【正文】 收 臺 收玻璃器皿 收布草 結(jié) 束 檢 查 處 置 收小餐具 收大餐具 檢 查 臺面清潔 實施日期： 20211201 TY/ZY05A2021 修訂狀態(tài)： A/O 頁碼： 30/44 小餐具洗滌、消毒作業(yè)流程 作業(yè) 編號 作 業(yè) 流 程 圖 作 業(yè) 標 準 1 2 3 4 5 6 7 8 洗碗工與服 務(wù)員當面清點餐具，并作記錄，簽字確認。 在確認了臺與以后，到劃單員處確認該桌是否走菜，該道菜是否可走。 迅速準確的將菜單分配到?jīng)霾朔俊⑿〕苑俊岵朔俊? 結(jié)帳服務(wù) 引 領(lǐng) 對 單 遞送帳單 確認帳 單 付帳 /簽單 /轉(zhuǎn)單 恭送客人 實施日期： 20211201 TY/ZY05A2021 修訂狀態(tài)： A/O 頁碼： 24/44 處理客人投訴作業(yè)流程 作業(yè) 編號 作 業(yè) 流 程 圖 作 業(yè) 標 準 相關(guān)人員接到客人投訴之后， 立即到達現(xiàn)場。 禮貌送客人至大門口。 2 不合格的，要求相關(guān) 人員及時整改。 服務(wù)人員進行準備，包括清掃衛(wèi)生、擺臺、舞臺布置、接待臺布置，備孝敬茶 4 杯、交杯酒2 杯。 服務(wù)員為客人提供結(jié)帳服務(wù)并征詢客人意見。 詢問客人是否需要到其它部門消費。 接受客人更改要求 核實 查 詢 更改預訂信息 下 單 實施日期： 20211201 TY/ZY05A2021 修訂狀態(tài)： A/O 頁碼： 11/44 接待部取消預訂的作業(yè)流程 作業(yè) 編號 作 業(yè) 流 程 圖 作 業(yè) 標 準 1 2 3 接待員接到取消預訂的信息，詢問需取消預訂的客人的姓名、內(nèi)容、時間、地點。 、接待員在作好記錄后向客人確認記錄的內(nèi)容是否有誤。 整理帳單 填 寫 檢 查 送財務(wù) 完 成 實施日期： 20211201 TY/ZY05A2021 修訂狀態(tài)： A/O 頁碼： 6/44 吧臺 領(lǐng) 用物品 作業(yè) 編號 作 業(yè) 流 程 圖 作 業(yè) 標 準 1 2 3 4 吧臺根據(jù)昨日所售出物品數(shù)量來統(tǒng)計今日需領(lǐng)的物品數(shù)量，品名，規(guī)格。 、檢查開出的單據(jù)是否符合規(guī)范。 通報總結(jié)上日工作情況，通報當天預訂情況，對重要客戶接待做服務(wù)安排。 將物品分門別類的擺放整齊，并準備好用具用品 準備營業(yè)。 作好交接班記錄。 聆聽客人提出的問題，并詳細征詢客人的需求。 根據(jù)客人的要求將單下到相關(guān)部門。 實施日期： 20211201 TY/ZY05A2021 修訂狀態(tài)： A/O 頁碼： 12/44 到 崗 打 掃 整 理 落 實 迎 賓 檢 查 餐廳迎接客人的作業(yè)流程 作業(yè) 編號 作 業(yè) 流 程 圖 作 業(yè) 標 準 1 2 3 4 5 6 接待員面帶微笑按照“客到、微笑到、敬語到”的要求迎接客人。 如客人所點菜品沒有，應(yīng)立即告訴客人，以便客人重新點菜。 、服務(wù)員為客人提供其他服務(wù)。 服務(wù)員收集客人就餐信息。 服務(wù)員將帳單放在收銀夾內(nèi)，從主人右側(cè)送到主人面前。 收銀員竟帳單送到客人面前。 2如果水、電、氣未關(guān)完，清潔衛(wèi)生未打掃完返回重做。 1 如果遇客人改菜，服務(wù)員通知傳菜部，傳菜部及時的將信息反潰到廚房并在各部門菜單上做 相應(yīng)的改動。 大餐具收取順序，先從大到小，先厚后薄，玻璃大盤，鐵盤，異行盤分框收取。 將洗凈的餐具點交與服務(wù)人員，并簽字確認。 接著收小餐具送至小餐具洗滌間。 分單 上水果 上熱菜 走涼菜 收臺 接受 菜單 /訂單 查單 通知廚房 實施日期： 20211201 TY/ZY05A2021 修訂狀態(tài)： A/O 頁碼： 27/44 傳菜部遞單作業(yè)流程 作業(yè) 編 作 業(yè) 流 程 圖 作 業(yè) 標 準 1 2 3 4 傳菜員接到服務(wù)員或廚房所配的菜單。 14： 00鐘點清接待所有餐具，若有客人要與值臺員工交接清楚所有的客人需求等，打掃衛(wèi)生。 領(lǐng)班引領(lǐng)客人到吧臺結(jié)帳。 部門管理人員恭送客人至餐 廳門口。 服務(wù)員為客人提供水果及其它服務(wù)。 服務(wù)員為客人提供茶水、香巾服務(wù)。 接 單 檢 查 準 備 迎 客 實施日期： 20211201 TY/ZY05A2021 修訂狀態(tài)： A/O 頁碼： 15/44 點菜服務(wù)的作業(yè)流程 作業(yè) 編號 作 業(yè) 流 程 圖 作 業(yè) 標 準 1 2 3 4 5 6 7 服務(wù)員禮貌地向客人 問候； 迅速為客人送上茶水及香巾； 遞上菜譜，詢問客人的人數(shù)，對菜品的要求，根據(jù)客人的口味、喜好為客人推薦符合客人需求的菜品。 由當班領(lǐng)班檢查衛(wèi)生情況若不合格則返工重做。 接待員在作好記錄后向客人確認記錄的內(nèi)容是否有誤。 領(lǐng)取低次易 耗物品須到物料房領(lǐng)取。 、若發(fā)現(xiàn)吧臺物品與盤點數(shù)據(jù)不相符合應(yīng)立即對吧臺所有物品重新盤點。 吧員檢查酒水、低耗物品等是否夠用 ,開出需領(lǐng)取的物料單。 所有員工統(tǒng)一念經(jīng)營理念后列隊到崗。 吧員將已確認的單據(jù)，準確無誤地輸入電腦的收銀記錄。 吧員填寫領(lǐng)料單。 根據(jù)客人的需求將預訂單下到相關(guān)部門。 接待員將取消的信息以口頭或文字的方式通知本部門各崗位。 獲取信息 詢問客人 信息備案 引客到其他部門 離 店 實施日期： 20211201 TY/ZY05A2021 修訂狀態(tài)：