【正文】 。 ●處理客人投訴，與客人建立良好的關(guān)系。 名稱(chēng)：西餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)標(biāo)準(zhǔn) 部門(mén)：餐飲部 職務(wù)：西餐廳經(jīng)理 直屬上級(jí)：總經(jīng)理 下屬：西餐廳全體員工 ●接受餐飲部經(jīng)理督導(dǎo)，負(fù)責(zé)酒店西餐部餐飲出品 和服務(wù)以及 各項(xiàng)行政管理 ●制定本部年度、月度的營(yíng)業(yè)計(jì)劃，領(lǐng)導(dǎo)部門(mén)全體員工積極完 成各項(xiàng)接待任 ●推廣餐飲銷(xiāo)售，根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要，制定銷(xiāo)售 計(jì)劃、有特色 ●制訂服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程、服務(wù)規(guī)則，檢查管理人員和服務(wù) 人員的工作效率和服務(wù)態(tài)度、出品部門(mén)的食品 (飲品 )質(zhì)量及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn) ●控制餐飲出品的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求，掌握良好的毛利率，抓 好成本核算。 ●負(fù)責(zé)填報(bào)酒水銷(xiāo)售盤(pán)點(diǎn)日?qǐng)?bào)表，做到報(bào)表和吧臺(tái)庫(kù)存實(shí)物相 符，銷(xiāo)售數(shù)和 ●負(fù)責(zé)工作區(qū)域的衛(wèi)生，包括設(shè)備、用具的衛(wèi)生，必要時(shí)協(xié)助 服務(wù)員工作。 名稱(chēng)：酒水員崗位職責(zé)標(biāo)準(zhǔn) 部門(mén)：餐飲部 職務(wù)：酒水員 直屬上級(jí)：酒水領(lǐng)班 下屬： ●按照酒店標(biāo)準(zhǔn)和客人要求，負(fù)責(zé)吧臺(tái)酒水飲品的供應(yīng)工作， 負(fù)責(zé)按程序補(bǔ) ●負(fù)責(zé)掌握飲品的領(lǐng)取、保管和銷(xiāo)售工作，每日進(jìn)行一次清點(diǎn) 和整理。 名稱(chēng)：傳菜員崗位職責(zé)標(biāo)準(zhǔn) 部門(mén)：餐飲部 職務(wù)：傳菜員 直屬上級(jí)：傳菜組領(lǐng)班 下屬： ●負(fù)責(zé)開(kāi)餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員布置餐廳和 餐桌、擺臺(tái)及 ●負(fù)責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品準(zhǔn)確及時(shí)地傳送給餐廳值臺(tái)服 ●負(fù)責(zé)將值臺(tái)服務(wù)員開(kāi)出的并經(jīng)賬臺(tái)收款員蓋章的飯菜訂單傳 送到廚房?jī)?nèi) ●嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)有權(quán)拒絕 ●與值臺(tái) 服務(wù)員和廚房?jī)?nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好前臺(tái) (餐廳 ) 與后臺(tái) (廚房 )的關(guān)系。 ●迎接客人，引導(dǎo)客人到預(yù)訂臺(tái)位或客人滿意的臺(tái)位，為客人 拉椅，鋪好餐 ●客 ●隨時(shí)注意在接待工作中的各種問(wèn)題，及時(shí)向上級(jí)反映和協(xié)助 ●掌握和運(yùn)用禮貌語(yǔ)言，如： “先生、小姐您好，歡迎光臨 ” 、 “歡迎您到我們餐廳就餐 ” ●負(fù)責(zé)接聽(tīng)電話，客人電話訂餐應(yīng)問(wèn)清楚姓名、單位、時(shí)間及 人數(shù)，傳聽(tīng)電 ●向客人介紹餐廳各式菜點(diǎn)、各種飲品和特式菜點(diǎn)，吸引客人 來(lái)餐廳就餐。 名稱(chēng)：迎送員 崗位職責(zé)標(biāo)準(zhǔn) 部門(mén)：餐飲部 職務(wù)：咨客 直屬上級(jí)：中餐廳面主管 下屬： ●熟知當(dāng)天訂餐的單位 (或個(gè)人 )名稱(chēng)、時(shí)間、人數(shù)及臺(tái)位安排 等情況，注意記錄客人的特別活動(dòng) (如生日慶祝會(huì) )，如有重要情況，應(yīng)及時(shí)向主管匯報(bào)。隨時(shí)滿足客人的各種用餐需 求。監(jiān)督服務(wù) ●明確餐廳主管所分配的工作，領(lǐng)導(dǎo)本班服務(wù)員做好開(kāi)餐前的 準(zhǔn)備工作，著 ●檢查桌椅的擺放是否規(guī)范，菜單、酒具是否衛(wèi)生并無(wú)破損。 ●定期檢查設(shè)施和清點(diǎn)餐具，制定使用保管制度，有問(wèn)題及時(shí) ●注意服務(wù)員的表現(xiàn)，隨時(shí)糾正他們?cè)诜?wù)中的失誤、偏差， 做好工作成績(jī)記錄，作為評(píng) ●負(fù)責(zé)組織領(lǐng)班、服務(wù)員參加各種培訓(xùn)、競(jìng)賽活動(dòng)，不斷提高 ●積極完成經(jīng)理交派的其他任務(wù)。處理客人投訴，并立即采 取行動(dòng)予以解決，必要時(shí)報(bào)告餐飲部經(jīng)理。 ●與廚師長(zhǎng)期保持良好的合作關(guān)系。加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問(wèn)題。 名稱(chēng)：中餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)標(biāo)準(zhǔn) 部門(mén)：餐飲部 職務(wù)：中餐廳經(jīng)理 直屬上級(jí)：餐飲部經(jīng)理 下屬：中餐廳全體員工 ●督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營(yíng)工作，編制員工出勤表，檢查員工的 出勤狀況，檢查員工的儀表及個(gè)人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求。定期同行政 總廚研究菜點(diǎn)推出新菜單并有針對(duì)性地組織服務(wù)人員和廚師外出學(xué)習(xí)其他單位的先進(jìn)經(jīng) 驗(yàn)、 ●了解市場(chǎng)動(dòng)向和掌握原材料行情， CVP邊際成本控制 ，有效控制經(jīng)營(yíng)成本， ●注意現(xiàn)場(chǎng)管理，經(jīng)常性地對(duì)餐廳、廚房巡視監(jiān)督，組織 QC( 全面質(zhì)量管理 ) ●親自組織、安排大型團(tuán)體就餐和重要宴會(huì)，負(fù)責(zé) VIP客人 的迎送，處理客 ●主持日常和定期 (每周一次 )的餐飲部會(huì)議，經(jīng)常檢討業(yè)務(wù)狀 況，及時(shí)調(diào) ●抓好設(shè)備、設(shè)施維修保養(yǎng)，確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，并 得到正確使用，防止發(fā)生事故。 餐廳業(yè)務(wù)預(yù)定工作標(biāo)準(zhǔn)流程 名稱(chēng)：餐廳業(yè)務(wù)預(yù)定工作標(biāo)準(zhǔn)流程 部門(mén)：餐飲部 名稱(chēng)：中、西餐點(diǎn)菜服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)流程 部門(mén)：餐飲部 名稱(chēng)：宴會(huì)接待工作標(biāo)準(zhǔn)流程 部門(mén)：餐飲部 名稱(chēng)：酒吧員工作標(biāo)準(zhǔn)流程 部門(mén)：餐飲部 名稱(chēng)：總廚工作標(biāo)準(zhǔn)流程 部門(mén)：餐飲部 名稱(chēng)：餐飲衛(wèi)生清潔各種標(biāo)準(zhǔn)流程 部門(mén)：餐飲部 名稱(chēng)：吧臺(tái)工作流程 部門(mén)：餐飲部 名稱(chēng)：食品原料、物料請(qǐng)購(gòu)審批標(biāo)準(zhǔn)流程 部門(mén) ：餐飲部 名稱(chēng)：送餐工作標(biāo)準(zhǔn)流程 部門(mén)：餐飲部 名稱(chēng)：零點(diǎn)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)流程 部門(mén)：餐飲部 名稱(chēng)：餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)標(biāo)準(zhǔn) 部門(mén)：餐飲部 職務(wù)：餐飲部經(jīng)理 直屬上級(jí)：總經(jīng)理 下屬：餐飲部全體員工 ● ●負(fù)責(zé)制定餐飲部長(zhǎng)期、短期的年度和月度計(jì)劃，組織、督促 完成各項(xiàng)任 ●制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序和操作規(guī)程。檢查下屬各崗位人員的服務(wù) 態(tài)度、服務(wù)規(guī)程，保證食品 的質(zhì)量，促使本部門(mén)做好衛(wèi)生清潔工作，開(kāi)展經(jīng)常性防火、安全 ●與財(cái)務(wù)部配合作出每年的預(yù)算和月計(jì)劃，研究擴(kuò)大銷(xiāo)售范圍 和銷(xiāo)售量， ●根據(jù)市場(chǎng)情況和季節(jié)擬訂并組織食品的更換計(jì)劃，控制食品 、飲品標(biāo)準(zhǔn) ●與人事部配合招聘、挑選、獎(jiǎng)勵(lì)、處罰、晉升、調(diào)動(dòng)、開(kāi)除 餐飲部員工， ●制定服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃和考核制度。 ●協(xié)調(diào)本部門(mén)與酒店其他部門(mén)的關(guān)系，做好總經(jīng)理或副總經(jīng)理 交辦的其他工作。 ●具有為酒店作貢獻(xiàn)的精神，不斷提高管理藝術(shù)，負(fù)責(zé)制定餐 廳經(jīng)理推銷(xiāo)策略、服務(wù)規(guī)范和程序并組織實(shí)施，業(yè)務(wù)上要求精 ●重視屬下員工的培訓(xùn)工作，定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧技能 ，對(duì)員工進(jìn)行酒店意識(shí)、推 ●熱情待客、態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善服務(wù) 質(zhì)量。 ●領(lǐng)導(dǎo)餐廳 QC(全面質(zhì)量管理 )小組對(duì)餐廳服務(wù)質(zhì)量檢查，把好 ●加強(qiáng)對(duì)餐廳財(cái)產(chǎn)管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少 ●負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負(fù)責(zé)餐廳美化工 作，抓好餐具、用具的 清潔 ●及時(shí)檢查餐廳設(shè)備的情況，建立物資管理制度，做好維護(hù)保 養(yǎng)的工作，并做好餐廳安全和防火工作。根據(jù)季節(jié)差異、客人情況 ●參加餐飲部召開(kāi)的各種有關(guān)會(huì)議，完成餐飲部經(jīng)理下達(dá)的其 ●定期召開(kāi)餐廳員工會(huì)議，檢討近期服務(wù)情況，公布 QC小組活 ●搞好客人關(guān)系，主動(dòng)與客人溝通。 名稱(chēng)：中餐廳樓面主管崗位職責(zé)標(biāo)準(zhǔn) 部門(mén)：餐飲部 職務(wù)：中餐廳樓面主管 直屬上級(jí)：中餐廳經(jīng)理 下屬：中餐廳全體員工 ●編定每日早、中、晚班人員，做好領(lǐng)班、迎送員的考勤記錄 ●了解當(dāng)時(shí)用餐人數(shù)及要求，合理安排餐廳服務(wù)人員的工作， 督促服務(wù)員做好清潔衛(wèi)生和 ●隨時(shí)注意餐廳就餐人員動(dòng)態(tài)和服務(wù)情況，要在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行指揮 ，遇有 VIP客人或舉行重要會(huì)議，要認(rèn)真檢查餐前準(zhǔn)備工作和餐桌擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)，并親 自上臺(tái)服務(wù)，以確保服 ●加強(qiáng)與客人的溝通，了解客人對(duì)飯菜的意見(jiàn)，與公關(guān)銷(xiāo)售員 加強(qiáng)合作，了解客人情緒，妥善 處理客人的投訴，并及時(shí)向中餐廳經(jīng)理反映。 名稱(chēng)：中餐廳樓面領(lǐng)班崗位職責(zé)標(biāo)準(zhǔn) 部門(mén)：餐飲部 職務(wù)：中餐廳樓面領(lǐng)班 直屬上級(jí)：中餐廳樓面主管 下屬：中餐廳樓面全體員工 ●檢查服務(wù)員的儀表儀態(tài)，凡 達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范要求的不能上 崗。 按照領(lǐng)班檢查 ●開(kāi)餐后注意觀察客人用餐情況。遇有重要 ●督導(dǎo)服務(wù)員向客人推薦特別菜點(diǎn)、飲料，主動(dòng)介紹菜單?！? ZK) ●替客人存取保管衣物，并詢問(wèn)有無(wú)貴重物品，貴重物品提醒 客人自行保管。 ●客人用餐后離開(kāi)餐廳時(shí)，站在門(mén)口目送客人、征求客人意 見(jiàn) 并向客人表示感謝，歡迎客人下次光臨。 ●積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級(jí)交辦的 其他任務(wù)。并負(fù)責(zé)本吧臺(tái)售出酒 ●負(fù)責(zé)為客人調(diào)制雞尾酒工作，并負(fù)責(zé)管理酒吧玻璃杯、器皿 ●將水果切成片，擠壓水果汁，供裝飾或客人飲用。 ●積極參加各種技術(shù)培訓(xùn)，不斷提高技術(shù)水平。加強(qiáng)食品原料及物 品的管理，減少生產(chǎn)中的浪費(fèi)，降低費(fèi)用、增加盈利。不定期地征求客人 意見(jiàn)，聽(tīng)取客人對(duì)餐廳服務(wù)和食品的評(píng)價(jià)，及時(shí)進(jìn)行研究，調(diào)整相應(yīng)對(duì)策，以便為客人提供 ●制訂服務(wù)技能和烹飪技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃和考核制度，定期與總廚 研究新菜式及 ●對(duì)各級(jí)業(yè)務(wù)管理人員進(jìn)行嚴(yán)格督導(dǎo)，不間斷地進(jìn)行業(yè)務(wù)知識(shí) 及工作業(yè)績(jī)考 ●抓好員工隊(duì)伍建設(shè)，熟悉和掌握員工的思想情況、工作表現(xiàn) 和業(yè)務(wù)水平 ，開(kāi)展經(jīng)常性的禮貌禮儀教育和職業(yè)道德教育，注意培訓(xùn)、考核和選拔人才，通 ●參加酒店經(jīng)理例會(huì)及各種重要的業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會(huì)議，與酒店各部 門(mén)建立良好的 ●抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)，提高完好率，加強(qiáng)日常管理， 防止事故發(fā)生。 名稱(chēng)：酒水部領(lǐng)班崗位職責(zé)標(biāo)準(zhǔn) 部門(mén)：餐飲部 職務(wù)：酒水部領(lǐng)班 直屬上級(jí)：餐飲部經(jīng)理 下屬：酒水部全體員工 ●根據(jù)各酒吧的特點(diǎn)和要求，制定各酒吧的銷(xiāo)售品種及銷(xiāo)售價(jià) ●熟悉酒水的貨源、牌子及規(guī)格，控制酒水的進(jìn)貨、領(lǐng)取、保 ●控制酒水出品的份量和數(shù)量，檢查出品的質(zhì)量，減少損耗降 ●檢查和督促部屬?lài)?yán)格履行職責(zé)，提高工作效率，按質(zhì)按量按 時(shí)完成工作任 ●培訓(xùn)本部門(mén)的領(lǐng)班及員工的管理意識(shí)、服務(wù)技能和調(diào)酒技術(shù) ●合理安排人力，檢查各項(xiàng)任務(wù)的落實(shí)情況，對(duì)重要宴會(huì)、酒 會(huì)要到場(chǎng)指揮和督導(dǎo)。 ●負(fù)責(zé)所屬范圍內(nèi)的消防安全工作及治安工作，確保安全運(yùn)作 ●與其他各部門(mén)的人員保持良好合作，互相協(xié)調(diào)。重要 的筵席要親自制訂菜單。 ●熟悉和掌握本酒店、其他酒店和各餐飲單位食品情況和花色 品種，經(jīng)常與餐飲 部經(jīng)理、行政總廚和大廚研究和創(chuàng)制新的菜式和花色品種，編制新的菜單，滿足賓客新的要 ●要建立食譜檔案， 對(duì)老客戶要注意他們的口味特點(diǎn)，經(jīng)常變 換品種，使 ●接待來(lái)訂餐的客人，一定要注意熱情友好，服務(wù)周到。對(duì)各部門(mén)的協(xié)調(diào) 與溝通要注意方法，爭(zhēng)取得到各部門(mén)對(duì)宴會(huì)部工作的配合、幫助與支 ●負(fù)責(zé)宴會(huì)部工作的組織和安排。 名稱(chēng)：中餐大廚崗位 職責(zé)標(biāo)準(zhǔn) 部門(mén)：餐飲部 職務(wù)：中餐大廚 直屬上級(jí)：行政總廚 下屬：中餐全體員工 ●負(fù)責(zé)整個(gè)廚房的日常工作管理和全面的技術(shù)管理，抓好屬下 的思想工作。 名稱(chēng)：西廚大廚崗位職責(zé) 部門(mén)：餐飲部 職務(wù)：西廚大廚 直屬上級(jí)：行政總廚 下屬：西廚房全體員 工 ●負(fù)責(zé)西廚房的工作安排，在管理上起承上啟下的作用，協(xié)助 總廚制定西餐 ●布置工作任務(wù)，安排工作細(xì)節(jié)，并對(duì)員工工作給予指導(dǎo)和監(jiān) 督。 ●做好西廚房財(cái)產(chǎn)管理，協(xié)助行政總廚檢驗(yàn)食品質(zhì)量，制定原 料采購(gòu)計(jì)劃， ●監(jiān)督、檢查員工的個(gè)人衛(wèi)生，加強(qiáng)各崗位人員的政治思 想和 業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)， ●輔助處理西廚房設(shè)備和硬件的保養(yǎng)等問(wèn)題，確保不使用骯臟 和破損的餐 ●參與各崗位的業(yè)務(wù)操作檢查和理論學(xué)習(xí)，確保西廚房食品出 品質(zhì)量，經(jīng)常 ●熟悉食品衛(wèi)生法及操作安全知識(shí)，確保在食品生產(chǎn)過(guò)程中不 使用不清潔或 ●定期對(duì)部門(mén)的工作進(jìn)行總結(jié)，對(duì)員工的表現(xiàn)作考核并向上級(jí) ●妥善使用西廚房?jī)?nèi)的設(shè)備，注意經(jīng)常清潔保養(yǎng)，如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題 及時(shí)報(bào)工 程部維修。 ●積極配合大廚完成各項(xiàng)任務(wù)，并把客人的有關(guān)意見(jiàn)及要求及 時(shí)向大廚反 ●搞好班組的團(tuán)結(jié)和互相協(xié)調(diào)，與主管廚房衛(wèi)生和清潔的管事 部保持密切聯(lián) ●嚴(yán)格對(duì)待食品成本，負(fù)責(zé)每天所需餐料的領(lǐng)用 工作，并做好 每日的盤(pán)存工 ●認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)菜單的食品制作方法，負(fù)責(zé)監(jiān)督廚房食品質(zhì)量 ，經(jīng)常檢查食 ●確保不使用骯臟或破損的廚房用具，特別注意破裂的瓷器和 玻璃器皿并訓(xùn) ●在食品生產(chǎn)過(guò)程中禁止使用不清潔或受污染的產(chǎn)品，禁止患 病員工進(jìn)行操 ●注意妥善使用、保養(yǎng)廚房設(shè)備，遇有問(wèn)題，及時(shí)報(bào)工程部維 修。 ●熟悉各種原材料的名稱(chēng)、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、起成率、淡旺 季，協(xié)助總廚檢查購(gòu)進(jìn)貨源的鮮活、質(zhì)量、數(shù)量必須符合要求，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)向領(lǐng)班、主 ●遇到貨源變化、時(shí)令交替時(shí)，協(xié)助設(shè)計(jì)、創(chuàng)新烹制新菜式。 名稱(chēng)：西餐面點(diǎn)領(lǐng)班崗位職責(zé)標(biāo)準(zhǔn) 部門(mén)：餐飲部 職務(wù)：西餐面點(diǎn)領(lǐng)班 直屬上級(jí)：行政總廚 下屬：西餐面點(diǎn)全體員工 ●與西餐大廚一起安排工作時(shí)間，考慮銷(xiāo)售量，隨時(shí)注意降低