。18．每日值班前、后進行交接班工作，將重要的有待跟進事情記入交接班薄內。10．在活動結束后，及時安排餐具、布草、設備的清理及場地清潔工作。熟識各種活動的布置及擺設。15．與工程部保持良好溝通，以有效支持部門運作，確保所有維修申報獲得及時處理。接收來電/訪、登記留言并及時通知有關人員，在必要時按留言內容進行處理。部 門：餐飲部職稱（中文）：餐飲部文員 職稱（英文）：SEC of Famp。1負責隨菜調料之配制，傳菜時負責跟上指定調料。負責將值臺服務員開出的并經帳臺收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內堂口。 11．負責檢查所有出品菜肴到達餐廳前均達至質量要求，如有需要即時與廚師聯(lián) 系。3． 確保傳菜工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生。1按餐廳工作需要，聽從上級之指示，有效完成各項餐前及餐后之分配工作。1在餐前/餐后或任何時間保持餐廳之整潔衛(wèi)生。按主動、熱情、耐心、禮貌、周到的要求，不斷完善服務態(tài)度。8. 主動關注及熟識所有?？偷拿旨跋埠?。1完成部門交給的其它工作任務。運用正確的服務技能和技巧為賓客提供優(yōu)質服務。服從領班的指揮，遵守餐廳服務的工作紀律。1控制點菜用品的存貨，確保服務的要求。 開餐期間督導營業(yè)員、迎賓員對服務規(guī)范的實施，注意觀察客人的滿意度。1指導下屬與各部人員保持良好團隊合作精神。熟識所屬各種設施、運作、菜單與飲品各類及價格與制作，服務程序與標準。部 門：餐飲部職稱（中文）：餐廳領班 職稱（英文）：Gaffer of Famp。隨時注意餐廳就餐人員動態(tài)和服務情況，要在現(xiàn)場進行指揮，遇有VIP客人或舉行重要會議，要認真檢查餐前準備工作和餐桌擺放是否符合標準，并要親自上臺服務，以確保服務的高水準；加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，與公關銷售員加強合作，了解客人檔案、情緒，妥善處理客人的投訴，并及時向餐廳經理反映；定期檢查設施和清點餐具，協(xié)助指導下屬人員認真愛惜財務及執(zhí)行既定保管制度，確保避免破損及流失，有問題及時向餐廳經理匯報；注意服務員的表現(xiàn)，隨時糾正他們在服務中的失誤、偏差，做好工作成績記錄，作為評選每月最佳員工的依據(jù)；負責組織領班、服務員參加各種培訓、競賽活動，對員工進行酒店意識，推銷意識訓練，定期檢查并做好培訓記錄，并對員工進行考核，不斷提高自身和下屬的服務水平；參加餐飲部召開的各種會議，積極完成經理交派的各項任務。28． 主持本部門每日例會及定期例會。部 門：餐飲部職稱（中文）：餐飲部經理 職稱（英文）：Manager of Food amp。14． 經常對廚師的技術及創(chuàng)新性作出激勵行動，并有計劃安排員工外出學習其 他先進經驗與技術。6. 按實際需要，計劃、組織、安排及有效監(jiān)督培訓員工。 Beverage向 上 負 責：總經理 職 位 級 別：經理級基 本 工 作：在總經理指導下，充分掌握飯店的企業(yè)文化思想，按既定的政策與程 序、規(guī)章制度、工作標準，負責有效監(jiān)管餐飲部門的運作,使能確保提供優(yōu)質菜肴與滿意服務并達成最高營業(yè)效益 職責：1. 熟識本飯店各餐飲點運作。9. 經常注意當?shù)厥袌黾巴袠I(yè)對手最新趨向及按消費者的不同需求而變更菜 肴，以提高飯店的經濟效益。17． 與營業(yè)部及前廳部保持密切溝通，以便及時提供優(yōu)質對客服務。23． 處理部門員工在人事上的事宜，并極力推動提高員工良好士氣與團隊精神。31． 每月按行政辦所編制的值班時間表擔任值班經理，代表酒店管理層與客人 維持良好溝通關系，并適當安排參與宴請的有關單位。1搜集與重視客人之意見，及時處理并跟進適當改善行動，并以此為日后提高服務培訓之依據(jù)。明確餐廳主管所分配的工作，領導本班服務員做好開餐前的準備工作，著重檢查用品、物品是否齊備、清潔無破損。1參與本部門定期例會及工作會議，協(xié)助餐前餐后對員工進行小訓及15分鐘例會培訓。部 門：餐飲部職稱（中文）：點菜領班 職稱（英文）：Gaf