【正文】 7 新布草領(lǐng)取到工作間后，要認(rèn)真整疊，歸整分類，補(bǔ)充布草。 （ 7）避免同時收走二、三種的餐臺料理及水果，客人會錯覺我們收餐臺了，或是覺得沒什么菜色。 9）如客人有特別要求時，應(yīng)盡量給予解決，不可說“不行”、“沒有”、“不知道”等不禮貌的語言。 茶水服務(wù)： 1）詢問客人意見，選擇茶葉種類。 用餐結(jié)束及送客： （ 1）清點酒水?dāng)?shù)量，以及菜單外的額外消費，及時通知收銀臺，以免漏帳。 （ 2）客人同意上菜后，為客人鋪餐巾、脫筷子套。在征得客人同意后方可進(jìn)入房間。 送餐準(zhǔn)備 （ 1）根據(jù)客人的訂單開出點菜單。 6 )如廚房出、燉蠱、甜品等分客菜，必須配上茶碟作墊底，有湯汁盅類需附帶題更。 （ 12） 21:00— 21:30 員工輪流用餐時間 （ 13）完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其他任務(wù)。 （ 8） 把 12 樓樓梯扶手擦拭干凈。 （ 15） 22:00填寫交接工作本 （ 16）完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其他任務(wù)。（房間 衛(wèi)生、用具及工具的準(zhǔn)備） （ 4） 11:00站位迎客 （ 5） 11:30— 12:00 正式投入到中餐服務(wù)當(dāng)中 （ 6） 12:00— 13:00 席間服務(wù) （ 7） 13:00— 13:30 客人用餐結(jié)束 后 將客人送至餐廳出口。 （ 3） 7： 00站在門前迎客，并查收早餐券。（房間衛(wèi)生、用具及工具的準(zhǔn)備） （ 4） 18:00站位迎客 （ 5） 18:30— 19:00 正式投入到中餐服務(wù)當(dāng)中 （ 6） 19:00— 20:00 席間服務(wù) （ 7） 20:00— 20:30 客人用餐結(jié)束 后 將客人送至餐廳出口。 17： 0021:00 （ 1） 16： 50 更換好工作服到崗，并檢查儀容儀表。 17： 0021:00 （ 1） 16： 50 更換好工作 服到崗，檢查自己的儀容儀表。 3 、到達(dá)了餐桌邊后應(yīng)先征詢客人意見 “先生 /小姐，請問這個房間您滿意嗎 ?” 如果客人不滿意，應(yīng)在情況 許可的情況下，盡量根據(jù)其要求予以更換，如果客人要求的餐桌已有預(yù)訂，應(yīng)作出解釋和建議。 11 )負(fù)責(zé)將樓面撤出的托盤清洗 凈，把杯架下欄盤整理好。 （ 6）個人儀表儀容準(zhǔn)備。 （ 9）問 客人還有什么需要，如不需要，即禮貌向客人致謝道別。絕對不能主次顛倒。 （ 3）所有銀器、鋼器清洗后，點數(shù)后放回倉庫。 3）訂單的第一聯(lián)交收銀員，第二聯(lián)讓收銀員蓋章后，由傳菜員交廚房或酒吧作為領(lǐng)取菜肴和飲料的憑據(jù)，第三聯(lián)傳跑菜員劃單用，第四聯(lián)留給自己用。 征詢客人就餐意見： 1）客人用餐結(jié)束時，應(yīng)征求客人意見，填寫賓客意見征詢單，并將意見轉(zhuǎn)呈領(lǐng)班或經(jīng)理。 （ 12）熱鍋的部分，湯匙、長柄匙、菜夾要注意隨時保持放在底盤上。 按照各包房前一天所送布草的數(shù)目，分發(fā)新的布草。 14： 1014： 30，歸類清點布草，檢查布草有無破損、重污，并認(rèn)真做好送洗布草數(shù)目的記錄。 自助餐工作流程 迎接客人： （ 1）客人進(jìn)入后主動與客人打招呼，并向客人問好，及驗收早餐券。 4）不停地巡臺，隨時為客人添加酒水，更換骨碟。 4）若客人需要解下外套時，為客人掛好衣服。 （ 11）每撤一道菜，也要將這道菜的配料和裝座一起撤掉， 空出位置再上其它的菜。 （ 5）領(lǐng)取物品，做好準(zhǔn)備工作。 （ 5）送出的餐具，在餐后是否及時如數(shù)收回。 5 )將所有臟布草清點捆扎。 2 )根據(jù)入單，應(yīng)事先備好服務(wù)用具及特殊配料。 （ 7）清洗樓梯口、 擦洗樓梯口鏡面、壁畫及窗臺并保持其衛(wèi)生。 （ 3） 10： 10檢查好各種清潔工具及清潔用具， 正式開始工作。 （ 5） 16:30— 17:00餐廳 中班的開檔工作。（房間衛(wèi)生、用具及工具的準(zhǔn)備） （ 9） 11:00站位迎客 （ 10） 11:30— 12:00 正式投入到 中餐服務(wù)當(dāng)中 （ 11） 12:00— 13:00 席間服務(wù) （ 12） 13:00— 13:30 客人用餐結(jié)束 后 將客人送至餐廳出口。 （ 8） 10:00— 11:00 餐前準(zhǔn)備工作。 （ 4） 15:30— 16:30 餐廳準(zhǔn)備工作 及茶吧客人的接待 服務(wù) 工作。 （ 2） 10： 00準(zhǔn)時參加餐前會，了解客情和分配的工作區(qū)域以及工作內(nèi)容。 （ 6）對 1— 2 樓梯地面進(jìn)行推塵、除漬