【正文】 20．積極參與及帶領(lǐng)下屬參與餐飲部及由本飯店舉辦之各種活動。5． 協(xié)助對員工進行技術(shù)及知識培訓(xùn)及考核。 13．協(xié)助處理下屬人員在人事上有關(guān)事情，對有需要員工進行輔導(dǎo)；積極提高士氣。 18．協(xié)助處理下屬人員在人事上之事宜，對有需要人員進行輔導(dǎo)；積極提高士氣。2． 經(jīng)較好之美學(xué)基礎(chǔ)，制作各種冷盤食品。 10．每日填寫原材料申領(lǐng)及申購單送上級審批。部 門：餐飲部職稱（中文）：粗加工 職稱（英文）：向 上 負 責(zé)：切配部領(lǐng)班 職 位 級 別：員工級基 本 工 作：在本部上級指導(dǎo)下，充分掌握飯店之企業(yè)文化思想，按既定政策與程序，規(guī)章制度，工作標準與程序，協(xié)助按既定標準及規(guī)格供應(yīng)各廚房所需之菜肴原材料及協(xié)助爭取完成營業(yè)指標與更佳效益 職責(zé)：1． 熟識各廚房之基本流程及當?shù)厥称沸l(wèi)生法。9． 與打荷廚師做好配合，加快出菜速度。 22．嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法及制度》，經(jīng)常檢查下屬員工之個人衛(wèi)生與儀表。6． 監(jiān)督所有宴會、自助餐、團隊包餐配菜這全部過程。 13．協(xié)助定期對下屬員工進行培訓(xùn)及考核。 20．參與本部之工作例會。4． 配合財務(wù)部倉庫人員，協(xié)助檢查及了解倉庫內(nèi)干貨及調(diào)料原材料之儲存情況，防止積壓、過期、變質(zhì)或短缺；報告所需以便及時補充。 11．每日開餐結(jié)束時，協(xié)助檢查廚具，用具及設(shè)備是否收拾與整理妥當，及確保燃料 之閥門已關(guān)閉。 13．嚴格管理崗位之設(shè)備與用具，控制損耗及流失。 19．參與本部工作例會。3． 開餐前檢查所有烹飪調(diào)料是否準備妥當，檢查爐頭各個崗位的工作及設(shè)備是否準備就緒。 13．協(xié)助培訓(xùn)及考核下屬人員的技術(shù)與知識。1 嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好廚房衛(wèi)生工作。部 門：餐飲部職稱（中文）：管事員 職稱（英文）：向 上 負 責(zé)：餐廳主管 職 位 級 別：員工級基 本 工 作：負責(zé)餐飲部的物品保管，做好帳本并定期清點，采取切實有效的措施控制餐具物品的破損率 職責(zé)：執(zhí)行部門的工作指令，具體負責(zé)餐具、雜件的衛(wèi)生和物品管理。1填寫銷售報表，參與酒吧盤貨工作。定期對餐具及設(shè)備進行盤點工作。15．保管餐廳的各種用具及維修工作的跟進。20．每月審核部門考勤表。負責(zé)餐飲部各種會議的紀錄及打印。負責(zé)傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作。8． 與管事部密切溝通，檢查及確保各類餐具數(shù)量充足、衛(wèi)生及其完好。1妥善處理客人結(jié)帳程序，主動征詢客人意見及歡送客人。部 門：餐飲部職稱（中文）：餐飲服務(wù)員 職稱（英文）：Waiter向 上 負 責(zé)：餐飲部領(lǐng)班 職 位 級 別：員工級基 本 工 作：在上級主管指導(dǎo)下，充分掌握飯店之企業(yè)文化思想，按既定政策與程序、規(guī)章制度、工作標準與程序，負責(zé)為用餐客人提供滿意服務(wù)及爭取完成營業(yè)指標與更佳效益。1參加部門組織的各項培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平。1對熟悉的客群有準備地安排菜單，使之滿意，并有效地指導(dǎo)手下點菜員。 從各方面了解客人的資料，增強客人對酒店的良好印象。隨時滿足客人的各種用餐需求。部 門：餐飲部職稱（中文）：餐飲部主管 職稱（英文）：Director向 上 負 責(zé)：餐飲部經(jīng)理 職 位 級 別：主管級基 本 工 作：在部門經(jīng)理指導(dǎo)下充分掌握飯店的企業(yè)文化思想，按既定政策與程 序、規(guī)章制度、工作標準，協(xié)助有效監(jiān)管餐飲部門的運作與服務(wù)，使能確保提供優(yōu)質(zhì)菜肴與滿意服務(wù)并達成最高營業(yè)效益與控制成本。19． 重視聽取客人的意見或投訴，及時采取積極跟進及改善。3. 按飯店既定的政策及程序監(jiān)督，確保餐飲部門有效運作。12. 會同采購部進行定期市場調(diào)查，以便了解及掌握當?shù)刎浽辞闆r。26． 定期對員工進行工作評估，在適當時對有需要的員工進行輔導(dǎo)。1定期擔(dān)保本部之值班安全檢查員，確保各餐飲營業(yè)點按安全防火措施有效執(zhí)行。1每日做好交接班工作，將重要待跟進事情記入交接班薄或及時跟辦。1參加每天的營業(yè)會議，靈活安排營業(yè)工作。負責(zé)點菜工作，隨機應(yīng)變以較好的質(zhì)量完成點菜工作。6. 做好客戶資料的積累及建檔工作。關(guān)注客人投訴，有特別情況須及時向上級反映以便及時采取適當跟進行動。B向 上 負 責(zé)：中餐廳主管 職 位 級 別：領(lǐng)班級基 本 工 作：負責(zé)樓面后勤區(qū)域工作，管理備餐間的日常工作，掌握廚房的出品質(zhì)量標準確保傳菜、洗碗、清潔工作的正常運作，控制各種物品的用量及損耗 職責(zé)：1． 熟識餐廳設(shè)施、運作、菜肴與調(diào)料，餐具種類，服務(wù)程序及標準。部 門：餐飲部職稱（中文）：餐飲傳菜員 職稱（英文）：Waiter向 上 負 責(zé)：傳菜領(lǐng)班 職 位 級 別：員工級基 本 工 作：熟悉餐廳服務(wù)程序和出品質(zhì)量要求，協(xié)助領(lǐng)班管理傳菜員，反應(yīng)敏捷，傳菜劃單跟單等工作 職責(zé)：負責(zé)開餐前的傳菜準備工作，并協(xié)助值臺服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備。掌握一般的“公關(guān)”知識。13．編寫每月用品及用款計劃。為客人結(jié)帳及主動聽取客人意見并及時向上級匯報。24．有效完成上級指派之其他工作。注意保持酒吧及設(shè)備的整潔，區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生整潔。開餐高峰前，擺好托盤、餐車、補充餐具及用品。熟悉各種原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格、淡旺季，熟悉掌握貨源供應(yīng)情況，與采購部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應(yīng)及時，質(zhì)量良好，遇有重要宴會，需親自與采購部協(xié)商做好貨源的采購工作，同時親自檢查，落實貨源購進的驗收和儲存。6． 協(xié)助分派下屬員工領(lǐng)取當日廚房所需要的食品原料。 職責(zé)： 21．協(xié)助指導(dǎo)下屬與各部人員緊密合作，發(fā)揮團隊精神。 12．協(xié)助指導(dǎo)下屬人員的工作，及時提供現(xiàn)場指導(dǎo)。7． 檢查每日宴會的配菜原料、斤兩及數(shù)量，應(yīng)提前裝飾之菜盤，并將宴會所用之餐盤全部準備妥當，如與菜單要求不符，及時通知切配組進行調(diào)整。5． 配合采購部，了解原材料之供應(yīng)及價格。 20．協(xié)助編制本部人員值班表。 13．協(xié)助培訓(xùn)及考核下屬人員之技術(shù)與知識。8． 協(xié)助擔(dān)任企檔之工作。 22．積極參與及帶領(lǐng)下屬參與餐飲部及本酒店舉辦之各種活動。 15．監(jiān)督及檢查下屬人員之工作及時提供指導(dǎo)。2． 熟識標準菜譜之制作及蔬菜類之飾盤雕刻技巧。 18．協(xié)助檢查下屬人員之工作，并提供及時指導(dǎo)。3． 每日按所需提取本部所需的全部食品原料。 19．協(xié)助定期對下屬人員進行工作評估。 11．協(xié)助檢查本部設(shè)備之正常運作，配合工程部確保設(shè)備獲得及時性維修及保養(yǎng)。6． 配合倉庫人員，確保面點原材料之供應(yīng)。 21．協(xié)助定期盤點。 13．參與本部門工作會議。6． 負責(zé)下班前進行各種收拾清理工作，關(guān)閉所有電源、水、氣、油等到開關(guān)，確保安全。 12．嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法與制度》。 19．協(xié)助指導(dǎo)下屬與各部人員緊密合作，發(fā)揮團隊精神。4． 編訂采購原料計劃及填寫申領(lǐng)單。9． 協(xié)助配合管事部，確保每日需用之餐具供應(yīng)充足，并確保用具及工作區(qū)域衛(wèi)生整潔。 17．協(xié)助指導(dǎo)下屬與各部人員緊密合作，發(fā)揮團隊精神。部 門：餐飲部職稱（中文）：冷菜部主管 職稱（英文）：向 上 負 責(zé)：行政總廚（中餐） 職 位 級 別：主管級基 本 工 作：在部門上級指導(dǎo)下，充分掌握飯店之企業(yè)文化思想，按既定政策與程序，規(guī)章制度，工作標準與程序，負責(zé)冷盤食品之制作及各種冷菜之飾盤工作，協(xié)助有效管理及推動下屬人員高效率及高水平食品制作及爭取完成營業(yè)指標與更佳效益 職責(zé)：1． 熟識本部設(shè)備之運作及當?shù)厥称沸l(wèi)生法。 16．協(xié)助配合工程部對設(shè)備進行及時維修或保養(yǎng)。 29．執(zhí)行及有效完成上級指派之其他工作。 13．配合采購部，充分掌握市場供應(yīng)之最新訊息，以使能及時采取應(yīng)變措施。 20．指導(dǎo)下屬嚴格執(zhí)行安全防火措施對有異常情況，及時匯報整改。6． 負責(zé)鹵制食品之制作。 11．向上級提供有關(guān)提高工作及菜肴質(zhì)量之建議。 部 門：餐飲部職稱（中文）：上什部主管 職稱（英文）：向 上 負 責(zé)：行政總廚（中餐） 職 位 級 別：主管級基 本 工 作：在部門上級指導(dǎo)下，充分掌握飯店之企業(yè)文化思想，按既定政策與程序，規(guī)章制度，工作標準與程序，負責(zé)供應(yīng)餐廳之各種蒸、燉、煲等食品及爐頭上湯及湯之調(diào)制，協(xié)助有效管理及推動下屬人員之高效率及高水平之食品制作及爭取完成營業(yè)指標與更佳效益 18．協(xié)助檢查及指導(dǎo)下屬人員對設(shè)備之正確操作使用，并嚴格執(zhí)行安全防火措施。3． 每日檢查廚房中轉(zhuǎn)倉庫內(nèi)之干貨及調(diào)料原材料之儲存量，填寫申領(lǐng)單報上級審批。5． 與配菜及爐頭廚師作良好配合，掌握菜肴之上粉、釀、穿、擠及炸制食品之初步調(diào)味，以便爐頭廚師能夠在第一時間里烹制食品。 10．協(xié)助配合管各部，確保所用工具及工作區(qū)域衛(wèi)生整潔。 20．協(xié)助檢查及指導(dǎo)下屬人員對設(shè)備之正確操作使用，并嚴格執(zhí)行安全防火措施。4． 負責(zé)宴會，自助餐及團體包餐之起菜工作，與各分部廚師保持良好協(xié)調(diào)配合。組織廚房執(zhí)行完成月、季、年度工作計劃。部 門：餐飲部職稱（中文）：送餐員 職稱（英文）：向 上 負 責(zé)：傳菜領(lǐng)班 職 位 級 別：員工級基 本 工 作：熟知餐廳菜肴知識、酒水知識以及操作技能，以端正的工作作風(fēng)完成客房送餐工作任務(wù) 職責(zé)：準時到崗。保持儀容儀表的整潔，面帶微笑，以良好的狀態(tài)進行工作。22．積極參與及帶領(lǐng)下屬參與由本飯店舉辦的各種活動。安排人員在會議廳、宴會廳外迎接客人。11．按餐飲部日常工作及時提醒各有關(guān)人員，跟進催促有關(guān)工作及報告。熟悉酒店餐廳和酒店的一般情況。 15．編制下屬人員值班表，協(xié)助對下屬人員作定期工作評估。2執(zhí)行及有效完成上級指派之其他工作。要做到手勤、腳勤、眼勤、口勤，及時為顧客提供服務(wù)。4. 準確無誤地記錄預(yù)訂日期和時間、出席人數(shù)、餐食標準和要求，聯(lián)系地址，電話等，及時做好記錄（記錄、處理并及時轉(zhuǎn)運所有接到之電話信息）。對所有菜肴的名稱、價格、原料、制作方法、口味特點必須相當熟悉。 在餐飲主管不在時，頂替其工作。1與廚房部及傳菜部保持密切溝通，以保證讓客人獲得及時服務(wù)及協(xié)調(diào)廚房推薦菜肴。1經(jīng)常檢查各項物料之存量，保證餐廳運作之需要，同時杜絕不必要之浪費。24． 指導(dǎo)下屬人員與各部門維持良好的合作關(guān)系。10. 獲取及分析競爭對手資料，使能及時作出相應(yīng)對策。5. 制定周年營業(yè)預(yù)算及工作計劃，確保完成指標及有效控制成本，并按市場 變化狀況作出月度及短期與長期計劃。經(jīng)常加以整理及按時跟進聯(lián)絡(luò)有關(guān)消費客人，以爭取回頭客。同時要了解廚房作業(yè)，保持緊密溝通。督導(dǎo)服務(wù)員向客人推薦特色菜點、飲料、主動介紹菜品；執(zhí)行及有效完成上級交派的其它工作。留意客人的口味及就餐動向，做好跟單工作，在營業(yè)過程中與客人建立良好的友情。B向 上 負 責(zé)：點菜領(lǐng)班 職 位 級 別：員工級基 本 工 作：熟悉餐廳服務(wù)程序和規(guī)范，有豐富的食品知識及營銷意識，以良好的服務(wù)接待賓客 職責(zé)：準時到崗。1遵守酒店的規(guī)章制度，決不使用任何壞習(xí)慣。嚴格執(zhí)行