【正文】 決。（2） 問清人數(shù)。（3） 菜點有高、中、低三個檔次，價格合理。（5） 菜單價格合理，大、中、小盤分別定價。（1） 菜單設計出自專業(yè)人員之手，外形美觀，質地優(yōu)良。（5） 餐廳附近設洗手間，清潔衛(wèi)生，無異味，無蚊蠅，設施使用良好。（4） 地面根據(jù)餐廳功能和等級規(guī)格選用大理石、木地板、地毯等裝飾，主觀舒適，無陳舊污損現(xiàn)象發(fā)生。無毒氣擴散和污染空氣現(xiàn)象發(fā)生。（2） 餐巾每座不少于3塊，臺布每桌不少于4條，每餐必換。（2） 同一餐廳同種餐具在造型、質地、花紋、色彩上統(tǒng)一，花色品種配套齊全。不化濃妝，不噴灑濃度香水。廢物保證每日一清?；瘜W消毒，可用氯消毒劑、過氧化物消毒劑、醇類消毒劑、季胺鹽類消毒劑。（4） 服務員洗手、消毒后，應用托盤傳送食品，不能用手取拿食品。（7） 生、熟食品嚴格分開存放。（1） 單獨配置冷葷加工間，做到專室、專人、專工具、專消毒、專冷藏。（8） 廚房和餐廳均設有防蚊、蠅、蟑螂、老鼠、螞蟻等裝置，保持用餐環(huán)境清潔舒適，防止污染發(fā)生。（3） 熱菜上桌加蓋保溫，涼菜使用冷盤，傳送食品的托盤干凈，工作臺上濺、溢菜湯等食品及時清掃。（1） 門前過廳、地面光潔，無衛(wèi)生死角；墻面、天花潔凈，裝飾美觀，無掉皮、脫皮、印痕、污點。.. . . ..餐飲部優(yōu)質服務標準餐廳衛(wèi)生質量標準1. 員工個人衛(wèi)生。 2． 餐廳衛(wèi)生。（2） 食品裝盤、擺放或更換餐具清潔，不發(fā)生二次污染。（7） 餐廳內(nèi)甜點展示柜保持清潔，各類食品新鮮美觀。2． 冷葷間衛(wèi)生。室內(nèi)不得存放個人物品。保持食品應有的溫度。（2） 物理消毒，可沸煮、蒸氣、干熱、干烤、紅外線、紫外線，機械過濾。（3） 廢物要在廢物箱或垃圾袋里密閉存放。（4） 不許留長指甲或指甲油。（1） 各餐廳餐具、茶具、酒具齊全，配套，餐廳服務需要的金器、銀器、瓷器、不銹鋼餐具和玻璃制品配備與餐廳等級規(guī)模相適應。餐巾、臺布、口布、餐巾紙按座位和臺面配備。（3） 有毒的清潔用品專人保管，按需發(fā)放，用后收回。燈具安裝美觀、舒適，亮度適合。（4） 餐廳內(nèi)必要區(qū)域備有衣架，門上設有閉門器。菜單使用質量標準1． 菜單制作。菜名解釋、說明對應準確，易于解釋。（2） 菜單內(nèi)菜點品種豐富、適當，原料選擇良好，冷熱分類搭配比較合理，食品色香味齊全，營養(yǎng)平衡。（1） 客人進入餐廳，主動趨前表示歡迎，在距客人二三步遠處打招呼。（2） VIP客人餐畢離開餐廳，應將餐廳有關介紹宣傳資料送給客人，歡迎客人下次再來。（1） 客人抵達餐廳，領位熱情引導客人進入。（3） 客人落座1分鐘內(nèi)，遞上潔凈毛巾、茶水，3—5分鐘后雙手遞上菜單，推薦菜點。（7） 食品上齊后，告知客人，并?？腿擞貌陀淇?。西餐服務質量標準1． 預訂服務。若知道客人狗，應稱呼姓名。（3） 能用較流利的英語與客人交談。（6） 煙缸內(nèi)煙頭不可超大型過期個，更換及時。（1） 預訂人員具有較豐富的宴會知識，熟悉宴會菜點、預訂業(yè)務和方法，掌握宴會預訂和廳堂利用情況。（1） 根據(jù)宴會等級規(guī)格、目的和主辦單位的要求，設計大廳環(huán)境布置方案。臺面設花壇或盆花，餐具捐款放整齊、主觀、舒適。（3） 正式開宴前8分鐘全面做好準備工作，到達服務崗位，準備迎接客人。詢問并適時送上賓客需要的酒水飲料。（1） 客人入座，服務員拉椅讓座，遞送香巾，詢問客人所用飲料或餐前雞尾酒，操作符合規(guī)范要求。（1） 宴會服務中，客人安排祝酒、學說或文娛節(jié)目，管理人員及時同廚房協(xié)調，調整上菜速度；服務員主動配合斟酒，停止走動。（3） 客人離開宴會廳后，收拾臺面，撤出多余的臨時性設備。（2） 餐桌之間有足夠寬敞的通道，客人取菜走動方便。（6） 用餐后離座客人的餐具及時整理，重新布置桌面在5分鐘內(nèi)完成，為后來的客人提供方便。送餐途中無噪音。（2） 菜單包括各類飲料，食品種類較豐富，原料充足。（2） 送餐員衣著干凈、整潔，佩戴名牌端正。（2） 領用的各種原料保證質量，符合菜點生產(chǎn)規(guī)格要求。3． 配菜服務。上灶廚師嚴格遵守操作規(guī)程，掌握火候，保證菜點色、香、味、型。用一些事情，總會看清一些人。（4）學習參