餐飲服務技能之斟酒-wenkub
2023-05-23 13:40:41 本頁面
【正文】 注意推銷語言、語氣 詢問對象 二 取酒水 ? （ 1）服務員或酒水員到吧臺按客人的 《 酒水單 》領取酒水。 ? （ 2）如客人點的是白葡萄酒，需在冰桶內(nèi)放上碎冰，將瓶酒放入冰桶，最佳溫度 9℃ ，酒牌朝上，冰桶邊架放置在主人右后邊。 三 準備酒水和示瓶 ? （一）冰鎮(zhèn) ? 目的：許多酒水的最佳飲用溫度要求低于室溫。用酒鉆螺旋部轉進開啟 ? 開啟后記得用口布擦瓶口及瓶口內(nèi)側 五、斟酒的動作要領 ? 重心前移至右腳 ? 右手持瓶靠近杯口，手臂自然彎曲 ? 左手背于身后 ? 快到位時旋轉瓶口收酒，抬起小手臂 六、斟酒量 ? 白酒 8分滿 ? 紅葡萄酒 1/2，白葡萄酒 2/3 ? 香檳酒先斟 1/3，再斟 1/3 ? 啤酒分兩次倒，酒占 8分，泡沫占 2分 注： 根據(jù)客人意愿 七、斟酒的順序 ? 中餐斟酒順序：從主賓位開始，順時針方向，在賓客右手方服務。當
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