【正文】 ，根據(jù)餐桌安排和座位情況引領(lǐng)客人到適當(dāng)座位上，并禮貌的將值臺(tái)服務(wù)員介紹給客人，并做好交接工作。4. 有1年以上工作經(jīng)驗(yàn)，具有一定的服從意識(shí)。 愛(ài)護(hù)餐廳設(shè)備財(cái)產(chǎn)和餐具物料，做好清潔保養(yǎng)工作。 按餐廳服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求，做好餐前準(zhǔn)備、餐中服務(wù)和餐后結(jié)束工作。5. 身體健康、儀表端莊、精力充沛，且有較強(qiáng)的管理能力。任職要求：1. 具有高中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷，具有從事酒店餐飲服務(wù)和管理工作1年以上經(jīng)驗(yàn)。14. 營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)督導(dǎo)本組員工按照服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)為客人提供高質(zhì)量、高效率的服務(wù)。10. 做餐廳服務(wù)人員的帶頭人員及督導(dǎo)員，嚴(yán)格要求自己，以身作則，及時(shí)了解當(dāng)天分配的工作任務(wù)，并帶領(lǐng)服務(wù)員按質(zhì)、按量、按時(shí)完成每天對(duì)客服務(wù)。6. 開(kāi)餐前，檢查餐廳清潔衛(wèi)生、布置、擺臺(tái)、餐廳用品供應(yīng)及設(shè)備設(shè)施的完好情況。2. 協(xié)調(diào)、溝通餐廳、廚房以及其它部位的工作，檢查開(kāi)餐前的擺臺(tái)，餐廳氛圍要合格達(dá)標(biāo)。3. 酒店管理大專以上學(xué)歷或同等文化程度，具備較強(qiáng)的培訓(xùn)能力。13. 了解食品原料的進(jìn)貨渠道及價(jià)格，并核對(duì)進(jìn)貨及庫(kù)存情況，采取降低成本，減少庫(kù)存的有效措施。9. 參加餐飲部例會(huì)，匯報(bào)本部門運(yùn)作狀況，結(jié)合每天的任務(wù)與其它部門協(xié)商，召開(kāi)本部位例會(huì)，安排每日任務(wù)，完成上傳下達(dá)。6. 負(fù)責(zé)餐廳及廚房系統(tǒng)清潔衛(wèi)生和安全消防工作。2. 主持制定餐廳及廚房的各項(xiàng)規(guī)章制度，加強(qiáng)餐廳主管、廚房廚師長(zhǎng)及其他管理人員的檢查和考核，不斷完善餐廳服務(wù)及廚房菜點(diǎn)的出品質(zhì)量管理。熟悉各種餐飲服務(wù)方法與技巧，具備餐廳籌劃能力，餐飲服務(wù)設(shè)計(jì)能力。2. 了解各種菜肴的制作特點(diǎn)。任職要求：1. 品德，作風(fēng)正派，嚴(yán)于律己責(zé)任心強(qiáng)。12. 加強(qiáng)餐廳的業(yè)務(wù)管理，提高服務(wù)質(zhì)量。8. 帶領(lǐng)行政總廚、廚師長(zhǎng)及各餐廳經(jīng)理研究如何提高出品質(zhì)量、創(chuàng)制新的花色品種；制定或修定年、季、月、周、日的菜單或餐牌；制定食品及飲料的成本標(biāo)準(zhǔn)。4. 制訂餐飲部的營(yíng)業(yè)策劃、計(jì)劃。175 / 175第二節(jié) 餐飲部組織架構(gòu)圖餐飲總監(jiān)1包廂主管3迎賓4服務(wù)員28迎賓2服務(wù)員8西餐主管1西餐廳經(jīng)理1西餐廚師長(zhǎng)1粵菜廚師長(zhǎng)1湘菜廚師長(zhǎng)1行政總廚1營(yíng)業(yè)部經(jīng)理1中餐廳經(jīng)理1美食街經(jīng)理1主管2迎賓3服務(wù)員18傳菜員16西餐洗碗工2中餐洗碗工4管事部主管1美食街洗碗工4營(yíng)業(yè)主管1酒水主管1會(huì)議中心2點(diǎn)菜員4宴會(huì)預(yù)訂2調(diào)酒師2吧員5倉(cāng)管員1第三節(jié) 崗位職責(zé)與素質(zhì)要求一、餐飲總監(jiān)直屬上司：總經(jīng)理直屬下屬：行政總廚、各分部經(jīng)理、管事部主管崗位職責(zé)：1. 貫徹執(zhí)行總經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示，對(duì)酒店餐飲經(jīng)營(yíng)負(fù)有重要責(zé)任。6. 嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和酒店的食品衛(wèi)生制度，確保飲食衛(wèi)生，杜絕食品中毒等事故的發(fā)生。2. 負(fù)責(zé)管理所屬各餐廳等的正常運(yùn)作，包括食品原材料的申購(gòu)、廚房生產(chǎn)加工的組織、餐廳客源市場(chǎng)預(yù)測(cè)、食品的銷售和服務(wù)等工作，為客人制件各種優(yōu)質(zhì)菜肴，滿足客人餐飲方面的需要。3. 建立各項(xiàng)工作的標(biāo)準(zhǔn)、程序和規(guī)范，搞好員工的服務(wù)技能技巧的培訓(xùn)，向客人提供禮貌、熱情、主動(dòng)、周到的服務(wù)，形成適合餐廳風(fēng)格的服務(wù)特色。7. 廣泛收集客人意見(jiàn)，處理好客人投訴，不斷提高經(jīng)營(yíng)管理水平。2. 對(duì)行政總廚、餐飲各分部經(jīng)理、主管、出品部各廚師長(zhǎng)進(jìn)行考勤考績(jī)。5. 主持餐飲部會(huì)議，協(xié)調(diào)部門內(nèi)部各單位的工作，使工作協(xié)調(diào)一致地順利進(jìn)行。9. 參加總經(jīng)理召開(kāi)的各部例會(huì)及業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會(huì)議，建立良好的公共關(guān)系。加強(qiáng)宴會(huì)的組織與管理，提高宴會(huì)服務(wù)質(zhì)量。熱愛(ài)餐飲經(jīng)營(yíng)與管理，有事業(yè)心。熟悉食品衛(wèi)生和預(yù)防食物中毒的知識(shí)，熟悉各種食品原料的產(chǎn)地和季節(jié)特點(diǎn)。熟悉酒店管理理論、餐飲管理理論、營(yíng)銷學(xué)和服務(wù)心理學(xué)。3. 參與制定餐飲部的業(yè)務(wù)計(jì)劃，審閱各類業(yè)務(wù)報(bào)表，根據(jù)季節(jié)和市場(chǎng)需求參與編寫各類菜單。督促餐廳主管、廚房廚師長(zhǎng)及其他管理人員嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)規(guī)定和制度，定期組織檢查和考核。10. 合理安排人員班次，科學(xué)分工，定期對(duì)下屬進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，按獎(jiǎng)懲制度實(shí)施獎(jiǎng)懲。14. 做好員工思想政治工作，關(guān)心員工生活，抓好本部位的精神文明建設(shè)。4. 英文說(shuō)、寫能力和一定韓文基礎(chǔ)。3. 重要任務(wù)、重點(diǎn)賓客VIP的服務(wù)接待工作，制定具體接待方法并落實(shí)到位。7. 負(fù)責(zé)餐廳用具易耗品以及員工工作用品補(bǔ)充，做好每月用品的采購(gòu)申請(qǐng)計(jì)劃，并填寫提貨單，做好低值易耗品的控制，同時(shí)同時(shí)要保證客人的滿意度。11. 檢查本班組人員是否做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，餐廳清潔衛(wèi)生是否達(dá)標(biāo)，餐具用具是否無(wú)破損、干凈、服務(wù)臺(tái)內(nèi)餐具、用具是否補(bǔ)齊。15. 掌握營(yíng)業(yè)中服務(wù)區(qū)域客人的用餐情況，及時(shí)回答客人問(wèn)題，適當(dāng)處理客人投訴。2. 敬業(yè)愛(ài)崗，有較強(qiáng)的責(zé)任心和事業(yè)心，對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，具備一定的培訓(xùn)能力。6. 有一定的英文和韓文基礎(chǔ)。 了解菜單上所有菜品及其簡(jiǎn)單制作方式。任職要求：1. 具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感,高尚的職業(yè)道德,良好的紀(jì)律修養(yǎng)。5. 能夠按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作,反應(yīng)靈敏,機(jī)智靈活。4. 微笑送別客人，征求客人意見(jiàn)，與客道別。3. 有一定的英文基礎(chǔ)。2. 按工作程序做好與宴會(huì)廳主管、行政主廚等相關(guān)部門負(fù)責(zé)人的橫向聯(lián)系，并及時(shí)對(duì)部門間爭(zhēng)議提出界定要求。6. 接受預(yù)訂員崗位技能培訓(xùn)，合理安排賓客位置。任職要求：1. 基本素質(zhì)：有良好的禮貌禮節(jié)，整潔的儀容儀表；2. 自然條件：有專業(yè)的銷售技能技巧，熟悉酒店各部門的產(chǎn)品；3. 文化程度：有大專以上的文化程度；4. 外語(yǔ)水平：有流利的英語(yǔ)口語(yǔ)； 5. 工作經(jīng)驗(yàn)：有兩年以上的相等職位的經(jīng)驗(yàn)；八、會(huì)議中心服務(wù)員直屬上司：營(yíng)業(yè)主管直屬下屬：無(wú)崗位職責(zé)：1. 堅(jiān)持讓客人完全滿意的服務(wù)宗旨，帶主管組員工按照宴會(huì)服務(wù)工作程序和質(zhì)量要求作好接待服務(wù)、清潔衛(wèi)生和各種菜點(diǎn)、酒水的介紹和推銷工作，確保準(zhǔn)確、優(yōu)質(zhì)、高效。定期檢查宴會(huì)的財(cái)產(chǎn)設(shè)備和低值易耗品，確保安全、完好。8. 關(guān)心全班組員工的生活和思想情況，協(xié)助主管抓好文明班組建設(shè)。2. 主持制定西餐廳及西廚房的各項(xiàng)規(guī)章制度，加強(qiáng)西餐主管、西餐廚師長(zhǎng)及其他管理人員的檢查和考核，不斷完善西式服務(wù)、酒吧服務(wù)及西菜的質(zhì)量管理。6. 定期組織人員學(xué)習(xí)，以“走出去，請(qǐng)進(jìn)來(lái)”的方式開(kāi)闊員工視野。10. 了解各國(guó)的風(fēng)俗習(xí)慣，生活忌諱，建立良好的賓客檔案。2. 身體健康，儀表端莊大方，氣質(zhì)高雅，年齡26歲以上。2. 每日填寫領(lǐng)料單，補(bǔ)足、配齊耗用的原料、酒水、點(diǎn)心，以及各種用具、器皿等。6. 遇突發(fā)事件或醉酒客人應(yīng)及時(shí)向管理人員匯報(bào)，妥善做好安全工作。2. 熱愛(ài)本職工作，對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，有一定的管理經(jīng)驗(yàn)。2. 認(rèn)真按照領(lǐng)位服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求，迎送接待進(jìn)餐的客人。任職要求：1. 具有高中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷，具有從事酒店餐飲服務(wù)工作二年以上經(jīng)歷。十二、酒水主管直屬上司：餐飲總監(jiān)直屬下屬：調(diào)酒師、吧員崗位職責(zé)：1. 在餐飲總監(jiān)的領(lǐng)導(dǎo)下，掌握包廂、大堂吧、西餐吧臺(tái)的運(yùn)行情況，合理安排人員，補(bǔ)充酒水、保證餐飲部的正常營(yíng)業(yè)。5. 做好每次宴會(huì)酒水服務(wù)。9. 參加公司培訓(xùn)并盡快提高自身素質(zhì)和能力，并指導(dǎo)下屬專業(yè)技能。4. 具有很強(qiáng)的語(yǔ)言表達(dá)能力，善于評(píng)估員工、培訓(xùn)員工并激勵(lì)下屬員工工作。4. 備好充足的調(diào)酒配方、生果和其它商品，保證正常的供應(yīng)。8. 每日根據(jù)部門所規(guī)定的要求進(jìn)行花式調(diào)酒表演，并對(duì)調(diào)酒的動(dòng)作及時(shí)改進(jìn)，以適應(yīng)市場(chǎng)發(fā)展需要。3. 掌握必需酒水知識(shí)，熟練各種酒水服務(wù)技能。3. 做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作及餐后的收尾工作。7. 學(xué)習(xí)調(diào)制新的雞尾酒及飲品品種。4. 身體健康，儀表端莊。4. 負(fù)責(zé)經(jīng)營(yíng)成本的分析和核算，堅(jiān)持食品原料及酒水的日清日結(jié)。7. 參與部位的更新、改造，負(fù)責(zé)部位各類設(shè)備和財(cái)產(chǎn)管理。11. 做好工作日志，做好工作計(jì)劃和工作總結(jié)。任職要求：1. 事業(yè)心和責(zé)任感及高尚的職業(yè)道德。5. 三年以上的酒店管理經(jīng)驗(yàn)，掌握餐飲各部門的崗位職責(zé)和工作程序；能夠根據(jù)市場(chǎng)變化和客人的需求，及時(shí)調(diào)整餐飲經(jīng)營(yíng)策略，善于組織和開(kāi)展各種食品展銷活動(dòng)；并具有酒店預(yù)算管理知識(shí)，能編制餐飲預(yù)算，并按指標(biāo)完成預(yù)算目標(biāo)。4. 負(fù)責(zé)本部倉(cāng)庫(kù)的管理工作。8. 做好安全、節(jié)能工作。3. 良好的團(tuán)隊(duì)合作精神、良好的溝通、協(xié)調(diào)、組織與培訓(xùn)能力。3. 開(kāi)餐期間主要負(fù)責(zé)點(diǎn)菜單和菜點(diǎn)的傳遞和輸送工作，做到熟記餐桌臺(tái)號(hào)，傳遞點(diǎn)菜單迅速，按客人要求掌握出菜次序和速度，準(zhǔn)確無(wú)誤上菜，傳菜穩(wěn)捷。2. 具有職高及以上文化程度。十八. 洗碗工直接上級(jí)：管事部主管直屬下屬：無(wú)崗位職責(zé)：1. 按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)正確操作、正確使用各種清潔劑，注意節(jié)約成本。5. 搞好洗碗間和周圍環(huán)境衛(wèi)生，按要求清理、運(yùn)送本工作間和鄰近區(qū)域的垃圾。2. 自然條件：身體健康。十九、倉(cāng)管員直屬上司：餐飲總監(jiān)直屬下屬：無(wú)崗位職責(zé)：1. 負(fù)責(zé)餐飲部日常事務(wù)性工作；負(fù)責(zé)中心各種文稿的打印、發(fā)送，負(fù)責(zé)中心文件材料的領(lǐng)取；2. 負(fù)責(zé)辦理各類文件的收發(fā)、登記、閱簽、清退、整理、歸檔、保密工作；3. 負(fù)責(zé)辦公室的日常管理工作，負(fù)責(zé)受理投訴和來(lái)訪接待、收發(fā)傳真、考勤登記、接聽(tīng)電話等工作；4. 負(fù)責(zé)中心會(huì)議的籌備、會(huì)議通知的擬寫、下發(fā)工作，負(fù)責(zé)會(huì)議記錄和文字材料的整理。任職要求：1. 具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感,高尚的職業(yè)道德,良好的紀(jì)律修養(yǎng)。4. 能夠按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作,反應(yīng)靈敏,機(jī)智靈活。4. 控制食品標(biāo)準(zhǔn)，正確掌握毛利率，加強(qiáng)物料管理，降低費(fèi)用，增加贏利率。2) 抓好員工隊(duì)伍的整體建設(shè)，熟練掌握員工的思想狀況，工作表現(xiàn)及業(yè)務(wù)水平，加強(qiáng)員工職業(yè)道德教育持之以恒的培訓(xùn)、考核和選拔人才，組織各種活動(dòng)，激發(fā)員工的工作積極性，加強(qiáng)集體凝聚力。 4. 其它要求：懂得廚房的布局、規(guī)劃、前期工程設(shè)計(jì)，具有較強(qiáng)的管理能力、社會(huì)活動(dòng)能力、領(lǐng)導(dǎo)能力、協(xié)調(diào)能力、業(yè)務(wù)開(kāi)拓能力、計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力、實(shí)際工作能力及嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ骱透叨鹊呢?zé)任感。7. 加強(qiáng)各生產(chǎn)部門管理和業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，控制各部門日常的食品出品質(zhì)量，抓好員工的紀(jì)律及衛(wèi)生工作。任職要求：1. 文化程度：高等院校烹調(diào)專業(yè)畢業(yè)。3. 文化程度：有高中以上的文化程度。2. 依據(jù)餐廳的客流量以及當(dāng)天或預(yù)訂單的就餐人數(shù)安排采購(gòu)與制作，保證菜品供給。6. 根據(jù)當(dāng)天廚房任務(wù)，合理安排員工工作，使其團(tuán)結(jié)協(xié)作，完成各項(xiàng)任務(wù)。10. 完成上級(jí)指派的其他工作。4. 外語(yǔ)水平：有流利的英語(yǔ)水平和專業(yè)的廚房英語(yǔ)用語(yǔ)。文明值班。5. 維護(hù)好室內(nèi)秩序。愛(ài)護(hù)公物，杜絕浪費(fèi)。8. 按規(guī)定時(shí)間交接班，不得遲到早退，并在交班前寫好值班記錄，以便分清責(zé)任。4. 上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準(zhǔn)做與工作無(wú)關(guān)的事，如會(huì)客，看書報(bào)，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到酒店公共場(chǎng)所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。電話請(qǐng)假一律無(wú)效。三、個(gè)人儀容儀表制度1. 上班時(shí)需穿戴工作服帽，在規(guī)定位置佩戴工號(hào)牌或工作證。4. 工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點(diǎn)穿戴，不得進(jìn)入作業(yè)區(qū)域之外的地點(diǎn)，禁止著工裝進(jìn)入前廳。2. 高檔原料派專人專柜保管，嚴(yán)格按量使用。對(duì)原料做到先入先出，隨時(shí)檢查。7. 嚴(yán)格履行原料進(jìn)入，原料烹制和菜品供應(yīng)程序，確保酒店菜品操作流程正常運(yùn)轉(zhuǎn)，做到不見(jiàn)單，廚房不出菜的原則。11. 驗(yàn)收人員必須了解如何處理驗(yàn)收下來(lái)的物品，并且知道在發(fā)現(xiàn)問(wèn)題時(shí)如何處理。五、廚房日常工作檢查制度1. 對(duì)廚房各項(xiàng)工作實(shí)行分級(jí)檢查制，對(duì)各廚房進(jìn)行不定期、不定點(diǎn)、不定項(xiàng)的抽查，總廚、廚師長(zhǎng)、組長(zhǎng)、廚房員工。：每日二次，包括餐前、餐后工作過(guò)程，個(gè)人及其它衛(wèi)生。7. 檢查人員應(yīng)認(rèn)真負(fù)責(zé)，一視同仁，公正辦事。3. 交班人員必須向接班人員詳細(xì)交代交接事宜，并填寫交接班日志，方可離崗。7. 值班、接班人員要妥善處理和保藏剩余食品及原料的收藏保管，做好清潔衛(wèi)生工作。：主要內(nèi)容有總結(jié)評(píng)價(jià)過(guò)去一日廚房情況，處理當(dāng)日突發(fā)事件。3. 在會(huì)人員都應(yīng)清楚會(huì)議性質(zhì)及討論的要點(diǎn)，提前準(zhǔn)備材料，會(huì)議主持者要做好會(huì)議進(jìn)程的主要工作。如需發(fā)言，應(yīng)等待合適時(shí)間。9. 會(huì)議未形成決定的方案或未被通過(guò)的提議，應(yīng)自覺(jué)保留，會(huì)后不亂議論，會(huì)上決定之事項(xiàng)，廚房各崗位必須自覺(jué)貫徹執(zhí)行，其結(jié)果應(yīng)主動(dòng)報(bào)上。4. 廚房?jī)?nèi)共用器具，使用后放回規(guī)定的位置，不得擅自改變，同時(shí)加強(qiáng)保養(yǎng)和正常使用。8. 廚房一切用具、餐具應(yīng)輕拿輕放，避免人為損壞。九、廚房員工考核管理制度1. 考核的原則，每季度進(jìn)行一次，行政總廚應(yīng)協(xié)同行政培訓(xùn)部門做好對(duì)員工的考核，使之程序化，制度化。，根據(jù)每一員工的業(yè)績(jī)與表現(xiàn)，將其考核的結(jié)果與對(duì)員工的合理使用和報(bào)酬待遇結(jié)合起來(lái)，以調(diào)動(dòng)員工積極性，提高工作效率。根據(jù)員工的不同工種、崗位、對(duì)其管理能力、業(yè)務(wù)能力作為分類考核。主要考核員工對(duì)酒樓所做出的貢獻(xiàn)與完成工作任務(wù)的數(shù)量及質(zhì)量諸方面的情況。十、廚房員工的調(diào)崗與晉升管理制度1. 公司根據(jù)工作需要，可對(duì)員工進(jìn)行調(diào)崗或?qū)⑵涮嵘礁咭患?jí)的職位工作。3. 員工被提升后，若因工作不能勝任或犯有過(guò)失，公司可視情節(jié)輕重做出降職或免職決定。3. 服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真按規(guī)定要求完成各項(xiàng)任務(wù)。7. 工作時(shí)應(yīng)在指定位置佩帶工號(hào)牌或工作證。9. 廚房為生產(chǎn)重地，沒(méi)有經(jīng)廚師長(zhǎng)同意，嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入，具體由各區(qū)域組長(zhǎng)負(fù)責(zé)執(zhí)行。十二、樓面考勤制度1. 員工上崗實(shí)行四次簽到制度，（按本崗位著裝要求，整理好工服，到達(dá)或離開(kāi)崗位必須在規(guī)定的記錄本上簽名）