餐飲部優(yōu)質(zhì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)[詳-展示頁
2024-07-30 04:16本頁面
【正文】 1． 各種用品。（6） 不在洗碗池洗手，洗手用香皂、熱水或流動(dòng)水，備專用擦手毛巾。（5） 飲食區(qū)不許吸煙，不嚼口香糖。不化濃妝，不噴灑濃度香水。工作時(shí)間不得戴戒指、手鐲、耳環(huán)。（2） 服務(wù)中堅(jiān)持做到崗前洗澡，崗位服務(wù)干凈、整潔，頭發(fā)清潔、無頭屑，發(fā)型大方、簡單、易梳理。（1） 從事飲食工作的員工一年進(jìn)行一次身體檢查，持健康證上崗。廢物保證每日一清。（2） 剩余食品放置低溫區(qū)，防止細(xì)菌繁殖。（1） 盛放剩余食品要清潔、防蟲、防鼠、防漏。（4） 茶具、酒具設(shè)三個(gè)專用池，堅(jiān)持清除油污、藥物消毒、清水沖洗三道工序。化學(xué)消毒，可用氯消毒劑、過氧化物消毒劑、醇類消毒劑、季胺鹽類消毒劑。（1） 用過的工具、用具、容器、餐具要清洗消毒。（8） 服務(wù)時(shí)，禁止向手里咳嗽、打噴嚏，禁止 頭、摸臉、吸煙。（6） 服務(wù)時(shí)要用冰鏟取冰塊，不能用手或玻璃杯。（4） 服務(wù)員洗手、消毒后，應(yīng)用托盤傳送食品，不能用手取拿食品。（3） 服務(wù)前取出冷藏食品后，不能用保溫池加熱食品。（1） 食品做好后，裝盤、上菜保證安全、衛(wèi)生，防止餐具、茶具、酒具二次污染。（8） 罐頭開瓶后倒入專用餐具內(nèi)之后使用，剩余罐頭不能隔日再用。（7） 生、熟食品嚴(yán)格分開存放。餐前成品用保鮮紙蓋好。（5） 空氣和臺面用紫外線消毒。進(jìn)入工作間之前先洗手消毒。（1） 單獨(dú)配置冷葷加工間，做到專室、專人、專工具、專消毒、專冷藏。（3） 各種蓋布、蓋簾每天清洗，抹布勤換洗，專布專用。（2） 案板、刀具定期煮沸消毒。（1） 廚房每日清掃，保持干凈整齊。（8） 廚房和餐廳均設(shè)有防蚊、蠅、蟑螂、老鼠、螞蟻等裝置，保持用餐環(huán)境清潔舒適，防止污染發(fā)生。用過的餐茶具及時(shí)回收、清洗消毒。（5） 各種餐具用后消毒，保持光潔明亮，無水漬。（4） 服務(wù)和操作中不用手取冰塊。（3） 熱菜上桌加蓋保溫，涼菜使用冷盤，傳送食品的托盤干凈，工作臺上濺、溢菜湯等食品及時(shí)清掃。（1） 遵守衛(wèi)生操作程序，配合廚房出菜，把好質(zhì)量關(guān)。（5） 出菜口及地面干凈，無水跡、污點(diǎn)。（3） 廳內(nèi)地面潔凈，墻面、天花無水印污跡、脫皮現(xiàn)象。（1） 門前過廳、地面光潔，無衛(wèi)生死角；墻面、天花潔凈，裝飾美觀，無掉皮、脫皮、印痕、污點(diǎn)。（5） 工作期間不梳頭發(fā)，不修指甲，不吸煙，不飲酒，不嚼口香糖，不面對食品咳嗽或打噴嚏。（4） 工作時(shí)不帶戒指、手鐲、耳環(huán)及不合要求的發(fā)夾等。（2） 發(fā)現(xiàn)有患傳染性疾病的員工，立即停止工作調(diào)離崗位。.. . . ..餐飲部優(yōu)質(zhì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)餐廳衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)1. 員工個(gè)人衛(wèi)生。（1） 保證一年內(nèi)進(jìn)行一次身體檢查，持健康證上崗。（3） 上崗穿工作服，服裝整潔，發(fā)型合乎酒店規(guī)定，頭發(fā)梳理整齊大方，無頭屑。不留長指甲或涂指甲油。 2． 餐廳衛(wèi)生。（2） 門口接待臺、 預(yù)訂臺面干凈，物品用具擺放整齊舒適，不雜亂。（4） 餐廳吧臺表面清潔，吧臺前地面干凈無水印、污跡。3． 服務(wù)衛(wèi)生。（2） 食品裝盤、擺放或更換餐具清潔，不發(fā)生二次污染?；緹o用手傳送食品現(xiàn)象發(fā)生。冰塊用冰鏟或冰夾，保證冰塊清潔。（6） 工作柜內(nèi)的餐茶用具擺放整齊，取用方便。（7） 餐廳內(nèi)甜點(diǎn)展示柜保持清潔，各類食品新鮮美觀。廚房生產(chǎn)操作衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1． 廚房衛(wèi)生。餐具、廚具清洗消毒，保持清潔、無油垢。灶上使用的調(diào)料罐應(yīng)每天換洗一遍。2． 冷葷間衛(wèi)生。（2） 室內(nèi)光線明亮，溫度不超過去時(shí)15℃.（3） 員工著冷葷間專用工作服，做到二次更衣。（4） 案板每天清洗，定期沸煮消毒；熟食架、冰箱每天清洗，定期消毒，每10天用熱堿水洗刷一次，以除油垢和消滅在低溫下生長的霉菌。（6） 冰箱、儲存柜的把手用經(jīng)消毒的小毛巾纏捆好。室內(nèi)不得存放個(gè)人物品。有條件時(shí)，葷、素要分別存放在兩個(gè)冰箱內(nèi)。3． 服務(wù)操作衛(wèi)生。（2） 取食品時(shí)，防止蚊蠅、灰塵和咳嗽、噴嚏等污染。保持食品應(yīng)有的溫度。（5） 工作臺上的濺、溢物要用干凈的或溫的毛巾清潔。（7） 已售出食品，沒吃完的應(yīng)處理掉。4． 洗滌衛(wèi)生。（2） 物理消毒，可沸煮、蒸氣、干熱、干烤、紅外線、紫外線，機(jī)械過濾。（3） 洗滌后
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