【正文】 ，盅內(nèi)溫水約七成，盅內(nèi)加花瓣或檸檬片解油腥。從客人右邊送上毛巾盤，并說(shuō)：“先生（太太、小姐），請(qǐng)用毛巾。西餐點(diǎn)菜鋪臺(tái)操作流程 流程 具 體 內(nèi) 容 準(zhǔn)備（1） 了解情況，有否預(yù)訂、留座及客人對(duì)菜肴、飲料、酒水的要求。如有餐具落花流水地或碰臟，不得再使用。 G．黃油刀上方放黃油盅或黃油盤。調(diào)味品、煙缸放在中間，小桌每桌一副，大桌每3—4人一副。C． 站在客人右側(cè)，呈上酒單，打開(kāi)到開(kāi)胃酒和雞尾酒欄目，請(qǐng)客人點(diǎn)單：“這是酒單，請(qǐng)問(wèn)餐前需要些什么酒水飲料？用些雞尾酒/啤酒/果汁，您看怎樣？”D． 記住客人點(diǎn)的酒水飲料，并向客人復(fù)誦一遍。這些菜肴都口味鮮美。服務(wù)時(shí)站立于客人的左側(cè)。（見(jiàn)換煙缸服務(wù)流程）（5） 滿足客人其他要求。送客（1） 客人離開(kāi)時(shí)，應(yīng)為其拉開(kāi)座位?！腿巳胱I(lǐng)位服務(wù)流程?！薄谏暇茊螘r(shí)，應(yīng)根據(jù)客人所點(diǎn)的菜，主動(dòng)推銷紅、白葡萄酒：“先生，紅葡萄酒/白葡萄酒如配上您的牛排/海鮮，風(fēng)味將會(huì)更好，請(qǐng)問(wèn)需要一瓶嗎？”↓上菜、斟酒、換煙缸與餐間服務(wù)，見(jiàn)有關(guān)西餐點(diǎn)菜服務(wù)流程。（4） 客人用完餐后，可向客人推銷雪茄煙，將客人選定的雪茄煙，取下包裝紙，用煙剪將煙嘴部剪開(kāi)一個(gè)小口，用蠟燭火點(diǎn)燃后再將煙嘴輕輕沾上白蘭地酒，遞送客人。客人回座時(shí)，要為之拉椅?！Y(jié)帳、送別、收臺(tái)。1冷餐會(huì)服務(wù)流程流程 具 體 內(nèi) 容準(zhǔn)備（1） 根據(jù)冷餐會(huì)通知，了解出席客人的國(guó)籍、人數(shù)、用餐標(biāo)準(zhǔn)、舉行時(shí)間、有何禁忌等，然后設(shè)計(jì)好臺(tái)樣，專人準(zhǔn)備餐具。餐盆和餐具上用餐巾覆蓋。服務(wù)（1） 服務(wù)員在入口處迎賓，主辦單位應(yīng)列隊(duì)主持迎賓。（2） 安排小桌，鋪好酒會(huì)桌。收臺(tái)結(jié)束工作同宴會(huì)收臺(tái)服務(wù)流程。另外，先放冰，再放調(diào)和料，最后放酒，調(diào)制順序決不可能顛倒。（6） 服務(wù)員站在門口迎接客人。（4） 洽談會(huì)期間，一般都要舉行多次招待會(huì)或宴請(qǐng)，因此必須抓好宣傳推銷工作，提高質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。 簽字儀式（1） 根據(jù)接待單位選定的多功能廳，經(jīng)全面清掃后的中央部位安放一長(zhǎng)條形簽字臺(tái)，要求簽字臺(tái)背面鄰近墻上最好有巨幅書畫。新聞發(fā)布會(huì)（1） 根據(jù)舉辦單位遷定的多功能廳，在面對(duì)入口處的中央部位，放一長(zhǎng)條會(huì)議臺(tái)，會(huì)議臺(tái)長(zhǎng)短舉辦單位出席代表人數(shù)而定，會(huì)議臺(tái)背后墻面拉條橫幅或在墻面上作新聞發(fā)布會(huì)裝飾。（3） 客人邊吃邊談，要隨時(shí)時(shí)觀察客人對(duì)飲料的需求量，一般半小時(shí)添加一次，全過(guò)程添加2—3次就差不多了。（6） 國(guó)際會(huì)議還經(jīng)常在晚餐前舉行雞尾酒會(huì)，便于與會(huì)代表交談商榷，一般時(shí)間應(yīng)掌握在3刻鐘左右。（6） 等候服務(wù)時(shí)勤觀察，不走動(dòng)，不交談。 B．主賓、副主賓、第三客人、第四客人的座位應(yīng)按次序分別安排在主人、副主人的兩側(cè)。 1餐廳跑菜操作流程 根據(jù)劃菜莫不是的出菜指令，小心保護(hù)裝盤造型， 配上所需要的配料、餐具托座，核對(duì)菜名、臺(tái)號(hào)。（4） 跑菜時(shí)應(yīng)避開(kāi)客人來(lái)往頻繁的通道，實(shí)在無(wú)法避免時(shí)，應(yīng)向客人致歉。 每餐結(jié)束，立即著手整理備餐間，擦洗爐灶和柜臺(tái)， 歸類安放用具，清除臟物，拖地，送走空瓶空罐。（5） 一般客人中、晚餐飲用咖啡的不多，可用小壺?zé)笊倭總溆谩? 茶頭。姿勢(shì)要平衡，速度要快，但切忌奔跑。（5） 結(jié)帳 見(jiàn)西餐點(diǎn)菜結(jié)賬服務(wù)流程。 迎賓見(jiàn)中餐宴會(huì)迎賓服務(wù)流程。（3） 設(shè)專人領(lǐng)位崗，主動(dòng)禮貌迎賓領(lǐng)座（4） 客人就座后，送茶送毛巾，或送飲料。（4） 國(guó)際會(huì)議的工作班子經(jīng)常要舉行工作餐，因工作餐帶有一定程度的保密性，因此，需要安排在較僻靜的小餐廳內(nèi)舉行。 茶話會(huì)（1） 茶話會(huì)因其優(yōu)點(diǎn)眾多，故廣泛風(fēng)行，會(huì)議多設(shè)圓桌椅子，自由入座，不排席位。如時(shí)間和條件允許，雙方舉杯慶祝后，客人派一道小毛巾。（4） 凡屬保密會(huì)談，應(yīng)按接待部門規(guī)定，嚴(yán)格遵守進(jìn)入會(huì)場(chǎng)的時(shí)間。會(huì)議室要保持整潔衛(wèi)生，當(dāng)中外雙方業(yè)務(wù)人員洽談時(shí)，要及時(shí)供應(yīng)茶水、咖啡或飲料，派送小毛巾，熱情服務(wù)，保持安靜。（4） 準(zhǔn)備會(huì)議所需的文具用品，席位卡等。（4） 酒會(huì)指定的幾種雞尾酒的調(diào)制方法和順序必須嚴(yán)格執(zhí)行，現(xiàn)場(chǎng)調(diào)制。 ↓酒會(huì)結(jié)束，應(yīng)列隊(duì)送客。 1酒會(huì)服務(wù)流程 準(zhǔn)備餐具和用具。（5） 水果臺(tái)鋪放水果刀。鋪臺(tái)（1）各種餐臺(tái)包括主賓臺(tái)都用臺(tái)裙圍邊，臺(tái)裙要清潔燙平，別針針頭不能外露，臺(tái)裙帶要遮住臺(tái)腳步，臺(tái)子正中要放鮮花花藍(lán)。（5） 當(dāng)客人取菜時(shí)，應(yīng)主動(dòng)使用派羹、派叉為其服務(wù)：“讓我來(lái)為您服務(wù)?！伺_(tái)上的菜點(diǎn)用去約三分之二時(shí)，應(yīng)另添一盆，保證供應(yīng)數(shù)量和質(zhì)量?！贤觑嬃虾?，請(qǐng)客人到自助餐臺(tái)選取食品。（2） 場(chǎng)分牛羊排，應(yīng)由二名服務(wù)員操作，將切好肉片，裝盆并蓋上銀蓋上桌后跟上沙司配料。并視需要用攪棒為客人的餐前酒調(diào)和。（2） 按收臺(tái)流程集資收去臺(tái)面上的餐具。（7） 收受現(xiàn)金要點(diǎn)清，找零與加蓋付訖印章的帳單放置于收銀盆或收銀夾內(nèi)一起效還客人。（3） 調(diào)換碰臟的餐具、失落的刀、叉、匙等。C． 上菜要報(bào)菜名。D． 如客人不能確定點(diǎn)什么菜肴時(shí)，應(yīng)向其作介紹，相機(jī)推薦**，“這是我們今天的特色菜。1西餐點(diǎn)菜服務(wù)流程 流程 具 體 內(nèi) 容 引座同領(lǐng)位服務(wù)流程 點(diǎn)菜（1） 飲料A． 客人就坐后，服務(wù)員來(lái)到桌邊，對(duì)客人表示歡迎，并作簡(jiǎn)單自我介紹：“歡迎光臨，為各位服務(wù)很高興，我叫***。堅(jiān)持喝什么酒用什么杯的原則。中間的叉比其它叉高出3厘米。（2） 拿餐具A．一律使用托盤，托盤用干凈毛巾或口布鋪墊。（6） 按順序撤臺(tái)，清點(diǎn)物品，搞好衛(wèi)生，宴會(huì)廳恢復(fù)原樣。水果一般應(yīng)做好造型或去皮。D．上熱菜時(shí)，站在餐臺(tái)正右側(cè)或正左側(cè)中央將菜送上轉(zhuǎn)臺(tái)，報(bào)菜名，作簡(jiǎn)單介紹。托盤服務(wù)，送毛巾同餐廳服務(wù)送毛巾操作。A． 用布擦凈酒水飲料的瓶子。（3） 物品準(zhǔn)備A． 根據(jù)桌數(shù)和菜單選配銀器、瓷器、玻璃器皿、臺(tái)布、口布、小毛巾、桌裙、轉(zhuǎn)臺(tái)套等必備物品，餐具準(zhǔn)備要留有余地。M． 按宴會(huì)舉辦單位需要，在每一席位上放上姓名卡。鹽、胡椒、牙簽盅放于主賓和主人之間，醬油、醋放于副主賓、副主人之間。D． 骨盆右邊上方鋪水杯、酒杯。左手托盤右手拿餐具。（5） 洗凈所有調(diào)味品及墊底的小碟，重新裝好。（5）請(qǐng)陪同人員在帳單上簽字，寫明用餐人數(shù)和團(tuán)體名稱。 ↓（1）上菜前可撤去花瓶和臺(tái)號(hào)牌（2）按順序上每一道菜均要報(bào)菜名。 ↓（1）按人數(shù)鋪設(shè)席位（參照中餐點(diǎn)菜鋪臺(tái)操作流程）。（2） 為客人遞上衣帽，在客人穿衣時(shí)配合協(xié)助：“這是您的衣服，我來(lái)幫你穿上。（6） 為客人點(diǎn)煙、換煙缸。F． 用完腥、辣、甜和骨刺多的菜肴后要更換骨盆。F． 客人用餐時(shí)間較緊的話，如點(diǎn)的菜費(fèi)時(shí)較長(zhǎng)，則應(yīng)及時(shí)提醒客人征求意見(jiàn)：“您點(diǎn)的**菜烹制可能需要**（時(shí)間），您有時(shí)間等候嗎？”G． 如客人對(duì)菜肴有特殊要求，要在交廚房的一聯(lián)小票上寫明，給帳臺(tái)加蓋“點(diǎn)菜”章后送廚房，另二聯(lián)：一聯(lián)送帳臺(tái)，一聯(lián)由跑菜員留底備查。D． 如客人暫時(shí)不要飲料，可在點(diǎn)菜時(shí)再征詢。（2） 服務(wù)員自查A． 復(fù)查本檔分區(qū)內(nèi)的臺(tái)子、臺(tái)面、臺(tái)布、臺(tái)面餐具、各種調(diào)味品、煙缸、牙簽、火柴、臺(tái)號(hào)牌等是否齊全整潔，放置是否符合要求，椅子與所鋪的席位是否對(duì)應(yīng)等?！辈灰獔?bào)出帳單的金額。 每位客人 斟完酒后，應(yīng)用餐巾擦凈瓶口濺出的酒。（2） 檢查椅子是否配齊、完好。B． 每個(gè)席位鋪一只骨盆，距桌邊2厘米距離，如有店標(biāo)，應(yīng)正對(duì)客人，骨盆內(nèi)疊放一塊口布。（3） 檢查臺(tái)布、口布是否干凈，是否有損環(huán)、縐紋。 將座椅拉開(kāi)，當(dāng)客人坐下時(shí)，用膝蓋頂 一下椅背，雙手同時(shí)送一下，讓客人坐 在離桌子合適的距離 站在客人的右側(cè)后方，用右手將打開(kāi) 到第一面的菜單和飲料單送給客人， 要考慮先女賓后男賓。餐飲部服務(wù)工作規(guī)范（流程規(guī)范詳解）（一） 餐廳服務(wù)規(guī)范 餐廳領(lǐng)服務(wù)流程 …………………………………………………… 中餐點(diǎn)菜鋪臺(tái)操作流程 …………………………………………… 斟酒服務(wù)流程 ……………………………………………………… 換煙灰缸服務(wù)流程 ………………………………………………… 餐廳結(jié)帳服務(wù)流程 ………………………………………………… 中餐點(diǎn)菜服務(wù)流程 ………………………………………………… 團(tuán)體包飯服務(wù)流程 ………………………………………………… 中餐宴會(huì)鋪臺(tái)操作流程 …………………………………………… 中餐宴會(huì)服務(wù)流程 ……………