餐飲服務流程ppt課件-wenkub
2023-05-27 13:45:09 本頁面
【正文】 （ 5）服務 注意事項 （ 4）結束收尾 （ 3）餐中服務 （ 2）迎賓服務 （ 1）餐前準備 中餐 早餐服務程序 第二節(jié) 中餐服務程序 一、中餐零餐服務 （二）零點服務程序與方法 中餐午、晚餐服務程序 中餐的午、晚餐比較正式和隆重，一般的宴會或其他的聚會大都放在中午或晚上，所以午、晚餐的服務相對來說也比較煩瑣 第二節(jié)、中餐服務程序 一、中餐零點服務 中餐午、晚餐服務程序 餐前準備 迎賓服務 餐中服務 結束收尾 服務注意事項 調整餐桌 備好餐用具 擺臺 準備工作柜 熱情迎賓 拉椅讓座 接受點菜 斟酒 上菜 巡臺 結賬 送別客人 收拾臺面 服務時的禮貌 點菜時重視銷售 選好上菜口 餐前段滬 ui 送巾開茶 撤筷套、落餐巾 第二節(jié)、中餐服務程序 一、團體餐服務 團體餐 是指通過一定形式組合起來的， 按固定進餐標準提供餐食的一種 集體就餐形式 通常 適合于 旅游飯店接待的各種會議及旅游團體 第二節(jié)、中餐服務程序 二、團體餐服務 （一）團體餐的形式與特點 團體餐的 形式 ：會議包餐 學生包餐 旅游包餐 團體餐的 特點 ： A、就餐人數(shù)多且固定 B、就餐時間相對集中 C、就餐標準、菜式統(tǒng)一 D、人數(shù)多、口味差別大 第二節(jié)、中餐服務程序 二、團體餐服務 （二）團體餐服務程序 團體餐早餐服務程序 團體餐午、晚餐服務程序 第二節(jié)、中餐服務程序 二、團體餐服務 （三）團體餐服務時的 注意事項 在服務之前應掌握有關客人的情況 對團隊中有特殊用餐需要的客人 應予以特殊照顧 根據(jù)旅游線路，合理調節(jié)菜單 冬季應注意飯菜保溫 第二節(jié) 中餐服務程序 三、中餐 宴會服務 宴會 是國際和國內(nèi)的政府、
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