【導(dǎo)讀】 169 薅螆莄艿襖螅肄蒄螀螄膆芇蚆袃羋蒂薁袂羈芅蕆袁肀蒁袆袀芃芃螂袀蒞蕿蚈衿肄莂薄袈膇薇蒀袇艿莀蝿羆罿薅蚅羅肁莈薁羄膃薄蕆羄莆莇裊羃肅艿螁膈蒅蚇羈芀羋薃羀羀蒃葿聿肂芆螈肈膄蒁蚄肈芇芄薀肇肆蒀薆肆腿莃襖肅芁薈螀肄莃莁蚆肅肅薆薂蝕膅荿蒈蝿芇薅螇螈羇莇螃螇腿薃蠆螆節(jié)蒆薅螆莄艿襖螅肄蒄螀螄膆芇蚆袃羋蒂薁袂羈芅蕆袁肀蒁袆袀芃芃螂袀蒞蕿蚈衿肄莂薄袈膇薇蒀袇艿莀蝿羆罿薅蚅羅肁莈薁羄膃薄蕆羄莆莇裊羃肅艿螁膈蒅蚇羈芀羋薃羀羀蒃葿聿肂芆螈肈膄蒁蚄肈芇芄薀肇肆蒀薆肆腿莃襖肅芁薈螀肄莃莁蚆肅肅薆薂蝕膅荿蒈蝿芇薅螇螈羇莇螃螇腿薃蠆螆節(jié)蒆薅螆莄艿襖螅肄蒄螀螄膆芇蚆袃羋蒂薁袂羈芅蕆袁肀蒁袆袀芃芃螂袀蒞蕿蚈衿肄莂薄袈膇薇蒀袇艿莀蝿羆罿薅蚅羅肁莈薁羄膃薄蕆羄莆莇裊羃肅艿螁膈蒅蚇羈芀羋薃羀羀蒃葿聿肂芆螈肈膄蒁蚄肈芇芄薀肇肆蒀薆肆腿莃襖肅芁薈螀肄莃莁蚆肅肅薆薂蝕膅荿蒈蝿芇薅螇螈羇莇螃螇腿薃蠆螆節(jié)蒆薅螆莄艿襖螅肄蒄螀螄膆芇

　　

【正文】 擺放，放在桌子下面； 將燈光關(guān)閉，包房衛(wèi)生達(dá)到正常接餐狀態(tài)； 六、休息、值班： 下午 13： 00— 15： 50 正常午休，如壓桌要保持良好精神狀態(tài)接待； 值班人員要按值班服務(wù)員流程操作（祥見(jiàn)值班服務(wù)員流程）； 196 值班服務(wù)員流程 8： 50 到崗，到五樓保安處將本樓層包房鑰匙拿到本樓層，放到指定位置（工作間）； 8： 55 準(zhǔn)時(shí)簽到、參加例會(huì)，例會(huì)結(jié)束后回到各自崗位打掃公區(qū)及包房的衛(wèi)生； 10： 00— 10： 30 將果盤(pán)及相應(yīng)器皿返到指定位置，清理工作間衛(wèi)生及客用通道衛(wèi)生； 12： 45— 13： 00 與壓桌服務(wù)人員進(jìn)行換飯； 13： 00— 14： 00 巡視公區(qū)燈光控制情況（詳見(jiàn)各樓層開(kāi)關(guān)燈制度）； 14： 00— 15： 00 為值班時(shí)間，值班人員應(yīng)在樓層的指定位置休息（二樓：工作間、三樓：觀光電梯前、四樓：宴會(huì)廳 26 號(hào)桌），并配合值班管理員的檢查工作，將發(fā)現(xiàn)問(wèn)題做好記錄，進(jìn)行整改，如果在值班時(shí)來(lái)客人要按照標(biāo)準(zhǔn)接待程序第一時(shí)間為客人提供服務(wù)； 15： 00— 15： 30 值班人員開(kāi)始到垃圾，將垃圾 15： 30— 15： 55 清理工作間衛(wèi)生客用通道的衛(wèi)生，并將果盤(pán)及相應(yīng)器皿反至指定位置。 15： 55 準(zhǔn)時(shí)簽到、 參加例會(huì)； 19： 50 與壓桌服務(wù)人員進(jìn)行換飯； 20： 00 檢查公區(qū)燈光控制情況，做好節(jié)能控制（詳見(jiàn)各樓層開(kāi)關(guān)燈制度）； 21： 00— 21： 30 開(kāi)始清理垃圾，將垃圾分類(lèi)倒到指定位置； 21： 30 倒完垃圾后清理工作間內(nèi)的衛(wèi)生，將垃圾桶與清潔用品進(jìn)行徹底刷洗，衛(wèi)生工作做完后將門(mén)打開(kāi)通風(fēng)； 22： 00 幫助壓桌服務(wù)員做收尾工作； 23： 00 下班之前最后檢查是否存在安全隱患，檢查完一切收尾工作后，將本樓層鑰匙交到五樓保安處保管并做好記錄，放可下班； 197 注：如客人壓桌在 23： 00 后未離店，值班服務(wù)員應(yīng)按值班表從后往前的順 序留一人值班到最后收尾方可下班。 198 早班 保潔員工作流程 一、簽到：（ 7： 25） 準(zhǔn)時(shí)到達(dá)工作崗位，整理好個(gè)人儀容儀表，以飽滿的精神狀態(tài)迎接一天工作的開(kāi)始。 二、公區(qū)維護(hù)：（ 7： 30— 10： 00） 清理一樓門(mén)外理石 及 花壇衛(wèi)生 ； 維護(hù)一樓地面，衛(wèi)生間衛(wèi)生。 清理一樓左一、左二、左三地面地生； 清理售樓模型衛(wèi)生； 三 、 清理地下衛(wèi)生：（ 10： 00— 12： 45） 清理地下電樓口衛(wèi)生； 清理地下車(chē)場(chǎng)衛(wèi)生； 四、員工用餐：（ 12： 45— 13： 00） 指定路線到食堂用餐 五、維護(hù)樓層公區(qū)及衛(wèi)生間衛(wèi)生： （ 13： 00— 15： 00） 維護(hù)海鮮城各樓層工區(qū)及 休息區(qū)衛(wèi)生； 維護(hù)各樓層衛(wèi)生間衛(wèi)生； 六、下班：（ 15： 00） 檢查好設(shè)備設(shè)施及確保無(wú)安全隱患后下班 199 員工通道保潔員工作流程 一、簽到：（ 8： 55 15： 55） 準(zhǔn)時(shí)到達(dá)工作崗位，整理好個(gè)人儀容儀表，以飽滿的精神狀態(tài)迎接一天工作的開(kāi)始。 二、公區(qū) 清理 ：（ 09： 05— 12： 00） 清理員工通道、樓梯、員工天地、鏡面、樓層指示牌、白門(mén)、樓梯扶手， 一樓員工衛(wèi)生間、 一樓 觀光電梯衛(wèi)生 。 三、 中午用餐及休息：（ 13： 00— 16： 25） 指定路線到食堂用餐 四、公區(qū)維護(hù)：（ 16： 25— 19： 30） 清理員工通道、樓梯扶手； 一樓員工衛(wèi)生間； 地下衛(wèi)生； 五、其它：（ 19： 30— 20： 00） 與二樓保潔員一起收垃圾 到布草間出庫(kù) 六、晚上用餐：（ 20： 0021： 00） 與二樓樓面保潔換員工餐 指定路線到食堂用餐 下班 200 保潔員工作流程 一、簽到：（ 8： 55 15： 55） 準(zhǔn)時(shí)到達(dá)工作崗位，整理好個(gè)人儀容儀表，以飽滿的精神狀態(tài)迎接一天工作的開(kāi)始。 二、公區(qū) 衛(wèi)生 清理：（ 09： 10— 11： 00） 清理樓層衛(wèi)生間及垃圾桶衛(wèi)生 清理天井區(qū)四周玻璃幕 清理花池子衛(wèi)生 三、 維護(hù)公區(qū)衛(wèi)生 ：（ 11： 00— 13： 00） 維護(hù)樓面公區(qū)地面衛(wèi)生； 維護(hù)垃圾桶、茶幾及休息區(qū)衛(wèi)生 維護(hù)客用通道衛(wèi)生； 維護(hù)電梯及衛(wèi)生間衛(wèi)生 四、 中午用餐及休息：（ 13： 00— 15： 50） 指定路線到食堂用餐 五、公區(qū)衛(wèi)生清理：（ 16： 35— 17： 00） 清理樓層衛(wèi)生間及垃圾桶衛(wèi)生 清理天井區(qū)四周玻璃幕 清理花池子衛(wèi)生 六、 維護(hù)公區(qū)衛(wèi)生：（ 17： 00— 19： 30） 維護(hù)樓面公區(qū)地面衛(wèi)生； 維護(hù)垃圾桶、茶幾及休息區(qū)衛(wèi)生 維護(hù)客用通道衛(wèi)生； 維護(hù)電梯及衛(wèi)生間衛(wèi)生 201 七、其它：（ 19： 30— 20： 00） 與本樓層保潔員一起收垃圾 到布草間出庫(kù) 八、晚上用餐：（ 20： 0021： 00） 與二樓樓面保潔換員工餐 指定路線到食堂用餐 下班 202 收銀員工作流程 一、簽到 (8： 55) 整理好儀容儀表（妝容、頭花、工裝及工牌的佩帶），提前 5 分鐘到崗，準(zhǔn)時(shí)至四樓宴會(huì)廳簽到 ，以飽滿的精神狀態(tài)迎接一天工作的開(kāi)始 。 [四樓如有宴會(huì)，簽到地點(diǎn)則為三樓多功能廳 ] 二、衛(wèi)生清理（ 9： 0510： 20） （ 1）檢查區(qū)域設(shè)施是否完好，如有損壞及時(shí)報(bào)修。 （ 2）清理各自的分擔(dān)區(qū)域衛(wèi)生，地面無(wú)死角、無(wú)污漬要清理干凈，其它公區(qū)按標(biāo)準(zhǔn)擺放無(wú)浮灰。 （ 3）檢查備用零錢(qián)是否夠用，發(fā)票是否充足，浴票是否夠用，電腦程序是否正常，驗(yàn)鈔機(jī)是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常。 （ 4）及時(shí)與收銀領(lǐng)班聯(lián)系，兌換零錢(qián)、出發(fā)票、浴票，與財(cái)務(wù)溝通票據(jù)等問(wèn)題。 （ 5）查看預(yù)定單，及時(shí)了解客戶簽單與掛賬情況。 三、用餐（ 10： 3010： 50） 四、餐中服務(wù)（ 10： 5013： 16： 0021： 00） 、加菜、退菜 （ 1）現(xiàn)金早餐、賓客早餐、外賣(mài)根據(jù)服務(wù)員所下單據(jù)由收銀員開(kāi)臺(tái)，輸入早餐位數(shù)、價(jià)錢(qián)、賓客房號(hào)，單上一定有樓面領(lǐng)班的簽字，以防飛單。 （ 2）如果需要加菜的零點(diǎn)菜式，一定由服務(wù)員開(kāi)單，寫(xiě)清出品檔口、數(shù)量、價(jià)錢(qián)、贈(zèng)菜由樓面領(lǐng)班下單，主管簽字方可由收銀員操作加菜，手續(xù)齊全收銀員方可退菜。退菜如果是質(zhì)量問(wèn)題且菜品已出品，必須由廚師長(zhǎng)簽字并上報(bào)處理意見(jiàn)方可退菜。 203 （ 1）現(xiàn)金買(mǎi)單：查看消費(fèi)單，根據(jù)消費(fèi)金額收錢(qián)、找零、開(kāi)發(fā)票、贈(zèng)浴票、結(jié)賬。 （ 2）支票買(mǎi)單：一般情況不 收支票，如客戶有要求，第一時(shí)間和財(cái)務(wù)取得聯(lián)系，并上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)，如接到通知可以收，一定要看清支票上的密碼是否填寫(xiě)，大小寫(xiě)金額是否一致，出票日期是否過(guò)期，開(kāi)戶行賬號(hào)是否填寫(xiě)清楚，一定要求客人留 下身份證號(hào)、聯(lián)系電話及姓名。 （ 3）掛賬： A、可簽單客戶掛賬：在掛賬確認(rèn)單上寫(xiě)清掛賬單位消費(fèi)金額及房號(hào)，收銀員姓名，在由客戶簽字、留下聯(lián)系方式方可結(jié)賬。 B、客房掛賬：客房客人在酒店消費(fèi)后，報(bào)上房號(hào)，先打電話和總臺(tái)取得聯(lián)系，詢(xún)問(wèn)是否可掛，然后在掛賬確認(rèn)單上寫(xiě)清掛賬房號(hào)，消費(fèi)金額及房號(hào)，收銀員姓名、客戶簽字確認(rèn)單據(jù)，留下聯(lián)系方式 方可掛賬。 （ 4）洗浴結(jié)賬：打兩份單據(jù)給洗浴，由送餐員送加一份蓋有洗浴印章的單據(jù)和洗浴出具的收據(jù)方可結(jié)賬。 （ 5）貴賓卡結(jié)賬：把遺賓卡放在讀卡器上，選擇會(huì)員的充值，由電腦生成的掛賬行給予結(jié)賬，結(jié)賬后一定在電腦里查該客戶的貴賓卡消費(fèi)記錄，看是否刷上消費(fèi)金額，以免跑單。 （ 6）招待結(jié)賬：一定在接到領(lǐng)導(dǎo)通知后，方可操作在掛賬確認(rèn)單上寫(xiě)清是哪位領(lǐng)導(dǎo)用餐、房號(hào)、消費(fèi)金額，由領(lǐng)導(dǎo)簽字后方可結(jié)賬。 五、二樓吧臺(tái)收銀員工作流程 （ 1）值夜班的收銀員值班時(shí)間為晚 22： 00~早 6： 00，在工作期間接聽(tīng)西餐廳電話。接電話后，如是 訂餐電話，在預(yù)定本記錄開(kāi)臺(tái)號(hào)、送餐時(shí)間、送餐金額；如是客房送餐，需在開(kāi)臺(tái)后向?qū)懴路刻?hào)，并在電話里重復(fù)送餐內(nèi)容，房號(hào)，按 24 結(jié)束，如不是送餐電話，不論電話通與不通，都按 24 結(jié)束。 （ 2）送餐的結(jié)賬單一律上交財(cái)務(wù)、不投寶，檢查單據(jù)后面有無(wú)送餐員的簽名和送餐時(shí)間，齊全后裝袋上交財(cái)務(wù)。 204 （ 3）單據(jù)時(shí)間為早 6： 00次日早 6： 00。 六、注意事項(xiàng) （ 1）如遇網(wǎng)絡(luò)異常、程序出現(xiàn)問(wèn)題，第一時(shí)間通知網(wǎng)絡(luò)班，避免給酒店經(jīng)營(yíng)造成損失。 （ 2）貴賓卡結(jié)賬一定在中款查額的充值記錄，如果一次充值在 5 萬(wàn)元以上的，如確認(rèn)不開(kāi)發(fā)票的菜 品打 9 折，開(kāi)發(fā)票菜品打 折。 （ 3）加菜一定正確輸入出品檔口，避免成本核算失誤。 （ 4）宴會(huì)買(mǎi)單如果是零點(diǎn)的，在買(mǎi)單時(shí)一