餐飲部優(yōu)質(zhì)服務(wù)標準[詳-在線瀏覽
2024-08-25 04:16本頁面
【正文】 的餐具要保證干凈無菌，無水漬，光滑如新。5． 剩物、廢物處理。不許隔日存放。（3） 廢物要在廢物箱或垃圾袋里密閉存放。6． 員工衛(wèi)生。如發(fā)現(xiàn)染上傳染性疾病，應(yīng)立刻停止工作。（3） 廚師戴工作帽。（4） 不許留長指甲或指甲油。工作鞋要整潔。不在食品服務(wù)區(qū)梳理頭發(fā)、修剪指甲，不面對食品咳嗽、打噴嚏。（7） 員工就餐、上廁所后，必須洗手、方可上崗操作。（1） 各餐廳餐具、茶具、酒具齊全，配套，餐廳服務(wù)需要的金器、銀器、瓷器、不銹鋼餐具和玻璃制品配備與餐廳等級規(guī)模相適應(yīng)。（3） 酒具不用塑料酒杯。（4） 各餐廳餐具數(shù)量不少于3套，高檔餐廳不少于4套。2． 服務(wù)用品。餐巾、臺布、口布、餐巾紙按座位和臺面配備。（3） 圍裙、開瓶器、打火機、火柴等用品按服務(wù)人數(shù)配備，能夠滿足換洗及開餐服務(wù)需要。無因用品不全或不規(guī)范影響餐廳服務(wù)質(zhì)量的現(xiàn)象發(fā)生。（1） 餐廳清潔器、吸塵器、擦拭毛巾、香皂、各種洗滌劑等配備齊全。（3） 有毒的清潔用品專人保管，按需發(fā)放，用后收回。（4） 鮮花、調(diào)味品等客用消耗用品數(shù)量和質(zhì)量能夠滿足客人需要。餐廳設(shè)備保養(yǎng)標準1． 餐廳環(huán)境。（2） 墻體表面裝飾美觀大方，色彩協(xié)調(diào)舒適。燈具安裝美觀、舒適，亮度適合。（5） 窗戶和窗簾裝飾符合餐廳功能，與等級規(guī)格相適應(yīng)，主觀大方，使用方便。（1） 餐桌、座椅等家具造型、色彩選擇和質(zhì)量及表面質(zhì)地、花紋同室內(nèi)裝飾協(xié)調(diào)。（3） 標牌。（4） 餐廳內(nèi)必要區(qū)域備有衣架，門上設(shè)有閉門器。3． 配套設(shè)備。（2） 有緊急呼叫系統(tǒng)，其聲音能讓人聽清楚，使用正常，無故障發(fā)生。（4） 餐廳消防系統(tǒng)裝置及消防器材，按消防安全規(guī)定適量擺放。菜單使用質(zhì)量標準1． 菜單制作。（2） 封面顏色、格調(diào)突出餐廳特色。風(fēng)味餐廳配有相應(yīng)國家、地區(qū)文字。（3） 菜單封底印有店名、店徽，字跡清晰醒目。菜名解釋、說明對應(yīng)準確，易于解釋。標明應(yīng)付貨幣幣種形式（人民幣或外幣）。（6） 尺寸規(guī)格一般在26CM—36CM范圍之內(nèi)。（1） 菜單所提供食品應(yīng)結(jié)合本餐廳特點。（2） 菜單內(nèi)菜點品種豐富、適當，原料選擇良好，冷熱分類搭配比較合理，食品色香味齊全，營養(yǎng)平衡。（4） 菜單內(nèi)列出的菜名保證供應(yīng)，缺菜率不超過2%。（1） 餐廳領(lǐng)位員化淡妝，儀容儀表整潔、美觀、大方。（3） 站姿端正、自然、大方，雙腳并攏，雙戶自然下垂，微含胸，微笑待客。（1） 客人進入餐廳，主動趨前表示歡迎，在距客人二三步遠處打招呼。在客人前方引導(dǎo)客人入座。遞菜單，通知看臺員，為客人點菜。3． 送別服務(wù)。（2） VIP客人餐畢離開餐廳，應(yīng)將餐廳有關(guān)介紹宣傳資料送給客人，歡迎客人下次再來。中餐服務(wù)質(zhì)量標準。（1） 預(yù)訂服務(wù)禮貌、周到、熱情，能較好地運用中文、英文提供定餐服務(wù)。（3） 客人電話預(yù)訂，電話鈴響三聲內(nèi)接聽，三聲響以上主動向客人致歉，語音柔和，態(tài)度友好，語言表達流暢，訂餐安排準確。（1） 客人抵達餐廳，領(lǐng)位熱情引導(dǎo)客人進入。安排好座位，供應(yīng)茶水招待。（4） 客滿時應(yīng)先告知客人等候時間，給客人安排座位等候。（1） 餐桌潔凈，桌上餐具、煙缸、花瓶、桌牌子整齊干凈，無污漬，無破損。（3） 客人落座1分鐘內(nèi)，遞上潔凈毛巾、茶水，3—5分鐘后雙手遞上菜單，推薦菜點。（5） 注意到把握飯菜質(zhì)量，保證菜點應(yīng)有的溫度。需增加準備時間的菜點應(yīng)預(yù)告客人大致時間。雙手上菜，服務(wù)上桌，介紹菜點名稱。（7） 食品上齊后，告知客人，并?？腿擞貌陀淇?。（9） 桌上煙灰缸及時更換，煙頭不得超過3個。4． 結(jié)帳服務(wù)。對付賬手的客人表示謝意。西餐服務(wù)質(zhì)量標準1． 預(yù)訂服務(wù)。預(yù)訂過程中語言優(yōu)美，聲音清楚，語調(diào)柔和親切。（3） 電話預(yù)訂，電話鈴三響內(nèi)接聽，超過三響向客人致歉。（1） 領(lǐng)位員熟知餐廳座位安排、經(jīng)營范圍、食品種類等餐廳經(jīng)營內(nèi)容。若知道客人狗，應(yīng)稱呼姓名。（3） 能主動為傷殘病人、老人、兒童提供細致周到的特殊服務(wù)。3． 餐桌服務(wù)。（2） 主動向客人推薦丙種為上餐前飲料。（3） 能用較流利的英語與客人交談。（4） 保證飯菜質(zhì)量和應(yīng)有溫度、配料等。如菜點制作需加長時間，告知客人大致時間。征詢客人用餐滿意程度態(tài)度誠懇。（6） 煙缸內(nèi)煙頭不可超大型過期個，更換及時。動作輕，無聲響，無滴撒。（1） 客人付帳時，服務(wù)員遞上事行煞費苦心過檢查
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