【正文】 要端正，不依靠任何物體，雙腳不可交叉，雙手自然交疊在腹前，儀態(tài)端莊，精神飽滿。（3）如果客人需要寬衣時，幫助客人將衣物掛好。然后詢問客人：“請問喜歡喝什么茶？我們有花茶、烏龍??”。落餐巾、脫筷套：將餐巾解開，輕輕地放在客人雙腿上，如果客人暫時離開，將餐巾疊成三角形，平放在餐位的右位。收小毛巾：用巾夾逐條夾進(jìn)托盤中拿走（可與第5條一起做）。推銷欽品： 同菜式推銷。收回菜單、酒水單：由領(lǐng)班、迎送員集中放在迎送臺以作備用。用托盤將飲料酒水按訂單上的桌號，準(zhǔn)確的呈送給每一位客人。如客人有急事，一定要與廚房聯(lián)絡(luò)，盡快出菜?！?上菜順序： 冷菜、熱菜、主食或點心、甜食、水果。上臺時注意報菜名。1菜上齊后，遞甜品水果的介紹牌給客人，向客人介紹各類甜品、水果。⑵將空菜碟、空湯碗及空酒瓶撤走。⑷及時添加酒水、飲料等服務(wù)員應(yīng)有求必應(yīng)，有問必答，態(tài)度和藹，語言親切，服務(wù)周到，應(yīng)在客 人開口前滿足客人的要求。1收撤菜碟餐具：菜碟：先征得客人同意，才能收撤（除空碟外）當(dāng)客人同意后，應(yīng)在客人 的右邊逐樣收撤（如需打包可在工作臺進(jìn)行）先收銀器、玻璃器皿，后收餐具。1上甜品、水果 上甜品上水果：上水果前應(yīng)視水果品種，派骨碟、刀、叉、小匙羹等。2拉椅送客：向客人道謝，送客人至餐廳門口，并歡迎再次光臨，提醒客人不要在餐廳 遺漏物品。收撤餐具：（1）首先整理好餐椅，以保持餐廳整潔、統(tǒng)一的格調(diào)。!FhR（2）先收餐巾、小毛巾，再收銀器、玻璃器皿，餐具。備餐間工作規(guī)范：餐前準(zhǔn)備：（1）按要求著裝，按時到崗，并接受領(lǐng)班的工作指派。（3）把米飯盛入干凈的保溫飯桶內(nèi)。（5）準(zhǔn)備好干凈的垃圾桶。（7）準(zhǔn)時參加餐前會，了解工作內(nèi)容。（2）接單后，按照前臺時間的要求，迅速將訂單送至廚房有關(guān)點（冷菜間、熱菜廚房、面點房、水果房等）按照先后順序進(jìn)行傳菜服務(wù)。對一些不符合質(zhì)量和規(guī)格要求的菜點，應(yīng)向廚師長反映（如菜涼了、裝盤不好、顏色不好等）（4）每跑一道菜，要在訂單上注銷這道菜，對走完的訂單要復(fù)核一遍，避免出差錯。}T~。（2）將各類臺布、小毛巾、口布等布草抖凈雜物，并整齊扎放好、點數(shù)后，填寫清洗單送布草房清洗，并按領(lǐng)取數(shù)將干凈的棉織品領(lǐng)回交給領(lǐng)班。（4）清理小庫房，各樣物品擺放整齊。（6）協(xié)助餐廳服務(wù)員，做好餐前準(zhǔn)備工作，如架餐桌等。（8）洗茶壺餐飲部傳菜員對領(lǐng)班負(fù)責(zé)，接受其監(jiān)督和考核。注意儀容儀表，注重餐用具的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。收臺時負(fù)責(zé)大餐具的送洗工作。開餐準(zhǔn)備；（1）做好開餐前毛巾、托盤等物品的準(zhǔn)備工作。傳單與傳菜；（1）將點菜員開出的菜單及時傳送到廚房。（3）跟辦菜式與調(diào)汁、醬料的搭配工作，并留意調(diào)汁、醬料是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，及時傳送到相應(yīng)臺號。（2）檢查點菜單的臺號、菜品名稱，及時把餐廳客人用餐速度和有關(guān)情況傳達(dá)給廚師，以便廚師掌握上菜時機(jī)、保證菜品的質(zhì)量。（2）搞好管轄區(qū)域的衛(wèi)生，并與下一班做好交接工作。必須處理完個人的一切私事積極投入工作中。3． 準(zhǔn)時參加班前會，了解當(dāng)天分配的工作任務(wù)和上級的通知。5． 準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及傳菜用具，保證開餐時使用方便。7． 積極配合餐廳前臺服務(wù)員的工作，做到傳遞迅速，走菜快捷。9． 開餐結(jié)束后，負(fù)責(zé)打掃傳菜部地面的清潔及規(guī)定地段衛(wèi)生。11． 填寫當(dāng)班工作日志和物品交接表并與下班認(rèn)真做好交接二）傳菜員崗位職責(zé)１、傳菜員在傳菜領(lǐng)班的直接指揮下，開展工作，完成傳遞菜肴的服務(wù)工作。２、按照規(guī)格水準(zhǔn)，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。４、在工作中保持高度全員促銷意識，抓住機(jī)會向賓客推薦本酒店的各項服務(wù)及各種優(yōu)惠政策，提高賓客在本酒店的消費欲望。５、在工作中發(fā)現(xiàn)酒店有不完善制度或須改進(jìn)的服務(wù)，必須遵循反饋直到問題解決為止。⑵預(yù)定好的菜單先上冷盤。２、傳菜操作程序⑴開餐前：① 檢查傳菜間衛(wèi)生，整理好各種用具，保證開餐使用方便。⑵開餐：① 開餐時按要求站立，有次序地出菜。③ 出菜必須用托盤。⑤ 接到菜單時，根據(jù)不同菜式，準(zhǔn)備配料和用具，當(dāng)廚房通知估清菜單時，應(yīng)及時通知看臺員工或領(lǐng)班，取消更改。② 整理各種醬料、調(diào)料。⑷檢查：仔細(xì)檢查物品是否整齊歸位擺放。２、傳菜員傳出的菜后必須在1分鐘之內(nèi)返回傳菜部。２、工作中必須面帶微笑，微笑要求自然，得體，發(fā)自內(nèi)心，使客人感到賓至如歸，溫馨和諧，輕松愉快。４、如遇賓客查詢應(yīng)盡力給予賓客滿意答復(fù)，如有疑難要請賓客稍等，查明情況后，立即答復(fù)客人，實在無法答復(fù)的應(yīng)告知賓客與有關(guān)部門、人員聯(lián)系，并給予電話號碼。如菜需快上而又要超過客人需向客人道歉后方可超前。二不：不怠慢客人，不得罪客人。四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、腳勤、手勤。五不：數(shù)量不足不取，溫度不適不取，顏色不正不取，配料、調(diào)料不全不取，器皿不潔、破損不符合規(guī)格不取。三了解：了解風(fēng)俗習(xí)慣、了解生活忌諱、了解特殊要求。客走后檢查有無遺落的傳菜用具的收回情況。傳菜員崗位職責(zé)，守時、快捷、服務(wù)指揮。，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭道，做到禮字當(dāng)先，請字不斷。、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準(zhǔn)備。，及時通知前臺服務(wù)人員菜品變更情況，做好出品部與樓面的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。，垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊。開餐期間督導(dǎo)服務(wù)員的工作，發(fā)揮帶頭作用，搞好現(xiàn)場培訓(xùn)。對特殊客人及重要客人等比例予關(guān)注，介紹菜單內(nèi)容、推薦特色菜點，并回答客人問題。負(fù)責(zé)餐廳用具的補充。每日停止?fàn)I業(yè)后，負(fù)責(zé)全面檢查餐廳，并填寫營業(yè)報告。安排好服務(wù)員定位、定崗、督促并檢查服務(wù)員擺臺及打掃衛(wèi)生情況，10:30之前必須做到地面干凈，無紙屑、無煙頭、油漬及積水，餐具保持干凈、無水、無指紋，每張臺面上餐具及臺位卡、菜譜、煙缸、花瓶數(shù)量必須齊全，確保11:00之前樓面及包房所有開水瓶必須裝滿開水，包房及樓面的一切準(zhǔn)備工作必須備好。11每周（星期日）清點一次餐具及物品的數(shù)量，星期一之前交清單及報損單，壹式貳份給大堂經(jīng)理，不得延誤。1每周日前，必須安排好下周排班表，晚上16:30例會上宣布下周排班及排休情況。晚上收市前必須檢查包房門窗、窗簾，空調(diào)、電器等有無關(guān)好。第五篇：酒店餐飲 工作流程酒店餐飲 工作流程負(fù)責(zé)餐廳的日常管理工作，并與廚房保持密切聯(lián)系，確保餐廳的服務(wù)質(zhì)量，直接對餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)，酒店餐飲 工作流程。檢查工作。(2)檢查服務(wù)用品及清潔衛(wèi)生，檢查庫存物資。主持每日餐前會，安排當(dāng)天的服務(wù)工作。簽領(lǐng)食物、材料。做好員工考勤工作、評估工作做好餐廳的財產(chǎn)管理工作?；卮鹑说难a充 20090710 10:20▲ 餐廳樓面班長職責(zé)負(fù)責(zé)檢查本組工作區(qū)域的桌、椅、餐具及其他必需品及其他必需品的擺設(shè)及衛(wèi)生情況，直接對餐廳主管負(fù)責(zé)與服務(wù)員一起做好開餐前的準(zhǔn)備工作。上崗前檢查本組每位服務(wù)員的儀表儀容。▲ 餐廳傳菜班長職責(zé)協(xié)助廚房做好開餐前醬汁準(zhǔn)備工作。合理調(diào)配人力。做好各項與本班相關(guān)的工作記錄。關(guān)心員工的工作、學(xué)習(xí)和生活，掌握員工思想動態(tài)。抓好設(shè)備的維修和保管工作，努力減少餐具、用具的損耗。抓好飲食衛(wèi)生工作，嚴(yán)格對飲食環(huán)境衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、操作衛(wèi)生、個人衛(wèi)生進(jìn)行管理。熟悉各種宴會的餐廳布置、臺面設(shè)計、菜肴河水及服務(wù)規(guī)范。熟練編制宴