【正文】 口沿放摺疊口布。然后各就各位站立于分工區(qū)域規(guī)定的迎賓位置，站姿端正，兩手下垂交叉于腹前，儀態(tài)端莊，微笑自然，迎候客人。（2） 上菜 A．上菜前，先檢查一到此為止所上的菜肴與客人點要的是否相符。 餐后（1） 收去客人用過的餐具，上甜點、水果或咖啡?！保?）為客人拉椅讓座，并接掛衣帽：“請將衣帽給我，我為您保管。 中餐宴會鋪臺操作流程 流程 具 體 內(nèi) 容 準備（1） 洗凈雙手。拿次器時，應盡量避免手指與邊口的接觸，減少污染。菜單鋪設數(shù)量按宴會規(guī)格而定，但主賓至如歸，主人必須要有。（5） 環(huán)境衛(wèi)生A． 檢查過道、走廊、盥洗室。 B．主人去各桌敬酒時，服務員應從其身后及時給主人添酒?！? 送別（1） 為主賓拉椅讓路、遞送衣帽、提包，并協(xié)助客人穿衣：“這是您的衣帽（提包），我來幫您穿上。 C．刀、叉、匙應按菜單的順序從外側(cè)向側(cè)排放，但為了把所有的刀整齊地放在一起，應將湯匙放在最外。M．放好蠟燭燈、花瓶?！癊． 將客人點要的菜點記在三聯(lián)單小票上，字跡清晰，縮寫簡寫字要易于辯認。 結(jié)帳（1） 客人用餐完畢，問清不需要什么時，可為客人結(jié)帳。拉椅、鋪餐巾、點蠟燭。煙嘴部朝向客人。見有關(guān)服務流程。餐盆數(shù)和餐具數(shù)應略多于預定客人數(shù)。（3） 擺設酒臺，鋪好臺面。（5） 酒會中服務員應勤巡視，勤清理，勤派酒水和小吃。 高級會談（1） 會議氣氛莊嚴隆重，會場布置長會議桌或環(huán)形會議桌，桌上鋪設呢毯，再在呢毯上鋪會議桌臺布，座椅用扶手椅，椅座與參加會談的人數(shù)相等。綠化布置高雅。（7） 國際會議的用餐辦法基本分兩種，一種是由與會者自理，每餐由他們自行選點，餐廳服務要特別重視。（2） 斟酒A． 斟酒程序見斟酒服務流程。1備餐間工作流程進入工作崗位，作好準備工作 檢查設 檢查隔夜 檢查隔夜垃圾 了解當天 　 檢查供應的原料、材料及用具 燒好咖啡，打開面?zhèn)? 晚班餐具 桶有無積剩垃 的任務，住 等物品是否準備充足。（4） 每天要有專人填寫飲料，酒類有及各種原料的用料日報。（2） 出菜必須用托盤，一手扶盤邊，一手托盤底。（2） 鋪臺布、鋪餐具以及鋪臺檢查等程序見西餐點菜鋪臺操作流程。（3） 參加國際會議的與會者同時也是旅游者，吃得稱心如意是他們的一大愿望，因此要抓緊好菜肴質(zhì)量和服務質(zhì)量，盡量滿足客人的需求。（4） 應事先按要求準備好祝賀用的香檳和香檳杯，供雙方簽字交換文本后，及時送上舉杯共賀。（2） 還要根據(jù)要求，準備若干小型會議室，供洽談業(yè)務。（3） 酒會的小吃供應較簡單，一般用各洛冬、花生米、肉脯、忌司條、士豆片、糖核桃等。（7） 迎賓、送賓、均按宴會服務程序。（6） 在客人到前1小時，將一切準備工作做好?！腿碎_始吃甜品時，問清客人用咖啡或茶，然后送上咖啡或茶，跟奶糖。注意事項：（1） 給客人面包時須用服務叉放入客人面包盆內(nèi)，使用敬語“請”。收臺（1） 客人離開后，要及時收臺。（2） 注意添加酒、飲料、面包、黃油、咖啡、茶等?！盉． 見客人有點菜意圖即上前征詢：“我能為您點菜嗎？”C． 點菜服務時站在客人斜后方可以觀察客人面部表情的地方，上身微躬。酒杯鋪設如下：a．水杯 c. 紅葡萄酒杯 d .香檳杯 所鋪酒杯還要視客人點飲的酒而定,如有些酒不飲,，等客人點要酒水后才放上。鋪臺（1） 鋪臺布 臺布中縫居中四邊下垂長短一致，四角與桌腳成直線垂直。H．上甜點和水果前，撤去所有餐具，換上干凈盆子，視需要換上刀、叉、調(diào)羹等餐具。（4） 客人在休息室入座后，隨即端正茶送巾，按先女賓、主賓，后主人順序進行。（2） 熟悉菜單便于服務時介紹，并根據(jù)菜單所列菜式的服務要求，計算餐具的用量，進行服務用具用品的準備。（禁煙區(qū)或禁煙餐廳不鋪）G． 鋪醬、醋、鹽、胡椒、辣醬、牙簽盅一套（如不用牙簽盅，則將裝有兩根牙簽的牙簽套放在筷子右邊）。托盤用干凈毛巾或口布鋪墊。（4）向客人禮貌道別、致謝。（2）根據(jù)菜單備好各類餐具和飲料。（5） 如客人將上衣放在椅背上，要主動幫助將衣服放好，并隨即將整潔的遮衣巾復蓋其上。E． 將客人點菜內(nèi)容復誦一遍，請客人確認。D． 了解廚房當天菜點水果供應情況，和當天特色菜點的原料、口味和烹飪方法等。 先用餐巾擦凈瓶口和瓶身，并在主人杯中倒兩 厘米深度的酒，并幫助輕輕晃動一下酒杯后， 請客人嘗酒，說：“請您先品定下好嗎？” 斟酒時，右手握住酒瓶，左手拿餐巾，舉瓶高低適當，倒完 酒后把瓶子往右轉(zhuǎn)動，防止淌滴杯外，斟紅葡萄酒用酒籃從 第一主賓開始，站在客人右邊按順時針方向繞餐桌進行，白 酒倒至酒杯深度的三分之二，紅酒倒二分之一。（3） 鋪餐具A． 點菜鋪臺無主次之分。 將客人引至桌邊，征求客人對桌子及方 位的意見：“先生/小姐，對這桌子還 滿意嗎？”待客人同意后讓客人入座。 將座椅拉開，當客人坐下時，用膝蓋頂 一下椅背，雙手同時送一下，讓客人坐 在離桌子合適的距離 站在客人的右側(cè)后方，用右手將打開 到第一面的菜單和飲料單送給客人， 要考慮先女賓后男賓。B． 每個席位鋪一只骨盆，距桌邊2厘米距離，如有店標，應正對客人，骨盆內(nèi)疊放一塊口布。 每位客人 斟完酒后，應用餐巾擦凈瓶口濺出的酒。（2） 服務員自查A． 復查本檔分區(qū)內(nèi)的臺子、臺面、臺布、臺面餐具、各種調(diào)味品、煙缸、牙簽、火柴、臺號牌等是否齊全整潔，放置是否符合要求，椅子與所鋪的席位是否對應等。F． 客人用餐時間較緊的話，如點的菜費時較長，則應及時提醒客人征求意見：“您點的**菜烹制可能需要**（時間），您有時間等候嗎？”G． 如客人對菜肴有特殊要求，要在交廚房的一聯(lián)小票上寫明，給帳臺加蓋“點菜”章后送廚房，另二聯(lián)：一聯(lián)送帳臺，一聯(lián)由跑菜員留底備查。（6） 為客人點煙、換煙缸。 ↓（1）按人數(shù)鋪設席位（參照中餐點菜鋪臺操作流程）。（5）請陪同人員在帳單上簽字，寫明用餐人數(shù)和團體名稱。左手托盤右手拿餐具。鹽、胡椒、牙簽盅放于主賓和主人之間，醬油、醋放于副主賓、副主人之間。（3） 物品準備A． 根據(jù)桌數(shù)和菜單選配銀器、瓷器、玻璃器皿、臺布、口布、小毛巾、桌裙、轉(zhuǎn)臺套等必備物品，餐具準備要留有余地。托盤服務，送毛巾同餐廳服務送毛巾操作。水果一般應做好造型或去皮。（2） 拿餐具A．一律使用托盤，托盤用干凈毛巾或口布鋪墊。堅持喝什么酒用什么杯的原則。D． 如客人不能確定點什么菜肴時，應向其作介紹，相機推薦**，“這是我們今天的特色菜。（3） 調(diào)換碰臟的餐具、失落的刀、叉、匙等。（2） 按收臺流程集資收去臺面上的餐具。（2） 場分牛羊排，應由二名服務員操作，將切好肉片，裝盆并蓋上銀蓋上桌后跟上沙司配料?！伺_上的菜點用去約三分之二時，應另添一盆，保證供應數(shù)量和質(zhì)量。鋪臺（1）各種餐臺包括主賓臺都用臺裙圍邊，臺裙要清潔燙平，別針針頭不能外露，臺裙帶要遮住臺腳步，臺子正中要放鮮花花藍。 1酒會服務流程 準備餐具和用具。（4） 酒會指定的幾種雞尾酒的調(diào)制方法和順序必須嚴格執(zhí)行，現(xiàn)場調(diào)制。會議室要保持整潔衛(wèi)生，當中外雙方業(yè)務人員洽談時，要及時供應茶水、咖啡或飲料，派送小毛巾，熱情服務，保持安靜。如時間和條件允許，雙方舉杯慶祝后，客人派一道小毛巾。（4） 國際會議的工作班子經(jīng)常要舉行工作餐，因工作餐帶有一定程度的保密性，因此，需要安排在較僻靜的小餐廳內(nèi)舉行。 迎賓見中餐宴會迎賓服務流程。姿勢要平衡，速度要快，但切忌奔跑。（5） 一般客人中、晚餐飲用咖啡的不多，可用小壺燒煮少量備用。（4） 跑菜時應避開客人來往頻繁的通道，實在無法避免時，應向客人致歉。 B．主賓、副主賓、第三客人、第四客人的座位應按次序分別安排在主人、副主人的兩側(cè)。（6） 國際會議還經(jīng)常在晚餐前舉行雞尾酒會，便于與會代表交談商榷，一般時間應掌握在3刻鐘左右。新聞發(fā)布會（1） 根據(jù)舉辦單位遷定的多功能廳，在面對入口處的中央部位，放一長條會議臺，會議臺長短舉辦單位出席代表人數(shù)而定，會議臺背后墻面拉條橫幅或在墻面上作新聞發(fā)布會裝飾。（4） 洽談會期間，一般都要舉行多次招待會或宴請，因此必須抓