餐飲部工作流程與標(biāo)準(zhǔn)-展示頁
2024-07-30 04:25本頁面
【正文】 域范圍內(nèi)的設(shè)施設(shè)備是否完好。作業(yè)編號作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn)1234567到 崗檢查設(shè)施設(shè)備報修清點物資酒水領(lǐng) 料營 業(yè)清潔衛(wèi)生擺放、準(zhǔn)備用具吧員參加完班前會后，到吧臺核對上日晚結(jié)存酒水與帳目是否相符，準(zhǔn)備當(dāng)天的工作。 調(diào)少許員工帶領(lǐng)其他員工練習(xí)禮節(jié)禮貌用語的規(guī)范使用。、檢查到不符合規(guī)范的立即告知該員工進(jìn)行改正。餐飲部作業(yè)文件目 錄一、術(shù)語和定義二、前廳作業(yè)流程、領(lǐng)用物品作業(yè)流程、消毒作業(yè)流程(合理)的要求處理流程一、術(shù)語和定義 本文件沒有特殊的術(shù)語和定義 二、活動和要求作業(yè)編號作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn)12345班前會點名練習(xí)禮節(jié)禮貌用語上 崗練習(xí)禮節(jié)禮貌用語班前會點名班前會點名點 名糾 正檢 查通 報9:30分所有員工到餐廳前廳處集合點名。、由當(dāng)班主管檢查所有員工的儀容儀表、個人衛(wèi)生及“四帶”（帶筆、帶啟瓶器、帶工牌、帶打火機）。通報總結(jié)上日工作情況，通報當(dāng)天預(yù)訂情況，對重要客戶接待做服務(wù)安排。所有員工統(tǒng)一念經(jīng)營理念后列隊到崗。吧員先將負(fù)責(zé)的吧臺等區(qū)域的衛(wèi)生打掃干凈。到相應(yīng)的庫房憑領(lǐng)料單領(lǐng)相應(yīng)物品。作業(yè)編號作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn)1234輸 單接 單發(fā)放酒水檢 查重新開單吧員接到服務(wù)員開出的酒水單。、若發(fā)現(xiàn)有未按規(guī)定書寫的應(yīng)立即要求服務(wù)員重新開單，直至正確為止。吧員將所有收到的單據(jù)分門別類的整理放在指定的位置。、檢查開出的單據(jù)是否符合規(guī)范。吧員將已確認(rèn)的單據(jù)，準(zhǔn)確無誤地輸入電腦的收銀記錄。將酒水單第一聯(lián)及加菜單遞交收銀員。、對吧臺剩余酒水進(jìn)行盤點，檢查庫存與銷售酒水情況是否相符。根據(jù)盤點數(shù)作好當(dāng)日工作日報表。作業(yè)編號作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn)12345完 成送財務(wù)整理帳單填 寫檢 查 把帳單依照單據(jù)號從0至X號依次排列。 自行檢查：按照收銀員制作報表的方法和要求報表上下左右加出的數(shù)字一致。次日早上10點前送到財務(wù)審單員手上。作業(yè)編號作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn)1234領(lǐng) 料領(lǐng)料前填寫領(lǐng)料單檢 查 吧臺根據(jù)昨日所售出物品數(shù)量來統(tǒng)計今日需領(lǐng)的物品數(shù)量，品名，規(guī)格。 吧員填寫領(lǐng)料單。領(lǐng)料單填寫完整后由部門經(jīng)理簽字確認(rèn)。領(lǐng)料酒水、飲料須到酒水庫房領(lǐng)取。作業(yè)編號作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn)1234下 單確 認(rèn)接聽電話征 詢接受預(yù)定 接待員在電話響起三聲內(nèi)接起電話，禮貌地向?qū)Ψ娇腿诉M(jìn)行問候并報出所在的部門的名稱。 將客人的需求記錄在預(yù)定本上。 根據(jù)預(yù)定本記錄的情況，將單據(jù)下到相應(yīng)的部門。詢問客人就餐的標(biāo)準(zhǔn)、時間、人數(shù)及其他要求。、接待員在作好記錄后向客人確認(rèn)記錄的內(nèi)容是否有誤。根據(jù)客人的需求將預(yù)訂單下到相關(guān)部門。 登記客人的姓名、單位、聯(lián)系電話到訂餐本。 引領(lǐng)客人到與客人要求相適應(yīng)的包間進(jìn)行參觀并講解。如有誤應(yīng)立即更改并重新記錄。作業(yè)編號作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn)12345接受客人更改要求核實查 詢更改預(yù)訂信息下 單接待員接到客人提出的更改要求。、核對客人重新提出的要求。根據(jù)客人的新要求更改預(yù)訂單。作業(yè)編號作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn)123接到退訂信息取消預(yù)訂登記通知相關(guān)部門接待員接到取消預(yù)訂的信息，詢問需取消預(yù)訂的客人的姓名、內(nèi)容、時間、地點。接待員將取消的信息以口頭或文字的方式通知本部門各崗位。將負(fù)責(zé)的工作區(qū)域的衛(wèi)生做全面的清掃。查看客戶預(yù)定并落實下單情況。準(zhǔn)備工作就緒，等候客人。詢問客人是否有預(yù)定，并說“先生、小姐請問有預(yù)定嗎？” 根據(jù)客人提供的信息需求為客人安排餐位。（引領(lǐng)客人應(yīng)側(cè)身走在右前方，間距一米遠(yuǎn)，用眼睛余光隨時觀察客人的動向）將客人交由值臺服務(wù)人員，迅速回到本崗位?？腿俗约簭陌g離開來到門口。詢問客人是否需要到其它部門消費。作業(yè)編號作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn)1234接 單檢 查準(zhǔn) 備迎 客服務(wù)員接到預(yù)訂通知單。、當(dāng)班的領(lǐng)班對準(zhǔn)備工作進(jìn)行檢查。一切準(zhǔn)備妥當(dāng)后，服務(wù)人員迎接客人的到來。記錄客人所點菜品。點完畢后為客人重述所點菜品，讓客人確認(rèn)。作業(yè)編號作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn)1234567送 客結(jié)帳征詢意見餐中服務(wù)引領(lǐng)入座就餐前服務(wù)對客服務(wù) 接待人員在前廳迎接客人的到來。 服務(wù)員為客人提供香巾、茶水服務(wù)。 服務(wù)員為客人提供結(jié)帳服務(wù)并征詢客人意見。作業(yè)編號作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn)1234567收 臺送 客餐中服務(wù)迎 客備 餐清 潔確 認(rèn)上 崗檢 查
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