【正文】 好后，其他坐椅間距相等。 擺放椅子 椅子完好無(wú)損，不晃動(dòng)，椅墊干凈。 每套餐具擺放 整齊 —— 圓桌上每套餐具擺放：主人位面向大門，每 套餐具距離相等。 —— 最后放口布花。 —— 骨碟定位。 —— 骨碟左前方擺放口湯碗，碗內(nèi)擺放翅更 ，勺柄向正左側(cè)。 —— 餐 盤距離桌邊 1 指距離，上面擺放骨碟。 —— 鋪好臺(tái)布后再次檢查臺(tái)布質(zhì)量及清潔程度。 午、晚餐擺臺(tái)的工作程序 工作項(xiàng)目 工作標(biāo)準(zhǔn) 工作程序 鋪臺(tái)布 尺寸合適無(wú)破損、無(wú) 污漬、熨燙平整。 —— 準(zhǔn)備訂單本和訂單夾。 餐飲部操作程序及標(biāo)準(zhǔn) 文件編碼： 批準(zhǔn)： 適用范圍：餐飲部 制定 ： 簽 發(fā)日期： 2020513 呈 送：人力資源部 執(zhí)行總經(jīng)理 修訂日期： 4 —— 準(zhǔn)備服務(wù)托盤。 —— 整理所在區(qū)域的工作柜，各類餐具、瓷器、玻璃杯、調(diào)料容器的擺放，墊布整潔。 —— 檢查臺(tái)面上的各類餐具是否清潔無(wú)破損。 —— 檢查桌、椅是否擺放整齊。 檢查臺(tái)面 符合規(guī)格要求。 —— 準(zhǔn)備足夠的玻璃器皿。 —— 按餐具柜要求擺放餐具。 工作項(xiàng)目 工作標(biāo)準(zhǔn) 工作程序 準(zhǔn)備餐具 干凈、清潔、歸類 擺放整齊 —— 按照規(guī)定的數(shù)量領(lǐng)餐具。 —— 領(lǐng)取鑰匙，并核對(duì)鑰匙牌號(hào)。 領(lǐng)用包 廂或會(huì)所鑰匙 字跡清楚、端正。 —— 工作時(shí)間內(nèi)不得噴香水。 —— 女職工上班前應(yīng)將頭發(fā)梳理整齊，發(fā)卡頭花應(yīng)為黑色。男職工頭發(fā)不過(guò)后衣領(lǐng)，不燙發(fā)，不蓄胡須。 —— 佩戴好名牌。 —— 穿好肉色連褲襪。 名牌端正，左胸上方。 三、操作內(nèi)容 著裝工作程序： 工 作 項(xiàng) 目 工 作 標(biāo) 準(zhǔn) 工 作 程 序 著 裝 黑色清潔、光亮無(wú)破損。餐飲部操作程序及標(biāo)準(zhǔn) 文件編碼： 批準(zhǔn)： 適用范圍：餐飲部 制定 ： 簽 發(fā)日期： 2020513 呈 送：人力資源部 執(zhí)行總經(jīng)理 修訂日期： 1?????????????????? ???????? 3 ?????????????????????????? ? 12 ?????????????????????????? 13 操作程序及標(biāo)準(zhǔn) ??????????????????? 14 ????????????????????? ? 15 ?????????????????????? 16 、取消、食物 服務(wù) 工作 操作程序及標(biāo)準(zhǔn) ???????? ?????? 17 標(biāo)準(zhǔn)程序 ????????????????????? 18 服務(wù) 操作程序及標(biāo)準(zhǔn) ???????????????????? ? 20 ??????????????????????? 21 ?????????????????????????? ? 22 ???????????????????????? 23 ???????????????????????? 24 ????????????????? ??????? ? 26 ?????????????????????? 29 ???????????????????????? 30 服務(wù) 操作程序及標(biāo)準(zhǔn) ???????????????????? 32 服務(wù) 操作程序及標(biāo)準(zhǔn) ?????????????????? 34 ????????????????????? 35 ????????????????? 37 菜程序標(biāo)準(zhǔn) ???????????????????????? ? 40 ???????????????????????? ?? 42 ???????????????????????? ? 43 服務(wù) 操作程序及標(biāo)準(zhǔn) ??????????????????????? 47 ???????????????????????? ? 48 ???????????????????????? ? 56 ?????????? ?????????????? 58 ???????????????????????? ???? 60 餐飲部操作程序及標(biāo)準(zhǔn) 文件編碼： 批準(zhǔn)： 適用范圍：餐飲部 制定 ： 簽 發(fā)日期： 2020513 呈 送：人力資源部 執(zhí)行總經(jīng)理 修訂日期： 2 ???????????????????????? 61 ???????????????????????? ?????? 63 ???????????????????????? 64 ???????????????????????? ?? 65 服務(wù) 操作程序及標(biāo)準(zhǔn) ???????????????????? 71 服務(wù) 操作程序及標(biāo)準(zhǔn) ????????????????????? 72 ??????????????????????? 73 ????????????????????? 76 ??????????????????????? 79 ??????????????????????? 80 ?????????????????? 82 準(zhǔn) ????????????????????? 83 ???????????????????? 84 ???????????????????? 85 ??????????????????? 87 餐飲部操作程序及標(biāo)準(zhǔn) 文件編碼： 批準(zhǔn)： 適用范圍：餐飲部 制定 ： 簽 發(fā)日期： 2020513 呈 送：人力資源部 執(zhí)行總經(jīng)理 修訂日期： 3 包廂服務(wù)員 工作程序 一、 目的 : 為規(guī)范 包廂員工操作流程，特制定本程序 。 二、 范圍 : 餐飲部包廂 及會(huì)所 服務(wù)員 。 服裝整潔挺括，無(wú)破損或少扣。 —— 穿好工作鞋。 —— 穿好服裝并保持整潔挺括。 儀 表 儀 容 女職工要保持清雅淡妝；發(fā)角不過(guò)耳，前面不過(guò)眉。 —— 女職工班前化妝應(yīng)保持淡雅。 —— 工作時(shí)間內(nèi)不得佩戴戒指、手鐲、耳環(huán)等。 —— 班前不可吃大蒜、韭菜等異味食物。 —— 領(lǐng)用鑰匙，填寫(xiě)領(lǐng)用表，寫(xiě) 清楚日期、時(shí)間、鑰匙牌號(hào)、姓名。 餐前準(zhǔn)備的工作程序。 —— 用洗凈消毒過(guò)的報(bào)損口布將餐具擦凈。 —— 套筷子。 —— 疊口布花。 棉織品、餐具、用具無(wú)遺漏、無(wú)破損。 —— 將火柴的磷面向內(nèi)，把有酒店標(biāo)志的一面向外 。 整理工作柜 干凈、整潔用品齊 全。 —— 準(zhǔn)備充足的翻臺(tái)用具、口布花及餐具、煙缸。 —— 準(zhǔn)備牙簽、火柴、服務(wù)叉勺和刀。 —— 準(zhǔn)備酒單和菜單。 —— 手持臺(tái)布立于餐桌一側(cè)，將臺(tái)布抖開(kāi)，覆蓋在桌面上，平整無(wú)皺折，中縫向上，方向面對(duì)大門，臺(tái)布四周 下垂部分相等。 餐具擺放 同上 —— 餐具干凈，筷套平整，口布花挺括。 —— 骨碟右方 1 指距離放筷子及筷架，筷架、筷子離桌邊約 1 厘米，店徽 朝上，并放在筷架上。 —— 骨碟上立式擺放折疊好的扇形的口布。 —— 再放筷子、筷架、口湯碗、翅更 。 —— 餐具擺完，注意檢查餐具間距離。 —— 方桌擺放：方桌三邊各擺放一套餐具。 —— 椅邊應(yīng)恰好觸及臺(tái)布下垂部分 。 —— 椅子離桌邊距 10 厘米。 —— 餐具衛(wèi)生。 —— 餐具擺放合理。 —— 點(diǎn)名。 —— 聽(tīng)清自己所負(fù)責(zé)臺(tái)號(hào) 或包廂 。 —— 制服必須干凈整齊無(wú)破損，挺括。 —— 工作鞋保持鞋面光亮，完好。 傳達(dá)內(nèi)容 準(zhǔn)確、及時(shí)。 餐飲部操作程序及標(biāo)準(zhǔn) 文件編碼： 批準(zhǔn)： 適用范圍：餐飲部 制定 ： 簽 發(fā)日期： 2020513 呈 送：人力資源部 執(zhí)行總經(jīng)理 修訂日期： 5 —— 對(duì) 出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行糾正。 —— 介紹今日特選菜肴及售缺品種。 —— 征求員工意見(jiàn)及建議。 —— 朗讀、背誦并掌握服務(wù)及推銷用語(yǔ)。 —— 打掃完畢，由領(lǐng)班檢查，考核。 —— 打掃完畢，由領(lǐng)班檢查，考核。 —— 開(kāi)餐前 5 分鐘站立在各自崗位上，隨時(shí)迎接客人的到來(lái)。 —— 向客人微笑并打招呼，盡可能稱 呼客人的尊稱 。 —— 幫助客人掛衣及擺放行李。 —— 如有兒童，應(yīng)提供兒童椅。 —— 從客人的右側(cè)上，女士?jī)?yōu)先，先賓后主順時(shí)針依次進(jìn)行。” 更換毛巾 標(biāo)準(zhǔn)同上。 —— 用手抓的食品，跟上毛巾。 餐中鋪口布、撤筷套的 工作程序 工作項(xiàng)目 工作標(biāo)準(zhǔn) 工作程序 鋪口布 抓住口布的上方、左手在前，右手在 —— 依據(jù)女士?jī)?yōu)先，先賓后主的原則順時(shí)針依次進(jìn)行。口布要求干凈，挺括。 撤筷套 筷套平整 筷子符合要求 —— 將筷套打開(kāi)，筷子放于筷架上。 —— 站在客人右側(cè) 米處。 —— 將 菜單打開(kāi)到第一頁(yè)，用右手從客人右側(cè)為客人送上菜譜，并說(shuō)：“您好，這 是我們的菜譜 。 —— 客人接過(guò)菜單后，請(qǐng)客人稍等。 點(diǎn)菜 仔細(xì)聆聽(tīng)認(rèn)真記錄 —— 站在客人右側(cè) 米處，按先女士，先客人的次序進(jìn)行。 —— 耐心介紹各種菜肴，解釋菜的成分、味道。 —— 給客人以相應(yīng)的幫助和建議。 —— 字跡清楚， 冷熱 菜 分別開(kāi)訂單