【正文】 盤上，斟茶至八分滿，從客人右側(cè)遞上。（四）餐中服務從客人右邊遞巾，并說“先生/小姐，請用巾”。（2）拉椅讓座 * 服務員應協(xié)助迎送員安排客人就座，拉椅時注意先女賓，后男賓。（三）、迎接客人迎賓員當客人進入餐廳時，迎送員以鞠躬禮（30℃左右）熱情的征求客人：“歡迎光臨先生/小姐，請問您幾位？” 把客人帶到坐位后，拉椅請坐，雙手把菜譜遞給客人，說道：“先生/小姐，這是我們的菜單 語氣親切，使客人有得到特別尊重之感覺。檢查花草。臺椅的擺設：椅子干凈無塵，椅面無污漬，臺椅橫豎對齊或形成圖案形。檢查儀容儀表。中餐廳服務規(guī)范和服務程序 散餐操作程序（一）、散餐服務要求了解當天供應品種（例湯、海鮮、時菜、甜品、水果、特別介紹、沽清類）。協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。了解結(jié)帳方式，妥善保管好訂單，以便復核。準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。做好餐后收尾工作。擅于推銷酒水飲料。儀容整潔，不擅自離崗。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。服務員崗位職責：按照規(guī)格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。當班結(jié)束后，與下一班做好交接工作和收尾工作。準確了解每日供應菜式，與傳菜員密切配合。準備開餐用餐：托盤、冰桶、冰桶架、保溫瓶、煙缸、食品及飲品訂單、醬油壺及準備酒車和開餐所需的一切餐具。開餐前做好全面的衛(wèi)生工作，認真做好自己所負責區(qū)域的衛(wèi)生工作，保證提供優(yōu)雅干凈的衛(wèi)生環(huán)境?！裣蚩腿私榻B餐廳各式菜點、各種飲品和特式菜點，吸引客人來餐廳就餐。●掌握和運用禮貌語言，如：“先生、小姐您好，歡迎光臨”、“歡迎您到我們餐廳就餐”等?！耠S時注意聽取顧客的意見，及時向上級反映?！窨蜐M時，負責安排好后到的顧客，使客人樂于等位。●整理、準備菜單、酒水單，發(fā)現(xiàn)破損及時更換?！袷熘斕煊啿偷膯挝?或個人)名稱、時間、人數(shù)及臺位安排等情況，注意記錄客人的特別活動(如生日慶祝會)，如有重要情況，應及時向主管匯報。單據(jù)是否有專人對，并做到準確無誤。酒精爐是否清潔干凈。1高峰期前后，是否外派傳菜員協(xié)助服務組工作。1對需報斤兩菜式是否及時，準確報之收銀臺及客人。1營業(yè)中是否隨時注意傳菜口衛(wèi)生。相關器具是否收拾好消毒柜內(nèi)餐具是否協(xié)助整理補充保潔柜是否全部關閉相關電源是否正確關閉 每人詳細工作流程一、開市工作檢查內(nèi)容傳菜部地面、墻面是否干凈，無污跡餐車是否保持干凈，并擺在規(guī)定的地方傳菜用具（托盤、抹布等）是否保持干凈、齊全劃單筆是否備好傳菜部相關器具（酒精爐、湯勺等）是否備好快餐室內(nèi)各種用具是否備齊全沽清單是否及時提交給領班小菜、調(diào)料是否備足檢查員工儀容儀表是否良好二、營業(yè)中工作檢查內(nèi)容是否檢查服務員開的點菜單有否錯漏是否對廚房所有出品進行質(zhì)量監(jiān)測出菜時是否核對點菜單，準確無誤是否全面掌握下單時間，上菜時間，并及時催 菜調(diào)料、跟味等是否與菜肴同時上桌傳菜是否正確使用托盤傳菜過程中遇到客人是否主動禮貌避讓菜肴是否準確無誤迅速及時送達客人桌旁是否清晰準確將菜名告之服務員。各種調(diào)料是否存放好。三、收市工作檢查內(nèi)容托盤是否清潔干凈。1對中途沽清菜式，是否及時告之組長、服務員。1傳菜過程中是否及時回答客人問訊，協(xié)助服務員為客人服務。特殊情況下是否協(xié)助服務員上桌。傳菜部部長主要職能是指揮下屬員工：要有禮貌、見了客叫早安午安晚安 快而穩(wěn)，整潔、指甲不可過長、查單和跟單準確、跟配醬料、注意上菜位置、不能粗心大意送錯桌子、一般都是那幾條。積極參加培訓，提高專業(yè)技能。負責傳遞廚房和餐廳間的信息。保管出菜單，以備核查。傳菜領班崗位職責做好餐前準備工作，如備好調(diào)味、小毛巾、走菜用具等。、庫房工作。，報于經(jīng)理處。，組織員工進行學習，擬訂對員工進行定期培訓，每月定期考核，逐步提高員工素質(zhì)。、檢查，并帶領員工學習《員工守則》，加強員工對本酒店的榮譽自豪感。崗位描述：協(xié)助餐飲部經(jīng)理負責服務運轉(zhuǎn)與管理，確保向賓客提供優(yōu)質(zhì)服務和優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。十四、負責培訓、考核新員工。十一、及時向有關部門匯報餐廳財產(chǎn)、設備損壞情況，確保及時維修。九、配合經(jīng)理解決客人投訴。七、檢查用品、調(diào)味品等的準備情況。五、了解當日客情，詳細向服務員布置當班任務。三、掌握服務員的出勤情況和平時工作表現(xiàn)，定期向經(jīng)理匯報。一、服從經(jīng)理的領導，配合經(jīng)理開展各項工作。負責組織領班、服務員參加各種培訓、競賽活動，不斷提高自身和屬下的服務水平。定期檢查設施和清點餐具，制定使用保管制度，有問題及時向餐廳經(jīng)理匯報。隨時注意餐廳就餐人員動態(tài)的服務情況，要在現(xiàn)場進行指揮，遇有VIP客人或舉行重要會議，要認真檢查餐前準備工作和餐桌擺放是否符合標準，并親自上臺服務，以確保服務的高水準。每日班前檢查服務員的儀表、儀容。1進行收市后的安全檢查、注意火災隱患、關閉所有燈光并鎖好家私柜和門窗。逐步做好收市工作（從不影響客人為準），清點小費、餐牌、餐具、用品用具等到，并督促做好衛(wèi)生工作。安撫服務員的工作情緒，處理服務員之間和在工作中出現(xiàn)的問題，若情況嚴重時及時向主管反映。在指定的時間內(nèi)，根據(jù)實際工作情況安排好員工的宵夜。檢查餐具及用品用具數(shù)，并安排清潔衛(wèi)生，檢查汁、醬等物品的收發(fā)情況，做好補充工作。檢查所管區(qū)域的臺、凳、椅及臺面配備的擺設，所需用品用具是否充足，電器設備和燈光有無問題。樓面部長崗位職責 直接上司：樓面主任崗位提要：在樓面主管的領導下協(xié)助主管管好本部門的一切日常事務和工作細節(jié)。早上11:00必須將廣告牌放置餐飲大門外，晚上21:00之前必須將燈箱放置餐飲大門外，晚上21:00之前必須將燈箱放置餐飲大門外。每周日前，必須安排好下周排班表，晚上21:00例會上宣布下周排班及排休情況。每周（星期日）清點一次餐具及物品的數(shù)量，星期一之前交清單及報損單，壹式貳份給樓面經(jīng)理，不得延誤，如有違反罰款10元。安排好服務員定位、定崗、督促并檢查服務員擺臺及打掃衛(wèi)生情況，10:30之前必須做到地面干凈，無紙屑、無煙頭、油漬及積水，餐具保持干凈、無水、無指紋，每張臺面上餐具及臺位卡、菜譜、煙缸、花瓶數(shù)量必須齊全，確保11:00之前樓面及包房所有開水瓶必須裝滿開水，包房及樓面的一切準備工作必須備好。負責全面檢查餐廳，并填寫營業(yè)報告。4．對特殊客人及重要客人等比例予關注，介紹菜單內(nèi)容、推薦特色菜點，并回答客人問題。2．開餐期間督導服務員的工作，發(fā)揮帶頭作用，搞好現(xiàn)場培訓。第三篇：餐飲領班崗位職責餐飲領班崗位職責［層級關系］ 直接上級：主管 直接下級：服務員［崗位職責］做好主管的助手，帶領本班人員按質(zhì)按量完成上級交辦的各項任務。1在自己所負責的班組陪員工站崗，監(jiān)督員工站位的質(zhì)量，（不倚墻靠物，不亂走動，不說話聊天等）1在自己班組內(nèi)來回走動巡視，幫員工下單子、提開水，拿東西等，經(jīng)常到坐客房間巡視，檢查盯臺服務員的服務質(zhì)量，巡視未坐客房間，檢查休息員工的動向，杜絕“不準”的事情發(fā)生，并打意見卡，發(fā)打火機，禮品等和處理工作中客人投訴事件。點名 根據(jù)本組房間上午就坐情況發(fā)垃圾袋，根據(jù)本組班訂臺情況，安排包桌等，做好餐前的準備工作，巡視本班組員工打掃衛(wèi)生情況，對新員工實行手把手的教，