國際品牌酒店餐飲部服務(wù)流程與規(guī)范-展示頁
2024-11-16 22:42本頁面
【正文】 1．其他相關(guān)權(quán)力 相關(guān)說明 編制人員 審核人員 批準(zhǔn)人員 編制日期 審核日期 批準(zhǔn)日期 5． 3 中餐廳服務(wù)流程與規(guī)范 5． 3． 1 預(yù)訂服務(wù)流程與規(guī)范 流程 名稱 預(yù)訂服務(wù)流程與規(guī)范 文件受控狀態(tài) 文件管理部門 服務(wù)程序 服務(wù)規(guī)范 1．問候 客人 （ 1）當(dāng)客人來到餐廳要求預(yù)訂時(shí)，迎賓員應(yīng)禮貌問候客人，主動介紹自己，并表示愿意為客人提供服務(wù) （ 2）客人來電預(yù)訂時(shí)，應(yīng)在鈴響三聲之內(nèi)拿起電話，用清晰的語言、禮貌的語氣問候客人，準(zhǔn)確報(bào)出餐廳名稱和自己姓名并表示愿意為客人提供服務(wù) 2．接受預(yù)訂 （ 1）迎賓員禮貌地問清客人的姓名、房號（若是住店客人）、聯(lián)系電話、用餐人數(shù)、用餐時(shí)間，準(zhǔn)確、迅速地記錄在訂餐本上 （ 2）詢問客人對用餐包間、菜品、酒水等有無特殊要求 （ 3）若客人需要訂宴會，應(yīng)聯(lián)系銷售專員與客人商談宴會預(yù)訂事宜 （ 4） 在聽完客人的要求后， 重述一 遍預(yù)訂客人的姓名、房號（若是住店客人）、用餐人數(shù)、用餐時(shí)間及特殊要求，要獲得客人確認(rèn) 3．通知相關(guān)部門 （ 1）迎賓員根據(jù)訂餐本上的記錄填寫預(yù)訂單 （ 2）確定好菜單的預(yù)訂或大型宴會預(yù)訂，立即通知餐廳部經(jīng)理、廚師長、采購接受預(yù)訂 問候客人 通知相關(guān)部門 主管 （ 3）未確定菜單的預(yù)訂則只通知餐廳領(lǐng)班即可 （ 4）有特殊要求的預(yù)訂，要及時(shí)通知餐廳領(lǐng)班和廚師長 相關(guān)說明 編制人員 審核人員 批準(zhǔn)人員 編制日期 審核日期 批準(zhǔn)日期 5． 3． 2 擺臺服務(wù)流程與規(guī)范 流程 名稱 擺臺服務(wù)流程與規(guī)范 文件受控狀態(tài) 文件管理部 門 服務(wù)程序 服務(wù)規(guī)范 1．準(zhǔn)備工作 （ 1）服務(wù)員用消毒毛巾或酒精棉球?qū)﹄p手進(jìn)行清潔消毒 （ 2）準(zhǔn)備好各類餐具、玻璃器皿、臺布、餐巾、煙灰缸、鮮花等物品 （ 3）檢查餐具、玻璃器皿等是否有損壞，是否潔凈光亮 （ 4）檢查臺布、餐巾是否干凈，是否有損壞 （ 5）檢查調(diào)味品及墊碟是否齊全、潔凈 2．鋪臺布 （ 1）服務(wù)員手持臺布立于餐桌一側(cè)，將臺布抖開，覆蓋在桌面上，中股向上，平整無褶皺，臺布四周下垂部分相等 （ 2）鋪好臺布后，再次檢查臺布質(zhì)量及清潔程度 3．?dāng)[放餐具 （ 1）圓桌餐具的擺放 ① 服務(wù)員先 將轉(zhuǎn)圈放置在圓桌中央處，然后將轉(zhuǎn)臺擺放在轉(zhuǎn)圈上，轉(zhuǎn)動須自如，且轉(zhuǎn)圈的圓心與轉(zhuǎn)臺的圓心必須重合，轉(zhuǎn)臺的邊緣與圓桌邊的間距須相等 ② 從正主人位按順時(shí)針方向依次擺放墊盤，擺放的墊盤與桌邊的間距須為 2cm，依次擺放的墊盤間距須相等，且墊盤中的圖案須對正 ③ 將接碟擺放在墊盤上，接碟與墊盤中心對正，且接碟與墊盤之間須放置壓花紙 ④ 將湯碗擺放在墊盤的左側(cè)，其間距為 lcm，且湯碗與墊盤上側(cè)邊緣須在同一條擺放餐具 鋪臺布 檢查擺臺 準(zhǔn)備工作 擺放物品 擺放椅子 直線上；將湯匙正放在湯碗內(nèi)，且湯匙把須朝左，并與桌邊平行 ⑤ 在距墊盤的右側(cè) 5cm 處擺放筷架，墊盤上側(cè)邊緣與筷架須在同一直線 上，筷子須垂直地?cái)[放在筷架上，筷子的底邊與桌邊的間距為 2cm，牙簽擺在墊盤與筷子的中間處，且牙簽的底邊距桌邊為 5cm；筷子、牙簽上的店徽須朝上且面向客人 ⑥ 從正主人位依次開始擺放茶碟，茶碟邊緣距桌邊為 2cm，茶碟與筷子的間距為2cm；茶杯須倒扣在茶碟上且茶杯把朝右，并與桌邊平行 ⑦ 將杯墊擺放在茶碟上方，其間距為 2cm，且店徽須面向客人，杯墊的上側(cè)邊緣與筷架須在同一直線上，飲料杯須倒放在杯墊的正中央 （ 2）方桌餐具的擺放 ① 從正主人位按順時(shí)針方向依次開始擺放墊盤，擺放的墊盤與距桌邊的間距為2cm，依次擺放的墊 盤其間距須相等，且墊盤中的圖案須對正 ② 將接碟擺放在墊盤上，接碟與墊盤中心須對正，且接碟與墊盤間須放置壓花紙 ③ 將湯碗擺放在墊盤的左側(cè)，其間距為 1cm，且湯碗與其右側(cè)墊盤上側(cè)邊緣須在同一條直線上，將湯匙正放在湯碗內(nèi)，且湯匙把須朝左，并與桌邊平行 ④ 在距墊盤的右側(cè) 5cm 處擺放筷架，墊盤上側(cè)邊緣與筷架須在同一直線上，筷子須垂直地?cái)[放在筷架上，筷子的底邊與桌邊的間距為 2cm，牙簽擺入在墊盤與筷子的中間處，且牙簽的底邊距桌邊為 5cm；筷子、牙簽上的店徽須朝上且面向客人 ⑤ 從正主人位依次開始擺放茶碟，茶碟邊緣距桌邊為 2cm，茶碟與筷子的間距為2cm；茶杯須倒扣在茶碟上且茶杯把朝右，并與桌邊平行 ⑥ 將杯墊擺放在茶碟上方，其間距為 2cm，且店徽須面向客人，杯墊的上側(cè)邊緣與筷架須在同一直線上，飲料杯須倒放在杯墊的正中央 4．?dāng)[放煙灰缸、火柴、鮮花 （ 1）圓桌煙灰缸、火柴、鮮花的擺放 ① 服務(wù)員 先在主位與主賓之間靠近轉(zhuǎn)盤處擺放煙灰缸，然后按順時(shí)針方向依次在每兩位客人之間靠近轉(zhuǎn)盤處擺放一個(gè)煙灰缸，且煙灰缸邊緣與轉(zhuǎn)臺邊緣的間距為 7cm，其店徽須向外并面向客人；火柴擺在煙缸上靠近轉(zhuǎn)盤側(cè)，火柴盒磷面向里，店徽向上 ② 將 鮮花擺放在圓桌 轉(zhuǎn)臺中央處，鮮花須新鮮，造型藝術(shù)美觀，無枯萎?dāng)∪~現(xiàn)象 （ 2）方桌煙灰缸、火柴、鮮花的擺放 ① 將 鮮花須擺放在方桌正中央，且鮮花須新鮮，造型藝術(shù)美觀，無枯萎?dāng)∪~現(xiàn)象 ② 在花瓶的兩側(cè)擺放兩個(gè)煙灰缸，且三者之間須呈品字形，店徽須朝外并面向客人；火柴擺在煙灰缸上面，火柴盒磷面向里，店徽向上 5．?dāng)[放椅子 （ 1）圓桌座椅的擺放：服務(wù)員須先擺放正主人的座椅，再依次擺放其他客人的座椅，正、副主人的座椅須在一條直線上，且座椅的擺放間距須相等，且與圓桌上擺放的每套餐具對應(yīng)沖齊，座椅與下垂臺布的間距為 1cm （ 2）方桌座椅的 擺放：在方桌的四邊擺放座椅，并與方桌上擺放的每套餐具對應(yīng)沖齊，且座椅與下垂臺布的間距為 lcm 6．檢查擺臺 （ 1）工作結(jié)束后，服務(wù)員按照以上標(biāo)準(zhǔn)檢查擺臺情況 （ 2）若有不符合標(biāo)準(zhǔn)的地方，應(yīng)及時(shí)改正 相關(guān)說明 編制人員 審核人員 批準(zhǔn)人員
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