【正文】 收餐時(shí)檢查督導(dǎo)下屬輕拿輕放、潲水與餐具分類擺放，減低破損率。 3 傳菜領(lǐng)班工作流程 時(shí)間 工作流程 提前 10 分鐘到崗 了解當(dāng)餐賓客預(yù)定情況，計(jì)劃安排當(dāng)天工作要點(diǎn)； 檢查區(qū)域收市情況并作以記錄。 17:40—— 18:30 檢查各班組站崗值班情況； 站在制定區(qū)域迎接客戶并協(xié)助服務(wù)人員做好早來(lái)客戶的服務(wù)工作。 17:15—— 17:40 監(jiān)督協(xié)助服務(wù)人員做好餐前工作， 檢查包房餐前準(zhǔn)備工作（果盤、鍋、開水、餐濕巾、服務(wù)工具、菜譜、衛(wèi)生間物品、菜品底單和房間設(shè)施設(shè)備是否正常使用）和公區(qū)衛(wèi)生，保證各個(gè)區(qū)域 在 17:40前 都達(dá)標(biāo) 。 12:30—— 收市 餐中檢查各崗位工作情況，監(jiān)督服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化及節(jié)能降耗的標(biāo)準(zhǔn)流程； 處理餐中服務(wù)出現(xiàn)的問(wèn)題及客戶投訴； 引導(dǎo)并協(xié)助員工提高工作技能、對(duì)客服務(wù)意識(shí)及精神狀態(tài)； 做好餐中 客戶意見(jiàn)反饋工作 ； 做好 與各分組間的溝通、協(xié)調(diào)問(wèn)題，保證工作正常運(yùn)作。每位員工按規(guī)定時(shí)間 11:30 以標(biāo)準(zhǔn)站姿站在指定位置。 10:45—— 11:10 檢查所負(fù)責(zé)區(qū)域每個(gè)員工的工作情況、區(qū)域衛(wèi)生情況，是否按規(guī)定操作、是否需要幫忙、員工容易忽視的細(xì)節(jié)要及時(shí)提醒，公區(qū)衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)及時(shí)提醒 PA 大姐。 2 前廳領(lǐng)班工作流程 時(shí)間 工作流程 提前 10 分鐘到崗 檢查區(qū)域收市情況并作以記錄。 17:20—— 21:30 抽查餐前衛(wèi)生及各班組站崗值班情況。 10:50— — 14:30 抽查餐前衛(wèi)生及各班組站崗值班情況； 重要客戶的迎送工作； 餐中檢查各崗位工作情況，監(jiān)督服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化及節(jié)能降耗的標(biāo)準(zhǔn)流程； 處理 餐中服務(wù)出現(xiàn)的問(wèn)題及客戶投訴； 引導(dǎo)并協(xié)助 員工 提高 工作技能、對(duì)客服務(wù)意 識(shí)及精神狀態(tài)； 做好餐中客戶公關(guān)工作 ； 做好各分組之間的溝通、協(xié)調(diào)問(wèn)題，保證工作正常運(yùn)作 。 0 昌建商務(wù)酒店餐飲部 各崗位 工作流程 餐飲主管 崗位 工作流程 2 前廳領(lǐng)班 崗位 工作流程 3 傳菜領(lǐng)班 崗位 工作流程 4 宴會(huì)預(yù)定崗位工作流程（ A 班） 5 宴會(huì)預(yù)定崗位工作流程（ B 班） 6 迎賓崗 位工作流程 7 服務(wù)員崗位工作流程 8 傳菜員崗位工作流程 9 倉(cāng)庫(kù)管理員崗位工作流程 10 酒水員崗位工作流程 11 洗碗工崗位工作流程 12 洗菜工崗位工作流程 12 1 餐飲主管工作流程 時(shí)間 工作流程 提前 十 分鐘到崗 了解當(dāng)餐賓客預(yù)定情況，計(jì)劃安排當(dāng)天工作要點(diǎn)； 檢查區(qū)域收市情況并作以記 錄 。 10:30—— 10:50 組織召開部門班前會(huì)，完成上傳下達(dá)的任務(wù)指令； 監(jiān)督各班組做好班前會(huì)工作安排及了解員工精神面貌及思想動(dòng)態(tài)。 17:00—— 17:20 組織部門班前會(huì) ，根據(jù)營(yíng)業(yè)情況及部門經(jīng)理下達(dá)指令做好問(wèn)題服務(wù)講解工作及安排晚餐重點(diǎn)工作。 重要客戶的迎送工作； 餐中檢查各崗位工作情況，監(jiān)督服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化及節(jié)能降耗的標(biāo)準(zhǔn)流程； 處理餐中服務(wù)出現(xiàn)的問(wèn)題及客戶投訴； 引導(dǎo)并協(xié)助員工提高工作技能、對(duì)客服務(wù)意識(shí)及精神狀態(tài)； 做好餐中客戶公關(guān)工作 ； 做好各分組之間的溝通、協(xié)調(diào)問(wèn)題，保證工作正常運(yùn)作。 了解當(dāng)餐賓客預(yù)定情況，計(jì)劃安排當(dāng)天工作要點(diǎn)； 10:30—— 10:40 參加班前會(huì) 10:40—— 10:45 組織召開分組班前會(huì)， 活躍 組 班精神面貌，檢查員工儀容儀表； 部署當(dāng)餐工作細(xì)則及崗位分配。 11:10—— 11:30 檢查所負(fù)責(zé)區(qū)域員工站位情況， 再次檢查包房餐前準(zhǔn)備工作（果盤、鍋、開水、餐濕巾、服務(wù)工具、菜譜、衛(wèi)生間物品、菜品底單和房間設(shè)施設(shè)備是否正常使用）和公區(qū)衛(wèi)生，保證各個(gè)區(qū)域 在11:30 前 都達(dá)標(biāo) 。 11:30—— 12:30 檢查各班組站崗值班情況； 站在制定區(qū)域迎接客戶并協(xié)助服務(wù)人員做好早來(lái)客戶的服務(wù)工作。 17:00—— 17:10 參加部門班前會(huì) 17:10—— 17:15 組織部門班前會(huì)，根據(jù)營(yíng)業(yè)情況及部門經(jīng)理下達(dá) 指令做好問(wèn)題服務(wù)講解工作及安排晚餐重點(diǎn)工作。 每位員工按規(guī)定 時(shí)間 17:40 以標(biāo)準(zhǔn)站姿站在指定位置。 18:30—— 收市 餐中檢查各崗位工作情況，監(jiān)督服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化及節(jié)能降耗的標(biāo) 準(zhǔn)流程； 處理餐中服務(wù)出現(xiàn)的問(wèn)題及客戶投訴； 引導(dǎo)并協(xié)助員工提高工作技能、對(duì)客服務(wù)意識(shí)及精神狀態(tài)； 做好餐中客戶意見(jiàn)反饋工作； 做好各分組之間的溝通、協(xié)調(diào)問(wèn)題，保證工作正常運(yùn)作。 10:30—— 10:50 參加部門班前會(huì) 10:50—— 11:00 組織召開分組班前會(huì)，活躍組班精神面貌，檢查員工儀容儀表； 部署當(dāng)餐工作細(xì)則及崗位分配。 與各分組間的溝通、協(xié)調(diào)問(wèn)題，保證工作正常運(yùn)作。 4 17:30—— 收市 了解菜品沽清及當(dāng)餐廚師特別推介并及時(shí)傳達(dá)前廳服務(wù)組； 檢查餐前工作，如：預(yù)定收餐筐是否擺放到位、各樓層餐具的回收工作、托盤、托盤墊布的準(zhǔn)備工作、送餐筷子、小勺、湯勺、米飯碗、收餐車、茶爐是否正常運(yùn)作等； 控制各區(qū)域上菜速度，并監(jiān)督菜品質(zhì)量：形、量、器皿、衛(wèi)生及配料； 收餐時(shí)檢查督導(dǎo)下屬輕拿輕放、潲水與餐具分類擺放，減低破損率。 宴會(huì) 預(yù)定員工作流程 （ A 班） 時(shí)間 工作流程 提 前十分鐘到崗 儀容儀表符合要求 （具體要求參照員工手冊(cè)） ，物品按規(guī)定整齊擺放，搞 好 辦公區(qū)域衛(wèi)生。 VIP 客戶，比如接待萬(wàn)總，萬(wàn)總來(lái)店時(shí)要及時(shí)通知人員 ：酒店總經(jīng)理， 餐廳 經(jīng)理 ， 客房經(jīng)理，市場(chǎng)部，工程部， 5 保安部 ，告知萬(wàn)總在那個(gè)房間用餐，共幾個(gè)客人 等。 11:00—— 14:00 協(xié)助迎賓做好客戶的迎送工作。 VIP 客戶，比如接待萬(wàn)總，萬(wàn)總來(lái)店時(shí)要及時(shí)通知人員 ：酒店總經(jīng)