【正文】 分單到切配臺 接到上菜通知 做六常 結(jié) 束 通知上菜 大浦綠洲生態(tài)美食園 33 留 樣 操 作 開始 準備容器 食品裝入容器 標明時間、人數(shù)、食品名稱 封存 入冰柜 登記臺帳 結(jié)束 大浦綠洲生態(tài)美食園 34 餐具換洗操作 接收餐具 檢查、清點數(shù)量 清除雜物 擺放裝框 清洗、消毒 整理 檢查 破損記錄 入柜 保潔 結(jié) 束 。 十、食品處理區(qū)內(nèi)不得抽煙，飲食及其 它可能污染食品的行為。 八、專間操作人員進入操作間前，要穿專用工作衣、帽并佩戴口罩。 四、要做到“九洗”： 工作前要洗手；處理食品前要洗手；上廁所后要洗手；處理生食后要洗手；處理弄污的設(shè)備或飲食用具后要洗手；咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后要洗手；處理動物或廢物后要洗手；觸摸耳朵 、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后要洗手；從事任何可能會污染雙手的活動后要洗手。 六、檢查人員應(yīng)認真負責(zé)一視同仁，公正處事，每次參加檢查的人員、時間、內(nèi)容和結(jié)果應(yīng)做好詳細記錄，檢查結(jié)果與部門和個人利 益掛鉤，資料留存。 三、檢查人員對檢查過程中發(fā)現(xiàn)的問題，依據(jù)情節(jié)輕重做出適當處理，并督促責(zé)任人整改。 完成上級布置的其他各項工作。 嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和各種衛(wèi)生制度，做到廢物垃圾及時清理，削洗場地干凈整潔，加工 食品原料和用具盛器以及個人衛(wèi)生等符合要求。 大浦綠洲生態(tài)美食園 22 大浦綠洲生態(tài)美食園粗加工間崗位職責(zé) 聽從領(lǐng)班的工作布置，保質(zhì)保量完成當班的工作任務(wù)。 嚴格控制食品質(zhì)量，搞好食品衛(wèi)生。 大浦綠洲生態(tài)美食園 21 大浦綠洲生態(tài)美食園燒烤廚師崗位職責(zé) 掌握全面的燒鹵技術(shù)，做好日常工作。 愛護使用各種設(shè)備和用具，并做好維護保養(yǎng)工作。 熟悉各種點心的制作方法，懂得加工制作的基本技巧。 做好面點房節(jié)能及食品衛(wèi)生安全工作的檢查。 了 解每天的任務(wù)情況和要求，做好相關(guān)原料的領(lǐng)取、儲藏、使用，搞好成本核算，做到合理用料，綜合利用，防止霉變和浪費。 要有節(jié)能、環(huán)保意識，保持區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生。 認真檢查菜單，如發(fā)現(xiàn)重單、錯單問題及時與前廳溝通、解決。 完成領(lǐng)導(dǎo)臨時交辦的其他任務(wù)。 嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和各項衛(wèi)生制度，確保衛(wèi)生安全。 做好部分菜品調(diào)料準備工作。 要有節(jié)能、環(huán)保意識，保持區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生。 做好每天廚房所需調(diào)料的清領(lǐng)工作。 完成領(lǐng)導(dǎo)臨時交辦的其他任務(wù)。 嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和各項衛(wèi)生制度，確保食品衛(wèi)生安全。 做好爐臺烹制的小料、面、飯的準備工作和餐前小吃的制作工作。 做好廚房節(jié)能及消防食品安全工作的檢查，保持廚房環(huán)境衛(wèi)生。 負責(zé)爐臺烹制所需要的小料、面、飯的準備 工作。 1完成領(lǐng)導(dǎo)臨時交辦的其它任務(wù)。 熟悉掌握各種清潔劑的使用方法。 及時清洗餐具，保證廚房正常運轉(zhuǎn)。 嚴格遵照《食品衛(wèi)生法》和各項衛(wèi)生制度的規(guī)定，做好食品安全和工作場所的清潔工作。 要有節(jié)能、環(huán)保意識，保持區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生。 掌握各類菜肴蒸制的技術(shù)和要求，控制好蒸制時間，保證食品質(zhì)量。 要有節(jié)能、環(huán)保意識，保持區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生。 嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和各項衛(wèi)生制度的規(guī)定，做好食品安全和工作場所的清潔工作。 大浦綠洲生態(tài)美食園 10 大浦綠洲生態(tài)美食園切配廚師崗位職責(zé) 服從主管的工作安排，做好食品原料的切配和加工，做到原料符合烹調(diào)要求。 抓好員工隊伍建設(shè)，做好員工業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，定期對下屬進行績效評估。 堅持工作現(xiàn)場管理，監(jiān)督本組員工嚴格按照工作規(guī)程和質(zhì)量要求進行操作。 大浦綠洲生態(tài)美食園 9 大浦綠洲生態(tài)美食園切配主管崗位職責(zé) 服從廚師長的工作指令，并對其負責(zé)和報告工作 全面負責(zé)廚房需要削洗、水發(fā)和切配的食品原料管理。 要有節(jié)能、環(huán)保意識，保持區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生。 按照規(guī)范操作，做到投料準確、適時，出鍋及時，裝盤成形美觀， 菜肴色、香、味好。 1完成領(lǐng)導(dǎo)臨時交辦的其他任務(wù)。 了解設(shè)施設(shè)備使用情況，做好維護保養(yǎng)工作。 掌握用餐客人流量，密切與切配組的聯(lián)系，互相配合協(xié)調(diào)，及時做好所需的各種食品原料的準備工作。 根據(jù)“六?！惫芾硪螅龊脥徫弧傲！惫ぷ?。 操作時，注意原料使用，力求合理、節(jié)約，減少浪費。 整理熟食冰箱，將隔夜食品原料回?zé)?，并做好記錄? 抓好員工隊伍建設(shè)，做 好員工業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，定期對下屬進行績效評估。 操作時對原料力求合理、節(jié)約，減少浪費。 負責(zé)冷盤、燒烤、鹵味等的烹制工作，品種齊全，保證質(zhì)量。 按照“六?！惫芾硪螅龊脧N房“六?！惫ぷ鞯穆鋵崱⒈O(jiān)督、檢查。 做好與 廳面的宴席、貴賓接待各項工作。 1完成領(lǐng)導(dǎo)臨時交辦的其