酒店餐飲部各崗位工作流程-文庫(kù)吧資料
2024-12-25 05:46本頁(yè)面
【正文】 餐為 60 分鐘后電話征詢客人收餐，將帶回的餐具送洗碗間清洗。 結(jié)束 （ 1）在登記單上注銷預(yù)訂，并寫明離房時(shí)間。 （ 9）問(wèn) 客人還有什么需要，如不需要，即禮貌向客人致謝道別。 （ 7）提供各種需要的小服務(wù)。 （ 5）用客人姓氏向客人問(wèn)好，打招呼，把餐車或餐盤放到適當(dāng)?shù)奈恢?，并征求客人?duì)擺放的意見(jiàn)。 （ 4）按門鈴時(shí)說(shuō)：“送餐服務(wù)”。 （ 1）使用酒店規(guī)定的專用電梯進(jìn)行客房送餐服務(wù)。 （ 5）送出的餐具，在餐后是否及時(shí)如數(shù)收回。（客房送餐從接受預(yù)訂到送至客房的時(shí)間，早餐 20 分鐘，中晚餐 30 分鐘內(nèi)。 （ 2）送餐服務(wù)前對(duì)菜肴、酒水、調(diào)料、餐具、臺(tái)布、口布、送餐車作全面檢查，要求菜肴點(diǎn)心符合質(zhì)量要求，并加蓋保潔保溫蓋，餐具配置得當(dāng)，清潔完好，臺(tái)面、口布干凈平整，無(wú)污漬，無(wú)皺紋，送餐車干凈整潔，完好有效，并將餐具記錄在客房送餐記錄本上。 （ 6）個(gè)人儀表儀容準(zhǔn)備。 （ 4）準(zhǔn)備好茶、咖啡、牛奶、淡奶、糖、調(diào)味品。 （ 2）根據(jù)各種菜式，準(zhǔn)備各類餐具，布件。 （ 5）或根據(jù)從各樓收來(lái)的早餐送餐單（掛在客房門口）開(kāi)好訂單。 （ 3）將電話預(yù)訂進(jìn)行登記。 5 )將所有臟布草清點(diǎn)捆扎。 3 )交所有銀器清潔、清點(diǎn)后，整齊入柜。 二 、餐后服務(wù) 1 )整理所有點(diǎn)菜單，并裝訂、匯總、備查。 11 )負(fù)責(zé)將樓面撤出的托盤清洗 凈，把杯架下欄盤整理好。 9 )將沽清品種及時(shí) 通知樓面。 7 )如上煲、仔類菜肴，必須跟上濕的毛巾。須將菜送到所屬的餐臺(tái)邊 (廳房到房門 )，由服務(wù)員 端菜上臺(tái)，并等服務(wù)員將菜蓋拿起放回托盤才能離開(kāi)，順便將撤下的餐具一并帶去，送到管事部清洗。 4 )出菜必須用托盤，冷熱菜分開(kāi)擺放。 2 )根據(jù)入單，應(yīng)事先備好服務(wù)用具及特殊配料。 五、送客： 1 、面帶微笑向客人行三十 度鞠躬禮，主動(dòng)為客人拉門。 四、離開(kāi) 1 、?？腿擞貌陀淇旌偷绖e 迎客：“先生 /小姐，早餐 /午餐 /晚餐愉快 !” 2 、后退兩小步，然后轉(zhuǎn)身離去，不應(yīng)在客人身邊直接轉(zhuǎn)身離去。 3 、到達(dá)了餐桌邊后應(yīng)先征詢客人意見(jiàn) “先生 /小姐，請(qǐng)問(wèn)這個(gè)房間您滿意嗎 ?” 如果客人不滿意，應(yīng)在情況 許可的情況下，盡量根據(jù)其要求予以更換，如果客人要求的餐桌已有預(yù)訂，應(yīng)作出解釋和建議。 “下午 /中午 /早上好 /歡迎光臨” 3 、詢問(wèn)客人是否有預(yù)訂 “先生 /小姐，請(qǐng)問(wèn)您有預(yù)訂嗎 ?” 4 、對(duì)所有預(yù)訂的客人須查對(duì)預(yù)訂資料，對(duì)已抵達(dá)之客人需注明。 迎賓工作程序 一、迎候客人： 1 、迎賓按規(guī)定著裝，立于指定位置，站姿優(yōu)雅，不得依靠門或其他物體。 （ 11）保持負(fù)責(zé)區(qū)域衛(wèi)生直至到下班。 （ 9）對(duì)大廳及樓層所有花草澆水及修剪并抹塵。 （ 7）清洗樓梯口、 擦洗樓梯口鏡面、壁畫及窗臺(tái)并保持其衛(wèi)生。 （ 5）擦拭大廳茶幾、煙缸、書報(bào)架、擦鞋機(jī)、指示牌、大廳墻面衛(wèi)生并保持其衛(wèi)生。 （ 3） 17： 10檢查好各種清潔工具及清潔用具，正式開(kāi)始工作。 17： 0021:00 （ 1） 16： 50 更換好工作 服到崗，檢查自己的儀容儀表。 （ 11）保持負(fù)責(zé)區(qū)域衛(wèi)生直至下班。 （ 9）對(duì)大廳及樓層所有花草澆水及修剪并抹塵。 （ 7）清洗樓梯口 ， 擦洗樓梯口鏡面、壁畫及窗臺(tái)并保持其衛(wèi)生。 （ 5）擦拭大廳茶幾、煙缸、書報(bào)架、擦鞋機(jī)、指示牌、大廳 墻面衛(wèi)生并保持其衛(wèi)生。 （ 3） 10： 10檢查好各種清潔工具及清潔用具， 正式開(kāi)始工作。 PA 崗位工作流程 10： 00— 14： 30 （ 1） 09： 50 更換好工作服到崗，檢查自己的儀容儀表。 （ 3） 17:00— 18:00 餐前準(zhǔn)備工作。 17： 0021:00 （ 1） 16： 50 更換好工作服到崗，并檢查儀容儀表。 （ 3） 10:00— 11:00 接待的 準(zhǔn)備工作。 餐飲迎賓員工作流程 10： 00— 14： 30 （ 1） 9： 50更換好工作服到崗，并檢查儀容儀表。 （ 12）
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