【正文】 傳到餐廳經(jīng)理處。 12． 完成上司布置的其他任務(wù)。 8． 準(zhǔn)備調(diào)雞尾酒的各種調(diào)酒用具，配料，裝飾等并合理地擺放在工作臺上。 4． 負(fù)責(zé)填寫當(dāng)班的酒 水銷售盤存表，及時報告領(lǐng)班。 五． 任職條件： 有較強(qiáng)的 責(zé)任心，初中 以上學(xué)歷 。 19． 為住店客人提供水果服務(wù)，房內(nèi)用餐服務(wù)，周末節(jié)目禮品服務(wù)及其它食品飲料服務(wù)。 15． 負(fù)責(zé)補(bǔ)充服務(wù)臺客用品。 11． 為客人提供上菜，菜肴介紹，分菜服務(wù)。 7． 確保臺布，口布挺括，清潔，無破損。 3． 按規(guī)格進(jìn)行換臺，收臺。 六． 任職條件：中專以上學(xué)歷，有 1 年酒店工作經(jīng)驗。 3． 核對吧臺酒水進(jìn)出的情況的準(zhǔn)確性。 17． 完成上司布置的其他任務(wù)。 13. 做好工作日記與交接班記錄。 9. 隨時糾正員工操作上的錯誤。 4． （在能力范圍內(nèi) ） 處理客人投訴，與客人建立良好關(guān)系 5． 負(fù)責(zé)安排每日棉織品的更換。 餐廳領(lǐng)班 一． 崗位名稱：餐廳領(lǐng)班 二 直接上司：經(jīng)理助理 三． 管理對象：餐廳服務(wù)員，咨客 四． 崗位提要：在經(jīng)理助理的帶領(lǐng)下，負(fù)責(zé)本班組的服務(wù)管理工作，帶領(lǐng)服務(wù)員按照服務(wù)規(guī)范的要求 向賓客提供熱情、周到、高效的餐飲服務(wù)。 六．任職條件： 1. 熱愛服務(wù)工作，工作踏實(shí)、認(rèn)真，有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任心。 8．組織管好餐廳的各種物品。 4．與廚師長保持良好的合作關(guān)系，及時將客人對菜肴的建議和意見轉(zhuǎn)告廚師長，供廚師長 在研究制定菜單時作為參考。 經(jīng)理助理 一． 崗位名稱：經(jīng)理助理 二．直接上司：餐飲部經(jīng)理 三．管理對象：餐廳領(lǐng)班及全體員工 四．崗位提要：具有負(fù)責(zé) 餐廳的日常運(yùn)轉(zhuǎn)和管理工作，保證以舒適的就餐環(huán)境、良好的服務(wù)來吸引客源，通過向客人提供有程序、高標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，來獲取 最佳的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。 2. 熟練掌握餐飲管理與服 務(wù)的專業(yè)知識和技能。 23． 餐飲部總監(jiān) 不在時，全權(quán)負(fù)責(zé)餐 飲部 的日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作。 19． 負(fù)責(zé)檢查餐廳衛(wèi)生及餐廳服務(wù)員個 人衛(wèi)生狀況檢查。 15． 檢查月底水吧與財務(wù)部的酒水盤點(diǎn)工作。 11． 每天在 VIP 進(jìn)店前檢查餐廳所送物品是否符合標(biāo)準(zhǔn)，并負(fù)責(zé)親自跟進(jìn)督導(dǎo) VIP 的接待服務(wù)工作。 7． 經(jīng)常與員工溝通處理員工投訴。 3. 協(xié)助餐飲部總監(jiān) 編制部門培訓(xùn)計劃，并組織實(shí)施。 4. 具有大專以上學(xué)歷，受過系統(tǒng)的餐飲管理培訓(xùn)，有 5 年以上的餐飲管理經(jīng)歷。 六 ．任職條件： 1. 有強(qiáng)烈的事業(yè)心和 責(zé) 任感，忠于 企業(yè)，工作認(rèn)真，講究效率，堅持原則，不謀私利，處事公正，知人善用。 9． 重視安全和餐飲衛(wèi)生工作，認(rèn)真貫徹實(shí)施“食品衛(wèi)生法”，開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保賓客安全和餐廳、廚房及庫房的安全。 5． 定期同餐飲部經(jīng)理、行政總廚研究新菜點(diǎn)，推出新菜單并 有針對性地進(jìn)行各項促銷活動。 五． 崗位職責(zé)： 1． 負(fù)責(zé)制定餐飲部營銷計劃、長短期經(jīng)營 預(yù)算，帶領(lǐng)全體員工積極完成和超額完成經(jīng)營指標(biāo)。 2． 支持建立和完善餐飲部的各項規(guī)章制度及服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)，并督導(dǎo)實(shí)施。 6． 負(fù)責(zé)下屬部門負(fù)責(zé)人的任用及其管理工作的日常督導(dǎo)，定期對下屬進(jìn)行績效評估。 10. 做好餐飲部與其他各部門之間的溝通、協(xié)調(diào)和配合工作。 2. 具有豐富的餐飲服務(wù)、成本控制、烹飪技術(shù)。 餐飲部經(jīng)理 一． 崗位名稱：餐飲部經(jīng)理 二 ． 直接上司： 餐飲總監(jiān) 三 ． 管理對象：中餐廳、管事部領(lǐng)班及所屬全體員工 四 ． 崗位提要： 協(xié)助餐飲總監(jiān)負(fù)責(zé)餐飲服務(wù)運(yùn)轉(zhuǎn)與管 理，負(fù)責(zé)完善和提高各營業(yè)點(diǎn)的服務(wù)工作，確保向賓客提供優(yōu)良服務(wù)和優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。 4． 保持與客人的良好關(guān)系，主動征求客人意見。 8． 負(fù)責(zé)與工程部協(xié)調(diào)聯(lián)系餐廳內(nèi)設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)。 12． 檢查餐具管理工作，負(fù)責(zé)將餐具的損耗率降低到預(yù)算標(biāo)準(zhǔn)以下。 16． 每月統(tǒng)計出餐具、棉織品盤點(diǎn)報表。 20． 了解餐廳員工工作情況，搞好餐廳 各部 之間的協(xié)調(diào)工作，并防止各項跑單漏單現(xiàn)象發(fā)生。 24． 在開餐現(xiàn)場中，負(fù)責(zé)組織員工推銷、服務(wù)，處理好現(xiàn)場發(fā)生的一切問題。 3. 具有較強(qiáng)的組織管理能力，能制定各種餐飲服務(wù)規(guī)范和服務(wù)程序，并組織員工認(rèn)真貫徹執(zhí)行。 五．具體職責(zé)： 1. 了解客情，根據(jù)客情編排員工班次和休息日，負(fù)責(zé)對員工的考勤工作。 5. 在開餐期間，負(fù)責(zé)整個餐廳的督導(dǎo)和巡查工作，迎送重要客人并在服務(wù)中以特殊關(guān)注，認(rèn)真處理客人的投訴，并將客人的投訴意見及時向上級報告。 9. 督導(dǎo)下屬保持始終如一的餐廳衛(wèi)生水平。 2. 懂得服務(wù)心理學(xué)及餐飲推銷技巧。 二 . 具體職責(zé)： 1. 協(xié)助經(jīng)理助理制定和實(shí)施工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)程序，督導(dǎo)員工嚴(yán)格履行崗位職責(zé)。 6． 協(xié)助控制餐廳消耗品，餐具，棉織品客用品的成本并做好每月盤點(diǎn)。 10. 協(xié)助做好餐廳設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)。 14. 協(xié)助迎 賓迎接客人。 六． 任職條件：中專以上學(xué)歷，有 1 年酒店工作經(jīng)驗。 4． 檢查負(fù)責(zé)區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生情況，服務(wù)用具和設(shè)備設(shè)施的完好性。 餐廳服務(wù)員 一． 崗位名稱：餐廳服務(wù)員 二． 直接上司：餐廳領(lǐng)班 三． 崗位提要： 負(fù)責(zé)餐廳的日常工作。 4． 參加班前會，隨時了解當(dāng)天菜肴變動狀況。 8． 確?；ú蒗r艷。 12． 為客人撤菜肴盤。 16． 負(fù)責(zé)協(xié)助領(lǐng)班為客人點(diǎn)菜及結(jié)帳。 20． 根據(jù)領(lǐng)貨單去倉庫領(lǐng)貨 (包括客用品及棉織品等 )。 吧員 一． 崗位名稱：吧員 二． 直接上司：吧員領(lǐng)班 三． 崗位提要： 負(fù)責(zé)吧臺日常酒水供應(yīng)及服務(wù)工作。 5． 根據(jù)酒水消耗量及庫存量，列出次日需補(bǔ)充的酒 水清單，交給領(lǐng)班。 9． 根據(jù)訂單要求發(fā)貨。 五． 任職條件： 有較強(qiáng)的責(zé)任心，初中以上學(xué)歷。 3． 熱情友好禮貌地歡迎問候客人，要據(jù)不同客人，合理安排餐位，并為客人提供菜單、席卡。 7． 餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚或幫客人聯(lián)系本店其它餐廳用餐。 11． 禮貌送客人，并講 “謝謝，歡迎下次光臨 ” 12． 完成上司交給的其他工作。 2．按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)，督導(dǎo)本班組員工做好餐前的準(zhǔn)備工作，并親自操作。 6．每日下班前，檢查本區(qū)域設(shè)備設(shè)施及電源關(guān)閉情況，并收回各種餐具。 負(fù)責(zé)餐廳的傳菜工作。 B 參加班前會，了解工作內(nèi)容。 C 按要求迅速，準(zhǔn)確，無誤地將每道菜送到相應(yīng)區(qū)域臺號的服務(wù)員。 B 整理工作區(qū)域衛(wèi)生。 管事部領(lǐng)班 一． 崗位名稱 :管事部領(lǐng)班 二． 直接上司：經(jīng)理助理 三． 管理對象：洗碗工 四． 崗位提要： 負(fù)責(zé)管事部的日常運(yùn)作和管理。 4．每日巡查設(shè)施設(shè)備的情況，并與工程部保持聯(lián)系，及時申報維修做好保養(yǎng)。 9．協(xié)助檢查每餐所需用具餐具的準(zhǔn)備情況。 洗碗工 一． 崗位名稱：洗碗工 二． 直接上司：管事部領(lǐng)班 三． 崗位提要：具體完成洗滌餐具，用具工作。 2) 整理餐具柜及餐具庫房，確保餐具按規(guī)定擺放整齊。 ，打掃洗碗間衛(wèi)生。 。 1. 上班期間必須著工作服，保持整齊清潔，佩戴胸卡于胸前左上方。 5. 經(jīng)常洗澡，勤修剪指甲、頭發(fā)，保持鞋、襪干凈。 耳朵：干凈，無耳環(huán)。 領(lǐng)結(jié)（帶）：干凈、系端正，燙壓整潔，顏色搭配協(xié)調(diào)。 珠寶及首飾：可佩戴一枚結(jié)婚戒指（廚房除外），皮帶須傳統(tǒng)型，廚房員工禁止戴任何首飾。 臉：干凈，淡妝。 領(lǐng)結(jié)：干凈，系端正，燙壓整齊，顏色搭配協(xié)調(diào)。 珠寶及首飾：無過多的珠寶，可佩戴訂婚及結(jié)婚戒指，（廚房除外），手表須傳統(tǒng)型。 2. 擺臺符合標(biāo)準(zhǔn)。 6. 花草新鮮，無枯萎。 10. 員工清楚客情。 4. 接受點(diǎn)菜符合程序。 8. 結(jié)賬迅速，準(zhǔn)確無誤。 3. 按標(biāo)準(zhǔn)程序收臺。 7. 做好交接班記錄，交接事宜落實(shí)到人。 （ 2）抖鋪式 用雙手將臺布打開，平行打折，手腕用勁，將臺布一次抖開鋪在臺面 上。 在操作前，首先應(yīng)根據(jù)餐廳的裝飾、布局確定席位，將選好的臺布放在 餐臺上，站在 副主人處，距桌邊約 40 厘米，將臺布打開并提拿好，身略前傾 ， 朝主人方向輕輕向前抖去， 做到用力得當(dāng)，動作熟練，一次抖開并到位。 2. 掌心向上，五指分開，用五指和掌根部位托住盤底。 整理托盤程序 1. 物品擺放整齊，使用 方便。 裝盤程序 1. 物品擺放整齊，使用方便。 5. 幾種物品同裝時，重物、高物放在托盤的里檔，輕物、低物放在外檔，先上桌的物品在上、在前，后上桌的物品在下，在后。 2. 將臺面上所有用品移到半面臺布上，然后把另半面臟臺布揭起，露出半張餐桌。 撤臺程序 1. 撤臺時先將小毛巾、口布收下，放到布草車上或規(guī)定的地點(diǎn)。 5. 撤盤時必須按要求拿取餐具，受不能伸進(jìn)盤、碗內(nèi)或杯內(nèi)，撤玻璃杯必須手持杯腳或杯子的下半部分。 2. 所有員工的儀容儀表是否合乎規(guī)范 。 6. 是否有任何事情交待要辦 。 3） 煙缸是否擺齊到位 。 8. 桌椅是否擺整齊，干凈無灰塵，無破損 。 12. 洗手間內(nèi)是否干凈無水跡，設(shè)備是否完好 。 16. 是否備好菜單（ ORDER 單）和酒水單 。 2） 口布折疊美觀，擺放整齊。 22. 是否有足夠臺布、口布為翻臺使用 。 26. 餐車、酒 水車是否已擦拭干凈備用 。 30. 傳菜部 是 否備好開胃菜 。 34. 墻面及各種家私柜、電視柜、沙發(fā)、茶幾的清潔衛(wèi)生 。 38. 背景音樂是否打開，音量是否合適 。 餐廳電話預(yù)定程序 1. 電話鈴響三聲以內(nèi)，迅速拿起電話，敬語問候。 5. 復(fù)述客人的電話內(nèi)容。 2， 要儀表整潔美觀、彬彬有禮、熱情，在開餐前 30分鐘，站立于餐廳門口一側(cè)，面帶笑容，迎接賓客?！? (2).若賓客是殘疾人、老年人行動不便，應(yīng)主動上前攙扶。在零點(diǎn)餐廳要遞上菜單，伸手示意，用禮貌用語“請您先過目一下菜單”。 (5).迎賓員還要做到：了解餐廳內(nèi)客情，以便隨機(jī)應(yīng)變地安排客人；記錄賓客的相關(guān)資料及其所有意見或投訴，并即時向上級匯報。 3 .鋪臺布 圓桌站在主人位的右側(cè)（方桌站在一側(cè)），將折疊好的臺布放在餐桌中央，將臺