【正文】 直至瓶內(nèi)氣體將瓶塞完全頂去，防止酒水噴射而出。 每位客人 斟完酒后，應用餐巾擦凈瓶口濺出的酒。 酒塞出瓶后，應放在骨盆上，呈送至客人面前， 請檢查瓶塞上商標與貼約內(nèi)容是否一致，經(jīng)確 認后，才可斟酒。 用準備好的開酒刀，先切開瓶酒封口，揭去 封口頂部，并用餐巾清潔瓶口，插入酒鉆， 轉(zhuǎn)動鉆柄直至鉆頭全部進入瓶塞，然后輕 輕松動并拔出瓶塞。 如客人點的是白葡萄酒，在冰桶內(nèi)放上碎 　如客人點的是紅葡萄酒，應將瓶酒放入 冰，將瓶酒放入冰桶，最佳溫度9度，酒 　　墊有托巾的酒籃中，最佳溫度20度， 牌朝上，冰桶邊架放置在主人后右方。（2） 檢查椅子是否配齊、完好。H． 按照鋪設的席位，配備椅子，椅子與席位對應。F． 桌子配齊醬、醋瓶（壺）一副；鹽、胡椒、牙簽盅各一個（如不放牙簽盅，則在每個席位的筷子右邊，放上每人一份封紙?zhí)椎难篮灒?；小方桌放煙缸一個；大園桌放煙缸兩個。D． 骨盆前放一只口湯碗，調(diào)羹放在口湯碗內(nèi)，匙柄向右。B． 每個席位鋪一只骨盆，距桌邊2厘米距離，如有店標，應正對客人，骨盆內(nèi)疊放一塊口布。落地后的餐具，不得繼續(xù)使用。托盤用干凈毛巾或口布鋪墊，左手托盤，右手拿來餐具。 鋪 臺（1） 鋪臺布臺布中縫要居中，四邊下垂長短一致，四角與桌腳成直線垂直。（3） 檢查臺布、口布是否干凈，是否有損環(huán)、縐紋。中餐點菜鋪臺操作流程 流 程具 體 內(nèi) 容 準 備（1） 洗凈雙手，準備各類餐具 ，玻璃器皿、臺布、口布或餐巾紙等。注意事項：（1） 引座時，應視不同對象、人數(shù)，引領至最合適的位置。 客人就餐結(jié)束離開餐廳時，應微笑送 別客人， 說：“謝謝，再見，歡迎再 次光臨。 將座椅拉開，當客人坐下時，用膝蓋頂 一下椅背，雙手同時送一下，讓客人坐 在離桌子合適的距離 站在客人的右側(cè)后方，用右手將打開 到第一面的菜單和飲料單送給客人， 要考慮先女賓后男賓。 走在客人前方，按客人步履快慢行走， 如路線較長或客人較多應適時回頭，向 客人示意， 以免走散。 　　 　　　　　應為客人不能在本餐廳 　　　　　　就餐而表示歉意?！?對外賓說英語 對中賓說普通話 　 對熟悉的客人用姓 氏招呼，以示尊重 問清客人人數(shù)，是否有預訂，是否 團體客人，然后后退半步作出“請” 的姿態(tài)領臺。餐飲部服務工作規(guī)范（流程規(guī)范詳解）（一） 餐廳服務規(guī)范 餐廳領服務流程 …………………………………………………… 中餐點菜鋪臺操作流程 …………………………………………… 斟酒服務流程 ……………………………………………………… 換煙灰缸服務流程 ………………………………………………… 餐廳結(jié)帳服務流程 ………………………………………………… 中餐點菜服務流程 ………………………………………………… 團體包飯服務流程 ………………………………………………… 中餐宴會鋪臺操作流程 …………………………………………… 中餐宴會服務流程 …………………………………………………西餐點菜鋪臺操作流程 ………………………………………1西餐點菜服務流程 ……………………………………………1西餐扒房服務流程（含奶酪、雪茄服務） …………………1自助餐服務流程 ………………………………………………1冷餐會服務流程 ………………………………………………1酒會服務流程 …………………………………………………1各種大型會議服務流程 ………………………………………1西餐宴會服務流程 ……………………………………………1餐廳跑菜操作流程 ……………………………………………1備餐間工作流程 ………………………………………………餐飲部服務工作規(guī)范（一） 餐廳服務規(guī)范 餐廳領位服務流程 按規(guī)定著裝，儀容端莊，儀表整潔，站立于餐廳正門 一側(cè)，作好迎賓準備。 　見客前來，應面帶微笑，主動招呼：“您好，歡迎光臨。 如客人不愿等候，應向客 人推薦飯店的其它餐廳， 并告知前往路線，同時， 如餐廳已客滿，應有禮貌地告訴客人需要等候的時間。 如有客人愿意等候，應 引領客人至候餐處，并 提供酒水服務。 將客人引至桌邊，征求客人對桌子及方 位的意見：“先生/小姐，對這桌子還 滿意嗎？”待客人同意后讓客人入座。 將值臺服務員禮貌地介紹給客人?！?并就近梯口，為客人打鈴 　 牌，送客人至電梯口。（2） 引領每一批客人結(jié)束時，應在當日的“餐廳客流登記單“上作好記錄，記清時間、臺號、人數(shù)。（2） 檢查餐具、玻璃器皿等是否有損環(huán)、污跡及手印，是否潔凈光亮。（4） 檢查調(diào)味品及墊碟是否齊全、潔凈。（2） 拿餐具A．一律使用托盤。B．拿酒杯、水杯時，應握住杯腳部，拿刀、叉匙時應拿柄部，拿瓷器餐具時，應盡量避免手指與邊口的接觸，減少污染。（3） 鋪餐具A． 點菜鋪臺無主次之分。C． 骨盆右邊鋪套了紙?zhí)椎目曜?，筷子子底部距桌?厘米距離。E． 口湯碗右邊放一只水杯，杯上花紋或店標應正以對客人，口湯碗內(nèi)的匙 柄 應在水杯后面。G． 桌子中間放鮮花，鮮花右邊 可放臺號卡，號碼要朝進門處。 檢 查（1） 檢查臺面鋪設有無遺漏，是否規(guī)范、符合要求。 斟酒服務流程