餐飲部優(yōu)質(zhì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)[詳(參考版)
2024-07-26 04:16本頁面
【正文】 只有你自己才能把歲月描畫成一幅難以忘懷的人生畫卷。歲月是有情的，假如你奉獻(xiàn)給她的是一些色彩，它奉獻(xiàn)給你的也是一些色彩。努力過后，才知道許多事情，堅(jiān)持堅(jiān)持，就過來了。有時(shí)候覺得自己像個(gè)神經(jīng)病。在紛雜的塵世里，為自己留下一片純靜的心靈空間，不管是潮起潮落，也不管是陰晴圓缺，你都可以免去浮躁，義無反顧，勇往直前，輕松自如地走好人生路上的每一步3. 花一些時(shí)間，總會(huì)看清一些事。1. 若不給自己設(shè)限，則人生中就沒有限制你發(fā)揮的藩籬。每月統(tǒng)計(jì)一次出菜記錄，淘汰質(zhì)量較差、客人不愛點(diǎn)用的菜品，比率為5 % 左右。（2） 凡是質(zhì)量、規(guī)格不符合質(zhì)量要求的菜點(diǎn)不許上桌。（1） 廚房上灶廚師須有高超的烹調(diào)技藝。（3） 每次配菜按客人點(diǎn)用或預(yù)訂品種配備主料和配料，保證菜點(diǎn)規(guī)格。（2） 每種菜點(diǎn)有標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)配方，明確規(guī)定盤菜主料、配料用料標(biāo)準(zhǔn)。（1） 廚房設(shè)有配菜廚師，每個(gè)產(chǎn)品均經(jīng)過配菜廚師嚴(yán)格配料。（3） 需要掛糊、上漿、油炸、蒸煮的原料由有技術(shù)的廚師掌握，保證加工符合配菜要求。刀工處理精細(xì)、均勻、整齊，符合規(guī)格要求。（1） 每種原料粗加工有質(zhì)量和出成率要求，加工質(zhì)量符合細(xì)加工要求 或符合配菜要求。無錯(cuò)領(lǐng)、錯(cuò)購現(xiàn)象發(fā)生。（1） 鮮活原料當(dāng)天采購，干貨原料按需領(lǐng)用，當(dāng)天原料原則上當(dāng)天用完。（6） 能為殘疾人、生病客人等提供特殊服務(wù)。（4） 擺放食品，動(dòng)作簡(jiǎn)捷規(guī)范，詢問客人有無其他需要（如飲料等），告知收盤時(shí)間。送餐途中遇客人打招呼，微笑有禮。（1） 送餐時(shí)應(yīng)保證飯菜質(zhì)量和溫度，早餐在15分鐘內(nèi)送到，午、晚餐應(yīng)在30分鐘內(nèi)送到。（4） 復(fù)述客人訂餐內(nèi)容、人數(shù)、時(shí)間、房號(hào)、需要的食品清楚，預(yù)訂準(zhǔn)確。（2） 電話語言禮貌清晰，語調(diào)熱情親切，能用英語提供服務(wù)。4． 電話訂餐。（1） 設(shè)計(jì)美觀，質(zhì)地較好，無污跡、涂改、破損現(xiàn)象。盛放菜的瓷盤完好無缺口，食品保鮮質(zhì)地良好。托盤內(nèi)墊紙或餐巾。（2） 餐車保溫箱清潔、無異味，保溫性能較好。（1） 餐車質(zhì)量良好、衛(wèi)生、無損壞，可向不同方向移動(dòng)，折疊靈巧。餐車、餐具、餐巾、托盤等擺放整齊，衛(wèi)生狀況良好。（2） 菜點(diǎn)色、香、味、形較好，味道可口，質(zhì)價(jià)相符。4． 菜點(diǎn)質(zhì)量。（5） 客人用餐結(jié)束，主動(dòng)征求意見，告別客人，歡迎再次光臨。（3） 正式開餐前20分鐘，餐臺(tái)上各種菜點(diǎn)上齊，擺放美觀，熱菜保溫。站立服務(wù)、微笑服務(wù)、敬語服務(wù)均好。3． 迎接客人。（1） 餐桌鋪臺(tái)布，放煙缸和調(diào)味品，桌面整齊。（3） 餐臺(tái)旁邊的餐具臺(tái)位置適當(dāng)，餐具齊全，排列整齊，客人自助取菜方便。自助餐服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)1． 自助餐臺(tái)（1） 餐臺(tái)位置突出，臺(tái)型美觀大方，鋪臺(tái)布，設(shè)臺(tái)裙?；謴?fù)廳堂原狀。（2） 領(lǐng)位員熱情相送，告別客人。8． 宴后服務(wù)。（3） 服務(wù)過程中精神集中，堅(jiān)守崗位，觀察客人需求，互相配合。保持宴會(huì)廳安靜。7． 宴會(huì)服務(wù)注意事項(xiàng)。（6） 上最后的甜點(diǎn)或水果前撤去多余的餐具，清理臺(tái)面，換上點(diǎn)心勺或水果刀。（4） 彩分餐式服務(wù)，菜點(diǎn)分盤均勻準(zhǔn)確，剩余菜點(diǎn)放在桌上。（2） 履行西餐宴會(huì)操作程序，掌握好上菜的順序和節(jié)奏。6． 西餐宴會(huì)上菜服務(wù)。（5） 多骨、刺和口味截然不同的菜式，為賓客更換骨碟，換碟時(shí)先撤后上，先賓后主。將菜盤擺放大餐桌上，請(qǐng)賓客觀看后再移到桌邊分菜，菜分好后依次送上。（2） 上菜時(shí)位置適當(dāng)，左上右撤，避免碰撞賓客，不要讓湯汁弄臟賓客的衣物。（1） 賓客入座，服務(wù)員拉椅讓座。（2） 對(duì)主辦單位及VIP客人特別照顧。（1） 門口設(shè)領(lǐng)位員，接待客人主動(dòng)、熱情，堅(jiān)持微笑服務(wù)。（4） 主管人員檢查宴會(huì)廳環(huán)境布置、宴會(huì)擺臺(tái)、廳堂衛(wèi)生及服務(wù)員儀表衛(wèi)生等，保證達(dá)標(biāo)。（2） 服務(wù)員熟悉菜單，了解重點(diǎn)風(fēng)味菜的原料、特點(diǎn)和烹制方法，備有適量調(diào)味品。（1） 宴前召開班前會(huì)，講清宴會(huì)性質(zhì)、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格、人數(shù)及接待要求等細(xì)節(jié)。（7） 大中型宴會(huì)視需要設(shè)簽到臺(tái)，演說臺(tái)、麥克風(fēng)等設(shè)備，與宴會(huì)廳布置整體協(xié)調(diào)。開宴前半小時(shí)完成。（5） —2小時(shí)組織宴會(huì)鋪臺(tái)。（4） 座次根據(jù)主辦單位要求安排。臺(tái)型根據(jù)宴會(huì)規(guī)格、接待人數(shù)和方粉單位要求安排，臺(tái)面布置整齊、美觀、舒適。（2） 門前有接待室、衣物存放處，入門處有屏風(fēng)、花臺(tái)、壁畫等布置。2． 場(chǎng)地布置。能夠同廚房、餐廳、財(cái)務(wù)、設(shè)備等有關(guān)部門聯(lián)系，做好宴會(huì)接待前的聯(lián)系準(zhǔn)備工作，保證宴會(huì)預(yù)訂無差錯(cuò)發(fā)生。（4） 處理不準(zhǔn)確或
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