【正文】 。 14． 按標準為客人撤換煙缸。 12． 為客人撤菜肴盤。 10． 為客人提供拉椅，毛巾，口布，掛衣服務，在客人用餐時，保持巡臺。 8． 確保花草鮮艷。 6． 確保備用餐具品種數(shù)量齊全，充足，擺放整齊。 4． 參加班前會，隨時了解當天菜肴變動狀況。 2． 負責餐廳地面，桌面，椅面，地毯，墻壁 ，工作臺的清潔衛(wèi)生。 餐廳服務員 一． 崗位名稱：餐廳服務員 二． 直接上司：餐廳領班 三． 崗位提要： 負責餐廳的日常工作。 6． 根據(jù)分析銷售報表，制定酒品，飲料的領料及采購計劃。 4． 檢查負責區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生情況，服務用具和設備設施的完好性。 2 負責檢查吧員服務態(tài)度，服務質(zhì) 量，出勤情況。 六． 任職條件：中專以上學歷，有 1 年酒店工作經(jīng)驗。 16. 與客人建立良好的關系，征詢客人意見。 14. 協(xié)助迎 賓迎接客人。 12． 安排落實衛(wèi)生工作。 10. 協(xié)助做好餐廳設備維護保養(yǎng)。 8. 協(xié)助檢查酒吧的服務狀況，確保服務水準。 6． 協(xié)助控制餐廳消耗品，餐具，棉織品客用品的成本并做好每月盤點。 3． 配合 經(jīng)理助理 對下屬員工進行業(yè)務培訓。 二 . 具體職責： 1. 協(xié)助經(jīng)理助理制定和實施工作標準和服務程序，督導員工嚴格履行崗位職責。 4. 旅游中專畢業(yè)或具有同等學歷，有從事餐飲服務工作 2 年以上的工作經(jīng)驗。 2. 懂得服務心理學及餐飲推銷技巧。 。 9. 督導下屬保持始終如一的餐廳衛(wèi)生水平。 7. 督導員工正確使用餐廳的各項設備和用品，做好清潔保養(yǎng)工作，控制餐具損耗。 5. 在開餐期間，負責整個餐廳的督導和巡查工作，迎送重要客人并在服務中以特殊關注，認真處理客人的投訴，并將客人的投訴意見及時向上級報告。 3. 負責與相關部門的工作協(xié)調(diào)，處理各種突發(fā)事件。 五．具體職責： 1. 了解客情，根據(jù)客情編排員工班次和休息日，負責對員工的考勤工作。 4. 具有大專以上學歷，受過 中級以上餐飲管理專業(yè)培訓，有 3 年以上的餐廳管理經(jīng)歷。 3. 具有較強的組織管理能力，能制定各種餐飲服務規(guī)范和服務程序，并組織員工認真貫徹執(zhí)行。 六 ．任職條件： 1. 有較強的事業(yè)心和責任感，工作認真踏實，為人處事公正嚴明。 24． 在開餐現(xiàn)場中，負責組織員工推銷、服務，處理好現(xiàn)場發(fā)生的一切問題。 22． 審批員工休假。 20． 了解餐廳員工工作情況，搞好餐廳 各部 之間的協(xié)調(diào)工作，并防止各項跑單漏單現(xiàn)象發(fā)生。 18． 負責審閱餐廳主管工作記錄。 16． 每月統(tǒng)計出餐具、棉織品盤點報表。 14． 定期檢查客用物品數(shù)量。 12． 檢查餐具管理工作，負責將餐具的損耗率降低到預算標準以下。 10． 負責抽查餐前準備工作。 8． 負責與工程部協(xié)調(diào)聯(lián)系餐廳內(nèi)設備維護保養(yǎng)。 6． 參加部門例會，了解同行酒店餐廳的經(jīng)營模式及銷售政策。 4． 保持與客人的良好關系，主動征求客人意見。 2．負責餐廳員工的管理及考核工作，合理使用和調(diào)配勞動力。 餐飲部經(jīng)理 一． 崗位名稱：餐飲部經(jīng)理 二 ． 直接上司： 餐飲總監(jiān) 三 ． 管理對象：中餐廳、管事部領班及所屬全體員工 四 ． 崗位提要： 協(xié)助餐飲總監(jiān)負責餐飲服務運轉(zhuǎn)與管 理，負責完善和提高各營業(yè)點的服務工作，確保向賓客提供優(yōu)良服務和優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。 3. 具有較強的組織管理能力，能科學地制定各項餐飲計劃，有效的控制餐飲成本，合理的安排工作，能督導各種餐飲服務規(guī)范和菜肴質(zhì)量標準的執(zhí)行，具有較強的口頭表達能力和撰寫業(yè)務報告的能力。 2. 具有豐富的餐飲服務、成本控制、烹飪技術。 12. 完成總經(jīng)理交給的其他工作。 10. 做好餐飲部與其他各部門之間的溝通、協(xié)調(diào)和配合工作。 8． 建立良好的對客關系，主動征求客人對餐飲的意見和建議，積極認真地處理賓客的投訴，保證最大限度地滿足賓客的餐飲需求，提高餐飲服務質(zhì)量 。 6． 負責下屬部門負責人的任用及其管理工作的日常督導，定期對下屬進行績效評估。 4． 檢查管理人員的工作情況和餐廳服務規(guī)范及章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施，出色地完成各項接待任務。 2． 支持建立和完善餐飲部的各項規(guī)章制度及服務程序與標準，并督導實施。餐飲部崗位職責 餐飲總監(jiān)： 一． 崗位 名稱 : 餐飲總監(jiān) 二． 直接上司：總經(jīng)理 三． 管理對象：餐飲部經(jīng)理、行政總廚 四． 崗位提要：全面負責制訂并實施餐飲部工作計劃和經(jīng)營預算，督導餐飲部日常運轉(zhuǎn)管理，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)高效的餐飲服務并進行成本控制。 五． 崗位職責： 1． 負責制定餐飲部營銷計劃、長短期經(jīng)營 預算，帶領全體員工積極完成和超額完成經(jīng)營指標。 3． 定期深入部門聽取匯報并檢查工作情況，控制餐飲部各項收支，制定餐飲價格，監(jiān)督采購和盤點工作， 進行有效的成本控制。 5． 定期同餐飲部經(jīng)理、行政總廚研究新菜點，推出新菜單并 有針對性地進行各項促銷活動。 7． 組織和實施餐飲部員工的服務技術和烹飪技術培訓工作，提高員工素質(zhì)，為酒店樹立良好的形象和聲譽。 9． 重視安全和餐飲衛(wèi)生工作，認真貫徹實施“食品衛(wèi)生法”，開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保賓客安全和餐廳、廚房及庫房的安全。 11. 參加每日總經(jīng)理工作例會，支持每日餐飲部例會，保證酒店的工作指令得到有效的執(zhí)行。 六 ．任職條件： 1. 有強烈的事業(yè)心和 責 任感，忠于 企業(yè)，工作認真，講究效率，堅持原則，不謀私利，處事公正，知人善用。設施設備 維護、市場營銷、食品營養(yǎng)衛(wèi)生等餐飲專業(yè)知識。 4. 具有大專以上學歷，受過系統(tǒng)的餐飲管理培訓，有 5 年以上的餐飲管理經(jīng)歷。 五 ．崗位職責： 1． 協(xié)助餐飲部總監(jiān)提出完善餐廳各部服務程序的建議。 3. 協(xié)助餐飲部總監(jiān) 編制部門培訓計劃，并組織實施。 5. 處理客人投訴。 7． 經(jīng)常與員工溝通處理員工投訴。 9． 檢查主管排班狀況。 11． 每天在 VIP 進店前檢查餐廳所送物品是否符合標準，并負責親自跟進督導 VIP 的接待服務工作。 13． 檢查餐廳棉織品的質(zhì)量和數(shù)量。 15． 檢查月底水吧與財務部的酒水盤點工作。 17． 做好每日餐飲新項目推銷量的統(tǒng)計工作。 19． 負責檢查餐廳衛(wèi)生及餐廳服務員個 人衛(wèi)生狀況檢查。 21．與餐飲總監(jiān)、總廚共同分析營業(yè)成本，采取有效的措施，加強成本控制。 23． 餐飲部總監(jiān) 不在時，全權(quán)負責餐 飲部 的日常運轉(zhuǎn)工作。 25．完成餐飲總監(jiān) 布置的其他任務。 2. 熟練掌握餐飲管理與服 務的專業(yè)知識和技能。具有妥善處理客人投訴及其他突發(fā)事件的能力。 經(jīng)理助理 一． 崗位名稱：經(jīng)理助理 二．直接上司：餐飲部經(jīng)理 三．管理對象：餐廳領班及全體員工 四．崗位提要：具有負責 餐廳的日常運轉(zhuǎn)和管理工作，保證以舒適的就餐環(huán)境、良好的服務來吸引客源，通過向客人提供有程序、高標準的優(yōu)質(zhì)服務，來獲取 最佳的經(jīng)濟效益和社會效益。 2. 參與制定餐廳服務標準和工作程序，并組織和確保這些服務程序和標準的實施。 4．與廚師長保持良好的合作關系，及時將客人對菜肴的建議和意見轉(zhuǎn)告廚師長，供廚師長 在研究制定菜單時作為參考。 6. 檢查對客服務的結(jié)賬過程，杜絕舞弊現(xiàn)象。 8．組織管好餐廳的各種物品。 。 六．任職條件： 1. 熱愛服務工作，工作踏實、認真，有較強的事業(yè)心和責任心。 3. 具有熟練的服務技能。 餐廳領班 一． 崗位名稱：餐廳領班 二 直接上司：經(jīng)理助理 三． 管理對象：餐廳服務員，咨客 四． 崗位提要：在經(jīng)理助理的帶領下，負責本班組的服務管理工作，帶領服務員按照服務規(guī)范的要求 向賓客提供熱情、周到、高效的餐飲服務。 2. 根據(jù)營業(yè)情況，給本班組服務員分配工作任務，檢查本班組的對客服務工作，保證提供優(yōu)質(zhì)服務。 4． （在能力范圍內(nèi) ） 處理客人投訴，與客人建立良好關系 5． 負責安排每日棉織品的更換。 7. 協(xié)助檢查餐前準備工作，包括餐廳衛(wèi)生，設備，環(huán)境，臺形，員工儀容儀表， 出勤，備用工具數(shù)量及質(zhì)量。 9. 隨時糾正員工操作上的錯誤。 11. 為客人點菜，隨時向客人提供服務。 13. 做好工作日記與交接班記錄。 15. 認真做好每日報表。 17． 完成上司布置的其他任務。 吧臺領班 一． 崗位名稱：吧臺領班 二． 直接上司：經(jīng)理助理 三． 管理對象：吧員 四． 崗位提要：負責中餐廳酒吧酒水進出及督導吧員工作，協(xié)助餐廳主管，負責服務管理工作 五． 具體職責： ，執(zhí)行上級下達的指令，及時匯報工作，并接受上級檢查與考核。 3． 核對吧臺酒水進出的情況的準確性。 5． 精通業(yè)務，規(guī)范操作，嚴防浪費與失竊。 六． 任職條件：中專以上學歷，有 1 年酒店工作經(jīng)驗。 四．具體職責： 1. 按規(guī)格標準布置餐桌，做好餐前準備工作。 3． 按規(guī)格進行換臺，收臺。 5． 確保餐具，鹽，胡椒瓶的清潔衛(wèi)生完整。 7． 確保臺布，口布挺括，清潔，無破損。 9． 站在指定位置上等候客人到來。 11． 為客人提供上菜，菜肴介紹，分菜服務。 13． 為客人提供酒水服務并介紹酒水。 15． 負責補充服務臺客用品。 17． 客人用餐快結(jié)束時，征求客人對菜肴意見并將意見轉(zhuǎn)告領班。 19． 為住店客人提供水果服務，房內(nèi)用餐服務，周末節(jié)目禮品服務及其它食品飲料服務。 21． 確?？腿擞羞z失物品，如發(fā)現(xiàn)遺留物，立即交還客人或餐廳經(jīng)理處理。 五． 任職條件： 有較強的 責任心，初中 以上學歷 。 四．具體職責： 1. 保證酒水吧臺，酒具，玻璃器皿的潔凈，擺放整齊，隨時做好工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，保持個人衛(wèi)生，確保衛(wèi)生符合 “食品衛(wèi)生法 ”要求， 2． 按規(guī)定的配備量備齊各種飲料，器皿，確保銷售需要。 4． 負責填寫當班的酒 水銷售盤存表，及時報告領班。 6． 協(xié)助財務進行月底酒水盤點，并做好記錄。 8． 準備調(diào)雞尾酒的各種調(diào)酒用具，配料，裝飾等并合理地擺放在工作臺上。 10． 做好營業(yè)結(jié)束收尾工作包括打掃衛(wèi)生，整理好物品，收拾臺面，清除垃圾、關閉燈等。 12． 完成上司布置的其