【正文】 能一目了然。6． 菜肴到達(dá)傳菜部后，傳單員負(fù)責(zé)傳單，然后由傳菜員送往餐廳并檢查傳菜員所跟隨調(diào)料情況。8． 與管事部密切溝通，檢查及確保各類餐具數(shù)量充足、衛(wèi)生及其完好。 10．參與本餐廳及餐飲部的工作會(huì)議。 12．與廚房保持高度合作性，以確保服務(wù)流程正常運(yùn)行。 14．關(guān)注及檢查下屬人員工作情況，并及時(shí)提供指導(dǎo)。 16．協(xié)助執(zhí)行下屬人員在職培訓(xùn)。與餐廳服務(wù)員配合按點(diǎn)菜單負(fù)責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品準(zhǔn)確及時(shí)地傳送給餐廳值臺(tái)服務(wù)員。嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)有權(quán)拒絕傳送。與值臺(tái)服務(wù)員和廚房?jī)?nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好前臺(tái)（餐廳）與后臺(tái)（廚房）的關(guān)系，發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神。負(fù)責(zé)傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作。熟悉餐廳之菜肴名稱與調(diào)料、餐具種類、服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)。部 門：餐飲部職稱（中文）：迎賓員 職稱（英文）：Receiver向 上 負(fù) 責(zé)：餐廳領(lǐng)班 職 位 級(jí) 別：?jiǎn)T工級(jí)基 本 工 作：接待前來就餐的客人，引領(lǐng)客人至餐廳用餐 職責(zé)：接受訂位；以禮貌、熱情態(tài)度為進(jìn)餐的客人安排座位，方便和滿足客人的進(jìn)餐要求。客人問到有關(guān)酒店的情況或其他問題，自己了解又允許向外講的要給予客人滿意的解答。掌握和熟悉所負(fù)責(zé)的餐廳情況，如臺(tái)、位情況，裝飾特點(diǎn)，環(huán)境，食品供應(yīng)情況。要求知識(shí)豐富，表達(dá)能力強(qiáng)，會(huì)英語，給人以親切、甜蜜感，善于交際又能自重。B 向 上 負(fù) 責(zé)：餐飲部經(jīng)理 職 位 級(jí) 別：領(lǐng)班級(jí)基 本 工 作：在部門主管指導(dǎo)下，充分掌握飯店企業(yè)文化思想，政策與程序、規(guī) 章制度、工作標(biāo)準(zhǔn)與程序，負(fù)責(zé)提供餐飲部辦公室文書性服務(wù)工作。負(fù)責(zé)餐飲部辦公室的文件，信函的打印、收發(fā)及傳送。負(fù)責(zé)餐飲部各種會(huì)議的紀(jì)錄及打印。處理收發(fā)資料及傳真的發(fā)送。與各部門保持良好溝通與聯(lián)系，使工作更有效的完成。10．整理每月或每年的有關(guān)數(shù)據(jù)，上呈部門主管并做有關(guān)計(jì)劃及報(bào)告的編寫準(zhǔn)備。12．嚴(yán)格執(zhí)行飯店政策與有關(guān)保密制度，確保各類機(jī)密文件及談話的“機(jī)密性”。14．妥善保管本部門各類設(shè)備及文具用品，確保各類辦公室物資足夠供應(yīng)。16．與本部?jī)?nèi)各分部保持良好溝通協(xié)助，保持良好團(tuán)隊(duì)精神。18．保持辦公室的整潔衛(wèi)生。20．每月審核部門考勤表。部 門：餐飲部職稱（中文）：宴會(huì)領(lǐng)班 職稱（英文）：Gaffer of banquet向 上 負(fù) 責(zé)：餐飲部經(jīng)理 職 位 級(jí) 別：領(lǐng)班級(jí)基 本 工 作：負(fù)責(zé)本班組的日常操作，做好會(huì)議準(zhǔn)備工作，檢查會(huì)議收尾工作的檢查，合理做好人員安排及服務(wù)工作 職責(zé)：熟識(shí)會(huì)議、宴會(huì)各種所需設(shè)施及服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)。按上級(jí)指示，安排每個(gè)服務(wù)員的工作崗位、任務(wù)，并加以監(jiān)督及協(xié)助。在客人到達(dá)前，檢查場(chǎng)地布置、菜單及調(diào)試設(shè)備等全部準(zhǔn)備就緒。嚴(yán)格按既定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與程序向客人提供滿意服務(wù)。協(xié)助檢查所有餐具布草、各種家具及設(shè)備的完好，并妥善保管，對(duì)特殊情況，及時(shí)向上級(jí)報(bào)告。11．與工程部保持密切溝通，確保各種家具及設(shè)備獲得及時(shí)維修。13．協(xié)助配合管家部進(jìn)行定期大清潔及殺蟲工作。15．保管餐廳的各種用具及維修工作的跟進(jìn)。17．協(xié)助處理下屬員工有關(guān)人、事上的事宜，對(duì)有需要之人員進(jìn)行輔導(dǎo)，并積極調(diào) 動(dòng)下屬人員之士氣及團(tuán)隊(duì)精神。19．每日及定期對(duì)餐具及設(shè)備進(jìn)行盤點(diǎn)。21．參與定期工作會(huì)議。23．協(xié)助進(jìn)行本部在職培訓(xùn)工作。部 門：餐飲部職稱（中文）：宴會(huì)服務(wù)員 職稱（英文）：向 上 負(fù) 責(zé)：宴會(huì)領(lǐng)班 職 位 級(jí) 別：?jiǎn)T工級(jí)基 本 工 作：負(fù)責(zé)會(huì)議的會(huì)前準(zhǔn)備，會(huì)前布置，會(huì)中服務(wù)及會(huì)后收檔工作，并緊密配合會(huì)議領(lǐng)班的一切工作 職責(zé)：熟識(shí)會(huì)議及宴會(huì)各種所需設(shè)施、菜單及其特色與服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)。協(xié)助在活動(dòng)前或后及任何時(shí)間保持場(chǎng)地的整潔衛(wèi)生。密切關(guān)注客人活動(dòng)情況，與有關(guān)部門或廚房保持密切配合與溝通，確保客人獲得滿意之服務(wù)。定期對(duì)餐具及設(shè)備進(jìn)行盤點(diǎn)工作。與同事之間保持密切合作，充分發(fā)揮團(tuán)隊(duì)合作精神。11．積極參與由本飯店舉辦的各種活動(dòng)。部 門：餐飲部職稱（中文）：酒水員 職稱（英文）：向 上 負(fù) 責(zé)：餐廳主管 職 位 級(jí) 別：?jiǎn)T工級(jí)基 本 工 作：熟知酒水知識(shí)和操作技能，以端正的工作作風(fēng)完成酒水銷售及各項(xiàng)工作 職責(zé)：準(zhǔn)時(shí)到崗。檢查酒吧供貨存量及保質(zhì)期，填寫領(lǐng)料單，補(bǔ)足各類飲品。酒吧陳列柜的酒水必須擺放井然有序，做好營(yíng)業(yè)前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。積極向客人推銷酒水。熟知酒吧的服務(wù)技能和技巧，對(duì)酒水知識(shí)有很好的了解。1填寫銷售報(bào)表，參與酒吧盤貨工作。1熟知部門的各種推廣活動(dòng)，以便向客人推銷。1遵守酒店的規(guī)章制度，不能假公濟(jì)私。1完成上級(jí)交給的其它任務(wù)。保持儀容儀表的整潔，面帶微笑，以良好的狀態(tài)進(jìn)行工作。分別將訂餐單送往酒吧和廚房，并及時(shí)取回食品和酒水。接酒店的送餐服務(wù)程序，為住店客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。保養(yǎng)送餐物品及餐具完成上級(jí)交給的其它任務(wù)。部 門：餐飲部職稱（中文）：管事員 職稱（英文）：向 上 負(fù) 責(zé)：餐廳主管 職 位 級(jí) 別：?jiǎn)T工級(jí)基 本 工 作：負(fù)責(zé)餐飲部的物品保管，做好帳本并定期清點(diǎn)，采取切實(shí)有效的措施控制餐具物品的破損率 職責(zé)：執(zhí)行部門的工作指令，具體負(fù)責(zé)餐具、雜件的衛(wèi)生和物品管理。經(jīng)常深入工作現(xiàn)場(chǎng)，了解和檢查餐具、物品的使用情況，及時(shí)提出更新，添置工作，并采取切實(shí)有效措施最大限度地減少損耗和浪費(fèi)；合理控制餐具破損率。完成上級(jí)交付之其他工作。了解掌握各崗人員技術(shù)水平和工作特點(diǎn)，根據(jù)各人專長(zhǎng)合理安排技術(shù)崗位。組織調(diào)度指揮大型宴會(huì)，酒會(huì)菜品制作。定期向餐廳經(jīng)理及餐務(wù)委托了解市場(chǎng)行情，競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)以及賓客意見，不斷研制創(chuàng)新菜式，在保留餐廳傳統(tǒng)菜式，保持特色不變的基礎(chǔ)上推陳出新。 經(jīng)常與采購部調(diào)查了解市場(chǎng)貨源進(jìn)出，其它酒店的出品價(jià)格，做好菜譜的合理定價(jià)及掌握良好的毛利率。 做好每月材料領(lǐng)用及月工作總結(jié)。1 嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好廚房衛(wèi)生工作。1 完成上級(jí)交付之其它工作。 職責(zé)：1． 熟識(shí)分管部分之設(shè)備與運(yùn)作及當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生法。3． 開餐前檢查所有烹飪調(diào)料是否準(zhǔn)備妥當(dāng)，檢查爐頭各個(gè)崗位之工作及設(shè)備是否準(zhǔn)備就緒。5． 了解食品原材料之質(zhì)量，以確保高素質(zhì)之出品。7． 向上級(jí)提供廚房的有關(guān)情況，并提出有關(guān)提高工作及菜肴質(zhì)量的建議。9． 在開餐結(jié)束時(shí)，負(fù)責(zé)檢查廚具，用具及調(diào)料是否收拾妥當(dāng)及燃料的閥門已關(guān)閉。 11．嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法及制度》及協(xié)助檢查下屬人員的個(gè)人衛(wèi)生及儀表。 13．協(xié)助培訓(xùn)及考核下屬人員的技術(shù)與知識(shí)。 15．協(xié)助定期對(duì)下屬人員進(jìn)行評(píng)估。 17．協(xié)助定期盤點(diǎn)。 19．協(xié)助本部與各分部之協(xié)調(diào)工作，確保提供客人滿意之服務(wù)。部 門：餐飲部職稱（中文）：爐頭部主管 職稱（英文）：向 上 負(fù) 責(zé)：行政總廚（中餐） 職 位 級(jí) 別：主管級(jí)基 本 工 作：在部門上級(jí)指導(dǎo)下，充分掌握飯店之企業(yè)文化思想，按既定政策與程序，規(guī)章制度，工作標(biāo)準(zhǔn)，負(fù)責(zé)烹制各種高質(zhì)量之菜肴，協(xié)助有效管理及推動(dòng)下屬人員之高效率及高水平食品制作及爭(zhēng)取完成營(yíng)業(yè)指標(biāo)與更佳效益。 22．協(xié)助編制本部人員值班表。 24．參與本部門的工作會(huì)議。部 門：餐飲部職稱（中文）：爐頭部領(lǐng)班 職稱（英文）：向 上 負(fù) 責(zé)：爐頭部主管 職 位 級(jí) 別：領(lǐng)班級(jí)基 本 工 作：在本部上級(jí)指導(dǎo)下，充分掌握飯店之企業(yè)文化思想，按既定政策與程序，規(guī)章制度，工作標(biāo)準(zhǔn)與程序，協(xié)調(diào)烹制各種高質(zhì)量之菜肴，協(xié)助有效管理及推動(dòng)下屬人員之高效率及高水平食品制作及爭(zhēng)取完成營(yíng)業(yè)指標(biāo)與更佳效益 職責(zé)：1． 熟識(shí)本部設(shè)備與運(yùn)作及當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生法。3． 開餐前檢查所有烹飪調(diào)料是否準(zhǔn)備妥當(dāng)，檢查爐頭各個(gè)崗位的工作及設(shè)備是否準(zhǔn)備就緒。5． 了解食品原材料質(zhì)量，以確保高質(zhì)量的出品。7． 向上級(jí)提供有關(guān)提高工作及菜肴質(zhì)量的建議。9． 嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》及協(xié)助檢查下屬人員之個(gè)人衛(wèi)生及儀表。 11．協(xié)助培訓(xùn)及考核下屬人員的技術(shù)。 13．協(xié)助檢查爐灶及有關(guān)設(shè)備的正常運(yùn)作，配合工程部確保設(shè)備獲得及時(shí)維修及保養(yǎng)。 15．協(xié)助檢查及指導(dǎo)下屬人員對(duì)設(shè)備的正確操作使用，并嚴(yán)格執(zhí)行安全及防火措施。 17．協(xié)助定期對(duì)下屬人員進(jìn)行評(píng)估。 19．參與本部工作例會(huì)。 21．執(zhí)行及有效完成上級(jí)指派之其他工作。2． 協(xié)助爐頭及切配組提取當(dāng)日廚房所需的食品原料。4． 負(fù)責(zé)將供應(yīng)菜肴的各種用料按標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)備齊全，并按先后順序，送砧板部制作。6． 掌握各種零點(diǎn)菜及宴會(huì)菜肴之裝盤及裝飾技巧，使菜肴能夠達(dá)到美觀誘人程度。8． 與管事部緊密配合，確保每日餐廳及宴會(huì)獲得供應(yīng)菜肴數(shù)量及規(guī)格之所需餐盤，以便能夠縮短出菜時(shí)間，并按要求將餐具分類擺放整齊。 10．從配菜組接過配菜后，檢查數(shù)量與斤兩，按類分配給爐頭廚師及蒸鍋廚師進(jìn)行烹制。 11．與傳菜部保持良好配合，確保出菜及時(shí)。 13．嚴(yán)格管理崗位之設(shè)備與用具，控制損耗及流失。 15．參與本部門有關(guān)之技術(shù)培訓(xùn)。 17．執(zhí)行有效完成部門上級(jí)指派其他工作。2． 掌握各種蒸、燉、煲等菜肴之烹制技術(shù)，烹制各種菜肴。4． 配合財(cái)務(wù)部倉庫人員檢查及了解倉庫內(nèi)干貨及調(diào)料原材料之儲(chǔ)存情況，防止積壓，過期變質(zhì)或短缺。6． 配合收貨部，協(xié)助按既定規(guī)格與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)確保驗(yàn)收干貨及原材料。確保提供客人滿意之服務(wù)。9． 關(guān)注下屬人員之工作情況，及時(shí)提供現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)。 11．每日開餐結(jié)束時(shí)，協(xié)助檢查廚具，用具及設(shè)備是否收拾與整理妥當(dāng)，及確保燃料 之閥門已關(guān)閉。 13．嚴(yán)格貫徹及執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》及協(xié)助檢查下屬人員之個(gè)人衛(wèi)生及儀表，并確保半制成品及制成品之正確存放。 15．協(xié)助定期對(duì)下屬人員進(jìn)行評(píng)估。 17．協(xié)助定期盤點(diǎn)。 19．協(xié)助指導(dǎo)下屬與各部人員緊密合作，發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神。 21．積極參與及帶領(lǐng)下屬人員參與餐飲部及由本飯店舉辦之各種活動(dòng)。 23．執(zhí)行及有效完成上級(jí)指派之其他工作。2． 掌握各種蒸、燉、煲等菜肴之烹制技術(shù)，協(xié)助烹制各種菜肴。4． 配合財(cái)務(wù)部倉庫人員，協(xié)助檢查及了解倉庫內(nèi)干貨及調(diào)料原材料之儲(chǔ)存情況，防止積壓、過期、變質(zhì)或短缺；報(bào)告所需以便及時(shí)補(bǔ)充。6． 協(xié)助協(xié)調(diào)各分部之工作及與餐廳良好配合，確保提供客人滿意之服務(wù)。8． 關(guān)注下屬人員之工作情況，及時(shí)提供現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)。 10．每日開餐結(jié)束時(shí)，協(xié)助檢查廚具，用具及設(shè)備是否收拾與整理妥當(dāng)，及確保燃料 之閥門已關(guān)閉。 12．嚴(yán)格貫徹及執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》及協(xié)助檢查下屬人員之個(gè)人衛(wèi)生及儀表，并確保半 制成品及制成品之正確存放。 14．協(xié)助定期對(duì)下屬人員進(jìn)行評(píng)估。 16．協(xié)助定期盤點(diǎn)。部 門：餐飲部職稱（中文）：上什部領(lǐng)班 職稱（英文）：向 上 負(fù) 責(zé)：上什部主管 職 位 級(jí) 別：領(lǐng)班級(jí)基 本 工 作：在部門上級(jí)指導(dǎo)下，充分掌握飯店之企業(yè)文化思想，按既定政策與程序，規(guī)章制度，工作標(biāo)準(zhǔn)與程序，協(xié)助供應(yīng)餐廳之各種蒸、燉、煲等食品及爐頭上湯及湯之調(diào)制，協(xié)助有效管理及推動(dòng)下屬人員之高效率及高水平之食品制作及爭(zhēng)取完成營(yíng)業(yè)指標(biāo)與更佳效益 18．協(xié)助指導(dǎo)下屬與各部人員緊密合作、發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神。 20．參與本部之工作