餐飲部優(yōu)質(zhì)服務標準[詳-文庫吧資料
2024-07-28 04:16本頁面
【正文】 尚未完全落實的預訂及時，堅持跟蹤聯(lián)系，盡力爭取不準確預訂的最后落實。（2） 接受電話、函件、當面協(xié)商預訂等能夠準確把握客人預訂要求，根據(jù)主辦單位預訂標準，協(xié)商安排菜單、酒水及預訂細節(jié)，填寫宴會訂餐單準確、規(guī)范。宴會服務質(zhì)量標準1． 宴會預訂。（2） 客人離席，微笑送客，與客人道別。4． 結帳送客。（7） 清理用過的餐具時，向客人示意，客人表示同意可撤掉。服務中堅持“女士優(yōu)先”禮節(jié)。（5） 上菜時程序嚴謹、規(guī)范。午、蟓餐第一道菜應在10分鐘送上。熟練地掌握專業(yè)技巧餐廳服務常識、程序、食品制作方法、食品及營養(yǎng)價值等，積極地推薦菜點、飲料。關注客人，當客人示意點菜時立即上前服務。（1） 待客服務笑臉相迎，熱情為客人遞上菜單、冰水。善于溝通客人與酒店的關系。領位時步履輕盈，體態(tài)優(yōu)美，動作規(guī)范。（2） 見客人時入餐廳時要主動相迎。2． 領位服務。（2） 預訂時認真稞客人預訂要求并做好詳細記錄，準確無誤。（1） 預訂服務熱情，待客有禮，能用英語提供服務。（2） 客人離開餐廳，收撤臺快捷無聲響，客人離桌后4分鐘重新擺好餐具。（1） 賬單審核無差錯，使用賬單夾。餐廳為不吸煙客人設立無煙區(qū)座位，桌上立有標志。（8） 根據(jù)需要撤換骨碟、空盤，做到無滴灑，無聲響。（6） 爆炒食品上桌應示意客人注意，輕放上桌。掌握好上菜節(jié)奏、程序，姿勢優(yōu)美，動作規(guī)范。午、晚餐在20分鐘內(nèi)順序上菜，其他菜點45分鐘內(nèi)出齊。（4） 兒童入座，立即送上兒童坐椅。（2） 服務員掌握餐廳經(jīng)營范圍和要求，熟悉食品、飲料基本常識和服務程序，善于與客人溝通聯(lián)系。3． 餐桌服務。（3） 主動為客人拉椅子，請客人入座，雙手送上本餐廳的菜單和酒單。（2） 禮貌詢問客人是否訂餐，協(xié)助客人存放衣服。2． 接待服務。（2） 預訂餐桌有記錄，并復述給客人，做到無任何差錯。1． 訂餐服務。（3） 客人提出 要求，盡量與有關部門聯(lián)系，設法解決。（1） 客人用餐完畢步出餐廳，向客人微笑致意，歡迎再次光臨。（4） 客人入座后，看臺員來接待，領位員離開時應點頭示意。（3） 看臺員不在時，拉椅請客人入座，注意首先照顧年長者及女賓。（2） 問清人數(shù)。2． 迎賓服務。（2） 著中式旗袍，身挎彩披，彩披上有“歡迎”字樣。迎賓領位質(zhì)量標準1． 迎賓準備。（3） 菜點有高、中、低三個檔次，價格合理。零點菜單、團隊菜單、宴會菜單、每日特式、套餐、自助菜牌、兒童餐牌等到齊全，能夠適應餐廳業(yè)務需要，滿足客人要求。2． 菜品安排。服務費加收比例印在菜單內(nèi)下方。（5） 菜單價格合理，大、中、小盤分別定價。（4） 菜點名稱中英文對照，風味餐廳配有相應國家，地區(qū)文字。菜名解釋、說明對應準確，易于理解。封面印有餐廳名稱，中英文對照。（1） 菜單設計出自專業(yè)人員之手，外形美觀，質(zhì)地優(yōu)良。（5） 各餐廳備有急救箱和應急藥品，能夠滿足客人特殊情況需要。（3） 供暖、通風和制冷系統(tǒng)設備健全，維修保養(yǎng)及時，開餐時無故障發(fā)生，能夠提供舒適無異味的就餐環(huán)境。（1） 電器系統(tǒng)完善，廳內(nèi)有足夠數(shù)量的電源插座供服務使用。（5） 餐廳附近設洗手間，清潔衛(wèi)生，無異味，無蚊蠅，設施使用良好。各餐廳入口處門外有含中英文名稱和營業(yè)時間的標牌，標牌內(nèi)容易城閱讀理解，設計美觀大方，同餐廳裝飾相協(xié)調(diào)。（2） 燈光照度適合客人早餐、午餐和晚餐需要，照度可調(diào)節(jié)，控制器靈敏好使，開餐時無故障發(fā)生。2． 服務設備。（4） 地面根據(jù)餐廳功能和等級規(guī)格選用大理石、木地板、地毯等裝飾，主觀舒適，無陳舊污損現(xiàn)象發(fā)生。（3） 天花板表面光潔，有反光和吸音效果。（1） 門面美觀，表面裝飾協(xié)調(diào)，無污損、破舊、損壞現(xiàn)象。無因用品不良、供應不及時影響客人用餐需要的現(xiàn)象發(fā)生。無毒氣擴散和污染空氣現(xiàn)象發(fā)生。（2） 清潔用品分類專用，基本無混用、亂用影響餐具用品質(zhì)量和表面光潔現(xiàn)象發(fā)生。3． 清潔與消耗用品。（4） 各種服務用品分類擺放，清潔衛(wèi)生，取用方便。（2） 餐巾每座不少于3塊，臺布每桌不少于4條，每餐必換。（1） 餐廳各種服務用品分類配置。（5） 餐桌上無缺口、破損的餐具出現(xiàn)，并有足夠數(shù)量的備用餐具。瓷器、玻璃器皿無缺口、破損，銀器和不銹鋼餐具亮度標準整齊劃一。（2） 同一餐廳同種餐具在造型、質(zhì)地、花紋、色彩上統(tǒng)一，花色品種配套齊全。餐廳用品配備標準
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