【正文】 抓住機會向賓客推薦本酒店的各項服務(wù)及各種優(yōu)惠政策，提高賓客在本酒店的消費欲望。當(dāng)賓客要求的服務(wù)項目無法滿足時，及時向賓客推薦補償性服務(wù)項目。５、在工作中發(fā)現(xiàn)酒店有不完善制度或須改進(jìn)的服務(wù)，必須遵循反饋直到問題解決為止。三．主要工作操作程序１、優(yōu)先服務(wù)程序⑴客人要求先上的菜。⑵預(yù)定好的菜單先上冷盤。⑶保持菜肴溫度從廚房取出的菜一律加上盤蓋，到賓客桌上再取下。２、傳菜操作程序⑴開餐前：① 檢查傳菜間衛(wèi)生，整理好各種用具，保證開餐使用方便。② 準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。⑵開餐：① 開餐時按要求站立，有次序地出菜。② 廚房出菜時，應(yīng)馬上給該菜配上合適的配料，并告訴領(lǐng)班劃單。③ 出菜必須用托盤。④ 出菜時須將菜送到所屬的餐臺邊，由服務(wù)員端上臺，并等服務(wù)員將菜拿起，菜蓋放回托盤，才能離開。⑤ 接到菜單時，根據(jù)不同菜式，準(zhǔn)備配料和用具，當(dāng)廚房通知估清菜單時，應(yīng)及時通知看臺員工或領(lǐng)班，取消更改。⑶清理傳菜間① 將用過的餐具全部清洗入柜。② 整理各種醬料、調(diào)料。③ 將所有設(shè)備柜子擦拭一遍。⑷檢查：仔細(xì)檢查物品是否整齊歸位擺放。四、效率達(dá)標(biāo)要求和服務(wù)態(tài)度達(dá)標(biāo)要求㈠效率１、點完菜后，第一道菜上桌要在15分鐘之內(nèi)。２、傳菜員傳出的菜后必須在1分鐘之內(nèi)返回傳菜部。㈡服務(wù)態(tài)度１、在工作中必須遵循服從的原則，如有疑問在班余時間向上一級管理人員反映或投訴，不得在當(dāng)班時間影響工作。２、工作中必須面帶微笑，微笑要求自然，得體，發(fā)自內(nèi)心，使客人感到賓至如歸，溫馨和諧，輕松愉快。３、禮貌待客，迎賓有問候聲、說話有稱呼聲、離別客人有致辭、謝聲、工作出現(xiàn)差錯要有致謙聲。４、如遇賓客查詢應(yīng)盡力給予賓客滿意答復(fù)，如有疑難要請賓客稍等，查明情況后，立即答復(fù)客人，實在無法答復(fù)的應(yīng)告知賓客與有關(guān)部門、人員聯(lián)系，并給予電話號碼。５、當(dāng)在傳菜途中如遇客人，應(yīng)向賓客問好，并讓路先讓客人走。如菜需快上而又要超過客人需向客人道歉后方可超前。五、工作注意事項在服務(wù)中必須做到：一笑：微笑始終如一。二不：不怠慢客人，不得罪客人。三輕：說話輕，走路輕，操作輕。四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、腳勤、手勤。五聲：客到有迎聲、客問有答聲、客助有謝聲、照顧不周有歉聲、客走有送聲。五不：數(shù)量不足不取，溫度不適不取，顏色不正不取，配料、調(diào)料不全不取，器皿不潔、破損不符合規(guī)格不取。六知：知臺數(shù)、知人數(shù)、知主人身份、知宴席標(biāo)準(zhǔn)、知開餐時間、知菜式品種。三了解：了解風(fēng)俗習(xí)慣、了解生活忌諱、了解特殊要求。二檢查：開餐前檢查設(shè)備和衛(wèi)生，傳菜用具的清潔衛(wèi)生?？妥吆髾z查有無遺落的傳菜用具的收回情況。上菜不拖不壓，要及時。傳菜員崗位職責(zé)，守時、快捷、服務(wù)指揮。，做好餐前準(zhǔn)備。，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。、臺號，負(fù)責(zé)點菜單的傳菜準(zhǔn)確無誤，按上菜程序準(zhǔn)確無誤，迅速送到服務(wù)員手里。，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭道，做到禮字當(dāng)先，請字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準(zhǔn)備。，隨時使用。，及時通知前臺服務(wù)人員菜品變更情況，做好出品部與樓面的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。，及時使用垃圾車協(xié)助前臺人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。，垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊。第四篇：餐飲領(lǐng)班崗位職責(zé)領(lǐng)班崗位職責(zé)直接上級：大堂經(jīng)理直接下級：服務(wù)員、傳菜員開餐前檢查餐廳擺臺，清潔衛(wèi)生，餐廳用具供應(yīng)及設(shè)備設(shè)施的完好情況。開餐期間督導(dǎo)服務(wù)員的工作，發(fā)揮帶頭作用，搞好現(xiàn)場培訓(xùn)。協(xié)調(diào)、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作。對特殊客人及重要客人等比例予關(guān)注，介紹菜單內(nèi)容、推薦特色菜點，并回答客人問題。注意觀察賓客的用餐情況，對特殊情況及時處理，提高賓客滿意率：及時處理客人投訴，并加以妥善地解決。負(fù)責(zé)餐廳用具的補充。落實每天衛(wèi)生工作計劃，保持餐廳整潔和服務(wù)員的個人衛(wèi)生。每日停止?fàn)I業(yè)后，負(fù)責(zé)全面檢查餐廳，并填寫營業(yè)報告。每天早上9:00準(zhǔn)時點名，做好考勤記錄，不許弄虛作假，一經(jīng)查出按《員工手冊》處罰。安排好服務(wù)員定位、定崗、督促并檢查服務(wù)員擺臺及打掃衛(wèi)生情況，10:30之前必須做到地面干凈，無紙屑、無煙頭、油漬及積水，餐具保持干凈、無水、無指紋，每張臺面上餐具及臺位卡、菜譜、煙缸、花瓶數(shù)量必須齊全，確保11:00之前樓面及包房所有開水瓶必須裝滿開水，包房及樓面的一切準(zhǔn)備工作必須備好。1要不斷巡視樓面及包房的情況，注意物件的管理，尤其是煤氣的放置，不許隨處亂扔，對于壞損的物品必須在當(dāng)日返倉，并及時補充不足。11每周（星期日）清點一次餐具及物品的數(shù)量，星期一之前交清單及報損單，壹式貳份給大堂經(jīng)理，不得延誤。1督促并檢查服務(wù)員任何時候不得使用本酒店餐具，并做好模范帶頭作用。1每周日前，必須安排好下周排班表，晚上16:30例會上宣布下周排班及排休情況。1注意節(jié)能工作，每天10:50、16:30準(zhǔn)時開樓面的燈，如無客人進(jìn)餐，最遲13:30關(guān)閉樓面的燈，晚餐16：30打開空調(diào)，18：00關(guān)閉。晚上收市前必須檢查包房門窗、窗簾，空調(diào)、電器等有無關(guān)好。1妥善安排人員的調(diào)配工作，并做好開市及收市工作，并合理安排好人員的加班做好記錄，如因領(lǐng)班記錄不詳造成服務(wù)員不滿，一切責(zé)任由領(lǐng)班承擔(dān)。第五篇：酒店餐飲 工作流程酒店餐飲 工作流程負(fù)責(zé)餐廳的日常管理工作，并與廚房保持密切聯(lián)系，確保餐廳的服務(wù)質(zhì)量，直接對餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)，酒店餐飲 工作流程。出席每周的業(yè)務(wù)會，匯報本餐廳工作，向員工傳達(dá)會議精神。檢查工作。(1)檢查工作每日檢查設(shè)備、家具、餐具的擺設(shè)及其完好情況。(2)檢查服務(wù)用品及清潔衛(wèi)生，檢查庫存物資。(3)檢查員工儀容儀表。主持每日餐前會，安排當(dāng)天的服務(wù)工作。從廚房了解當(dāng)天出菜的情況，布置重點推銷菜式。簽領(lǐng)食物、材料。妥善處理客人投訴和質(zhì)詢。做好員工考勤工作、評估工作做好餐廳的財產(chǎn)管理工作。負(fù)責(zé)員工的培訓(xùn)工作，工作總結(jié)《酒店餐飲 工作流程》?；卮鹑说难a充 20090710 10:20▲ 餐廳樓面班長職責(zé)負(fù)責(zé)檢查本組工作區(qū)域的桌、椅、餐具及其他必需品及其他必需品的擺設(shè)及衛(wèi)生情況，直接對餐廳主管負(fù)責(zé)與服務(wù)員一起做好開餐前的準(zhǔn)備工作。對本組服務(wù)員進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)。上崗前檢查本組每位服務(wù)員的儀表儀容。負(fù)責(zé)為VIp提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)?！?餐廳傳菜班長職責(zé)協(xié)助廚房做好開餐前醬汁準(zhǔn)備工作。協(xié)調(diào)樓面與廚房的工作，及時傳遞有關(guān)信息。合理調(diào)配人力。檢查本組員工儀容儀表。做好各項與本班相關(guān)的工作記錄?！?宴會主管職責(zé)負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)宴會部員工，認(rèn)真完成各項宴會接待任務(wù)。關(guān)心員工的工作、學(xué)習(xí)和生活，掌握員工思想動態(tài)。及時處理客人投訴，抓好宴會部服務(wù)態(tài)度和服務(wù)質(zhì)量。抓好設(shè)備的維修和保管工作，努力減少餐具、用具的損耗。負(fù)責(zé)服務(wù)員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作。抓好飲食衛(wèi)生工作，嚴(yán)格對飲食環(huán)境衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、操作衛(wèi)生、個人衛(wèi)生進(jìn)行管理。搞好與其他部門的協(xié)調(diào)工作。熟悉各種宴會的餐廳布置、臺面設(shè)計、菜肴河水及服務(wù)規(guī)范。合理安排人力和餐具用具，保證宴會按時進(jìn)行。熟練編制宴會菜單。（ ■）