【正文】 準(zhǔn)，餐具是否齊全，餐柜、門窗、燈光是否光潔明亮，對(duì)不符合要求的盡快整改。 餐前準(zhǔn)備工作。4. 對(duì)本班服務(wù)員有獎(jiǎng)懲建議權(quán)。4. 對(duì)服務(wù)員所掌管的酒店秘密的安全負(fù)責(zé)。、工作和生活。，做好交接工作。6. 檢查服務(wù)員的儀容儀表及出勤狀況。2. 按工作程序做好與相關(guān)領(lǐng)班及部門間的橫向聯(lián)系，并及時(shí)對(duì)部門間爭(zhēng)議提出界定性要求。2. 對(duì)傳菜員的工作情況有監(jiān)督考核權(quán)。3. 對(duì)傳菜過(guò)程中菜的質(zhì)量、數(shù)量和傳菜速度負(fù)責(zé)。6. 每日下班前檢查熱水器、毛巾箱電源關(guān)閉情況，收回各種用具與下班交接工作。2. 按工作程序與標(biāo)準(zhǔn)，督導(dǎo)本組員工做好餐前的準(zhǔn)備工作。 員工的培訓(xùn)和思想教育工作（1） 加強(qiáng)對(duì)領(lǐng)班和員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高管理水平和服務(wù)質(zhì)量（一般利用班前、班后時(shí)間，如有條件可脫產(chǎn)）。 財(cái)產(chǎn)管理（1） 對(duì)餐廳的財(cái)產(chǎn)種類、數(shù)量、質(zhì)量、分布和使用情況要做到心中有數(shù)。 餐后收尾工作（1） 收餐后注意督促領(lǐng)班及服務(wù)人員收拾、清點(diǎn)餐具、桌布和口布，對(duì)遺失和損壞嚴(yán)重的餐具要查明原因，酌情處理。（3） 對(duì)菜品、面點(diǎn)的增減、出菜的快慢、質(zhì)量等有關(guān)問(wèn)題與后廚部門做好溝通、協(xié)調(diào)。（6） 根據(jù)各餐廳訂餐和接待任務(wù)情況，調(diào)配好領(lǐng)班、服務(wù)人員的工作，保證服務(wù)質(zhì)量。（2） 向預(yù)訂了解客人訂餐情況，如訂餐單位、人數(shù)、廳房有無(wú)特殊要求等。2． 餐廳所屬場(chǎng)所，設(shè)施及衛(wèi)生責(zé)任。3． 對(duì)餐廳所屬員工工作有監(jiān)督、檢查和考核權(quán)。4． 對(duì)餐廳工作流程和規(guī)章制度的執(zhí)行負(fù)責(zé)。、工作、生活。8． 向各領(lǐng)班授權(quán)，并布置其工作任務(wù)。4． 負(fù)責(zé)制訂餐廳工作程序和規(guī)章制度，報(bào)批后執(zhí)行。 完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的工作。 參加部門召開(kāi)的各種例會(huì)、會(huì)議并做好會(huì)議記錄，建檔、存檔。崗位職責(zé)： 負(fù)責(zé)部門年度計(jì)劃，請(qǐng)示報(bào)告做好會(huì)議記錄，準(zhǔn)備和復(fù)印有關(guān)文件，包括信件、表格、圖表、繪圖、每月工作總結(jié)及其他公文起草工作。（3） 擺臺(tái)是否符合規(guī)定，餐具有無(wú)破損。（9）晚餐工作同上，晚餐結(jié)束后，做好一天工作日志，并報(bào)常務(wù)副總經(jīng)理。（4）了解每日宴會(huì)和業(yè)務(wù)狀況，審批各種領(lǐng)料單及維修單，前日?qǐng)?bào)表（5）11：00召開(kāi)全體服務(wù)員班前會(huì)，對(duì)前日及上午各項(xiàng)工作加以總結(jié)，提出要求，傳達(dá)上級(jí)指令，檢查服務(wù)員儀容，儀表最后對(duì)應(yīng)急的知識(shí)技能進(jìn)行簡(jiǎn)短的培訓(xùn)。2. 餐飲部所屬場(chǎng)所，設(shè)施及衛(wèi)生責(zé)任。4. 對(duì)餐飲部所屬員工工作爭(zhēng)議有裁決權(quán)。6. 對(duì)餐飲部給酒店造成的影響負(fù)責(zé)7. 對(duì)餐飲部所簽餐飲合同的執(zhí)行負(fù)責(zé)。2. 對(duì)餐飲部所屬下級(jí)的紀(jì)律行為、工作秩序、整體精神面貌負(fù)責(zé)。，根據(jù)需要調(diào)配直接下級(jí)工作崗位報(bào)常務(wù)副總經(jīng)理批準(zhǔn)后執(zhí)行，轉(zhuǎn)人事部備案。6. 主持制訂餐飲部工作程序和規(guī)章制度，報(bào)常務(wù)副總經(jīng)理審閱后由執(zhí)行總經(jīng)理批準(zhǔn)執(zhí)行。2. 批閱餐飲部及與其相關(guān)文件、在權(quán)限范圍內(nèi)簽發(fā)文件。3. 按工作程序做好與相關(guān)部門的橫向聯(lián)系，并及時(shí)對(duì)部門間爭(zhēng)議提出界定要求。7. 推廣飲食銷售，根據(jù)不同需要制訂促銷計(jì)劃。、行政總廚、管事部主管的工作程序的培訓(xùn)，執(zhí)行檢查。，根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。3. 對(duì)餐飲部工作程序和規(guī)章制度的正確執(zhí)行負(fù)責(zé)。主要權(quán)力：1. 對(duì)餐飲部所屬員工按程序有指揮權(quán)。5. 對(duì)餐飲部所屬直接下級(jí)有獎(jiǎng)懲的建議權(quán)，隔級(jí)下級(jí)有獎(jiǎng)懲批準(zhǔn)權(quán)。工作程序（1）上兩次班，午晚餐均在崗，全面負(fù)責(zé)餐廳、廚房各項(xiàng)管理工作。（6）11：15對(duì)午餐的準(zhǔn)備工作進(jìn)行檢查，督導(dǎo)餐廳經(jīng)理、行政總廚、管事部主管的工作。（10）每天定時(shí)利用14：30—15：30對(duì)服務(wù)員有計(jì)劃地進(jìn)行知識(shí)和技能的培訓(xùn)，并對(duì)培訓(xùn)結(jié)果進(jìn)行檢查。（4） 宴會(huì)，特別預(yù)定宴會(huì)，VIP各項(xiàng)準(zhǔn)備工作是否完成（5） 餐具準(zhǔn)備是否充足，完好，清潔。 負(fù)責(zé)上級(jí)下放的各種文件收存、保管工作，負(fù)責(zé)填報(bào)上級(jí)部門下發(fā)的各種報(bào)表，接收、拆看來(lái)往公函、信件并發(fā)送給有關(guān)部門。 負(fù)責(zé)具體組織登記各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)技術(shù)比賽，接聽(tīng)電話，接待來(lái)訪者，安排會(huì)見(jiàn)時(shí)間，回答有關(guān)餐飲活動(dòng)的各種咨詢。餐廳經(jīng)理直接上級(jí)：餐飲部經(jīng)理直接下屬：傳菜領(lǐng)班、宴會(huì)領(lǐng)班、零點(diǎn)領(lǐng)班、本職工作：為顧客餐飲期間提供服務(wù)崗位職責(zé)：1． 每周定期主持餐廳例會(huì)，參加飯店有關(guān)餐飲服務(wù)業(yè)務(wù)會(huì)議，及時(shí)傳達(dá)上級(jí)指示。5． 制訂各餐廳領(lǐng)班崗位描述并界定其工作范圍。9． 巡視、監(jiān)督、檢查各餐廳工作并對(duì)其領(lǐng)班工作做出評(píng)定。，審批其上報(bào)的過(guò)失單和獎(jiǎng)勵(lì)單，按照程序執(zhí)行。領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任：1． 餐廳經(jīng)營(yíng)工作目標(biāo)的完成負(fù)責(zé)。5． 對(duì)餐廳預(yù)算開(kāi)支給酒店造成的影響負(fù)責(zé)。4． 對(duì)餐廳領(lǐng)班有獎(jiǎng)懲的建議權(quán)。工作程序： 對(duì)本部門前廳的服務(wù)工作進(jìn)行策劃。（3） 召開(kāi)班前會(huì)，總結(jié)前日工作情況并進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，傳達(dá)本日的訂餐情況，接待要求和注意事項(xiàng)等。（7） 開(kāi)餐前指揮員工、領(lǐng)班站在指定的位置準(zhǔn)備迎接客人。（4） 對(duì)賓客和服務(wù)人員提出和請(qǐng)示的有關(guān)問(wèn)題，要認(rèn)真熱心地給出解答。（2） 指揮領(lǐng)班清理好餐廳各處衛(wèi)生，恢復(fù)餐廳完好狀態(tài)。（2） 嚴(yán)格財(cái)產(chǎn)的領(lǐng)用手續(xù)、登記帳目要清楚，堵塞漏洞嚴(yán)防丟失。（2） 加強(qiáng)思想政治教育，嚴(yán)格遵守操作規(guī)范和各項(xiàng)規(guī)章制度。3. 傳菜中檢查菜的質(zhì)量和數(shù)量，控制傳菜速度。7. 制訂傳菜員崗位描述并界定其工作范圍。、工作和生活。4. 對(duì)用餐結(jié)束后熱水器、毛巾箱電源關(guān)閉，用具工具收回工作負(fù)責(zé)。3. 對(duì)傳菜員有指揮權(quán)。3. 制訂服務(wù)員的崗位描述并界定其工作范圍。7. 帶領(lǐng)和指揮服務(wù)員完成餐前各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任：1. 對(duì)服務(wù)員的儀容儀表狀況負(fù)責(zé)。主要權(quán)力：1. 對(duì)本班服務(wù)員有指揮權(quán)。管轄范圍：1. 本班組所有服務(wù)員。（1） 了解當(dāng)天宴會(huì)賓客訂餐情況，了解賓客的生活習(xí)慣和要求。 餐中服務(wù)工作：（1） 賓客進(jìn)餐期間，領(lǐng)班要細(xì)心巡視觀察，指揮值臺(tái)服務(wù)員為客人服務(wù)。（5） 服務(wù)過(guò)程中注意對(duì)員工進(jìn)行考核，對(duì)服務(wù)的好壞，效率高低進(jìn)行登記，在餐前或餐后進(jìn)行講評(píng)。（4） 員工做完上述工作后，要進(jìn)行全（5） 面檢查，經(jīng)檢查合格后方準(zhǔn)員工下班。3． 制訂服務(wù)員的崗位描述并界定其工作范圍。7． 帶領(lǐng)和指揮服務(wù)員完成餐前各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。11. 定期聽(tīng)取服務(wù)員述職并對(duì)其工作做出評(píng)定。領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任：1. 對(duì)服務(wù)員的儀容儀表狀況負(fù)責(zé)。主要權(quán)力：1． 對(duì)本班服務(wù)員有指揮權(quán)。管轄范圍：1． 班組所有服務(wù)員。（1） 了解當(dāng)天賓客訂餐情況，了解賓客的生活習(xí)慣和要求。 餐中服務(wù)工作：（1） 賓客進(jìn)餐期間，領(lǐng)班要站在一定的位置細(xì)心觀察，指揮值臺(tái)為客人服務(wù)。（5） 服務(wù)過(guò)程中注意對(duì)員工進(jìn)行考核，對(duì)服務(wù)的好壞，效率高低進(jìn)行登記，在餐前或餐后進(jìn)行講評(píng)。（4） 員工做完上述工作后，要進(jìn)行全面檢查，經(jīng)檢查合格后方準(zhǔn)員工下班。四、 迎接客人、引導(dǎo)客人到預(yù)訂廳位或客人滿意的廳位，為客人拉椅讓座。八、 隨時(shí)注意在接待工作中的各種問(wèn)題，及時(shí)向上級(jí)反映和協(xié)助處理。三、 服從領(lǐng)班安排，按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好各項(xiàng)開(kāi)餐準(zhǔn)備工作，按標(biāo)準(zhǔn)換臺(tái)布、擺臺(tái)、清潔廳餐桌椅和轉(zhuǎn)盤，準(zhǔn)備開(kāi)餐用具：托盤、茶壺、火機(jī)瓶啟訂菜單等及開(kāi)餐所需的一切餐具。傳菜員報(bào)告上級(jí)：傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé)一、 做好開(kāi)餐前的傳菜準(zhǔn)備工作。五、 嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范，確保準(zhǔn)確迅速。點(diǎn)菜員報(bào)告上級(jí)：零點(diǎn)領(lǐng)班崗位職責(zé)：一、 服從領(lǐng)班的安排，努力完成或所布置的工作。五、 負(fù)責(zé)工作區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生清理工作。九、 做好與后廚的信息溝通，將客人的要求及時(shí)反饋到廚房。3. 協(xié)助零點(diǎn)領(lǐng)班解決來(lái)訪客人的預(yù)訂要求，向客人提供必要的信息建議。7. 收集宴會(huì)活動(dòng)后客人的反映，并反饋給零點(diǎn)領(lǐng)班。（4） 制訂管事部年度工作目標(biāo)和工作計(jì)劃，按月做出預(yù)算及月度工作計(jì)劃，報(bào)批通過(guò)后執(zhí)行。（8） 及時(shí)掌握餐具庫(kù)存、控制成本。（12） 制定直接下級(jí)的崗位描述并界定直接下級(jí)的工作。（16） 制定管