餐飲部流程ppt課件-展示頁
2025-05-16 12:04本頁面
【正文】 時及時到吧臺了解本桌消費情況，在菜品金額達到 1500元 或全單消費達 3000元時及時通知本樓層管理人員，并將賓客類型、用餐形式、 喜好、原菜單通知樓層管理人員。 管理員 傳至指定位置 通知 按單制作 出品部 傳菜員 管理員 按排敬菜 上菜程序 到店用餐 普通賓客 服務(wù)員 根據(jù)消費 上報 餐飲部退菜程序 客人原因 要求退菜 個人原因 賓客 與出品部溝通 不可以 通知 請客稍等 通知 與出品部溝通 可以 通知 傳菜員 服務(wù)員 服務(wù)員 與賓客溝通 表求歉意 上菜流程 回復(fù)賓客 服務(wù)員 賓客 同意 注明原因 下退菜單 服務(wù)員 管理員 核對無誤 簽字確認(rèn) 服務(wù)員 傳遞 收銀員 按單輸入 服務(wù)流程 服務(wù)員 繼續(xù) 餐飲部退菜程序 菜品質(zhì)量 賓客 對菜品不滿 ① 了解實情 ②安撫客人 ① 満意 服務(wù)程序 上 報 ②不滿意 ① 了解實情 ②與客協(xié)調(diào) 管理員 賓客 ① 未退菜品 服務(wù)程序 ②要求退菜 管理員 ②責(zé)任分析 ①滿足客人 ① 菜品質(zhì)量 ② 環(huán)節(jié)問題 廚務(wù)部 樓面部 ① 責(zé)任分析 ②上 報 ① 責(zé)任分析 ②上 報 核實 管事部 上報財務(wù) 管事部 核實 上報財務(wù) 說明： 菜品質(zhì)量問題管事部按財務(wù)退菜制度執(zhí)行 環(huán)節(jié)問題： A、廚務(wù)丟單漏單，樓面部在 30分內(nèi)有有效信息催過此菜品，因時間超長退菜由廚務(wù)部承擔(dān) 100%責(zé)任。 C、廚務(wù)丟單漏單，樓面部在 30分以上才開始催此菜品，因時間超長退菜由廚務(wù)部承擔(dān) 100%責(zé)任，樓面部績效考核中扣分處理。 E、因點菜員或服務(wù)員與客溝通不到位導(dǎo) 致客人退菜由樓面部承擔(dān) 100%責(zé)任。 ? 撤臺時白盒子里的餐具不得超過白盒子容量的 80%。 ? 撤臺時，折羅和餐具不得同放在一個白盒子里，平時單獨返還的餐具也需標(biāo)準(zhǔn)擺放。 ? 禁止把果盤、啤酒瓶、可樂罐等不該有的物品，和白盒子一起傳到傳菜部。 ? 以上操作需輕拿輕放，如有違反操作者，傳菜部有權(quán)拒收并找到相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)對當(dāng)事人處以每項 5元罰款 餐飲部更換布草程序 無意將布草 損壞 與客溝通 按價賠償 服務(wù)員 確認(rèn) 服務(wù)員 賓客 下單 打印小票 離店 及時更換 簽字確認(rèn) 賓客 服務(wù)員 不確認(rèn) 上報 收尾程序 檢查有煙洞 布草員 服務(wù)員 持打印單 臟布草 核對煙洞及小票 兌換 賓客 管理員 與客協(xié)調(diào) 確認(rèn) 未發(fā)現(xiàn) 賓客 離店 服務(wù)員 持臟布草 布草員 核對有差異 服務(wù)員 與服務(wù)員確認(rèn) 按價賠償 布草員 服務(wù)員 確認(rèn) 賓客 離店 服務(wù)員 提示賓客帶好隨身物品 送客 服務(wù)員 返回包房 檢查確認(rèn)
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