【文章內(nèi)容簡介】 無貴重物品，貴重物品提醒客人自行保管。四、 迎接客人、引導(dǎo)客人到預(yù)訂廳位或客人滿意的廳位，為客人拉椅讓座。五、 客滿時，負(fù)責(zé)安排好后到的顧客。六、 留意?？托彰?，以增加客人的親切感和自豪感。七、 隨時注意聽取顧客的意見，及時向上級反映。八、 隨時注意在接待工作中的各種問題，及時向上級反映和協(xié)助處理。九、 掌握和就用禮貌語言，如“先生、小姐您好，歡迎光臨”、“歡迎您到我們餐廳就餐”等等。十、 客人用餐后離開餐廳時，站在門口目送客人，征求客人意見并向客人表示感謝，歡迎客人下次光臨。餐廳服務(wù)員報告上級：零點領(lǐng)班、宴會領(lǐng)班崗位職責(zé)：一、 開餐前做好全面的衛(wèi)生工作，認(rèn)真做好自己所負(fù)責(zé)及區(qū)域的衛(wèi)生清理工作，二、 保證提供優(yōu)雅干凈的衛(wèi)生環(huán)境。三、 服從領(lǐng)班安排，按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好各項開餐準(zhǔn)備工作，按標(biāo)準(zhǔn)換臺布、擺臺、清潔廳餐桌椅和轉(zhuǎn)盤，準(zhǔn)備開餐用具：托盤、茶壺、火機瓶啟訂菜單等及開餐所需的一切餐具。四、 開餐后，按服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)：點菜、上菜、酒水服務(wù)結(jié)帳，準(zhǔn)確了解每日供應(yīng)菜式與傳菜員密切配合。五、 盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時將客人問題和投訴及時反映給領(lǐng)班尋求解決辦法。六、 當(dāng)班結(jié)束后，迅速清潔臺面衛(wèi)生，補充餐具和臺面用品，保證餐廳的整潔和衛(wèi)生。傳菜員報告上級：傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé)一、 做好開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作。二、 負(fù)責(zé)將廚房烹制好的菜肴食品準(zhǔn)確及時地送給餐廳值臺服務(wù)員。三、 負(fù)責(zé)將點菜員開出的并經(jīng)吧臺收銀員蓋章的點菜單傳送到后廚。四、 嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點有權(quán)拒絕傳送。五、 嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點服務(wù)規(guī)范，確保準(zhǔn)確迅速。六、 與值臺服務(wù)員和后廚保持完好的聯(lián)系，做好信息溝通。七、 負(fù)責(zé)傳菜用具及工作區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作。八、 完成上級交派的其它任務(wù)。點菜員報告上級：零點領(lǐng)班崗位職責(zé)：一、 服從領(lǐng)班的安排，努力完成或所布置的工作。二、 嚴(yán)格遵守酒店及部門各項規(guī)章制度。三、 掌握一定的服務(wù)知識，善于向客人推銷菜品。四、 熟悉每日的菜品及面點，簡單了解其制作工藝及時間。五、 負(fù)責(zé)工作區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生清理工作。六、 為客人介紹餐廳特色菜品及烹制方法。七、 努力學(xué)習(xí)菜的知識，提高自己專業(yè)水平。八、 每日對所點菜品進(jìn)行統(tǒng)計，月底總結(jié)上報部門。九、 做好與后廚的信息溝通，將客人的要求及時反饋到廚房。十、 進(jìn)餐情況，客人投訴等做好工作日志并向經(jīng)理報告工作。預(yù)訂員直接上級：報告上級：零點領(lǐng)班崗位職責(zé)1. 接待客人的來訪來電，并做好記錄。2. 銷售預(yù)訂出訪，記錄出訪情況并向領(lǐng)班反映。3. 協(xié)助零點領(lǐng)班解決來訪客人的預(yù)訂要求，向客人提供必要的信息建議。4. 每天分發(fā)宴會單、更改單、活動預(yù)報并發(fā)送到有關(guān)部門，請各部門接受人簽名登記。5. 實際檢查接待準(zhǔn)備情況，保證安排兌現(xiàn)。6. 與有關(guān)部門協(xié)調(diào)，解決客人特別需求。7. 收集宴會活動后客人的反映，并反饋給零點領(lǐng)班。管事部主管直接上級：餐飲部經(jīng)理直接下級：洗碗工、清潔工、酒水員、庫管本職工作：保證潔凈餐具充足并及時供應(yīng)崗位職責(zé)：（1） 每周定期主持管事部門例會，并參加與管事部有關(guān)的業(yè)務(wù)會議。（2） 正確傳達(dá)上級指示。（3） 按工作程序做好與相關(guān)部門的橫向聯(lián)系，并及時對部門間爭議提出界定要求。（4） 制訂管事部年度工作目標(biāo)和工作計劃，按月做出預(yù)算及月度工作計劃，報批通過后執(zhí)行。（5） 根據(jù)酒店的經(jīng)營計劃和餐飲部的營業(yè)情況制訂餐具、布草、酒水的年度預(yù)算；報餐飲部經(jīng)理。（6） 每月做出工作計劃，報餐飲部經(jīng)理。（7） 負(fù)責(zé)制定管事部的工作程序和安全、衛(wèi)生等各項規(guī)章制度，并嚴(yán)格落實。（8） 及時掌握餐具庫存、控制成本。（9） 和餐飲部、財務(wù)部有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)做好定期的餐具清點。（10） 檢查餐具、用具的庫存狀況，及時補充。（11） 嚴(yán)格執(zhí)行酒店的有關(guān)衛(wèi)生制度，確保餐具潔凈光亮。（12） 制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作。（13） 向直接下級布置工作任務(wù)，必要時向直接下級授權(quán)。（14） 按工作程序簽批直接下級上報的工作計劃。（15） 負(fù)責(zé)管事部員工的工作程序的培訓(xùn)、執(zhí)行、檢查。（16） 制定管事部崗位技能培訓(xùn)計劃并協(xié)助培訓(xùn)部實施、考核。（17） 定期檢查各有關(guān)部門的餐具使用情況，制定切實可行的措施，降低破損率。（18） 每日檢查并不定期抽查管事部所轄范圍的清潔衛(wèi)生工作。（19） 定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。（20） 根據(jù)工作需要調(diào)配直接下級的工作崗位，報直接上級批準(zhǔn)后施行，轉(zhuǎn)人力資源部備案。（21） 填寫直接下級過失單和獎勵單，根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。（22） 審批直接下級上報的過失單和獎勵單，報人力資源部核準(zhǔn)執(zhí)行。（23） 及時對下級工作中的爭議做出裁決。（24） 定期向直接上級述職。（25） 關(guān)心所屬下級的思想、工作、生活。領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任：1. 對管事部工作目標(biāo)的完成負(fù)責(zé)。2. 對由于餐具、用具的不清潔給酒店造成的不良影響負(fù)責(zé)3. 對所屬下級的紀(jì)律行為、工作秩序負(fù)責(zé)。4. 對管事部門預(yù)算開支的合理支配負(fù)責(zé)。5. 對管事部門工作流程和工作標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行情況負(fù)責(zé)。主要權(quán)利：1. 有對直接下級崗位調(diào)配的建議權(quán)和任用的提名權(quán)。2. 對所屬下級的工作有監(jiān)督、檢查權(quán)。3. 對所屬下級的工作爭議有裁決權(quán)。4. 對直接下級有獎懲的建議權(quán)。5. 對所屬下級的管理水平和業(yè)務(wù)水平有考核權(quán)。管轄范圍：1. 管事部所屬員工。2. 管事部負(fù)責(zé)的區(qū)域。3. 管事部所屬設(shè)備、設(shè)施。4. 管事部所屬的餐具等。工作程序：1. 檢查廚房、洗碗間的清潔衛(wèi)生，必須達(dá)到清潔標(biāo)準(zhǔn)。2. 監(jiān)督金銀器的洗刷、擦亮、拋光等工作，檢查工作質(zhì)量。3. 申領(lǐng)所需清潔用品。4. 定期盤點瓷器、銀器、玻璃器皿和其他設(shè)備，報告損壞和短缺情況，并申補設(shè)備。5. 每天巡檢餐飲各部門設(shè)備的使用情況，對使用不當(dāng)?shù)囊纯讨赋霾⒓m正。6. 負(fù)責(zé)發(fā)放大型宴會、酒會、研討會等所需用具和設(shè)備，用后及時回收清點，交倉庫保管好。7. 負(fù)責(zé)安排碗具、酒具、用具等的洗刷和消毒工作，并按洗刷和消毒程序督促屬下員工嚴(yán)格執(zhí)行。督導(dǎo)員工做好餐具、用品、物品擺放等的工作。8. 做好洗刷用具、用劑的登記保管、領(lǐng)用工作，并監(jiān)督洗滌劑的調(diào)配使用。9. 負(fù)責(zé)廚房、餐廳垃圾的清理，做好檢查工作，保證無異味，垃圾及時清理。負(fù)責(zé)廚房地面、墻壁及各種設(shè)備的衛(wèi)生工作。10. 教育和督導(dǎo)員工愛護(hù)各項清潔設(shè)備和用具，按照設(shè)備的操作規(guī)程進(jìn)行操作和維護(hù)。11. 負(fù)責(zé)下屬工作任務(wù)的分派和檢查完成情況。酒水員報告上級：管事部主管崗位職責(zé):一、 執(zhí)行上級指示，努力完成上級布置的工作任務(wù)。二、 認(rèn)識了解所供酒水的特性，飲用形式和掌握一定的酒水知識。三、 懂得一些基本服務(wù)知識，善于向客人推銷酒水。四、 熟悉工作流程及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，并認(rèn)真實施。五、 負(fù)責(zé)檢查吧臺設(shè)備運轉(zhuǎn)情況，如有問題及時與有關(guān)部門聯(lián)系。六、 每日清點酒水、飲料、香煙等結(jié)存情況，每日做好銷售日報表。七、 根據(jù)領(lǐng)班的指令，完成每天的清潔衛(wèi)生工作。八、 樹立服務(wù)意識，加強業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，不斷提高自己的專業(yè)水平。九、 完成上級交派的其它任務(wù)。洗碗工報告上級：管事部主管崗位職責(zé)：1. 負(fù)責(zé)完成管事部指定的餐具及器皿的洗滌消毒工作；2. 做好洗滌前的各項準(zhǔn)備工作，按操作程序進(jìn)行餐具洗滌工作；3. 洗滌、消毒過程中注意保護(hù)好餐具，盡量減少損耗；保持輕拿、輕放、輕洗；4. 做好清潔、消毒后各種餐具的存放，注意分類擺放；5. 根據(jù)廚房、餐廳需要，保證供應(yīng)；6. 清潔洗碗間衛(wèi)生，清理垃圾，保持清潔衛(wèi)生，無異味、無積水；無死 角；7. 掌握各種消毒方法，并加以使用；8. 完成主管交派的其它任務(wù)。