餐飲服務(wù)技能之斟酒(專業(yè)版)
【正文】 后抽走，使最后一滴酒均勻分布于瓶口不致滴下。 ? A、啤酒最佳飲用溫度為： 4～ 8℃ ； ? B、白葡萄酒的最佳飲用溫度： 8～ 12℃ ? C、香檳酒和有氣葡萄酒： 4～ 8℃ ? 冰鎮(zhèn)的方法： ? A、冰塊冰鎮(zhèn)法 ? B、冰箱冷藏法 ? C、溜杯 （二）溫酒 ? 目的：喝起來(lái)更好口感。如：中國(guó)黃酒，日本 SAKE（清酒），部分雞尾酒等 ? 方法：水燙、燒煮、燃燒，將熱飲注入酒液或?qū)⒕埔鹤⑷霟犸? （三）示瓶 ? 方法：左手托瓶底，右手扶瓶頸，商標(biāo)朝向客人 ? 目的：一是避免差錯(cuò)；二是表示尊敬 四、開(kāi)酒瓶 ? 正確使用開(kāi)瓶器 ? 開(kāi)瓶動(dòng)作要輕，盡量減少瓶身晃動(dòng)。斟酒完畢，應(yīng)用餐巾擦凈瓶口濺出的酒。 ? ⑥斟紅酒或白酒時(shí)，用右手抓住瓶身下方，瓶口略高于杯 1～ 2厘米，斟完后將瓶口提高 3厘米并旋 45176。 三 準(zhǔn)備酒水和示瓶 ? （一）冰鎮(zhèn) ? 目的：許多酒水的最佳飲用溫
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