【正文】 責(zé)任心和事業(yè)心。(2)指導(dǎo)生產(chǎn)部門和食品部加強(qiáng)食品的管理，不要讓食物發(fā)生霉壞變質(zhì)。(4)與行政總廚抽檢食品質(zhì)量。制定所管部門的工作計(jì)劃，對(duì)各部門的工作進(jìn)行督導(dǎo)。三、業(yè)務(wù)要求：餐飲部經(jīng)理屬酒店高層管理人員，要求對(duì)酒店業(yè)務(wù)的熟悉程度和管理水平同總經(jīng)理一樣。審閱和批示部屬各單位和個(gè)人呈交的報(bào)告及各項(xiàng)申請(qǐng)。制訂飲食部的營(yíng)業(yè)政策、計(jì)劃。有權(quán)向下級(jí)下達(dá)工作和生產(chǎn)任務(wù)，向他們發(fā)指示。根據(jù)他們 管理的情況，有權(quán)進(jìn)行表?yè)P(yáng)或批評(píng)，獎(jiǎng)勵(lì)或處罰。對(duì)下一段時(shí)間的營(yíng)業(yè)做出預(yù)測(cè)，使經(jīng)理能夠?qū)ο乱欢螘r(shí)間買多少食品和飲料及其他事務(wù)做出決策?？腿送?wù)員發(fā)生矛盾，往往是由于誤解造成的。主管也要善于傾聽(tīng)服務(wù)員的意見(jiàn)和建議，互相溝通，培養(yǎng)服務(wù)的主人翁精神。主管要迎接客人，安排客人就坐，檢查餐廳的工作情況和布置?？傊?，廚房的食品預(yù)備工作是一個(gè)重要的環(huán)節(jié)，要抓好管好。預(yù)備包括清潔、除掉不可食用的部分、切開(kāi)、剁碎、成形等工序。倉(cāng)庫(kù)要有嚴(yán)格的發(fā)貨制度，要填表，經(jīng)經(jīng)理或廚師長(zhǎng)批準(zhǔn)方可領(lǐng)出，并請(qǐng)要貨人簽字。干的食品、罐裝食品、盒裝食品等應(yīng)放在干燥的倉(cāng)庫(kù)。驗(yàn)收員認(rèn)為食品的質(zhì)量、重量、價(jià)格合格后，在賬單上簽字，保留下發(fā)票，注明售貨人或單位、價(jià)格、數(shù)量等。該表能使采購(gòu)人員在廚房的幫助下，具體訂出采購(gòu)食品的需量。但新鮮食品如蔬菜和肉類的價(jià)格不一，采購(gòu)人員要掌握價(jià)格，把握行情。（3）抓管理的重點(diǎn)是要抓好領(lǐng)班以上管理人員的管理工作，對(duì)他們嚴(yán)格培訓(xùn)和嚴(yán)格管理以提高公司管理水準(zhǔn)和服務(wù)水準(zhǔn)。（3）控制食品原材料的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求，控制成本和毛利率。（7）妥善處理客人的投訴。（3）檢查各工種員工是否按操作規(guī)程進(jìn)行工作。(每周一次)的餐飲部會(huì)議，經(jīng)常檢討業(yè)務(wù)狀況，及時(shí)調(diào)整，完善經(jīng)營(yíng)措施。定期同行政總廚研究菜點(diǎn)推出新菜單并有針對(duì)性地組織服務(wù)人員和廚師外出學(xué)習(xí)其他單位的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)、技術(shù)。檢查下屬各崗位人員的服務(wù)態(tài)度、服務(wù)規(guī)程，保證食品的質(zhì)量，促使本部門做好衛(wèi)生清潔工作，開(kāi)展經(jīng)常性防火、安全教育。第一篇：餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)標(biāo)準(zhǔn)餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)標(biāo)準(zhǔn)，直接對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)。，研究擴(kuò)大銷售范圍和銷售量，增加經(jīng)營(yíng)收入。，經(jīng)常性地對(duì)餐廳、廚房巡視監(jiān)督，按照《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生管理制度。、設(shè)施維修保養(yǎng)，確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，并得到正確使用，防止發(fā)生事，做好總經(jīng)理或副總經(jīng)理交辦的其他工作。（4）檢查員工的儀容儀表、工作效率、技術(shù)的熟練程度。，提高經(jīng)濟(jì)效益。，提高從業(yè)人員的素質(zhì)。8．采購(gòu)食品采購(gòu)的職責(zé)是要用最抵的價(jià)格，買進(jìn)最好的食品。采購(gòu)人員每天填寫(xiě)一份采購(gòu)單，標(biāo)明一天所需要的食品項(xiàng)目和數(shù)量，然后再采購(gòu)。9．對(duì)食品進(jìn)行驗(yàn)收驗(yàn)收要把好食品質(zhì)量關(guān)和數(shù)量關(guān)，不負(fù)責(zé)任的驗(yàn)收會(huì)使酒店蒙受經(jīng)濟(jì)損失。然后，食品再分別送往廚房或倉(cāng)庫(kù)。倉(cāng)庫(kù)的溫度要適宜，以防罐頭爆脹或其他食品霉變；倉(cāng)庫(kù)要保持清潔，墻壁、地板、天花板的開(kāi)口處要封好，保護(hù)好，以防蟲(chóng)害；食品應(yīng)置于架上；先入倉(cāng)的食品應(yīng)光出倉(cāng)，沉重的食品應(yīng)放在離門口近的地方，便于搬運(yùn)；倉(cāng)庫(kù)的鑰匙有專人保管，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)采取防范措施，以免食品被盜。發(fā)貨時(shí)應(yīng)盡量先發(fā)放儲(chǔ)存久的貨。餐飲部經(jīng)理必須熟悉食品預(yù)備的方法和廚師技術(shù)，發(fā)揮廚師得積極性，提高食品的質(zhì)量。12．服務(wù)餐廳服務(wù)的好壞，最能影響客人的情緒。主管要注視全餐廳的營(yíng)業(yè)，倘若客人與服務(wù)員發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)，或出現(xiàn)了問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)處理；應(yīng)盡量避免產(chǎn)生矛盾，避免不快的事情在餐廳發(fā)生，因?yàn)檫@會(huì)有損于餐廳的聲譽(yù)。營(yíng)業(yè)時(shí)，如發(fā)現(xiàn)有問(wèn)題，要立即糾正。主管要指導(dǎo)服務(wù)員，多從客人的角度考慮，對(duì)有些無(wú)法辦到的事可能向客人解釋清楚，以求得到客人的諒解。財(cái)會(huì)人員的第二個(gè)職責(zé)是食品成本控制——為了保證有效的吧、成本控制和營(yíng)利，要保持每天食品的采購(gòu)、倉(cāng)庫(kù)需要、銷售的記錄。有權(quán)向總經(jīng)理建議任免上述管理干部，有權(quán)任免領(lǐng)班以下的管理人員。有權(quán)處理餐飲部?jī)?nèi)部的一切日常業(yè)務(wù)和事務(wù)工作。主持日常飲食部的部務(wù)會(huì)議，協(xié)調(diào)部門內(nèi)部各單位的工作，使工作能協(xié) 調(diào)一致地順利進(jìn)行。與行政總廚、大廚、宴會(huì)部研究如何提高食品的質(zhì)量，創(chuàng)制新的花色品 種；制定或修定年、季、月、周、日的菜單式餐牌；制定食品及飲料的成 本標(biāo)準(zhǔn)。熟悉餐飲部門的業(yè)務(wù)，善于進(jìn)行工作策劃，善于進(jìn)行業(yè)務(wù)推廣和市場(chǎng)銷 售。抓好服務(wù)質(zhì)量：(1)巡查各餐廳及出品部門，進(jìn)行工作指導(dǎo)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決。(5)經(jīng)常征求賓客對(duì)服務(wù)及食品質(zhì)量的意見(jiàn)；妥善處理客人的投訴。(3)控制食品原材料及飲料的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求，控制成本和毛利率。(3)抓管理的重點(diǎn)是要抓好領(lǐng)班以上管理人員的管理工作，對(duì)他們嚴(yán)格培 訓(xùn)和嚴(yán)格管理是提高酒店管理水準(zhǔn)和服務(wù)水準(zhǔn)的根本保證。保證客人在娛樂(lè)活動(dòng)中的安全。餐飲部經(jīng)理責(zé)任義務(wù): 保證餐飲部所有員工給客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。餐飲部經(jīng)理標(biāo)準(zhǔn)與程序：。餐飲部經(jīng)理管理和溝通：，員工遵守規(guī)則，保證客人滿意，給業(yè)主帶來(lái)更好的效益，達(dá)到預(yù)算。餐飲部經(jīng)理電腦知識(shí)：。其它技能要求： 巧時(shí)間的工作。4工作情況。每星期檢查廚房及餐廳衛(wèi)生，并向管事部提出問(wèn)題和建議。密切配合其他部門工作，協(xié)調(diào)各部門之間的關(guān)系。任職要求：1． 知識(shí)要求：大專以上畢業(yè)或具同等學(xué)歷，餐飲管理專業(yè)或市場(chǎng)營(yíng)銷專業(yè)為理想。4． 能力要求：具國(guó)家六級(jí)或相當(dāng)英語(yǔ)水平，有較強(qiáng)的語(yǔ)言、文字表達(dá)能力。5． 身體狀況：身體健康，心理狀態(tài)良好，儀態(tài)端莊大方，精力充沛。了解法律基礎(chǔ)知識(shí)，熟悉食品衛(wèi)生法；熟悉主要民族習(xí)慣和禮儀要求，掌握公關(guān)知識(shí)，懂得安全、保衛(wèi)知識(shí)和消防器材的性能、特點(diǎn)和使用方法。能處理餐飲部的突發(fā)事件；有推銷餐飲產(chǎn)品的活動(dòng)能力。審閱餐飲各營(yíng)業(yè)點(diǎn)的每日營(yíng)業(yè)報(bào)表，每日記事簿及客人投訴單，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正，并報(bào)告餐飲部經(jīng)理。參加餐飲部例會(huì)，提出合理化建議，聽(tīng)取工作指示。了解宗教常識(shí)，熟悉主要客源國(guó)概況和風(fēng)土民情，懂得國(guó)際禮儀、禮節(jié)；熟悉消防器材性能、特點(diǎn)和使用方法?？偨Y(jié)前一天的工作，布置當(dāng)日工作任務(wù)，傳