餐飲部流程ppt課件-文庫吧資料
2025-05-13 12:04本頁面
【正文】 具驗收 節(jié)能燈 \椅子 地面 \撤臺 傳菜部 清洗流程 洗碗間 餐具驗收 撤換餐合 服務(wù)員 傳菜部 ? 傳菜部準備餐車。 D、廚務(wù)丟單漏單，而催菜中傳菜部信息不到位或不準確，因時間超長退菜由廚務(wù)部承擔 60%責任，管事部 40%責任。 B、廚務(wù)丟單漏單，樓面部未催過此菜品或在 50分后才開始催此菜品，因時間超長退菜由廚務(wù)部承擔 60%責任，樓面部 40%責任。管理人員按用餐情況安排敬菜。 . 全單消費達 3000元以上（含 3000元），樓層管理員應主動為其安排敬菜。 使用電話 出品程序 出品部 按單 緊急制作 管理員 傳菜員 接到通知 第一時間催菜 接到信息 緊急制作 出品部 出品程序 服務(wù)員 VIP預訂 記錄 上報 審 核 安排下發(fā) 樓面部 按 VIP記錄表 安排服務(wù)人員 主管 預訂員 VIP賓客 到店就餐 根據(jù)菜單 客人喜好按排敬菜 餐飲部敬菜程序 說明： 每天營業(yè)部按指定時間，將 VIP客人、營銷經(jīng)理代訂及老客戶用餐 情況準時發(fā)到各樓層，如有零點老顧客營業(yè)主管隨時用對講機通知各樓層。 催菜時間為：涼菜通知起菜后 10分鐘可以催菜；熱菜通知起菜后 20分鐘可以催菜（注：如有特殊情況需與 二樓傳菜部人員溝通）。 餐飲部加菜程序 用餐中加人 或菜食用較空 主動尋問 是否加菜 服務(wù)員 賓客 同意 查看菜單 根據(jù)菜單加菜 賓客 出品流程 下單加急忌口 與客核 服務(wù)員 賓客 同意 服務(wù)員 出品部 按單 緊急制作 餐飲部換菜程序 因菜品質(zhì)量 換菜 表示歉意 根據(jù)原菜品推薦 同意 賓客 傳菜員 請您稍等 通知 核單無誤 簽字確認 管理員 多用單換菜 注明加急忌口 服務(wù)員 下單 備注加急忌口 服務(wù)員 賓客 可以 未出品 服務(wù)員 服務(wù)員 入單 發(fā)送 已出品 不可以 服務(wù)員 與客溝通 表示歉意 服務(wù)流程 服務(wù)員 傳遞 收銀員 按單 緊急制作 出品單 出品流程 因個人原因 要求退菜 傳遞 ②漏單 ①丟單 ① 正常催菜 為客點菜 見單出品 核單上菜 上菜程序 服務(wù)員 廚務(wù)部 點菜員 催菜 服務(wù)員 ② 加急 \VIP 時間超長 使用電話 對講 餐飲部催菜程序 說明： 催菜時需確定本包房菜品是否上桌，本樓層傳菜部沒有方可催菜。 催菜標準用語，你好我是 XX， XX包房 XX菜品多少分鐘未上，麻煩催一下，管理人員要求回復請在通話時 加上“我在 X頻等你回復”，（注：當聽到對方回復收到，方算催菜完畢）催菜時催菜人員必須報多長時間未上， 傳菜部根據(jù)時間制定催菜緩急之分，未報時間者，傳菜部有權(quán)不與受理，出現(xiàn)任何后果，一切由催菜人員負責， 催菜時嚴禁說臟話及與工作無關(guān)事情，注意語氣，要求語言簡單明了。 在催菜時如需要管事部給予回復，請說明并說清楚回復方式，管事部需在 3分鐘內(nèi)回復對方（特殊情況除外）。 菜品金額達到 1500元以上（含 1500元）樓層管理員應主動為其安排敬菜。 服務(wù)員應在走菜
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