酒店餐飲部各崗位工作流程-在線瀏覽
2025-02-19 05:46本頁(yè)面
【正文】 0 準(zhǔn)時(shí)參加餐前會(huì)，了解客情和分配的工作區(qū)域以及工作內(nèi)容。（區(qū)域衛(wèi)生、用具及工具的準(zhǔn)備） （ 4） 18:00站在指定位置迎客 （ 5） 18:30— 20:30 正式投入到中餐 引領(lǐng)服務(wù)工作當(dāng)中 （ 7） 20:30— 21:00 做營(yíng)業(yè)人數(shù)統(tǒng)計(jì)及收尾工作 （ 8） 21:00— 21:30 員工輪流用餐時(shí)間 （ 9）完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其他任務(wù)。 （ 2） 10： 00準(zhǔn)時(shí)參加餐前會(huì)，了解客情和分配的工作區(qū)域以及工作內(nèi)容。 （ 4）做好前廳地面的清潔及保持工作，并對(duì)大廳門(mén)外的臺(tái)階進(jìn)行清理。 （ 6）對(duì) 1— 2 樓梯地面進(jìn)行推塵、除漬并保持地面清潔。 （ 8） 把 12 樓樓梯扶手擦拭干凈。 （ 10）負(fù)責(zé) 客用 洗手間的打掃和保潔。 （ 12） 14:00— 14:30 員工輪流用餐時(shí)間 （ 13）完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其他任務(wù)。 （ 2） 17： 00準(zhǔn)時(shí)參加餐前會(huì)，了解客情和分配的工作區(qū)域以及工作內(nèi)容。 （ 4）做好前廳地面的清潔及保持工作，并對(duì)大廳門(mén)外的臺(tái)階進(jìn)行清理。 （ 6）對(duì) 1— 2 樓梯地面進(jìn)行推塵、除漬并保持地面清潔。 （ 8） 把 12 樓樓梯扶手擦拭干凈。 （ 10）負(fù)責(zé) 客用 洗手間的打掃和保潔。 （ 12） 21:00— 21:30 員工輪流用餐時(shí)間 （ 13）完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其他任務(wù)。 2 、有客人到達(dá)時(shí)，面帶微笑迎上前，向客人行三十度鞠躬禮，并向客人問(wèn)好和表示歡迎。 5 、詢問(wèn)客人人數(shù)： “先生 /小姐，請(qǐng)問(wèn)幾位 ?” 三、領(lǐng)位 1 、右手向應(yīng)平行進(jìn)的方向作出請(qǐng)的手勢(shì) “先生 /小姐，這邊請(qǐng) !” 2 、走在客人略偏右的位置，相距約三步，行走速度要合適，并注意回頭觀察客人是否跟上了，遇到轉(zhuǎn)彎時(shí)要向客人示意，并略作停留，等客人走近后再繼續(xù)前行。 迎賓： “先生 /小姐，非常抱歉，這個(gè)房間已預(yù)訂了，那個(gè)房間好嗎 ?” 4 、客人對(duì)餐桌表示滿意后，協(xié)助服務(wù)員幫客人落座，同時(shí)詢問(wèn)客人就餐方式。 3 、若服務(wù)生不在附近，需即時(shí)將有關(guān)新到客人的信息知會(huì)他們。 2 、感謝客人的光臨，并?？腿擞淇旌偷绖e 迎賓：“先生 /小姐，謝謝光臨，祝你愉快再見(jiàn) !” 傳菜生工作程序 一 、開(kāi)餐服務(wù)： 1 )接到樓面入單，迅速入夾，并送至各生產(chǎn)部門(mén)。 3 )廚房出菜時(shí)，應(yīng)馬上給該菜配上合適的配料，并報(bào)上菜名、臺(tái)號(hào)，劃菜員在點(diǎn)菜單上勾銷該菜。 5 )出菜時(shí)注意核對(duì)臺(tái)號(hào)、菜肴名稱，避免上錯(cuò)菜肴。 6 )如廚房出、燉蠱、甜品等分客菜，必須配上茶碟作墊底，有湯汁盅類需附帶題更。 8 )若有菜很長(zhǎng)的時(shí)間沒(méi)出來(lái)時(shí)，應(yīng)問(wèn)廚房詢 問(wèn)，若漏單時(shí)應(yīng)馬上通知廚房補(bǔ)上，或通知領(lǐng)班處理，若屬潔清品種，按 退菜程序處理。 10 )必要時(shí)協(xié)助對(duì)前臺(tái)的餐具補(bǔ)充。 12 )隨時(shí)保持 備餐間及傳菜通道的干爽、清潔。 2 )將所有托盤(pán)全部清潔干凈、整齊擺放。 4 )將所有服務(wù)用具全部清洗入柜。 酒店客房送餐服務(wù)規(guī)范 接受預(yù)訂 （ 1）禮貌應(yīng)答客人的電話預(yù)訂：“您好，客房送餐，請(qǐng)問(wèn)有什么需要服務(wù)的？” （ 2）詳細(xì)問(wèn)清客人的房號(hào)，要求送餐的時(shí)間、用餐人數(shù)以及要的菜點(diǎn)和特殊要求，并復(fù)述一遍。 （ 4） 開(kāi)好訂單，并在訂單上打上接預(yù)訂的時(shí)間。 送餐準(zhǔn)備 （ 1）根據(jù)客人的訂單開(kāi)出點(diǎn)菜單。 （ 3）按訂單要求在餐車鋪好餐具。 （ 5）開(kāi)好帳單。 檢查 （ 1）主管或領(lǐng)班，認(rèn)真核對(duì)菜點(diǎn)酒水與訂單是否相符。 （ 3）從接訂單至送餐時(shí)間是否過(guò)長(zhǎng)，是否在客人要求的時(shí)間內(nèi)準(zhǔn)時(shí)送達(dá)。） （ 4）服務(wù)員儀容儀表的檢查。 送餐：對(duì)重要來(lái)賓，管理人員要與服務(wù)員一起送餐進(jìn)房，并提供 各項(xiàng)服務(wù)。 （ 2）送餐服務(wù)時(shí)餐車推行小心謹(jǐn)慎，餐具擺放平穩(wěn)得當(dāng)， （ 3）核對(duì)房號(hào)，時(shí)間。在征得客人同意后方可進(jìn)入房間。 （ 6）按規(guī)定要求擺好餐具及其他物品，請(qǐng)客人用餐，并為客人拉椅。 （ 8）服務(wù)完畢后，請(qǐng)其在帳單上簽字，應(yīng)為客人指點(diǎn)簽字處：“請(qǐng)您在帳單上簽上您的姓名和房號(hào)，謝謝”，并核對(duì)簽名，房號(hào)。 （ 10）離開(kāi)客房時(shí)，應(yīng)面朝客人退步轉(zhuǎn)身，出房時(shí)隨手輕輕關(guān)上房門(mén)。 （ 2）將客人已簽字的帳單交帳臺(tái)。 （ 4）清洗工作車，更換臟布草。 中餐宴會(huì)服務(wù)流程 站位
高考資料相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1