【正文】 口沿放摺疊口布。然后各就各位站立于分工區(qū)域規(guī)定的迎賓位置，站姿端正，兩手下垂交叉于腹前，儀態(tài)端莊，微笑自然，迎候客人。（2） 上菜 A．上菜前，先檢查一到此為止所上的菜肴與客人點(diǎn)要的是否相符。 餐后（1） 收去客人用過(guò)的餐具，上甜點(diǎn)、水果或咖啡?！保?）為客人拉椅讓座，并接掛衣帽：“請(qǐng)將衣帽給我，我為您保管。 中餐宴會(huì)鋪臺(tái)操作流程 流程 具 體 內(nèi) 容 準(zhǔn)備（1） 洗凈雙手。拿次器時(shí)，應(yīng)盡量避免手指與邊口的接觸，減少污染。菜單鋪設(shè)數(shù)量按宴會(huì)規(guī)格而定，但主賓至如歸，主人必須要有。（5） 環(huán)境衛(wèi)生A． 檢查過(guò)道、走廊、盥洗室。 B．主人去各桌敬酒時(shí)，服務(wù)員應(yīng)從其身后及時(shí)給主人添酒?！? 送別（1） 為主賓拉椅讓路、遞送衣帽、提包，并協(xié)助客人穿衣：“這是您的衣帽（提包），我來(lái)幫您穿上。 C．刀、叉、匙應(yīng)按菜單的順序從外側(cè)向側(cè)排放，但為了把所有的刀整齊地放在一起，應(yīng)將湯匙放在最外。M．放好蠟燭燈、花瓶?！癊． 將客人點(diǎn)要的菜點(diǎn)記在三聯(lián)單小票上，字跡清晰，縮寫(xiě)簡(jiǎn)寫(xiě)字要易于辯認(rèn)。 結(jié)帳（1） 客人用餐完畢，問(wèn)清不需要什么時(shí)，可為客人結(jié)帳。拉椅、鋪餐巾、點(diǎn)蠟燭。煙嘴部朝向客人。見(jiàn)有關(guān)服務(wù)流程。餐盆數(shù)和餐具數(shù)應(yīng)略多于預(yù)定客人數(shù)。（3） 擺設(shè)酒臺(tái)，鋪好臺(tái)面。（5） 酒會(huì)中服務(wù)員應(yīng)勤巡視，勤清理，勤派酒水和小吃。 高級(jí)會(huì)談（1） 會(huì)議氣氛莊嚴(yán)隆重，會(huì)場(chǎng)布置長(zhǎng)會(huì)議桌或環(huán)形會(huì)議桌，桌上鋪設(shè)呢毯，再在呢毯上鋪會(huì)議桌臺(tái)布，座椅用扶手椅，椅座與參加會(huì)談的人數(shù)相等。綠化布置高雅。（7） 國(guó)際會(huì)議的用餐辦法基本分兩種，一種是由與會(huì)者自理，每餐由他們自行選點(diǎn)，餐廳服務(wù)要特別重視。（2） 斟酒A． 斟酒程序見(jiàn)斟酒服務(wù)流程。1備餐間工作流程進(jìn)入工作崗位，作好準(zhǔn)備工作 檢查設(shè) 檢查隔夜 檢查隔夜垃圾 了解當(dāng)天 　 檢查供應(yīng)的原料、材料及用具 燒好咖啡，打開(kāi)面?zhèn)? 晚班餐具 桶有無(wú)積剩垃 的任務(wù)，住 等物品是否準(zhǔn)備充足。（4） 每天要有專(zhuān)人填寫(xiě)飲料，酒類(lèi)有及各種原料的用料日?qǐng)?bào)。（2） 出菜必須用托盤(pán)，一手扶盤(pán)邊，一手托盤(pán)底。（2） 鋪臺(tái)布、鋪餐具以及鋪臺(tái)檢查等程序見(jiàn)西餐點(diǎn)菜鋪臺(tái)操作流程。（3） 參加國(guó)際會(huì)議的與會(huì)者同時(shí)也是旅游者，吃得稱(chēng)心如意是他們的一大愿望，因此要抓緊好菜肴質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，盡量滿(mǎn)足客人的需求。（4） 應(yīng)事先按要求準(zhǔn)備好祝賀用的香檳和香檳杯，供雙方簽字交換文本后，及時(shí)送上舉杯共賀。（2） 還要根據(jù)要求，準(zhǔn)備若干小型會(huì)議室，供洽談業(yè)務(wù)。（3） 酒會(huì)的小吃供應(yīng)較簡(jiǎn)單，一般用各洛冬、花生米、肉脯、忌司條、士豆片、糖核桃等。（7） 迎賓、送賓、均按宴會(huì)服務(wù)程序。（6） 在客人到前1小時(shí)，將一切準(zhǔn)備工作做好?！腿碎_(kāi)始吃甜品時(shí)，問(wèn)清客人用咖啡或茶，然后送上咖啡或茶，跟奶糖。注意事項(xiàng)：（1） 給客人面包時(shí)須用服務(wù)叉放入客人面包盆內(nèi)，使用敬語(yǔ)“請(qǐng)”。收臺(tái)（1） 客人離開(kāi)后，要及時(shí)收臺(tái)。（2） 注意添加酒、飲料、面包、黃油、咖啡、茶等?！盉． 見(jiàn)客人有點(diǎn)菜意圖即上前征詢(xún)：“我能為您點(diǎn)菜嗎？”C． 點(diǎn)菜服務(wù)時(shí)站在客人斜后方可以觀(guān)察客人面部表情的地方，上身微躬。酒杯鋪設(shè)如下：a．水杯 c. 紅葡萄酒杯 d .香檳杯 所鋪酒杯還要視客人點(diǎn)飲的酒而定,如有些酒不飲,，等客人點(diǎn)要酒水后才放上。鋪臺(tái)（1） 鋪臺(tái)布 臺(tái)布中縫居中四邊下垂長(zhǎng)短一致，四角與桌腳成直線(xiàn)垂直。H．上甜點(diǎn)和水果前，撤去所有餐具，換上干凈盆子，視需要換上刀、叉、調(diào)羹等餐具。（4） 客人在休息室入座后，隨即端正茶送巾，按先女賓、主賓，后主人順序進(jìn)行。（2） 熟悉菜單便于服務(wù)時(shí)介紹，并根據(jù)菜單所列菜式的服務(wù)要求，計(jì)算餐具的用量，進(jìn)行服務(wù)用具用品的準(zhǔn)備。（禁煙區(qū)或禁煙餐廳不鋪）G． 鋪醬、醋、鹽、胡椒、辣醬、牙簽盅一套（如不用牙簽盅，則將裝有兩根牙簽的牙簽套放在筷子右邊）。托盤(pán)用干凈毛巾或口布鋪墊。（4）向客人禮貌道別、致謝。（2）根據(jù)菜單備好各類(lèi)餐具和飲料。（5） 如客人將上衣放在椅背上，要主動(dòng)幫助將衣服放好，并隨即將整潔的遮衣巾復(fù)蓋其上。E． 將客人點(diǎn)菜內(nèi)容復(fù)誦一遍，請(qǐng)客人確認(rèn)。D． 了解廚房當(dāng)天菜點(diǎn)水果供應(yīng)情況，和當(dāng)天特色菜點(diǎn)的原料、口味和烹飪方法等。 先用餐巾擦凈瓶口和瓶身，并在主人杯中倒兩 厘米深度的酒，并幫助輕輕晃動(dòng)一下酒杯后， 請(qǐng)客人嘗酒，說(shuō)：“請(qǐng)您先品定下好嗎？” 斟酒時(shí)，右手握住酒瓶，左手拿餐巾，舉瓶高低適當(dāng)，倒完 酒后把瓶子往右轉(zhuǎn)動(dòng)，防止淌滴杯外，斟紅葡萄酒用酒籃從 第一主賓開(kāi)始，站在客人右邊按順時(shí)針?lè)较蚶@餐桌進(jìn)行，白 酒倒至酒杯深度的三分之二，紅酒倒二分之一。（3） 鋪餐具A． 點(diǎn)菜鋪臺(tái)無(wú)主次之分。 將客人引至桌邊，征求客人對(duì)桌子及方 位的意見(jiàn)：“先生/小姐，對(duì)這桌子還 滿(mǎn)意嗎？”待客人同意后讓客人入座。 將座椅拉開(kāi)，當(dāng)客人坐下時(shí)，用膝蓋頂 一下椅背，雙手同時(shí)送一下，讓客人坐 在離桌子合適的距離 站在客人的右側(cè)后方，用右手將打開(kāi) 到第一面的菜單和飲料單送給客人， 要考慮先女賓后男賓。B． 每個(gè)席位鋪一只骨盆，距桌邊2厘米距離，如有店標(biāo)，應(yīng)正對(duì)客人，骨盆內(nèi)疊放一塊口布。 每位客人 斟完酒后，應(yīng)用餐巾擦凈瓶口濺出的酒。（2） 服務(wù)員自查A． 復(fù)查本檔分區(qū)內(nèi)的臺(tái)子、臺(tái)面、臺(tái)布、臺(tái)面餐具、各種調(diào)味品、煙缸、牙簽、火柴、臺(tái)號(hào)牌等是否齊全整潔，放置是否符合要求，椅子與所鋪的席位是否對(duì)應(yīng)等。F． 客人用餐時(shí)間較緊的話(huà)，如點(diǎn)的菜費(fèi)時(shí)較長(zhǎng)，則應(yīng)及時(shí)提醒客人征求意見(jiàn)：“您點(diǎn)的**菜烹制可能需要**（時(shí)間），您有時(shí)間等候嗎？”G． 如客人對(duì)菜肴有特殊要求，要在交廚房的一聯(lián)小票上寫(xiě)明，給帳臺(tái)加蓋“點(diǎn)菜”章后送廚房，另二聯(lián)：一聯(lián)送帳臺(tái)，一聯(lián)由跑菜員留底備查。（6） 為客人點(diǎn)煙、換煙缸。 ↓（1）按人數(shù)鋪設(shè)席位（參照中餐點(diǎn)菜鋪臺(tái)操作流程）。（5）請(qǐng)陪同人員在帳單上簽字，寫(xiě)明用餐人數(shù)和團(tuán)體名稱(chēng)。左手托盤(pán)右手拿餐具。鹽、胡椒、牙簽盅放于主賓和主人之間，醬油、醋放于副主賓、副主人之間。（3） 物品準(zhǔn)備A． 根據(jù)桌數(shù)和菜單選配銀器、瓷器、玻璃器皿、臺(tái)布、口布、小毛巾、桌裙、轉(zhuǎn)臺(tái)套等必備物品，餐具準(zhǔn)備要留有余地。托盤(pán)服務(wù)，送毛巾同餐廳服務(wù)送毛巾操作。水果一般應(yīng)做好造型或去皮。（2） 拿餐具A．一律使用托盤(pán)，托盤(pán)用干凈毛巾或口布鋪墊。堅(jiān)持喝什么酒用什么杯的原則。D． 如客人不能確定點(diǎn)什么菜肴時(shí)，應(yīng)向其作介紹，相機(jī)推薦**，“這是我們今天的特色菜。（3） 調(diào)換碰臟的餐具、失落的刀、叉、匙等。（2） 按收臺(tái)流程集資收去臺(tái)面上的餐具。（2） 場(chǎng)分牛羊排，應(yīng)由二名服務(wù)員操作，將切好肉片，裝盆并蓋上銀蓋上桌后跟上沙司配料?！伺_(tái)上的菜點(diǎn)用去約三分之二時(shí)，應(yīng)另添一盆，保證供應(yīng)數(shù)量和質(zhì)量。鋪臺(tái)（1）各種餐臺(tái)包括主賓臺(tái)都用臺(tái)裙圍邊，臺(tái)裙要清潔燙平，別針針頭不能外露，臺(tái)裙帶要遮住臺(tái)腳步，臺(tái)子正中要放鮮花花藍(lán)。 1酒會(huì)服務(wù)流程 準(zhǔn)備餐具和用具。（4） 酒會(huì)指定的幾種雞尾酒的調(diào)制方法和順序必須嚴(yán)格執(zhí)行，現(xiàn)場(chǎng)調(diào)制。會(huì)議室要保持整潔衛(wèi)生，當(dāng)中外雙方業(yè)務(wù)人員洽談時(shí)，要及時(shí)供應(yīng)茶水、咖啡或飲料，派送小毛巾，熱情服務(wù)，保持安靜。如時(shí)間和條件允許，雙方舉杯慶祝后，客人派一道小毛巾。（4） 國(guó)際會(huì)議的工作班子經(jīng)常要舉行工作餐，因工作餐帶有一定程度的保密性，因此，需要安排在較僻靜的小餐廳內(nèi)舉行。 迎賓見(jiàn)中餐宴會(huì)迎賓服務(wù)流程。姿勢(shì)要平衡，速度要快，但切忌奔跑。（5） 一般客人中、晚餐飲用咖啡的不多，可用小壺?zé)笊倭總溆?。?） 跑菜時(shí)應(yīng)避開(kāi)客人來(lái)往頻繁的通道，實(shí)在無(wú)法避免時(shí)，應(yīng)向客人致歉。 B．主賓、副主賓、第三客人、第四客人的座位應(yīng)按次序分別安排在主人、副主人的兩側(cè)。（6） 國(guó)際會(huì)議還經(jīng)常在晚餐前舉行雞尾酒會(huì)，便于與會(huì)代表交談商榷，一般時(shí)間應(yīng)掌握在3刻鐘左右。新聞發(fā)布會(huì)（1） 根據(jù)舉辦單位遷定的多功能廳，在面對(duì)入口處的中央部位，放一長(zhǎng)條會(huì)議臺(tái)，會(huì)議臺(tái)長(zhǎng)短舉辦單位出席代表人數(shù)而定，會(huì)議臺(tái)背后墻面拉條橫幅或在墻面上作新聞發(fā)布會(huì)裝飾。（4） 洽談會(huì)期間，一般都要舉行多次招待會(huì)或宴請(qǐng)，因此必須抓