【正文】 查 重新開單 發(fā)放酒水 輸 單 實(shí)施日期： 20211201 TY/ZY05A2021 修訂狀態(tài)： A/O 頁碼： 4/44 吧臺輸單的作業(yè)流程 作業(yè) 編號 作 業(yè) 流 程 圖 作 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn) 1 2 3 4 5 吧員接到服務(wù)員開出的單據(jù)。 吧員根據(jù)服務(wù)員開出的酒水單據(jù)發(fā)出相應(yīng)的酒水。 、仔細(xì)確認(rèn)單據(jù)的時(shí)間、酒水名、 數(shù)量、金額是否有誤。 將物品分門別類的擺放整齊，并準(zhǔn)備好用具用品 準(zhǔn)備營業(yè)。 吧員檢查酒水、低耗物品等是否夠用 ,開出需領(lǐng)取的物料單。 、再檢查負(fù)責(zé)的區(qū)域范圍內(nèi)的設(shè)施設(shè)備是否完好。 點(diǎn) 名 檢 查 糾 正 通 報(bào) 練習(xí)禮節(jié)禮貌用語 上 崗 班前會點(diǎn)名 班前會點(diǎn)名班前會點(diǎn)名練習(xí)禮節(jié)禮貌用語 實(shí)施日期： 20211201 TY/ZY05A2021 修訂狀態(tài)： A/O 頁碼： 2/44 吧臺餐前準(zhǔn)備工作流程 作業(yè) 編號 作 業(yè) 流 程 圖 作 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn) 1 2 3 4 5 6 7 吧員參加完班前會后，到吧臺核對上日晚結(jié)存酒水與帳目是否相符，準(zhǔn)備當(dāng)天的工作。 調(diào)少許員工帶領(lǐng)其他員工練習(xí)禮節(jié)禮貌用語的規(guī)范使用。 、檢查到不符合規(guī)范的立即告知該員工進(jìn)行改正。xx 酒店質(zhì)量 管理 體系文件 TY/ZY03A2021 餐飲部作業(yè)文件 年 月 日發(fā)布 年 月 日實(shí)行 xx 酒店 目 錄 一、術(shù)語和定義 二、 前廳作業(yè)流程 作流程 、領(lǐng)用物品作業(yè)流程 團(tuán)體宴便餐訂餐作業(yè)流程 預(yù)定更改 作業(yè)流程 接待部取消預(yù)訂作業(yè)流程 接待部餐前準(zhǔn)備工作流程 餐廳迎接客人的作業(yè)流程 餐廳恭送客人的作業(yè)流程 餐前準(zhǔn)備工作流程 點(diǎn)菜服務(wù)的作業(yè)流程 餐廳服務(wù)員對客服務(wù)工作流程 早餐服 務(wù)作業(yè)流程 團(tuán)體客人服務(wù)工作流程 婚宴客人服務(wù)作業(yè)流程 客人接待作業(yè)流程 結(jié)帳服務(wù)作業(yè)流程 客遺失物品處理流程 團(tuán)體客人結(jié)帳服務(wù)作業(yè)流程 處理客人投訴作業(yè)流程 值班人員作業(yè)流程 傳菜部作業(yè)流程 傳菜部遞單作業(yè)流程 傳菜部出菜作業(yè)流程 收臺作業(yè)流程 上餐具洗滌、消毒作業(yè)流程 大餐具管理流程 送餐作業(yè)流程 庫管工作流程 布草管理作業(yè)流程 餐具管理作業(yè)流程 臨時(shí)申購物品作業(yè)流程 清潔衛(wèi)生作業(yè)流程 信息收信保存作業(yè)流程 客人特殊 (合理 )的要求處理流程 客醉酒處理流程 香巾流放管理操作流程 客人二次消費(fèi)引領(lǐng)及轉(zhuǎn)單流程 xx 酒店質(zhì)量管理體系文件 TY/ZY05A2021 餐飲部作業(yè)文件 修訂狀態(tài) A/0 頁碼 1/44 一、術(shù)語和定義 本文件沒有特殊的術(shù)語和定義 二、活動和要求 班前會流程 作業(yè) 編號 作 業(yè) 流 程 圖 作 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn) 1 2 3 4 5 9:30 分所有員工到餐廳前廳處集合點(diǎn)名。 、由當(dāng)班主管檢查所有員工的儀容儀表、個人衛(wèi)生及“四帶”（帶筆、帶啟瓶器、帶工牌、帶打火機(jī)）。 通報(bào)總結(jié)上日工作情況，通報(bào)當(dāng)天預(yù)訂情況，對重要客戶接待做服務(wù)安排。 所有員工統(tǒng)一念經(jīng)營理念后列隊(duì)到崗。 吧員先將負(fù)責(zé)的吧臺等區(qū)域的衛(wèi)生打掃干凈。 若發(fā)現(xiàn)有損壞的設(shè)施設(shè)備應(yīng)立即打維修單通知工程部維修。 到相應(yīng)的庫房憑領(lǐng)料單領(lǐng)相應(yīng)物品。 到 崗 檢查設(shè)施設(shè)備 報(bào)修 清點(diǎn)物資酒水 領(lǐng) 料 營 業(yè) 清潔衛(wèi)生 擺放、準(zhǔn)備用具 實(shí)施日期： 20211201 TY/ZY05A2021 修訂狀態(tài)： A/O 頁碼： 3/44 酒水發(fā)放作業(yè)流程 作業(yè) 編號 作 業(yè) 流 程 圖 作 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn) 1 2 3 4 吧員接到服務(wù)員開出的酒水單。 、若發(fā)現(xiàn)有未按規(guī)定書寫的應(yīng)立即要求服務(wù)員重新開單，直至正確為止。 吧員將所有收到的單據(jù)分門別類的整理放在指定的位置。 、檢查開出的單據(jù)是否符合規(guī)范。 吧員將已確認(rèn)的單據(jù)，準(zhǔn)確無誤地輸入電腦的收銀記錄。 將酒水單第一聯(lián)及加菜單遞交收銀員。 、對吧臺剩余酒水進(jìn)行盤點(diǎn)，檢查庫存與銷售酒水情況是否相符。 根據(jù)盤點(diǎn)數(shù)作好當(dāng)日工作日報(bào)表。 整理酒水單 盤點(diǎn) 清 理 作日報(bào)表 交接班 實(shí)施日期： 20211201 TY/ZY05A2021 修訂狀態(tài)： A/O 頁碼： 5/44 吧臺營業(yè)報(bào)表填寫遞送 作業(yè) 編號 作 業(yè) 流 程 圖 作 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn) 1 2 3 4 5 把帳單依照單據(jù)號從0 至 X 號依次排列。 自行檢查：按照收銀員制作報(bào)表的方法和要求報(bào)表上下左右加出的數(shù)字一致。 次日早上 10 點(diǎn)前送到財(cái)務(wù)審單員手上。 整理帳單 填 寫 檢 查 送財(cái)務(wù) 完 成 實(shí)施日期： 20211201 TY/ZY05A2021 修訂狀態(tài)： A/O 頁碼： 6/44 吧臺 領(lǐng) 用物品 作業(yè) 編號 作 業(yè) 流 程 圖 作 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn) 1 2 3 4 吧臺根據(jù)昨日所售出物品數(shù)量來統(tǒng)計(jì)今日需領(lǐng)的物品數(shù)量，品名，規(guī)格。 吧員填寫領(lǐng)料單。 領(lǐng)料單填寫完整后由部門 經(jīng)理簽字確認(rèn)。 領(lǐng)料酒水、飲料須到酒水庫房領(lǐng)取。 領(lǐng) 料前 填寫 領(lǐng) 料單 檢 查 領(lǐng) 料 實(shí)施日期： 20211201 TY/ZY05A2021 修訂狀態(tài)： A/O 頁碼： 7/44 電話預(yù)定作業(yè)流程 作業(yè)