【正文】 煙頭時，應立即換掉。7）客人的酒水、菜肴、飯點全都上齊后，要告知客人，并詢問客人還需要添加些什么。9）如客人有特別要求時，應盡量給予解決，不可說“不行”、“沒有”、“不知道”等不禮貌的語言?！比缓罅⒓聪蝾I班或經(jīng)理報告，但一定要給客人一個答復或請部門領班或經(jīng)理出面解決。11）開餐過程中，若客人碰翻了茶杯、飲料等，弄臟了客人的衣服和臺面，要迅速用干凈的口布或小毛巾幫助客人擦拭，并用干凈的口布覆蓋弄臟的臺面部分。2）客人用餐完畢，為客人送上水果拼盤和小毛巾服務。2）當客人要求結賬時，立即向前，將收銀夾從客人的右后方呈上。4）當客人要離去時，輕輕拉開椅子，提醒客人不要忘記所帶物品，并熱情地表示歡迎客人再次光臨。14：1014：30，歸類清點布草，檢查布草有無破損、重污，并認真做好送洗布草數(shù)目的記錄。認真清點數(shù)目，如實填寫布草送洗單，不得多寫、漏寫，如發(fā)現(xiàn)，送洗員負全部責任，接受經(jīng)濟處罰。新布草領取后，要在領取地點數(shù)清所領新布草的數(shù)目，確認無誤后方可離開，否則出現(xiàn)差錯自行負責。如發(fā)現(xiàn)有破損、未洗干凈的布草，及時報告領班，去倉庫進行更換。仔細檢查清點各房間送洗的布草，核對數(shù)目是否屬實，檢查送洗的布草是否有破損、重污，并追查破損、重污的原因。按照各包房前一天所送布草的數(shù)目，分發(fā)新的布草。如因布草員個人失誤造成布草數(shù)目短缺，由布草送洗員負責賠償。（2）6：30自助餐臺的菜品及用品配備齊全。（4）7:00—9:00正式投入到自助早餐的工作當中。（6）9:30—10:00中餐的開檔工作。（8）10:00—11:00餐前準備工作。（13）13:30—14:00包房收尾工作（14）14:00—14:30員工輪流用餐時間（15）14:30跟中班做好工作交接（16）完成領導交給的其他任務。（2）10：00準時參加餐前會，了解客情和分配的工作區(qū)域以及工作內容。（房間衛(wèi)生、用具及工具的準備）（4）11:00站位迎客（5）11:30—12:00正式投入到中餐服務當中（6）12:00—13:00席間服務（7）13:00—13:30 客人用餐結束后將客人送至餐廳出口。17：0021:00（1）16:50更換好工作服到崗，并檢查儀容儀表。（3）17:00—18:00餐前準備工作。（7）20:30—21:00包房收尾工作（8）21:00—21:30員工輪流用餐時間（9）完成領導交給的其他任務。（2）14：00準時參加餐后會，了解分配的工作區(qū)域以及工作內容。（4）15:30—16:30餐廳準備工作及茶吧客人的接待服務工作。（6）17:00準時參加餐前會，了解客情和分配的工作區(qū)域以及工作內容。（房間衛(wèi)生、用具及工具的準備）（8）18:00站位迎客（9）18:30—19:00正式投入到中餐服務當中（10）19:00—20:00席間服務（11）20:00—20:30 客人用餐結束將客人送至餐廳出口。（15）22:00填寫交接工作本（16）完成領導交給的其他任務。（2）10：00準時參加餐前會，了解客情和分配的工作區(qū)域以及工作內容。（客情的熟知、區(qū)域衛(wèi)生、用具及工具的準備）（4）11:00站在指定位臵迎客（5）11:00—13:30正式投入到中餐引領服務工作當中（7）13:30—14:00做營業(yè)人數(shù)統(tǒng)計及收尾工作（8）14:00—14:30員工輪流用餐時間（9）完成領導交給的其他任務。（2）17：00準時參加餐前會，了解客情和分配的工作區(qū)域以及工作內容。（區(qū)域衛(wèi)生、用具及工具的準備）（4）18:00站在指定位臵迎客（5）18:30—20:30正式投入到中餐引領服務工作當中（7）20:30—21:00做營業(yè)人數(shù)統(tǒng)計及收尾工作（8）21:00—21:30員工輪流用餐時間（9）完成領導交給的其他任務。（2）10：00準時參加餐前會，了解客情和分配的工作區(qū)域以及工作內容。（4）做好前廳地面的清潔及保持工作，并對大廳門外的臺階進行清理。（6）對1—2樓梯地面進行推塵、除漬并保持地面清潔。（8）把12樓樓梯扶手擦拭干凈。（10）負責客用洗手間的打掃和保潔。（12）14:00—14:30員工輪流用餐時間（13）完成領導交給的其他任務。（2）17：00準時參加餐前會，了解客情和分配的工作區(qū)域以及工作內容。（4）做好前廳地面的清潔及保持工作，并對大廳門外的臺階進行清理。（6）對1—2樓梯地面進行推塵、除漬并保持地面清潔。（8）把12樓樓梯扶手擦拭干凈。（10）負責客用洗手間的打掃和保潔。（12）21:00—21:30員工輪流用餐時間（13）完成領導交給的其他任務。、有客人到達時，面帶微笑迎上前，向客人行三十度鞠躬禮，并向客人問好和表示歡迎。詢問客人人數(shù)：“先生/小姐，請問幾位?”三、領位、右手向應平行進的方向作出請的手勢“先生/小姐，這邊請!”、走在客人略偏右的位臵，相距約三步，行走速度要合適，并注意回頭觀察客人是否跟上了，遇到轉彎時要向客人示意，并略作停留，等客人走近后再繼續(xù)前行。迎賓：“先生/小姐，非常抱歉，這個房間已預訂了，那個房間好嗎?”、客人對餐桌表示滿意后，協(xié)助服務員幫客人落座，同時詢問客人就餐方式。若服務生不在附近，需即時將有關新到客人的信息知會他們。感謝客人的光臨，并?？腿擞淇旌偷绖e 迎賓：“先生/小姐，謝謝光臨，祝你愉快再見!”傳菜生工作程序一、開餐服務：)接到樓面入單，迅速入夾，并送至各生產(chǎn)部門。)廚房出菜時，應馬上給該菜配上合適的配料，并報上菜名、臺號，劃菜員在點菜單上勾銷該菜。)出菜時注意核對臺號、菜肴名稱，避免上錯菜肴。)如廚房出、燉蠱、甜品等分客菜，必須配上茶碟作墊底，有湯汁盅類需附帶題更。)若有菜很長的時間沒出來時，應問廚房詢問，若漏單時應馬上通知廚房補上，或通知領班處理，若屬潔清品種，按退菜程序處理。)必要時協(xié)助對前臺的餐具補充。12)隨時保持備餐間及傳菜通道的干爽、清潔。)將所有托盤全部清潔干凈、整齊擺放。4)將所有服務用具全部清洗入柜。酒店客房送餐服務規(guī)范接受預訂（1）禮貌應答客人的電話預訂：“您好，客房送餐，請問有什么需要服務的？”（2）詳細問清客人的房號，要求送餐的時間、用餐人數(shù)以及要的菜點和特殊要求，并復述一遍。（4）開好訂單，并在訂單上打上接預訂的時間。送餐準備（1）根據(jù)客人的訂單開出點菜單。（3）按訂單要求在餐車鋪好餐具。（5）開好帳單。檢查（1）主管或領班，認真核對菜點酒水與訂單是否相符。（3）從接訂單至送餐時間是否過長，是否在客人要求的時間內準時送達。）（4）服務員儀容儀表的檢查。送餐：對重要來賓，管理人員要與服務員一起送餐進房，并提供各項服務。（2）送餐服務時餐車推行小心謹慎，餐具擺放平穩(wěn)得當，（3）核對房號，時間。在征得客人同意后方可進入房間。（6）按規(guī)定要求擺好餐具及其他物品，請客人用餐，并為客人拉椅。（8）服務完畢后，請其在帳單上簽字，應為客人指點簽字處：“請您在帳單上簽上您的姓名和房號，謝謝”，并核對簽名，房號。（10）離開客房時，應面朝客人退步轉身，出房時隨手輕輕關上房門。（2）將客人已簽字的帳單交帳臺。（4）清洗工作車，更換臟布草。中餐宴會服務流程站位迎客：（1）客人到來，主動問好，并幫客人拉椅，把客人的大衣存放好。（3）給客人上禮貌茶之后站于自己負責的臺邊，注意客人動態(tài)，勤加茶水、換煙盅。（2）客人同意上菜后，為客人鋪餐巾、脫筷子套。由主管通知涼菜廚房上菜。（5）多桌宴會時，上菜應以主桌為準，先上主桌，再按照桌號依次上菜。（6）上酒水時要用托盤（酒類除外），按正常服務次序進行服務，倒酒要先征求客人喝什么，然后再倒。（8）如有頭有尾的菜式，頭朝向正主人，上魚時慢轉一圈給客人看，詢問客人，魚是否要去主骨。（10）上菜不能重疊放，應把客人吃剩較少的一碟先分，問哪一位要加，無人應答時，換小碟裝起放回臺面。（12）用餐過程勤巡視，勤清理臺面的雜物，換骨碟、煙盅（不能超過三個煙頭），勤點煙，保持轉盤的清潔。（14）有水果的上叉，吃完甜品后上毛巾，撤走客人面前的餐具，留下茶杯和沒喝完的飲料。用餐結束及送客：（1）清點酒水數(shù)量，以及菜單外的額外消費，及時通知收銀臺，以免漏帳。收臺：（1）檢查客人是否遺留物品，拾獲交給經(jīng)理處理。然后收玻璃器具，最后再收瓷器、銀器和鋼器。（4）收臺布時先把垃圾掃掉，特別是煙頭或別針之類，客人全部離場才能收臺布。站立要端正，不倚不靠任何物體，雙腿不可交叉，雙手自然交疊在腹前，儀態(tài)端莊，精神飽滿。餐前服務：3）協(xié)助領位拉椅，請客人入座，為主要客人輕輕展開口布。5）打開菜單第一頁，禮貌地呈送給客人，并說：“您好，這是菜單”。7）用托盤從客人的左邊為客人上熱（冷）的小毛巾，并禮貌地向客人說：“請用毛巾。茶水服務：1）詢問客人意見，選擇茶葉種類。點菜服務：1）站在適當?shù)奈慌Z接受客人的點單，在客人拿不定主意時，可向客人介紹菜肴的特色或口味，建議客人可點些什么菜，或向客人推銷時令菜和特色菜。2）開訂單時，字跡要清楚，注明日期、臺號、人數(shù)，大、中、小客的客數(shù)、本人的姓名，酒單、菜品要分別開訂單。4）用托盤將飲料、酒類托回房間，并為客人斟倒飲料，酒水在菜上桌時或客人開餐時斟倒。2）上菜的順序：冷菜、熱菜、湯、主食、水果。3）每上一道菜，必須禮貌地向客人清楚地報出菜名，有需要分的菜進行分菜。5）煙灰缸里不得超過三個煙頭，發(fā)現(xiàn)煙頭時，應立即換掉。7）客人的酒水、菜肴、飯點全都上齊后，要告知客人，并詢問客人還需要添加些什么。9）如客人有特別要求時，應盡量給予解決，不可說“不行”、“沒有”、“不知道”等不禮貌的語言。”然后立即向領班或經(jīng)理報告，但一定要給客人一個答復或請部門領班或經(jīng)理出面解決。11）開餐過程中，若客人碰翻了茶杯、飲料等，弄臟了客人的衣服和臺面，要迅速用干凈的口布或小毛巾幫助客人擦拭，并用干凈的口布覆蓋弄臟的臺面部分。2）客人用餐完畢，為客人送上水果拼盤和小毛巾服務。2）當客人要求結賬時，立即向前，將收銀夾從客人的右后方呈上。4）當客人要離去時，輕輕拉開椅子，提醒客人不要忘記所帶物品，并熱情地表示歡迎客人再次光臨。開餐服務：1)詢問開始用餐后，服務員要隨時將客人用過的空餐具撤下； 2)隨時注意客人臺面衛(wèi)生，更換煙缸及撤下空餐盤。（5）臨時補菜，沒菜牌，要收掉菜牌及菜架。（7）避免同時收走二、三種的餐臺料理及水果，客人會錯覺我們收餐臺了，或是覺得沒什么菜色。（9）隨時檢視餐臺菜品及水果等情況。（11）餐臺上及地毯的清潔，準備干濕抹布各一條，有掉落的菜渣，以服務夾夾起，放在托盤上。（13）長柄匙或湯瓢掉進鍋內，或長柄油膩要立刻更換。（15）保持食品臺的整潔，隨時添加各種餐具和食品。布草送洗流程 14：00，各包房把房間需要更換的布草全部撤掉。把清點好的布草整理好后，分類裝入塑料袋里。15：30之前，應按要求送到指定的接收點。7新布草領取到工作間后，要認真整疊，歸整分類，補充布草。二、布草接收員 14：30，進入布草接收地點，布臵、清理接收點的環(huán)境，為布草接收做好準備工作。仔細清點洗滌公司送凈布草的數(shù)目，仔細檢查送凈布草是否干凈、有無破損，發(fā)現(xiàn)問題及時與洗滌公司交涉。核算當日所收臟布草的數(shù)目，并認真填寫各種單據(jù)。第四篇：餐飲部崗位工作流程總經(jīng)理助理每日工作流程每日9:30上班，9:20之前打卡，更換工作服，進入工作狀態(tài)。檢查門童工作。檢查PA保潔的工作特別是客用洗手間、開餐前必須進行徹底的檢查衛(wèi)生清潔情況是否徹底干凈