餐飲服務(wù)技巧-wenkub
2022-08-19 14:52:19 本頁(yè)面
【正文】 奇特 ,穿著華麗 ,打扮別致的客人 ,不要盯視 ,不要交頭接耳 ,也不要品頭論足 ? 到了座位處 ,應(yīng)雙手將椅子拉出，在客人曲腿入坐時(shí)，徐徐將椅子靠近餐桌，說(shuō)：“ 先生 /小姐，請(qǐng)坐 ” 并做請(qǐng)的手勢(shì) . ? 如有多位客人就餐時(shí)先照顧年長(zhǎng)或女賓 . ? 工作中要記住?？偷男彰?,習(xí)慣 ,忌諱 ,喜好等 . 拉椅請(qǐng)坐 ?從客人右邊遞巾并說(shuō)： “ **先生 /小姐，請(qǐng)用毛巾。 ? 開(kāi)餐前要了解和熟悉當(dāng)日菜單，特別是兩種： 一是當(dāng)天的餐廳推薦菜肴，二是當(dāng)天不能供應(yīng)的飯菜品種。 ” ? 送客 “多謝光臨，歡迎下次在來(lái)，拜拜！ ” 餐廳服務(wù)員的工作 ?領(lǐng)臺(tái) ?值臺(tái) ?帳臺(tái) ?走菜 ?提供滿足顧客的服務(wù) ?創(chuàng)造令顧客感動(dòng)的氛圍 中餐服務(wù)程序及要求 一、餐前準(zhǔn)備 餐前準(zhǔn)備，就是指開(kāi)餐前為進(jìn)餐過(guò)程中所提供的各項(xiàng)服務(wù)做好準(zhǔn)備，它是餐廳服務(wù)的基礎(chǔ)，是星級(jí)飯店餐飲服務(wù)的重要程序之一。 ” ? 更換骨碟 “先生 /小姐，幫您換骨碟。 ? 勤洗頭，勤洗澡，勤換衣服，勤修指甲 ? 佩帶飾物必須符合崗位要求 樓 面 服 務(wù) 基 本 禮 貌 用 語(yǔ) ? 迎客 “您好，歡迎光臨！ ? 拉椅請(qǐng)座 “先生 /小姐，請(qǐng)坐！ ? 開(kāi)位問(wèn)茶 “請(qǐng)問(wèn)先生 /小姐喜歡喝什么茶呢？ ? 派餐巾 “先生 /小姐，請(qǐng)用毛巾。 ? 斟茶 “先生 /小姐，請(qǐng)用茶。 ” ? 撤換茶碟 “請(qǐng)問(wèn)，這個(gè)茶碟可以收走嗎？ ” ? 上水果 “這盤生果是我們酒樓 **經(jīng)理送的，是本酒樓的小小心意，請(qǐng)慢用。 餐前準(zhǔn)備說(shuō)得更全面些，包括服務(wù)人員素質(zhì)上的準(zhǔn)備和開(kāi)餐前業(yè)務(wù)上的準(zhǔn)備。 ? 開(kāi)業(yè)前十分中準(zhǔn)備完畢 迎賓和領(lǐng)位 ?（一） 什么是迎賓和領(lǐng)位 迎賓是指迎賓員在餐廳門口熱情迎接賓客。 ” 然后去沖茶 . 遞巾沖茶 餐間服務(wù) 餐間服務(wù)的基本內(nèi)容 餐間服務(wù)是餐飲服務(wù)中時(shí)間最長(zhǎng)，環(huán)節(jié)最復(fù)雜的服務(wù)過(guò)程。 ? 宴請(qǐng) 菜肴的豐盛 ? 品嘗 風(fēng)味菜點(diǎn)的特點(diǎn) ? 改善生活 167。 在送客過(guò)程中，服務(wù)員應(yīng)做到 禮貌、耐心、細(xì)致、周全 ，使客人滿意。 愉悅自己 。 送 客 清理臺(tái)面 清理臺(tái)面就是在賓客離開(kāi)餐廳后，服務(wù)員收拾餐具，整理上餐桌，并重新擺臺(tái)的過(guò)程。當(dāng)客人點(diǎn)了便宜的菜時(shí) ,服務(wù)員應(yīng)神色依舊 ,決不能露出鄙夷的神情或動(dòng)作上的緩慢 . ? 更不能說(shuō)這道菜您吃不吃 ,這道菜很貴的 . ? 服務(wù)員在待可點(diǎn)菜時(shí)應(yīng)精神集中 ,隨時(shí)記錄 ,身體前傾 ,面帶微笑 ,客人點(diǎn)的菜要認(rèn)真記錄 ,如果遇到飯店今日沒(méi)有的菜肴時(shí) ,要禮貌道歉 ,并求得客人原諒 客人的目的 ? 如果客人不慎將將餐具掉到地上 ,服務(wù)員應(yīng)立即上前取走 ,不應(yīng)用抹布抹一下再交給客人 . ? 如果客人有電話時(shí) ,服務(wù)員應(yīng)輕輕走到客人身邊 ,不應(yīng)該大聲叫喊 . ? 傳菜時(shí) ,用托盤取菜 ,要做到菜點(diǎn)拼圖圖案不受破壞 ,熱菜涼菜分開(kāi)擺放 ,做到熱菜熱上 ,涼菜涼上 . ? 服務(wù)員上菜時(shí)對(duì)廚師要做到 ,數(shù)量不足不上 ,溫度不夠不上 ,顏色不正不上 ,原料、配料不齊不取 ,器皿不潔或破損、不合乎規(guī)格不取 ,不能讓客人用有破損和不潔的器皿 . 斟酒 ? 在為客人斟酒時(shí)要征得客人的同意 ,客人點(diǎn)用的酒水 ,開(kāi)瓶前 ,服務(wù)員應(yīng)先示酒 ,服務(wù)員應(yīng)左手托瓶底 ,右手扶瓶頸 ,商標(biāo)向主人 ,請(qǐng)其辨認(rèn) ,示酒的意義 尊重 ,選酒有無(wú)差錯(cuò) ,商品質(zhì)量可靠 ,斟酒時(shí)手指不要觸摸瓶口 ,倒香擯或冰鎮(zhèn)酒類時(shí)要用餐巾包好
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