餐飲服務技巧-wenkub
2022-08-19 14:52:19 本頁面
【正文】 奇特 ,穿著華麗 ,打扮別致的客人 ,不要盯視 ,不要交頭接耳 ,也不要品頭論足 ? 到了座位處 ,應雙手將椅子拉出，在客人曲腿入坐時，徐徐將椅子靠近餐桌，說：“ 先生 /小姐，請坐 ” 并做請的手勢 . ? 如有多位客人就餐時先照顧年長或女賓 . ? 工作中要記住常客的姓名 ,習慣 ,忌諱 ,喜好等 . 拉椅請坐 ?從客人右邊遞巾并說： “ **先生 /小姐，請用毛巾。 ? 開餐前要了解和熟悉當日菜單，特別是兩種： 一是當天的餐廳推薦菜肴，二是當天不能供應的飯菜品種。 ” ? 送客 “多謝光臨，歡迎下次在來，拜拜！ ” 餐廳服務員的工作 ?領臺 ?值臺 ?帳臺 ?走菜 ?提供滿足顧客的服務 ?創(chuàng)造令顧客感動的氛圍 中餐服務程序及要求 一、餐前準備 餐前準備，就是指開餐前為進餐過程中所提供的各項服務做好準備，它是餐廳服務的基礎，是星級飯店餐飲服務的重要程序之一。 ” ? 更換骨碟 “先生 /小姐，幫您換骨碟。 ? 勤洗頭，勤洗澡，勤換衣服，勤修指甲 ? 佩帶飾物必須符合崗位要求 樓 面 服 務 基 本 禮 貌 用 語 ? 迎客 “您好，歡迎光臨！ ? 拉椅請座 “先生 /小姐，請坐！ ? 開位問茶 “請問先生 /小姐喜歡喝什么茶呢？ ? 派餐巾 “先生 /小姐，請用毛巾。 ? 斟茶 “先生 /小姐，請用茶。 ” ? 撤換茶碟 “請問，這個茶碟可以收走嗎？ ” ? 上水果 “這盤生果是我們酒樓 **經理送的，是本酒樓的小小心意，請慢用。 餐前準備說得更全面些，包括服務人員素質上的準備和開餐前業(yè)務上的準備。 ? 開業(yè)前十分中準備完畢 迎賓和領位 ?（一） 什么是迎賓和領位 迎賓是指迎賓員在餐廳門口熱情迎接賓客。 ” 然后去沖茶 . 遞巾沖茶 餐間服務 餐間服務的基本內容 餐間服務是餐飲服務中時間最長，環(huán)節(jié)最復雜的服務過程。 ? 宴請 菜肴的豐盛 ? 品嘗 風味菜點的特點 ? 改善生活 167。 在送客過程中，服務員應做到 禮貌、耐心、細致、周全 ，使客人滿意。 愉悅自己 。 送 客 清理臺面 清理臺面就是在賓客離開餐廳后，服務員收拾餐具，整理上餐桌，并重新擺臺的過程。當客人點了便宜的菜時 ,服務員應神色依舊 ,決不能露出鄙夷的神情或動作上的緩慢 . ? 更不能說這道菜您吃不吃 ,這道菜很貴的 . ? 服務員在待可點菜時應精神集中 ,隨時記錄 ,身體前傾 ,面帶微笑 ,客人點的菜要認真記錄 ,如果遇到飯店今日沒有的菜肴時 ,要禮貌道歉 ,并求得客人原諒 客人的目的 ? 如果客人不慎將將餐具掉到地上 ,服務員應立即上前取走 ,不應用抹布抹一下再交給客人 . ? 如果客人有電話時 ,服務員應輕輕走到客人身邊 ,不應該大聲叫喊 . ? 傳菜時 ,用托盤取菜 ,要做到菜點拼圖圖案不受破壞 ,熱菜涼菜分開擺放 ,做到熱菜熱上 ,涼菜涼上 . ? 服務員上菜時對廚師要做到 ,數量不足不上 ,溫度不夠不上 ,顏色不正不上 ,原料、配料不齊不取 ,器皿不潔或破損、不合乎規(guī)格不取 ,不能讓客人用有破損和不潔的器皿 . 斟酒 ? 在為客人斟酒時要征得客人的同意 ,客人點用的酒水 ,開瓶前 ,服務員應先示酒 ,服務員應左手托瓶底 ,右手扶瓶頸 ,商標向主人 ,請其辨認 ,示酒的意義 尊重 ,選酒有無差錯 ,商品質量可靠 ,斟酒時手指不要觸摸瓶口 ,倒香擯或冰鎮(zhèn)酒類時要用餐巾包好
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