【正文】 賓后主,女士優(yōu)先的原則,站在客人右側(cè)詢問客人 (禮貌用語:“先生/小姐您好!您需要醬油還是醋”),并為之斟倒。2 作業(yè)流程：，再為客人服務(wù)汁醬。,以免遺漏或錯(cuò)誤。、人數(shù)、臺號、日期及送單時(shí)間。，快捷的菜肴。，如清真、忌用料等。2 作業(yè)流程：，了解當(dāng)日的預(yù)定情況及其客史。 每次撤下的筷套應(yīng)握在左手中,最后統(tǒng)一回服務(wù)臺。,女士優(yōu)先的原則。 餐飲部標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程政策名稱：撤筷套的操作程序政策編號：FB/SOP2012/007部 門：餐飲部分 部：中餐廳制 定 人：餐飲總監(jiān) 審核：副總經(jīng)理批準(zhǔn)：總經(jīng)理生效日期：取代：頁數(shù)：共1頁1 目的：統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范服務(wù)。2作業(yè)流程： 序，服務(wù)員應(yīng)按先賓后主順時(shí)針方向依次為客人鋪餐巾。2作業(yè)流程：，客人入座5分鐘內(nèi)上茶，斟茶時(shí)應(yīng)站在客人的右邊，將客人的茶杯撤到托盤上，放于托盤上斟倒，統(tǒng)一8分滿。，撤走和遞送小毛巾不能同用一把毛巾夾。、水果前，應(yīng)為客人更換一道香巾。（香巾溫度適中，濕度適宜無異味）；第一次香巾服務(wù)可直接 上到客人的手中.( 禮貌用語:“請用香巾，小心燙。，女士優(yōu)先的原則.(用禮貌用語:“您好!請用毛巾!小心燙”）。2作業(yè)流程：，放在香巾籃里，送至餐臺邊。2 作業(yè)流程：。，隨時(shí)回頭關(guān)顧客人。,迎賓員應(yīng)為客人拉椅讓座。 領(lǐng)位員詢問應(yīng)做到熱情有禮貌，如:“晚上好！歡迎光臨！” 引領(lǐng)客人入座．1 迎賓員引領(lǐng)客人進(jìn)餐廳時(shí),。2作業(yè)流程： 問候客人,領(lǐng)位員熱情禮貌地問候客人。 桌面整理。 買單服務(wù)。 上菜服務(wù)。 汁醬服務(wù)。 撤筷套服務(wù)。 茶水服務(wù)。 拉椅讓座。 餐 飲 部 標(biāo) 準(zhǔn) 作 業(yè) 流 程 餐飲部標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程目錄政策編號政策名稱頁碼FB/SOP2012/001中餐零點(diǎn)服務(wù)程序4FB/SOP2012/002領(lǐng)位服務(wù)程序5FB/SOP2012/003拉椅讓座程序6FB/SOP2012/004香巾服務(wù)程序6FB/SOP2012/005茶水服務(wù)程序7FB/SOP2012/006餐巾服務(wù)程序8FB/SOP2012/007撤筷套服務(wù)程序8FB/SOP2012/008點(diǎn)菜服務(wù)程序9FB/SOP2012/009汁醬服務(wù)程序10FB/SOP2012/010酒水服務(wù)程序11—14FB/SOP2012/011上菜服務(wù)程序15FB/SOP2012/012分菜服務(wù)程序16FB/SOP2012/013香煙服務(wù)程序17FB/SOP2012/014煙缸的更換18FB/SOP2012/015骨碟的更換19FB/SOP2012/016桌面清理程序20FB/SOP2012/017買單服務(wù)程序21FB/SOP2012/018送客服務(wù)程序22FB/SOP2012/019托盤的要領(lǐng)23FB/SOP2012/020鋪臺的要領(lǐng)24FB/SOP2012/021斟酒的要領(lǐng)25FB/SOP2012/022中餐擺臺程序26FB/SOP2012/023各類餐具的拿取方法27FB/SOP2012/024玻璃器皿的擦拭28FB/SOP2012/025金銀器皿的擦拭28FB/SOP2012/026不銹鋼的擦拭29FB/SOP2012/027瓷器的擦拭30FB/SOP2012/028圍桌裙要領(lǐng)30FB/SOP2012/029宴會服務(wù)程序3132FB/SOP2012/030會議擺臺程序33FB/SOP2012/031會議服務(wù)程序34FB/SOP2012/032茶歇服務(wù)程序35FB/SOP2012/033酒水吧臺開檔程序36FB/SOP2012/034酒水吧臺收擋程序37FB/SOP2012/035酒水物品領(lǐng)用程序38FB/SOP2012/036餐用具手工清洗程序39FB/SOP2012/037洗碗機(jī)操作程序40FB/SOP2012/038清洗不銹鋼程序41FB/SOP2012/039清潔藥品的安全使用程序42FB/SOP2012/040管事部工作流程43FB/SOP2012/041團(tuán)隊(duì)早餐服務(wù)程序44FB/SOP2012/042自助早餐服務(wù)程序45FB/SOP2012/043早餐零點(diǎn)服務(wù)程序46FB/SOP2012/044自助午晚餐服務(wù)程序 47 FB/SOP2012/045送餐服務(wù)程序4849FB/SOP2012/046西餐領(lǐng)位服務(wù)程序5051FB/SOP2012/047西餐零點(diǎn)擺臺程序52FB/SOP2012/048大堂吧的服務(wù)程序53FB/SOP2012/049大堂吧的工作程序54FB/SOP2012/050熱廚操作程序55FB/SOP2012/051冷廚操作程序56FB/SOP2012/052餅房操作程序57FB/SOP2012/053炒鍋操作程序58FB/SOP2012/054涼菜操作程序59FB/SOP2012/055點(diǎn)心操作程序60FB/SOP2012/056打荷操作程序61FB/SOP2012/057水臺 粗加 操作程序62FB/SOP2012/058上什操作程序63FB/SOP2012/059燒味師傅操作程序64FB/SOP2012/060砧板師傅操作操作65FB/SOP2012/061鮑魚師傅操作程序66FB/SOP2012/062洗菜工操作程序67 餐飲部標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)：中餐零點(diǎn)服務(wù)程序政策編號：FB/SOP2012/001部 門：餐飲部分部：中餐廳制 定 人：餐飲總監(jiān)審核：副總經(jīng)理批準(zhǔn)：總經(jīng)理生效日期：取代：頁數(shù)：1頁1目的：為了使服務(wù)員在服務(wù)過程中更好的為每位賓客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。2作業(yè)流程： 迎賓服務(wù)。 香巾服務(wù)。 餐巾服務(wù)。 點(diǎn)菜服務(wù)。 酒水服務(wù)。 席間服務(wù)。 送客服務(wù)。 餐飲部標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)：領(lǐng)位服務(wù)程序政策編號：FB/SOP2012/002部 門：餐飲部分 部：中餐廳制 定 人：餐飲總監(jiān) 審核：副總經(jīng)理批準(zhǔn)：總經(jīng)理生效日期：取代：頁數(shù)：共1頁1 目的：統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范服務(wù)。,若客人尚未預(yù)訂,應(yīng)立即為客人做預(yù)訂；若客人有預(yù)定,領(lǐng)位員 即為客人引領(lǐng)入座。,征詢客人是否滿意。,客人姓名及單位以便服務(wù)員更好的為客人服務(wù)。，（先生/小姐等）并將其介紹給服務(wù)員。餐飲部標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)：拉椅讓座程序政策編號：FB/SOP2012/003部 門：餐飲部分 部：中餐廳制 定 人：餐飲總監(jiān) 審核：副總經(jīng)理批準(zhǔn)：總經(jīng)理生效日期：取代：頁數(shù)：共1頁1 目的：統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范服務(wù)。 拉開椅子時(shí)說聲“先生/小姐，請坐”。餐飲部標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程標(biāo)準(zhǔn)作業(yè):香巾服務(wù)程序政策編號：FB/SOP2012/004部 門：餐飲部分 部：中餐廳制 定 人：餐飲總監(jiān) 審核：副總經(jīng)理批準(zhǔn)：總經(jīng)理生效日期：取代：頁數(shù)：共1頁1 目的：統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范服務(wù)。 從客人左邊開始順時(shí)針方向服務(wù)，將香巾放置于客人的香巾碟內(nèi)。,如人數(shù)較多可2人分工完成?！?。 整個(gè)就餐過程中，香巾的更換次數(shù)不得少于三次。餐飲部標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)：茶水服務(wù)程序政策編號：FB/SOP2012/005部 門：餐飲部分 部：中餐廳制 定 人：餐飲總監(jiān) 審核：副總經(jīng)理批準(zhǔn)：總經(jīng)理生效日期：取代：頁數(shù)：共1頁1 目的：統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范服務(wù)。 餐飲部標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)：餐巾服務(wù)程序政策編號：FB/SOP2012/006部 門：餐飲部分 部：中 西餐廳制 定 人：餐飲總監(jiān) 審核：副總經(jīng)理批準(zhǔn)：總經(jīng)理生效日期：取代：頁數(shù)：共1頁1 目的：統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范服務(wù)。 法（用語“先生/小姐您好!打擾了”），用右手取下餐巾，側(cè)身在客人背后將餐巾抖開，右手在前，左手在后，將餐巾鋪在客人骨碟下方；（注：這樣避免左手碰到客人身體）。2 作業(yè)流程：,右腳在前,左腳在后。,用右手打開筷套封口,握住筷子底端1/3處并取出 擺放在筷子架上。餐飲部標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程作業(yè)名稱：點(diǎn)菜服務(wù)政策編號：FB/SOP2012/008部 門：餐飲部分 部：中餐廳制 定 人：餐飲總監(jiān) 審核：副總經(jīng)理批準(zhǔn)：總經(jīng)理生效日期：取代：頁數(shù)：共1頁1 目的：統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范服務(wù)。，注意正面標(biāo)志朝上，并且應(yīng)放正。 向客人提出合理化建議，如菜量的大小、食品的搭配情況。，應(yīng)及時(shí)提醒客人。餐飲部標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程作業(yè)名稱：汁醬服務(wù)程序政策編號：FB/SOP2012/009部 門：餐飲部分 部：中餐廳制 定 人：餐飲總監(jiān) 審核：副總經(jīng)理批準(zhǔn)：總經(jīng)理生效日期：取代：頁數(shù)：共1頁1 目的：統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范服務(wù)。 將汁醬放在托盤上。 醬油、醋斟倒味碟1/3即可。餐飲部標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程政策名稱：酒水服務(wù)政策編號：FB/SOP2012/010部 門：餐飲部分 部：中餐廳制 定 人：餐飲總監(jiān) 審核：副總經(jīng)理批準(zhǔn)：總經(jīng)理生效日期：取代：頁數(shù)：共4頁1 目的：統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范服務(wù)。、并根據(jù)客人所點(diǎn)菜肴推薦餐廳所售酒水和飲料。,準(zhǔn)備所點(diǎn)酒水相應(yīng)的杯具。：在訂單上準(zhǔn)確記下客人所點(diǎn)的酒品名牌、數(shù)量。，使酒與空氣接觸氧化（散發(fā)掉部分酸氣）。，須上前征求客人同意，再為客人添酒。：將酒單打開至第一頁遞給客人，順序?yàn)橄扰竽?、先賓后主。 。以確認(rèn)該酒瓶正是客人所點(diǎn)，如有差錯(cuò)立即更換，直到獲得客人認(rèn)可，同時(shí)詢問客人現(xiàn)在是否可以開瓶。 準(zhǔn)備，1/3冰，1/2冰桶的水。，左手用餐巾墊住酒瓶底部，右手持瓶，向客人展示，主人確認(rèn)后放回冰桶內(nèi)。，左手仍舊握住瓶頸，同時(shí)右手握住瓶塞，雙手同時(shí)反方向轉(zhuǎn)動，并緩慢的上提瓶塞，直至瓶內(nèi)氣體將瓶塞完全頂出。，請客人品嘗。，從客人右側(cè)按順時(shí)針方向進(jìn)行；。：、壺、冰糖、干話梅和姜絲。（如果客人選擇加姜絲，要把姜絲和黃酒一起加熱，黃酒加熱的溫度為45176。：將酒單打開至第一頁遞給客人，順序?yàn)橄扰竽?、先賓后主。： ：左手掌心放置疊成12厘米見方的口布，將白酒瓶底放在口布上，右手扶住酒瓶上端，并呈45度傾斜，商標(biāo)須朝向主人，為主人展示所點(diǎn)的白酒。 ：，左手持方型口布，右手持白酒，按照先賓后主、女士優(yōu)先的原則從客人右側(cè)依次為客人倒酒；倒酒時(shí)，酒瓶商標(biāo)須面向客人，瓶口不準(zhǔn)粘貼杯口，以免有礙衛(wèi)生及發(fā)出聲響。，須輕輕轉(zhuǎn)動瓶口（避免酒滴在臺布上），再用左手中的口布擦一下瓶口。，須及時(shí)將倒空的酒瓶撤下臺面。：將酒單打開至第一頁遞給客人，順序?yàn)橄扰竽小⑾荣e后主。： ：右手扶住酒瓶上端，左手持酒瓶下端，并呈45度傾斜，酒瓶上的商標(biāo)須朝向主人，為主人展示所點(diǎn)的啤酒。 ：，并依據(jù)先賓后主、女士優(yōu)先的原則，為客人服務(wù)啤酒。，酒瓶商標(biāo)須面對客人，瓶口不準(zhǔn)粘貼杯口，以免有礙衛(wèi)生及發(fā)出聲響。，服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)同上。：在訂單上準(zhǔn)確記下客人所點(diǎn)的飲料名牌、數(shù)量。：，依據(jù)先賓后主、女士優(yōu)先的原則，為客人服務(wù)飲料。，瓶身商標(biāo)須面對客人，瓶口不準(zhǔn)粘貼杯口，以免有礙衛(wèi)生及發(fā)出聲響。，服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)同上。2 作業(yè)流程:，確定此菜是客人所點(diǎn)。（即譯陪人員之間）側(cè)身上菜。，左腳在后，雙手奉上（腹部離桌沿5公分）并將轉(zhuǎn)盤按順時(shí)針轉(zhuǎn)至主人與 主賓之間，退后一步，向客人報(bào)菜名并介紹此菜。，桌上菜肴切忌疊放。 撤下客人不用的菜肴及空盤時(shí)，也要知會客。，同時(shí)更換骨碟與香巾。(禮貌用語:晚上好!您們的菜已上 齊慢用”)。2 作業(yè)流程:。、刀叉進(jìn)行分菜。，在旁邊服務(wù)臺進(jìn)行分菜。、無名指、小拇指掐住服務(wù)勺，無名指掐在服務(wù)勺柄的下面，中指及小指掐在 服務(wù)勺上面。（湯）一定要做到菜肴份量均勻一致，高檔宴會應(yīng)留一份作為留樣。，避免損壞菜肴的造型。，應(yīng)先去魚骨