【正文】 和消毒工作，保持個人衛(wèi)生。 4）搞好糧食的領(lǐng)取、貯藏和使用； 5）做好個人及工作環(huán)境和食品衛(wèi)生工作； 6）不斷研制新品種，提高業(yè)務(wù)水平，豐富點心花樣。 2）根據(jù)點心的品種和客人需要，定量準(zhǔn)備好相關(guān)的原料。 6）了解原料耗用情況，負(fù)責(zé)該廚房的原料盤點工作。 4）嚴(yán)格控制菜肴質(zhì)量，檢查廚師遵守操作規(guī)程和規(guī)章制度的情況。 2）合理安排生產(chǎn)人員及布置當(dāng)日的生產(chǎn)任務(wù)。 6）負(fù)責(zé)對廚房領(lǐng)班和廚師的培訓(xùn)考核工作。 4）改進(jìn)、改善、發(fā) 展產(chǎn)品的質(zhì)量，創(chuàng)造新的菜式和制作方法，提高菜肴質(zhì)量。 3）檢查原料庫存水平與庫存量，制作供貨需求表。檢查菜式成員的質(zhì)量。 6．廚師長的崗位職責(zé) 1）協(xié)助總經(jīng)理做好菜單的制訂和成本預(yù)算。 5）妥善保管訂菜單的記錄，以備復(fù)核。 3）積極配合服務(wù)員，做到傳遞訂菜單迅速，走菜快捷。 5．傳菜員的崗位職責(zé) 1）做好營業(yè)的餐具、用具的衛(wèi)生工作，保證開餐時使用方便。 5）核對客人帳單，協(xié)助客人結(jié)賬。 4）為客人提供快速、高質(zhì)量的就餐服務(wù)。 2）協(xié)助領(lǐng)位員，做好客人的迎送工作和安排客人入座。 4．餐廳服務(wù)員崗位職責(zé) 1）按要求擺設(shè)臺面。 4）對再次光臨的客人能記住其姓名，以 示尊重。 2）歡迎客人到來，引客到桌，拉椅讓座。 6）按服務(wù)規(guī)程做好服務(wù)員的培訓(xùn)工作，人手不夠時，則要做個體的服務(wù)工作。妥善處理發(fā)生的問題。 3）觀察服務(wù)員的具體操作，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，保證工作合乎標(biāo)準(zhǔn)與要求。 2）對管轄區(qū)負(fù)責(zé)，保證工作率。 8）協(xié)調(diào)餐廳與廚房之間的關(guān)系，及時反饋信息，建立以客人為中心的服務(wù)意識。 6）負(fù)責(zé)營業(yè)額、經(jīng)費及勞動成本的預(yù)算工作。 4）評估員工的工作表現(xiàn)，保證執(zhí)行各項規(guī)章制度，解決有關(guān)問題。巡視檢查各項工作的具體實施，糾正不符合規(guī)范的行為，改進(jìn)服務(wù)方法與態(tài)度。 餐廳人員的崗位職責(zé) 1．餐廳主管 1）指導(dǎo)和監(jiān)督餐廳的日常工作，保證經(jīng)營業(yè)務(wù)的正常進(jìn)行。 餐廳接待員崗位職責(zé) 1． 負(fù)責(zé)接待、受理、確認(rèn)客人訂餐； 2． 負(fù)責(zé)解答客人有關(guān)定餐的問題，并提供酒店各餐廳的有關(guān)資料； 3． 負(fù)責(zé)向宴會部經(jīng)理報告有關(guān)定餐的情況，編制“席位編排表”，并知會各餐廳，轉(zhuǎn)送“宴會編排表”。 員工姓名： 部門： 日期： 餐飲酒店全套崗位職責(zé)（完整） 餐廳廚師崗位職責(zé) 1． 在餐廳領(lǐng)班指揮下，負(fù)責(zé)對各種食品的加工制作， 保證食品質(zhì)量； 2． 服務(wù)周到，禮貌待人； 3． 遵守作息時間，準(zhǔn)時開餐，不擅離職守，不脫崗、串崗。 茲收到 xxxx酒店所發(fā)之《員工手冊》，完全明白之內(nèi)容。 第十章 修訂 人力資源部擁有 本手冊的解釋權(quán)。 當(dāng)操作具有潛在危險的工具或設(shè)備時，不要和其它人閑聊。 學(xué)習(xí)和利用正確的方式搬運重物。 工作中嚴(yán)禁打鬧或惡作劇。 安全操作 如果你不能確定，怎樣安全地做一項工作，向你的主管咨詢。 清理各通道上的障礙物。 立即清理任何液體，這樣就能夠防止滑倒。同樣，為了你自身和他人的利益，你必須每 時每刻安全操作。然而不安全因素仍可能存在或出現(xiàn)在酒店中。 第九章安全忠告 安全掌握在你手中 安全是建立在安全的條件下，以及你每時每刻行動上的小心。 意外事故 如遇任何意外事故發(fā)生立即通知總機、值班經(jīng)理。 升降機意外措施 如發(fā)現(xiàn)有人被困在升降機內(nèi)應(yīng)立即通知總機，由他們通知 當(dāng)日總值或大 堂經(jīng)理、保安人員及工程人員到場拯救。 關(guān)閉所有煤氣閥門，移走所有易燃易爆物品。 在安全情況下利用就近的滅火設(shè)備將火撲滅。 若火警擴(kuò)大而導(dǎo)致有生命危險，必須協(xié)助客人撤離火警現(xiàn)場。 立即呼喚 \組織附近同事援助。 火警措施 遇火警時員工應(yīng)保持冷靜。 第八章安全措施 因工受傷 員工在工作時若意外受傷應(yīng)立即通知部門主管或人力資源部（保安部）。員工如對人力資源部的答復(fù)不滿意，可以以書面形式向酒店工會委員提請申訴，酒店工會將對申訴問題重新調(diào)查，做出決定。否則，員工可以直接向人力資源部申訴。如果問題沒有得到解決，可向更高一層的部門經(jīng)理 /總監(jiān)申訴。所有員工的投訴 信件，人力資源部將作為高度機密處理。若超越員工本身職責(zé)權(quán)限以外時，則應(yīng)立即通知直屬上司或大堂副 理解決，一時不能及時處理的應(yīng)記錄投訴人姓名、房號或公司、部門、投 訴詳情，并禮貌誠懇地向投訴人致歉并解釋不便即時處理之處。 遲到、早退、曠工、上下班不打鐘卡、玩忽職守均屬過失行為。 在工作中不與同事團(tuán)結(jié)協(xié)作，給別人的工作帶來麻煩，均屬過失行為。 幫助同事完成工作。 不正確使用或破壞酒店財物、亂涂亂畫或不遵守安全規(guī)則均屬過失行為。 保持機器、設(shè)備和工具性能良好，運轉(zhuǎn)正常。 愛護(hù)財物和設(shè)施 保持制服清潔無破損。 謙虛使我們始終把客人放在首位。 真誠及謙虛 傾聽他人講話恭稱客人的名字并微笑致意。 言談舉止的誠實有助于建立一種使客人感到舒適和滿意的氛圍。 誠實 公平、坦誠地與人交往，積極做好工作，不弄虛作假或降低工作標(biāo)準(zhǔn)、上 交揀、拾之客人、員工或酒店財物。 高效率工作 精力充沛、頭腦清楚地投入工作，堅守工作崗位，盡職盡責(zé)，按上級指示 辦事，保持一種良好的職業(yè)氣氛。 尊重備至 保持禮貌和禮儀，保持儀表整潔和職業(yè)化，對客人及同事表示尊重。 執(zhí)行紀(jì)律程序 （轉(zhuǎn)下頁） 處分取消 在受到紀(jì)律處分后一段時間內(nèi)，行為有所改進(jìn)且未有其它過失行為時，處分可以取消 紀(jì)律處分種類 口頭警告 書面警告 最后警告 取消時間 3 個月 6個月 12 個月 執(zhí)行紀(jì)律程序 特殊情況根據(jù)總經(jīng)理辦公室決定執(zhí)行 注：若員工拒絕在違紀(jì)處分報告上簽字，而人力資源部審核后，認(rèn)為部門的處分意見正確，人力資源總監(jiān)簽字后，該紀(jì)律處分同樣生效。 22. 玩忽職守，不服從領(lǐng)導(dǎo)安排，頂撞上司者。 20. 協(xié)助客人逃帳。 18. 遞交辭職報告未經(jīng)批準(zhǔn)在規(guī)定的時間內(nèi)不來上班。 16. 和客人、上司或同事發(fā)生任何形式斗毆。 14. 超額或折價收取服務(wù)費，擅自改動帳單或收據(jù)。 12. 未經(jīng)授權(quán)修改酒店記錄或文獻(xiàn)，泄露酒店機密。 10. 發(fā)表關(guān)于員工、管理層及酒店方面的虛假的不公正言論或聲明。 8. 向客人提供劣質(zhì)服務(wù)導(dǎo)致客人投訴。 6. 未經(jīng)書面同意曠工三天。 4. 未經(jīng)允許用酒店客房招待私訪者，未經(jīng)同意和客人發(fā)生過分關(guān)系。 2. 可能使他人生命安全處于危險的行為。 辭退、解聘或即時開除 有下列過失之一者，將被處以辭退、解聘或開除處分；以上處分予以扣罰當(dāng)月全部工資并追究經(jīng)濟(jì)賠償。 6. 玩弄滅火器 或保安設(shè)施。 4. 因無責(zé)任心導(dǎo)致跑漏帳。 2. 代人打鐘卡或委托他人打鐘卡。 最后警告 有下列過失之一者，將被處以最后警告處分；最后警告予以扣罰當(dāng)月工資額的 25%。 22. 第二次口頭警告。 20. 在酒店范圍內(nèi)，拒絕酒店檢查或拒絕協(xié)助保安人員檢查。 18. 違反安全工作規(guī)則。 16. 將酒店刀、叉、筷子、 勺子和盤子扔進(jìn)垃圾袋。 14. 與客人不適當(dāng)?shù)慕佑|，與客人兌換錢幣，向客人索要小費或禮物。 12. 未經(jīng)允許進(jìn)入客用區(qū)、洗手間。 10. 未經(jīng)批準(zhǔn)身著酒店制服離店。 8. 當(dāng)班時私自會客。 6. 當(dāng)值時睡覺。 4. 工作時收聽收音機、錄音機、看與酒店無關(guān)的書報。 2. 在更衣柜內(nèi)存放食品和飲料。 書面警告 有下列過失之一者，將被處以書面警告處分；書面警告予以扣罰 當(dāng)月工資額的 10%。 21. 對客人缺乏應(yīng)有熱情，表情冷漠、僵硬。 19. 不報告導(dǎo)致客人投訴的事件。 17. 不恰當(dāng)使用衛(wèi)生間或員工餐廳設(shè)施。 15. 未經(jīng)許可在正常工作結(jié)束時間之前停止工作。 13. 吵鬧、粗言穢語或擾亂酒店秩序。 11. 工作區(qū)雜亂無章，機器不干凈、不整潔、設(shè)施設(shè)備沒有放在規(guī)定位 置。 9. 工作或服務(wù)效率不佳。 7. 工作時咀嚼口香糖或零食。 5. 下班后無故逗留在酒店范圍內(nèi)。 3. 儀容儀表不整，當(dāng)職時未穿整齊制服，不佩戴名牌。 口頭警告：有下列過失之一者，將被處以口頭警告處分； 口頭警告予以扣罰當(dāng)月工資額的 5% 1. 遲到早退、用餐超時、擅離職守。規(guī)章制度包括已列入《員工手冊》中的有關(guān)條例，酒店 有效力的文件：即總經(jīng)理及人力資源部簽發(fā)的備忘錄中所闡述的規(guī)章制度，其它必要時增加之內(nèi)容。 紀(jì)律 為建立酒店統(tǒng)一的指導(dǎo)方針，以保持酒店有秩序的經(jīng)營環(huán)境，對員工的過失行為將依據(jù)紀(jì)律處罰條例給予處罰。 6. 為酒店科學(xué)管理提出合理化建議并被酒店采納的。 4. 保護(hù)公共財產(chǎn)、防止和挽救事故有功，使國家、酒店和員工利益免受重大損失的。 2. 在酒店節(jié)約原材料、能源和資金方面有顯著成績的。 第五章 獎勵與紀(jì)律 獎勵 為維護(hù)酒店正常經(jīng)營和工作秩序，充分調(diào)動和發(fā)揮酒店員工的工作積極性和創(chuàng)造性，酒店將對有下列表現(xiàn)之員工給予特別獎勵。若有急事總機可將電話轉(zhuǎn)到部門，由部門負(fù)責(zé)轉(zhuǎn)達(dá)給員工。 私人電話 /私自受聘 未經(jīng)同意員工在崗期間不得 為個人私事使用酒店電話。 未經(jīng)授權(quán)任何個人不得在酒店內(nèi)張貼或傳播任何通告及其它宣傳品。對任何因毆斗、傷害所造成的后果及產(chǎn)生的費用，酒店不承擔(dān)任何責(zé)任及賠償；對此行為給酒店造成的損失，酒店有索賠的權(quán)力。 任何毆斗、傷害行為都是嚴(yán)禁的。員工在下班離崗或離職前應(yīng)向有關(guān)部門或者有關(guān)人員交還所使用的鑰匙、磁卡。 員工保管使用酒店的任何鑰匙、磁卡、不得擅自復(fù)制或轉(zhuǎn)于他人使用。 酒店財產(chǎn) /酒店鑰匙、磁卡 員工若有盜竊行為包括食品、飲品等，不論所竊財物屬于酒店、客人或酒店員工，無論所竊財產(chǎn)、物品價值大小，均將被酒店即時開除并予以罰款，情節(jié)嚴(yán)重者送至公安部 門查辦。 拾遺 /私人財物 在酒店公共區(qū)域內(nèi)拾到任何財物，必須立即送至管家部，若在員工區(qū)域 內(nèi)拾到任何財物應(yīng)送交人力資源部。禁止以酒店名義使用非法計算機軟件或?qū)⑸形词跈?quán)的計算機軟件用 于本酒店硬件。 財務(wù)信息 /計算機軟件安全 /商業(yè)秘密 . 未經(jīng)總經(jīng)理許可，任何財務(wù)信息不得泄露給酒店以外的機構(gòu)和人員。 除高級管理人員外，員工不得使用酒店內(nèi)為 客人提供的任何設(shè)施。 員工應(yīng)真實向酒店填報個人資料，不得弄虛作假；個人資料若有變化應(yīng) 及時向人力資源部報告修改，否則一經(jīng)查實將給予嚴(yán)厲的處分。員工帶入包裹物品時須登記。離店時其所攜帶之包裹應(yīng)主動 出示給保安人員檢查。 休班 (點 )的員工進(jìn)出酒店均需打鐘卡。代人 或委托他人打鐘卡者，均屬違犯店規(guī)將受到紀(jì)律處分。 對允許著 個人服裝工作的員工，著裝應(yīng)體現(xiàn)出職業(yè)化并適合酒店的工作環(huán)境。 除非工作需要或特別批準(zhǔn)外，員工不得穿著制服外出或把制服帶離酒店。如有破損應(yīng) 交制服房縫補，員工在更換制服時，若所領(lǐng)的制服不整潔，員工有投訴 的權(quán)力。 制服 /個人著裝 酒店為員工提供工作制服，工作制服由人力資源部和管家部配發(fā)。 員工不得私自配鎖或更換更衣柜。 員工不得將貴重物品帶入酒店存入更衣柜，酒店不負(fù)任何財物損失責(zé)任。如遺失或損壞應(yīng)予以經(jīng)濟(jì)賠償。 員工因不慎遺失或損壞員工證、名牌及有關(guān)證件應(yīng)立即通知人力資源部，以便補發(fā)，人力資源部按標(biāo)準(zhǔn)收取費用。名牌屬于員工制服的一部分，當(dāng)值時必須佩戴，部門主管、上司應(yīng)隨時檢查。 化妝、香水的使用要得當(dāng)。禁止染發(fā)。 頭發(fā)要干凈，修剪整齊，不要遮擋臉和耳朵。 標(biāo)準(zhǔn)如下： 保持干凈整齊和高標(biāo)準(zhǔn)的個人衛(wèi)生，飯后要刷牙漱口。 個人衛(wèi)生與儀表 保持高標(biāo)準(zhǔn)的儀容衛(wèi)生，在對客服務(wù)中應(yīng)尊重客人和自我尊重。下班員工應(yīng) 在離開工作崗位 1 小時內(nèi)離開酒店。否則將受到紀(jì)律處分。 考勤 員工必須按時上下班，未經(jīng)批準(zhǔn)若缺勤或擅離工作崗位要受到紀(jì)律處分。 若遇疑難或不滿應(yīng)從速向直屬上級請示或申訴。 第四章 行為規(guī)范 員工關(guān)系 員工之間應(yīng)以禮相待，互相諒 解、合作共事。 通勤班車、員工宿舍 酒店為員工上下班提供通勤班車，為家住外地的員工提供住