【正文】 ●指導(dǎo)、監(jiān)督送餐部領(lǐng)班、服務(wù)員及訂餐員的服務(wù)工作。 ●送餐前，檢查送餐車、托盤及贈品，確保一切準備就緒，一旦需要，即可送出。 ●編制員工排班表，監(jiān)督員工考勤記錄；評估員工，培訓(xùn)員工，解決各方面的服務(wù)問題和客人投訴。 ●安排服務(wù)員給客人送贈品 (如果籃、花籃、巧克力等 )。 文件名 送餐服務(wù)員崗位職責 電子文件編碼 CYFW013 頁 碼 11 ●開餐高峰前，擺好托盤、餐車、補充餐具及用品。 ●熟悉每天的特式餐和公司的各種活動。 ●收回送餐用具和餐具，及時將用過的餐具送洗碗間清洗，保養(yǎng)和清潔送餐用具。 ●按訂餐的程序為客人訂餐，詳細記錄客人姓名、房號、點菜內(nèi)容及特殊要求。 ●將訂單交領(lǐng)班，由領(lǐng)班再送往廚房和酒吧，并將訂單內(nèi)容填入賬單。 文件名 樓面雜工領(lǐng)班崗位職責 電子文件編碼 CYFW015 頁 碼 11 ●領(lǐng)班應(yīng)具備服務(wù)員的工作經(jīng)驗，并且業(yè)務(wù)知識操作技術(shù)都比一般的服務(wù)員強。 ●營業(yè)時檢查服務(wù)員執(zhí)行工作程序、服務(wù)程序、衛(wèi)生 要求以及執(zhí)行經(jīng)理隨時下達的工作任務(wù)。 ●正確對待下屬，給予他們公平評價，及時糾正不符合工作要求的表現(xiàn)。 ●向上司匯報班內(nèi)人員的思想和工作情況，及時反映顧客的投訴，匯報上級，在職能范圍內(nèi)能解決的馬上解決。 ●以身作則、戒驕戒躁、秉公辦事、團結(jié)同事。 文件名 樓面雜工崗位職責 電子文件編碼 CYFW016 頁 碼 11 ●負責領(lǐng)取、保管、交收各種物料，經(jīng)常清點及時補足，保證供應(yīng)，如茶葉、牙簽、餐具、臺布、席巾等。 ●負責餐具的清理，做好樓面的清潔工作，如清理空酒瓶、雜物、垃圾以及搞好營業(yè)場地的衛(wèi)生工作。 文件名 西餐廳經(jīng)理崗位職責 電子文件編碼 CYFW017 頁 碼 11 ●接受餐飲部經(jīng)理 督導(dǎo)，負責公司西餐部餐飲出品和服務(wù)以及各項行政管理工作。及時分析和總結(jié)年度、月度的經(jīng)營情況。 ●制訂服務(wù)標準和操作規(guī)程、服務(wù)規(guī)則，檢查管理人員和服務(wù)人員的工作效率和服務(wù)態(tài)度、出品部門的食品 (飲品 )質(zhì)量及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正和處理。加強食品 原料及物品的管理，減少生產(chǎn)中的浪費，降低費用、增加盈利。不定期地征求客人意見，聽取客人對餐廳服務(wù)和食品的評價，及時進行研究，調(diào)整相應(yīng)對策，以便為客人提供良好的消費環(huán)境。 ●制訂服務(wù)技能和烹飪技術(shù)培訓(xùn)計劃和考核制度，定期與總廚研究新菜式及品種。 ●抓好員工隊伍建設(shè)，熟悉和掌握員工的思想情況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，開展經(jīng)常性的 禮貌禮儀教育和職業(yè)道德教育，注意培訓(xùn)、考核和選拔人才，通過組織員工活動，激發(fā)員工的積極性。 ●抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)，提高完好率，加強日常管理，防止事故發(fā)生。 文件名 西餐廳樓面主管崗位職責 電子文件編碼 CYFW018 頁 碼 11 ●做好西餐經(jīng)理的助手，對上級分配的任務(wù)要按質(zhì)、按量、按時完成。保質(zhì)、保量地完成各項服務(wù)工作。 ●抓好員工紀律、服務(wù)態(tài)度，了解員工思想情緒、操作技術(shù)和思想作風。 ●開餐前檢查餐臺擺設(shè)及臺椅定位情況，收餐后檢查列柜內(nèi)餐具備放情況 。 ●負責樓面餐具、醬料、用品的保管與管理，每天收集反饋各種出品質(zhì)量信息。 ●安排、帶領(lǐng)、督促、檢查員工做好營業(yè)前的各項準備工作，及時、如實地向經(jīng)理反映部門情況，向經(jīng)理匯報各員工的工作表現(xiàn)。 ●加強現(xiàn)場管理意識，及時處理突發(fā)事件。 ●加強公關(guān)意識，廣交朋友，樹立本部門良好的形象，有一定客源。 ●檢查當班服務(wù)員的工作著裝及個人儀態(tài)儀表。 ●主持每周班務(wù)會，聽取服務(wù)員的工作匯報，及時總結(jié)并發(fā)揮主觀能動性，對經(jīng)營管理上不足之處提出自己的意見、設(shè)想，上報經(jīng)理。 ●懂得和熟悉本餐廳的業(yè)務(wù)工作。 ●迎送客人要面帶笑容，主動、熱情、禮貌，做到客到有請聲、客問有應(yīng)聲、客走有送聲。 ●要掌握及了解客人的需求，迎接客人到滿意的座位上，并主動遞上菜牌、飲品牌。 ●走路要注意禮讓，客過要讓路，同行不搶道，迎客走在前，送客走在后。 文件名 西餐廳服務(wù)員崗位職責 電子文件 編碼 CYFW021 頁 碼 11 ●積極配合領(lǐng)班工作，服從領(lǐng)班或以上領(lǐng)導(dǎo)指揮，團結(jié)及善于幫助同事工作。 ●具有良好的會話能力，善于運用語言技巧，為客人提供最佳服務(wù)。 ●迎賓帶客到位，服務(wù)員應(yīng)主動上前替客人拉椅子，做好接待工作。 ●工作時要做到四勤：即口勤、眼勤、手勤、腳勤。 ●善于向顧客介紹和推銷本餐廳飲品及菜肴。 ●工作責任心要強，有獨立處理事務(wù)的能力，發(fā)現(xiàn)問題及時上報，善于班前或班后會提出問題，及時轉(zhuǎn)告客人提出的意見。 ●加強業(yè)務(wù)知識的學(xué)習(xí)，不斷掌握服務(wù)技能，提高服務(wù)質(zhì)量。 ●制定各種酒水的服務(wù)方式。 ●熟悉酒水的貨源、牌子及規(guī)格，控制酒水的進貨、領(lǐng)取、保管和銷售。 ●檢查和督促部屬嚴格履行職責，提高工作效率，按質(zhì)按量按時完成工作任務(wù)。 ●合理安排人力，檢查各項任務(wù)的落實情況，對重要宴會、酒會要到場指揮和督導(dǎo)。 ●掌握本部門的設(shè)備、用具和財產(chǎn)，定期清點及作維修保養(yǎng)。 ●與其他各部門的人員保持良好合作，互相協(xié)調(diào)。 ●根據(jù)所管轄范圍的情況制定相應(yīng)的要求及酒水員的服務(wù)程序。 ●控制酒水的損耗，力求做到降低成本。 ●控制酒水倉存平衡數(shù)，使其合理化。 ●合理安排宴會、酒會的工作， 帶動員工，積極工作。 文件名 酒水部酒水員崗位職責 電子文件編碼 CYFW024 頁 碼 11 ●執(zhí)行上級指示，努力完成上級布置的工作任務(wù)。 ●認識、了解所供酒水的特性、飲用形式和掌握一定的酒水知識。 ●加強業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，不斷提高自己的專業(yè)水平。 ●與樓面服務(wù)員保持良 好的合作關(guān)系。 文件名 宴會部經(jīng)理崗位職責 電子文件編碼 CYFW025 頁 碼 11 ●進行調(diào)查研究，注意客源分析，掌握消費者的心理，廣泛進行宣傳工作，善于組織客源，留住老客戶，廣交新客戶，不斷擴大經(jīng)營對象。 ●注意協(xié)調(diào)有宴會訂單的宴會廳房安排，分派及指導(dǎo)營業(yè)員制定宴會菜單。寫菜單要注意搭配，做到斤兩準確，注意質(zhì)量，不漏單錯單。 ●要建立食譜檔案，對老客戶要注意他們的口味特點，經(jīng)常變換品種，使客人感到公司的食品品種豐富，百吃不厭。對他們的提問要耐心解答，向他們介紹情況時，一定要認真細致，為他們著想，使客人感到親切，有信心。對各部門的協(xié)調(diào)與溝通要注意方法，爭取得到各部門對宴會部工作的配合、幫助與支持。注意抓緊宴會部工作人員的培訓(xùn)工作，不斷提高他們的業(yè)務(wù)水平。 ●負責解答客人提出的有關(guān)餐飲方面的問題。 ●協(xié)助接待員受理訂席訂餐工作。 ●編制宴會菜單，一式三份，分送各個部門。 ●了解同行業(yè)的情況，掌握市場信息，聯(lián)絡(luò)宴會部經(jīng)理與大廚、行政總廚一起研究和創(chuàng)制新的菜色和增加花色品種，提高烹調(diào)水準和食品質(zhì)量，加強競爭能力。 ●了解本部門的出品情況和各項設(shè)施，有針對性地向客人介紹餐廳、酒吧的特色經(jīng)營，搞好銷售工作。 ●與外單位廣泛聯(lián)系，與外單位簽訂用餐優(yōu)惠、宴會合約，須經(jīng)餐飲部經(jīng)理簽字認可。 ●完成餐飲部經(jīng)理交派的其他任務(wù)。 ●制定各廚房的操作規(guī)程及崗位職責。 ●根據(jù)各廚房原料使用情況和庫房存貨數(shù)量，制訂原料訂購計劃，控制原料的進貨質(zhì)量。經(jīng)常檢查原材料庫存情況，防止變質(zhì)、短缺。●巡視檢查各廚房工作情況，合理安排人力及技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。 ●根據(jù)不同季節(jié)和重大 節(jié)日，組織特色食品節(jié)，推出時令菜式，增加花式品種，以促進銷售。 ●每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關(guān)，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度。組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進經(jīng)驗。 文件名 中餐總廚崗位職責 電子文件編碼 CYFW029 頁 碼 11 ●在中餐部經(jīng)理、行政總廚的督導(dǎo)下，全面負責中廚的組織、指揮和烹飪工作。 ●組織中廚房執(zhí)行完成月、季、年度工作計劃。 ●熟悉各種原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格、淡旺季。落實貨源購進的驗收和儲存。不斷地研制、創(chuàng)新菜式。 ●與中餐營業(yè)部、樓面部保持良好聯(lián)系，在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，通過改進和提高技術(shù)水平、烹調(diào)方法。以掌握良好的毛利率。 ●做好每月的工作計劃、材料領(lǐng)用以及月工作總結(jié)。保持公司的餐飲特色，提高廚師技術(shù)水平。 ●嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防火災(zāi) 事故發(fā)生。 ●做好中廚房各崗位人員的調(diào)配，安排好工作，并經(jīng)常性檢查，保證中廚房運作的正常。 ●做好下屬員工的業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)、參觀、學(xué)習(xí)的組織工作。 ●負責中廚出品的日常切配工作及高級宴會、酒會的切配。 ●負責廚房各種原材料的保管和使用。 ●掌握蔬菜象生雕刻的技巧和生動、新鮮的雕刻要求。 ●負責驗收各種蔬菜及食品原料的質(zhì)量。 ●負責燒味部 食品供應(yīng)，保證雜料質(zhì)量和食品質(zhì)量，了解各種菜肴的特點。 ●合理分配所屬員工上、下班時間及工作崗位，做好物料領(lǐng)用計劃。 ●與餐廳聯(lián)系，保證食品正常供應(yīng)。 ●嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)及有關(guān)政策，講究個人衛(wèi)生，搞好刀具及砧板的清潔衛(wèi)生。 ●當天所剩的 熟食品需用保鮮紙密封后整齊地放入冰箱，將冰箱調(diào)整到食品所要求的溫度。 ●負責燒烤、鹵、