【正文】 和每天酒吧營(yíng)業(yè)報(bào)表的工作。 做好酒水吧臺(tái)的日常用品，裝飾物、果汁，水果等的預(yù)備工作。、器皿的補(bǔ)充工作，并搞好其衛(wèi)生。餐飲部標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程政策名稱：酒水吧臺(tái)開檔工作程序及標(biāo)準(zhǔn)政策編號(hào)：FB/SOP2012/033部 門：餐飲部分 部：中餐廳制 定 人：餐飲總監(jiān) 審核：副總經(jīng)理批準(zhǔn)：總經(jīng)理生效日期：取代：頁數(shù)：共1頁1 目的：保證酒水服務(wù)工作的正常進(jìn)行。 ：如提供點(diǎn)心和水果，要準(zhǔn)備食品夾和碟子、果叉。，餐巾紙擺在規(guī)定的位置上。:，臺(tái)面要整潔，各種餐具干凈、齊全，擺放符合標(biāo)準(zhǔn)。:，圍上臺(tái)裙，要平整、干凈。 餐飲部標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)：茶歇服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)政策編號(hào)：FB/SOP2012/031部 門：餐飲部分部：中餐制 定 人：餐飲總監(jiān)審核：副總經(jīng)理批準(zhǔn)：總經(jīng)理生效日期：取代：頁數(shù)：共1頁1目的方便客人在會(huì)議休息之間能夠品嘗到各種美味的點(diǎn)心及飲料2作業(yè)流程：根據(jù)訂單的人數(shù)，將所需的各種用具準(zhǔn)備好。 如客人有其它特殊要求，協(xié)助客人解決。 所有服務(wù)員經(jīng)過有會(huì)議室時(shí)，需盡量把聲音減少，以免影響客人。但大型會(huì)議，服務(wù)員需幫客人使用設(shè)備和調(diào)節(jié)光線）。 會(huì)議期間的工作程序： 客人到時(shí)主動(dòng)上前問好，幫客人拉椅。 安排服務(wù)員到梯口領(lǐng)位。，而且要把廳房窗簾拉上。2 作業(yè)流程：2．1準(zhǔn)備工作，要知道人數(shù)、會(huì)議時(shí)間、公司名稱、主辦人、會(huì)議性質(zhì)、設(shè)備及飲料要求或其它特殊要求。將會(huì)議用餐具、服務(wù)用品、設(shè)備整理好。 會(huì)議中間休息時(shí)，要盡快整理會(huì)場(chǎng)，補(bǔ)充和更換各種會(huì)議服務(wù)用品。保證會(huì)議室四周安靜，服務(wù)員不能 大聲說話,在周圍工作的服務(wù)員也要保持安靜。會(huì)場(chǎng)要提前布置好，將會(huì)議門打開。：這種會(huì)議人數(shù)不多，圓、長(zhǎng)臺(tái)型不定，但均要求臺(tái)面鋪綠色臺(tái)呢，并按會(huì)議人數(shù)擺好咖啡用具、糖盅、淡奶盅、鉛筆、本等。在主席臺(tái)的對(duì)面則依一定順序擺放若干排椅子。：此種形式是在會(huì)場(chǎng)的前方擺放一個(gè)主席臺(tái)和若干座椅。桌子上面事先擺好鉛筆、會(huì)議本等。講臺(tái)的對(duì)面是一排一排擺放整齊的桌子和椅子。餐飲部標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)：會(huì)議擺臺(tái)程序及標(biāo)準(zhǔn)政策編號(hào)：FB/SOP2012/030部 門：餐飲部分部：宴會(huì)廳制 定 人： 餐飲總監(jiān) 審核：副總經(jīng)理批準(zhǔn)：總經(jīng)理生效日期：取代：頁數(shù)：共1頁1目的能夠?yàn)榭腿颂峁┌察o，周到的會(huì)議服務(wù)2作業(yè)流程：這種會(huì)議的會(huì)場(chǎng)布置得像一間大的教室。 收拾工作中，應(yīng)分類進(jìn)行，先收毛巾，再收玻璃器皿，再收瓷器。清點(diǎn)所以酒水 香煙、飲料累計(jì)數(shù)量，以便結(jié)賬。，把熱茶送到桌面，放在骨碟右邊，送上香巾，隨即收掉桌面多余餐具，臺(tái)面剩下茶杯、酒杯、煙灰缸，另準(zhǔn)備一臺(tái)餐具，準(zhǔn)備上甜點(diǎn)。（加花瓣檸檬片）。（除油污）。、煙的備用標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)宴會(huì)通知單準(zhǔn)備好各種酒水，如有特殊要求的按特殊要宴會(huì)單為準(zhǔn)。：酒水臺(tái)表面清潔；酒水由高至低依次擺放于酒車上，商標(biāo)朝外；酒水臺(tái)上備用煙灰缸（放瓶蓋），白酒杯（敬酒用）公杯,紅酒杯；酒水臺(tái)內(nèi)備用的餐具，物品干凈，充足，并歸類擺放。：照明設(shè)施良好，空調(diào)，背景音樂適中；壁畫正掛，地毯清潔，沙發(fā)，茶幾整齊美觀；茶幾上規(guī)范擺放花瓶、煙灰缸，電話、臺(tái)燈清潔無破損；電視、電話，溫箱使用狀態(tài)良好；無蒼蠅、蚊子，無異味，空氣清新。 桌裙接口不留在主位及重要客人和客人進(jìn)出門口的位置上。 整理桌裙使四周下垂均勻整齊。 順桌沿按順時(shí)針方向?qū)⒆廊箛谧啦忌稀? 作業(yè)流程： 備、數(shù)量的圍裙扣。，確定已經(jīng)清除水漬和指紋，及是否干凈無污漬；將干凈的餐盤分類擺放好。2 作業(yè)流程，是否干凈、有無破損等。,應(yīng)用托盤鋪上一條干凈的餐巾,將不銹鋼用具整齊地?cái)[放在餐巾上,再進(jìn)行擺位。，檢查是否干凈無污漬。2 作業(yè)流程：，并用餐巾包握住刀柄，刀口向左，避免割損餐巾。餐飲部標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程政策名稱：金、銀器皿的擦拭政策編號(hào)：FB/SOP2012/025部 門：餐飲部分 部：中餐廳制 定 人：餐飲總監(jiān) 審核：副總經(jīng)理批準(zhǔn)：總經(jīng)理生效日期：取代：頁數(shù)：共2頁1 目的：統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范服務(wù)。； 餐飲部標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程政策名稱：玻璃器皿的擦拭政策編號(hào)：FB/SOP012/024部 門：餐飲部分 部：中餐廳制 定 人：餐飲總監(jiān) 審核：副總經(jīng)理批準(zhǔn)：總經(jīng)理生效日期：取代：頁數(shù)：共1頁1 目的：統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范服務(wù)。，要手持盤子的邊緣。，避免用手直接接觸杯身或杯口。2 作業(yè)流程： 餐具的托送。：從主賓位開始順時(shí)針方向進(jìn)行，椅子距臺(tái)布1公分。：花式搭配協(xié)調(diào)，突出主次位。：在主人位和副主人的右上方45度角各擺放一個(gè)煙灰缸，與三杯成一條線。三杯連線與翅碗，味碟筷架連 線平行。，毛巾碟：毛巾碟擺于蘇菲蝶的左側(cè)，與蘇菲蝶平行，距1公分，；牙簽擺于筷 架的右邊，與筷子平行，牙簽頂端與筷子頂端齊平。，筷架,分更:將筷架擺于骨碟的右上方，湯碗，味碟、湯匙柄、筷架中心成一條直線筷架與分更平行，筷子頂端與分更頂部齊平，筷套圖案向上。:擺于骨碟的正上方，兩圓心垂直與桌邊，距蘇菲蝶1公分。 ：啤酒、白酒、飲料斟八分滿 紅葡萄酒斟三分之一、白葡萄酒斟三分之二，洋酒斟一盎司。：持瓶姿勢(shì)正確是斟酒規(guī)范的關(guān)鍵，正確的姿勢(shì)為：右手叉手母子，食指豎起，中指以后三指稍稍并攏，將酒瓶的商標(biāo)朝向客人，將酒瓶緊握與手中。 餐飲部標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)：斟酒的基本要領(lǐng)政策編號(hào)：FB/SOP2012/021部 門：餐飲部分部：中餐廳制 定 人：餐飲總監(jiān) 審核：副總經(jīng)理批準(zhǔn)：總經(jīng)理生效日期：取代：頁數(shù)：共1頁1目的：統(tǒng)一規(guī)范操作2作業(yè)流程：：斟酒服務(wù)開始時(shí)，服務(wù)員右腳在前，左腳在后，成丁字步，在客人的右手邊左手托托盤，右手持瓶，手臂成45度角。，上身略向下彎曲，雙手向胸前收攏臺(tái)布的兩端，雙手平均用力向 前將臺(tái)布推出，拇指和食指不可松開所捏住得邊角，雙手同時(shí)將捏住的邊角向回拉。，將臺(tái)布橫向打開，用雙手將臺(tái)布輕輕抖開，置于身前。，并以右手輔助慢慢放下。左手托住托盤,起身開始行走。 托，遵循重物、高物在里側(cè)；輕物、低物在外側(cè)，先用的物品在上,在前,后上 物品在下，在后。2 作業(yè)流程：，掌心向上，五指分開；手掌自然形成凹形，以五指與手根部為支撐 點(diǎn)托于托盤的中心,掌心不與盤底接觸，平托于胸前。，如有贊美，表示感謝。，主動(dòng)為客人拉椅。、貴賓卡、信用卡及回執(zhí)單、發(fā)票給客人時(shí)好當(dāng)面交給客人，并提醒其收好。，并要求此簽名與前臺(tái)登記的簽名字樣相同，并寫明房號(hào)。 。，將信用卡及回執(zhí)單、發(fā)票及消費(fèi)客戶聯(lián)夾在買單夾里交還客 人并表示感謝。,將發(fā)票、找零及賬單客戶聯(lián)夾在買單夾內(nèi)找還于客人并再次表示感謝。 感謝客人并請(qǐng)其稍等。，左手打開賬 單正面朝向客人，用右手小指指向消費(fèi)金 額小聲清晰報(bào)出金額，然后退后至客人右后方，等候客人付賬。, 如果客人持有貴賓卡則需出示，并請(qǐng)收銀按折扣進(jìn)行 打折或積分。餐飲部標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程政策名稱：買單服務(wù)程序政策編號(hào)：FB/SOP2012/017部 門：餐飲部分 部：中餐廳制 定 人：餐飲總監(jiān) 審核：副總經(jīng)理批準(zhǔn)：總經(jīng)理生效日期：取代：頁數(shù)：共1頁1 目的：統(tǒng)一規(guī)范服務(wù)2作業(yè)流程, 將多余酒水退至吧臺(tái)，并開退單，請(qǐng)收銀打印賬單。，若客人餐桌有菜汁、汁醬或其他污漬，應(yīng)在污漬上面墊鋪一塊干凈的餐巾。，應(yīng)注意方法，保證撤餐具的快捷，以免更多地影響客人。，征得客人同意清理客人餐桌。2 作業(yè)流程：，當(dāng)發(fā)現(xiàn)客人餐桌有空盤、空碗和空杯時(shí)，征得客人同意后及時(shí)撤掉。,客人吃過帶殼類、骨頭類等菜肴時(shí)需及時(shí)更換骨碟。，不要逞能而造成翻落等意外。，如人數(shù)較多，則可分為多次完成更換骨碟動(dòng)作。2 作業(yè)流程：，從客人的右手邊開始服務(wù)，先示意后，將原餐位上之臟骨碟，用右手收起 放置于托盤空位處，拿一干凈骨碟，輕擺于原處。餐飲部標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程政策名稱：煙灰缸的更換程序政策編號(hào)：FB/SOP2012/014部 門：餐飲部分 部：中餐廳制 定 人：餐飲總監(jiān) 審核：副總經(jīng)理批準(zhǔn)：總經(jīng)理生效日期：取代：頁數(shù)：共1頁1 目的：統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范服務(wù)。（表示感謝），不要驚慌。，確保安全。，手勢(shì)不變，將火移至自己面前，輕輕吹滅。2 作業(yè)流程：2．1點(diǎn)煙服務(wù)，主動(dòng)上前，將準(zhǔn)備的火柴（打火機(jī)）在客人身后打著。，服務(wù)員在客人的右邊，從主賓開始按順時(shí)針方向逐一進(jìn)行，另應(yīng)注意先女賓后 男賓的規(guī)則進(jìn)行。，應(yīng)先分湯水，再將湯料平均分配在各湯碗內(nèi)。，并靈活地夾取食品，服務(wù)勺用于盛取食品和配汁。、服務(wù)勺。，并征求客人意見是否分菜。,從主賓為開始順時(shí)針方向進(jìn)行分菜。餐飲部標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程政策名稱：分菜服務(wù)程序政策編號(hào)：FB/SOP2012/012部 門：餐飲部分 部：中餐廳制 定 人：餐飲總監(jiān) 審核：副總經(jīng)理批準(zhǔn)：總經(jīng)理生效日期：取代：頁數(shù)：共1頁1 目的：統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范服務(wù)。，應(yīng)征求客人意見將大碟換味小碟。，先清淡后濃厚，先炒后燒，先咸后甜（例湯可先上）。，并進(jìn)行說明,菜肴放在汁醬左邊。 。餐飲部標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程政策名稱：上菜服務(wù)程序政策編號(hào)：FB/SOP2012/011部 門：餐飲部分 部：中餐廳制 定 人：餐飲總監(jiān) 審核：副總經(jīng)理批準(zhǔn)：總經(jīng)理生效日期：取代：頁數(shù)：共1頁1 目的：統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范服務(wù)。，服務(wù)員須主動(dòng)詢問客人是否再需要添加；如客人不再加酒，須及時(shí)將倒空的酒瓶撤下臺(tái)面。，放在酒水車上或擺放在飲料杯右下側(cè)2厘米處。，服務(wù)員須站在客人右側(cè)，左手托托盤，右手拿起客人所點(diǎn)的飲料，從客人的右側(cè)，將啤酒輕輕倒入飲料杯中，須使啤酒沿杯壁慢慢流入杯中。：詢問客人現(xiàn)在是否可以開瓶，再開啟飲料。：：將酒單打開至第一頁遞給客人，順序?yàn)橄扰竽?、先賓后主。，服務(wù)員須主動(dòng)詢問客人是否再需要添加；如客人不再加酒，須及時(shí)將倒空的酒瓶撤下臺(tái)面。，須把酒瓶商標(biāo)面向客人，擺放在飲料杯右下側(cè)，間距2厘米。，服務(wù)員須站在客人右側(cè)，左手托托盤，右手拿起客人所點(diǎn)的啤酒，從客人的右側(cè)，將啤酒輕輕倒入啤酒杯中，須使啤酒沿杯壁慢慢流入杯中，以減少酒沫，不準(zhǔn)將啤酒溢出杯外。，如有差錯(cuò)立即更換，直到獲得客人認(rèn)可，同時(shí)詢問客人現(xiàn)在是否可以開瓶。：在訂單上準(zhǔn)確記下客人所點(diǎn)的酒品名牌、數(shù)量。，服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)同上。，如有差錯(cuò)立即更換，直到獲得客人認(rèn)可，同時(shí)詢問客人現(xiàn)在是否可以開瓶。：在訂單上準(zhǔn)確記下客人所點(diǎn)的酒品名牌、數(shù)量。，然后用瓶里余下的酒將壺加滿。左右）。，由客人自已使用。，瓶口應(yīng)對(duì)向無人區(qū)域，以防瓶塞飛出傷人。，酒瓶放回冰桶內(nèi)冰凍。，以免杯中泛起的泡沫溢出。，征得同意后倒酒。，其余四指分開，托住瓶身。，避免發(fā)出過大聲響影響客人。，左手握住瓶頸，同時(shí)用姆指按住瓶塞，右手將捆扎瓶塞的鐵絲擰開取下。 ：倒酒時(shí)須站在客人的右側(cè)，倒入客人杯中的1/3即可。，請(qǐng)客人檢驗(yàn)，使用敬語：“請(qǐng)您驗(yàn)酒”要求聲音輕柔，清晰，面帶微笑。，將酒瓶擦拭干凈，取送紅葡萄酒時(shí)，應(yīng)避免搖晃以防沉淀物泛起。：在訂單上準(zhǔn)確記下客人所點(diǎn)的酒品名牌、數(shù)量。：“請(qǐng)問，為您添酒好嗎？”要求聲音輕柔，清晰，面帶微笑。：“請(qǐng)您驗(yàn)酒”要求聲音輕柔，清晰，面帶微笑。：“請(qǐng)您驗(yàn)酒”要求聲音輕柔，清晰，面帶微笑。，上面用餐巾遮蓋，放在客人右側(cè)，用冰桶支架，在將酒瓶取出，左手以餐巾托底部以防止滴水，右手用拇指與食指捏緊瓶頸，標(biāo)簽面向客人，請(qǐng)客人驗(yàn)酒。 白葡萄酒的服務(wù)：：將酒單打開至第一遞給客人，順序?yàn)橄扰竽?、先賓后主。，并重復(fù)客人所點(diǎn)內(nèi)容. 表示感謝，并請(qǐng)其稍待。2 作業(yè)流程 點(diǎn)酒水(禮貌用語:先生/小姐晚上好!請(qǐng)問需要安排什么酒水或飲 料呢?”)。,應(yīng)用餐巾擦拭汁醬瓶口,以防滴落在客人身上或桌面上。,按先