餐飲部流程ppt課件-wenkub
2023-05-22 12:04:32 本頁面
【正文】 人，而 導 致客人著急退菜 服務員 賓客 餐飲部退菜單使用程序 菜品未出品 通知 出品部 菜品已出品 通知 多用單退菜 注明退菜原因 與各部核時 簽字確認 樓面主管 主管 正式退菜單退菜 問題菜品 上報 注明退菜原因 責任人簽字上報 樓面主管 財務 管事部 根據(jù)單據(jù)內容 核實無誤 上報 服務員 傳遞 服務流程 收銀員 輸入電腦 服務員 餐飲部轉臺程序 了解原因 通知 服務員 服務員 與客溝通 帶客看房 通知 賓客看房 當臺服務員 做好迎客準備 及時將燈光開啟 服務程序 同意 賓客 服務員 轉臺單 通知 撤臺程序 通知 更改臺號 預定員 服務員 根據(jù)房態(tài) 按排房間 通知 預訂員 服務程序 核對無誤 溝通 當臺服務員 要求換房間 賓客 通知 更改臺號 管事部 上菜程序 餐飲部退酒水程序 核對無誤 簽字確認 酒水員 要求買單 通知 賓客 查看多余酒水 下退單 傳遞 服務員 管理員 服務員 傳遞 核對無誤 簽字確認 分單 第一聯(lián) 服務員 第二聯(lián) 第三聯(lián) 核對無誤 酒水員 存檔程序 投寶 輸入電腦 傳遞 服務員 三聯(lián)收齊 收銀員 服務員 留存 餐飲部買單程序 打印單據(jù) 消費金額 征詢 客人意見 服務員 回復意見 現(xiàn)金或貴賓卡 簽單或刷卡 封單 按規(guī)定整理 賓客 服務員 確認無誤 引領 投寶 當面點清 按規(guī)范操作 服務員 服務員 確認無誤 與客溝通 回包房 用餐 收銀員 管理員 要求買單 通知 賓客 打 折 開發(fā)票 貴賓卡 賓客 引領至吧臺 通知買單形式 服務員 收銀員 賓客 要求在包房內買單 通知 通知 收銀員 打印單據(jù) 消費金額 服務員 賓客 現(xiàn)金或貴賓卡 簽單或刷卡 當面點清 按規(guī)范操作 收銀員 餐飲部撤餐程序 起身 離店 關燈送客 包房 賓客 取餐車 餐具驗收 節(jié)能燈 \椅子 地面 \撤臺 傳菜部 清洗流程 洗碗間 餐具驗收 撤換餐合 服務員 傳菜部 ? 傳菜部準備餐車。 B、廚務丟單漏單，樓面部未催過此菜品或在 50分后才開始催此菜品，因時間超長退菜由廚務部承擔 60%責任，樓面部 40%責任。 . 全單消費達 3000元以上（含 3000元），樓層管理員應主動為其安排敬菜。 催菜時間為：涼菜通知起菜后 10分鐘可以催菜；熱菜通知起菜后 20分鐘可以催菜（注：如有特殊情況需
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