【正文】 ，再平均分切魚肉，再用翅碗盛放供客人使用。 餐飲部標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程作業(yè)名稱：香煙服務(wù)程序政策編號(hào)：FB/SOP2012/013部 門：餐飲部分 部：中餐廳制 定 人：餐飲總監(jiān) 審核：副總經(jīng)理批準(zhǔn)：總經(jīng)理生效日期：取代：頁(yè)數(shù)：共1頁(yè)1 目的：統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范服務(wù)。（打火機(jī)），用左手護(hù)著送至客人面前停頓一下，為其點(diǎn)煙。，要調(diào)試打火機(jī)的火焰大?。ǎ?。 一根火柴只能為一個(gè)人點(diǎn)煙。2 作業(yè)流程：，用左手托盤，取干凈的煙灰缸給，客人提供更換煙灰缸。餐飲部標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程政策名稱：骨碟的更換程序政策編號(hào)：FB/SOP2012/015部 門：餐飲部分 部：中餐廳制 定 人：餐飲總監(jiān) 審核：副總經(jīng)理批準(zhǔn)：總經(jīng)理生效日期：取代：頁(yè)數(shù)：共1頁(yè)1 目的：統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范服務(wù)。，如蝦殼骨頭之物，其余則可重疊，以節(jié) 省空間。，不要將手指伸向盤內(nèi)，留下指印。，要取得客人同意才更換。餐飲部標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程政策名稱：桌面的清理政策編號(hào)：FB/SOP2012/016部 門：餐飲部分 部：中餐廳制 定 人：餐飲總監(jiān) 審核：副總經(jīng)理批準(zhǔn)：總經(jīng)理生效日期：取代：頁(yè)數(shù)：共1頁(yè)1 目的：統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范服務(wù)。，服務(wù)員應(yīng)左手持一干凈骨碟，右手持干凈抹布將桌上碎屑清掃到骨碟 中；需清理塊狀的食品時(shí)，可用服務(wù)夾（雜物夾）將其夾起，放在骨碟中。，服務(wù)員側(cè)身站在客人右側(cè)進(jìn)行服務(wù)。，餐具應(yīng)整齊有序擺放。,客人用完甜食后，得到客人允許后，方可撤掉甜食餐具。、份量、酒水、香煙數(shù)量、人數(shù)及其他消費(fèi)內(nèi)容等。，服務(wù)員在簽名處簽上自己中文名，將帳單放于買單夾。，不同結(jié)帳方式為客人結(jié)帳。，告訴客人實(shí)收金額并感謝客人，請(qǐng)其稍等。 感謝客人并請(qǐng)其稍等。，并要求正楷簽名。，感謝客人并請(qǐng)其稍等。，不要讓客人等待過(guò)久。，要指定簽單人才可簽單。 餐飲部標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程政策名稱：送客服務(wù)程序政策編號(hào)：FB/SOP2012/018部 門：餐飲部分 部：中餐廳制 定 人：餐飲總監(jiān) 審核：副總經(jīng)理批準(zhǔn)：總經(jīng)理生效日期：取代：頁(yè)數(shù)：共1頁(yè)1 目的：統(tǒng)一規(guī)范服務(wù)2 作業(yè)流程，認(rèn)真觀察客人準(zhǔn)備離開(kāi)時(shí),將客人的衣套收走，準(zhǔn)備送客。 ，右手示意方向主動(dòng)為客人按電梯。，做好送客準(zhǔn)備。 餐飲部標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程政策名稱：托盤操作要領(lǐng)政策編號(hào)：FB/SOP2012/019部 門：餐飲部分 部：中餐廳制 定 人：餐飲總監(jiān) 審核：副總經(jīng)理批準(zhǔn)：總經(jīng)理生效日期：取代：頁(yè)數(shù)：共1頁(yè)1 目的：統(tǒng)一規(guī)范操作。 托，對(duì)所有托盤進(jìn)行清洗、消毒并涼干，以保證開(kāi)餐使用。,應(yīng)將托盤延著桌面向外拉至托盤的1/2處。、收腹、雙肩持平、步距均勻、輕慢適中為常用步伐。 餐飲部標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)：鋪臺(tái)程序及標(biāo)準(zhǔn)政策編號(hào)：FB/SOP2012/020部 門：餐飲部分部：中餐廳制 定 人：餐飲總監(jiān) 審核：副總經(jīng)理批準(zhǔn)：總經(jīng)理生效日期：取代：頁(yè)數(shù)：共1頁(yè)1目的：統(tǒng)一規(guī)范操作2作業(yè)流程。，其余手指將臺(tái)布輕輕捏起，置于身前。，逐漸將臺(tái)布回拉，直至四周均勻垂下臺(tái)布 鋪好后圍桌邊走一圈，確定臺(tái)布鋪均勻。向杯中斟酒時(shí)，上身略往前，酒瓶口與杯口的距離為1厘米，當(dāng)酒液斟滿時(shí)，右手利用腕部的力量旋轉(zhuǎn)酒瓶，以順時(shí)針的方向旋轉(zhuǎn)，同時(shí)左手迅速自然將餐巾蓋住酒瓶瓶口，稍稍擦試一下，以免酒汁撒落。啤酒、白酒、飲料斟八分滿。 餐飲部標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)：中餐擺臺(tái)程序及標(biāo)準(zhǔn)政策編號(hào)：FB/SOP2012/022部 門：餐飲部分 部：中餐廳制 定 人：餐飲總監(jiān) 審核：副總經(jīng)理批準(zhǔn)：總經(jīng)理生效日期：取代：頁(yè)數(shù)：共1頁(yè)1目的： 給客人提供規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)美觀的餐桌2作業(yè)流程:距桌邊1公分，店標(biāo)圖案正對(duì)客人，距離相等，骨碟放在蘇菲碟上， 中心相重疊。,湯匙:位于味碟左側(cè)，距1公分，湯匙柄向左。如擺的是龍頭筷架，龍頭 朝右。：由紅酒杯定位，擺與味碟的正上方，距味碟3公分，中心于味碟中心成一條直線擺杯順序?yàn)椋杭t酒杯，白酒杯，飲料杯，三杯杯身最窄處距離為1公分，三杯的中心點(diǎn)為一條直線，紅酒杯居中，白酒杯在右，飲料杯在左。、公勺 ：在主人為與副主人位正前方各擺一付公筷，距杯子三公分處，也可以擺在轉(zhuǎn)盤上，離轉(zhuǎn)盤邊緣3公分，筷子、分更的手持端朝右，筷子在外分更在內(nèi)，如是用龍 頭筷架，龍頭朝外。：菜單擺兩份，擺放與主人和副主人的右邊，與筷子平行，距桌邊距離2公分。：站在主人的右邊，花瓶居中。餐飲部標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程政策名稱：各種用具的拿取方法政策編號(hào)：FB/SOP2012/023部 門：餐飲部分 部：中餐廳制 定 人：餐飲總監(jiān) 審核：副總經(jīng)理批準(zhǔn)：總經(jīng)理生效日期：取代：頁(yè)數(shù)：共1頁(yè)1 目的：統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范服務(wù)。 ，（指托運(yùn)直接接觸食品的用具時(shí)，如刀、叉、更等）。、勺，只允許用食指和大拇指捏住餐具柄。、小碟時(shí)，應(yīng)用大拇指和中指罩著拿。，不得用手直接接觸食品。2 作業(yè)流程：，將杯巾對(duì)角拉開(kāi)，將玻璃杯底放在左手杯巾內(nèi)，用右手拿起杯布另一角， 雙手握住玻璃被來(lái)回轉(zhuǎn)動(dòng)至玻璃杯干凈為止。2 作業(yè)流程：2．1擦拭方法℃以上的熱水中浸泡23分鐘。，避免手印印在金銀器皿的面上。餐飲部標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程政策名稱：不銹鋼的擦拭政策編號(hào)：FB/SOP2012/026部 門：餐飲部分 部：中餐廳制 定 人：餐飲總監(jiān) 審核：副總經(jīng)理批準(zhǔn)：總經(jīng)理生效日期：取代：頁(yè)數(shù)：共2頁(yè)1 目的：統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范服務(wù)。，擦拭刀面及刀背，再用右手抓住刀面，用左手擦拭刀柄。，或直接擺位。餐飲部標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程政策名稱：瓷器的擦拭政策編號(hào)：FB/SOP2012/027部 門：餐飲部分 部：中餐廳制 定 人：餐飲總監(jiān) 審核：副總經(jīng)理批準(zhǔn)：總經(jīng)理生效日期：取代：頁(yè)數(shù)：共1頁(yè)1 目的：統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范服務(wù)。、拿起餐盤，右手拿起另外一對(duì)角的布巾，握住盤子邊沿。 餐飲部標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程政策名稱：圍桌裙操作程序政策編號(hào)：FB/SOP2012/028部 門：餐飲部分 部：中餐廳制 定 人：餐飲總監(jiān) 審核：副總經(jīng)理批準(zhǔn)：總經(jīng)理生效日期：取代：頁(yè)數(shù)：共1頁(yè)1 目的：統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范服務(wù)。，順桌沿，每隔30㎝左右用一個(gè)圍裙扣固定。 桌裙頂邊與桌沿保持平整，不得凹凸不平。，要保證接縫處無(wú)間隙。餐飲部標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)：宴會(huì)服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)政策編號(hào)：FB/SOP2012/029部 門：餐飲部分部：宴會(huì)廳制 定 人： 餐飲總監(jiān) 審核：副總經(jīng)理批準(zhǔn)：總經(jīng)理生效日期：取代：頁(yè)數(shù)：2頁(yè)1目的： 為了每一場(chǎng)宴會(huì)能夠使都讓客人滿意2作業(yè)流程 了解宴會(huì)八知 三了解 ，如：環(huán)境布置，橫幅，麥克風(fēng)，卡拉OK，酒水臺(tái)等。（餐具的整理）：按定單要求布置臺(tái)型，同時(shí)檢查桌腳的穩(wěn)定性及平衡度；按飯店的 規(guī)范擺臺(tái)；擺臺(tái)的餐具，杯具，金銀器皿等物品應(yīng)清潔無(wú)破損；轉(zhuǎn)盤清潔無(wú)破損，桌椅 干凈，牢固，擺放規(guī)范；不同標(biāo)準(zhǔn)使用不同器皿，具體要求按飯店規(guī)定。：分菜車停放適中，清潔；分菜車第一層整齊擺放分菜刀、叉、勺（裹以干凈口布）；分菜車第二層備用干凈托盤（三個(gè)加墊布）；分菜車第三層備用圓托，卡式爐等宴會(huì)需用品。 。（普通宴會(huì)1桌1套，VIP宴會(huì)2人1套）。 例：姜、醋，蒜頭，醬等。、葷素調(diào)開(kāi)、距離相等、口味調(diào)開(kāi)。 做好結(jié)賬工作，馬上檢查現(xiàn)場(chǎng)，如發(fā)現(xiàn)有遺留物品，應(yīng)立即交換給客人 上交上級(jí)處理，檢查地面有沒(méi)有未熄滅的煙火，以防火災(zāi)。，服務(wù)員要提醒客人帶齊物品，并把保管的物品禮貌的交給客人，然后站在廳面的兩側(cè)，熱情歡送客人并于客人道別。 清理現(xiàn)場(chǎng)，布置現(xiàn)場(chǎng)，以便下次使用。前面有講臺(tái)，講臺(tái)上面可懸掛自制或委托酒店美工制作的橫幅（或背板），用以說(shuō)明會(huì)議的主題內(nèi)容。采用此形式，多是開(kāi)研討會(huì)和講座。如有茶歇在會(huì)場(chǎng)的最后面，準(zhǔn)備一個(gè)服務(wù)臺(tái)，上面放咖啡或茶用具、糖盅和淡奶以及保溫爐等。主席臺(tái)上方也可懸掛自制或委托酒店美工制作的橫幅，以說(shuō)明會(huì)議的主題內(nèi)容。會(huì)場(chǎng)后面同樣設(shè)服務(wù)臺(tái)，旋轉(zhuǎn)所需用品。，要將冰水準(zhǔn)備好，咖啡、茶準(zhǔn)備好，其他各種設(shè)備要調(diào)試好，橫幅、簽到臺(tái)要準(zhǔn)備好。:會(huì)議開(kāi)始后，服務(wù)員要在會(huì)議室的后面等候。通常每半小時(shí)為客人更換一次煙缸，添加冰水、 茶水等，但要盡量不打擾客人開(kāi)會(huì)，特殊情況時(shí)按客人要求服務(wù)。: 議結(jié)束后，要自己認(rèn)真檢查一遍會(huì)場(chǎng)，看是否有客人遺忘的東西和文件等。 餐飲部標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程政策名稱：會(huì)議服務(wù)程序政策編號(hào)：FB/SOP2012/031部 門：餐飲部分 部：宴會(huì)廳制 定 人：餐飲總監(jiān) 審核：副總經(jīng)理批準(zhǔn)：總經(jīng)理生效日期：取代：頁(yè)數(shù)：共2頁(yè)1 目的：做好會(huì)議工作各項(xiàng)準(zhǔn)備事宜和服務(wù)工作。（如：臺(tái)形、人數(shù)、設(shè)備、麥克風(fēng)等）。、茶，應(yīng)另外在廳內(nèi)準(zhǔn)備一張臺(tái)，擺放用具。，站于門口迎客。 指導(dǎo)客人如何使用租用的設(shè)備和如何調(diào)節(jié)房間的光線（大多數(shù)客人不喜歡會(huì)議期間服務(wù)員在 會(huì)議室，故要教客人使用設(shè)備。 客人入座茶水服務(wù)完成后，服務(wù)員退出廳房。 每半小時(shí)進(jìn)廳房給客人加飲料、換煙盅，但一定要禮貌和輕聲、快捷，盡量避免影響客人。 如有會(huì)議中段休息，應(yīng)在休息前二十分鐘準(zhǔn)備好茶歇食品。根據(jù)訂單的人數(shù)和要求，確定會(huì)議茶歇的位置和大小。、奶盅、口紙等，要整齊地?cái)[放在茶歇臺(tái)與加熱爐之間的正前方，點(diǎn)心、水果整齊擺放在茶歇臺(tái)上。，奶罐里倒入新鮮的淡奶。，分別裝在兩個(gè)加熱壺里，放在加熱爐上加熱。、茶時(shí)，要詢問(wèn)客人用咖啡還是用茶，并為客人倒在杯子里。、開(kāi)水、糖、淡奶等。、廢茶袋等，保持臺(tái)面的整潔。2 作業(yè)流程：：2．、地面、吧臺(tái)、雪柜、酒架、洗手盆，準(zhǔn)備好足夠的布草，抹干凈所有酒瓶和酒瓶口， 并按照要求把洋酒 擺放于 酒架上。 （項(xiàng)目、數(shù)量），檢查是否跟營(yíng)業(yè)報(bào)表一致， 有問(wèn)題需向上 級(jí)反映，否則后果自負(fù)。，做好各類酒水的補(bǔ)充工作。 餐飲部標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程政策名稱：酒水吧臺(tái)收檔工作程序及標(biāo)準(zhǔn)政策編號(hào)：FB/SOP2012/034部 門：餐飲部分 部：中餐廳制 定 人：餐飲總監(jiān) 審核：副總經(jīng)理批準(zhǔn)：總經(jīng)理生效日期：取代：頁(yè)數(shù)：共1頁(yè)1 目的：保證酒水服務(wù)工作的正常進(jìn)行。，檢查數(shù)目是否齊全。（數(shù)目數(shù)量）并連當(dāng)天營(yíng)業(yè)報(bào)表、酒水單據(jù)一起上交酒水部主管。餐飲部標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程政策名稱：酒水物品領(lǐng)用程序政策編號(hào)：FB/SOP2012/035部 門：餐飲部分 部：中餐廳制 定 人：餐飲總監(jiān) 審核：副總經(jīng)理批準(zhǔn)：總經(jīng)理生效日期：取代：頁(yè)數(shù)：共1頁(yè)1 目的：及時(shí)補(bǔ)充每吧每天的所需酒水物品，保證正常營(yíng)業(yè)。，交由部門經(jīng)理符合批閱。，領(lǐng)用酒水、物品。 餐飲部標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程政策名稱：手工清洗廚具、用具程序政策編號(hào)：FB/SOPP2012/036部 門：餐飲部分 部：管事部制 定 人：餐飲總監(jiān) 審核：副總經(jīng)理批準(zhǔn)：總經(jīng)理生效日期：取代：頁(yè)數(shù)：共1頁(yè)1 目的：統(tǒng)一規(guī)范操作。 刮：用炊刷除去用具上的殘留食品、倒于垃圾桶中。：把用具放于第二水槽中浸