【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 過(guò)的污水和泡沫吸干凈，在用準(zhǔn)備好的清水噴灑在污漬部位進(jìn)行刷洗，刷洗好后用吸水機(jī)吸掉臟污水，有嚴(yán)重臟的地方可以用清水過(guò)濾一遍。④、在刷洗時(shí)要由外向內(nèi)刷，避免把其他干凈的地毯纖維污染⑤、在清洗地毯時(shí)，檢查電源線(xiàn)是否完好，插座板是否完好，避免漏電切勿盲目操作⑥、準(zhǔn)備好地毯機(jī)，地毯刷，高泡地毯水，除油劑，吸水機(jī)。按照比例把清水放入打泡箱內(nèi)。注意事項(xiàng)：接清水時(shí)一定要檢查水桶里面有無(wú)殘留物及小垃圾，這些小垃圾一旦進(jìn)入打泡箱內(nèi)，會(huì)導(dǎo)致出泡口和過(guò)濾網(wǎng)堵塞，嚴(yán)重的導(dǎo)致機(jī)器燒壞，在倒水到箱內(nèi)要小心溢出，流進(jìn)打泡箱內(nèi)和其他部位，在啟動(dòng)的機(jī)器時(shí)候把機(jī)器燒壞了，水倒?jié)M后要把蓋子擰緊，在啟動(dòng)機(jī)器前使用打泡箱時(shí)一定要按照順序啟用開(kāi)關(guān)，洗碗地毯后關(guān)打泡箱時(shí)也要按照順序關(guān)閉開(kāi)關(guān)，這樣可以延長(zhǎng)打泡箱內(nèi)發(fā)動(dòng)機(jī)，小零件的壽命。⑦、在清洗地毯時(shí)一定要小心邊上的物品，控制好機(jī)器的平穩(wěn)，避免把機(jī)器的物品損壞，在清洗一段時(shí)間后，使用吸水機(jī)把清洗過(guò)的地毯進(jìn)行吸水。⑧、地毯清洗完后，把準(zhǔn)備好的吹干機(jī)放入房間內(nèi)找好方向在打開(kāi)開(kāi)關(guān)進(jìn)行吹干⑨、機(jī)器使用完后，把地毯刷取下來(lái)清洗，把地毯內(nèi)地毯毛，小垃圾清理掉。早餐一、人員配置：管理人員1名、女服務(wù)員1名、男服務(wù)員1名二、開(kāi)餐時(shí)間：7：00—9：30三、工作職責(zé)及流程（1）管理人員6：20分之前需到達(dá)餐廳，安排好早餐工作，確保早餐工作人員到崗（2）管理人員到一樓總臺(tái)領(lǐng)取今日客人住客量，針對(duì)房間數(shù)量通知廚房準(zhǔn)備好菜品份量（3）開(kāi)啟早餐廳燈光，走廊上燈光（走廊上燈光在8888包廂，開(kāi)啟倒數(shù)第四個(gè)開(kāi)關(guān)即可）（4）員工6：30分之前到崗，女服務(wù)員做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備①、加熱鍋里加水制熱，牛奶加熱②、早餐餐具檢查，無(wú)污漬、無(wú)油漬、無(wú)破損等（5）男服務(wù)員到廚房傳送今日早餐菜品，協(xié)助廚師把關(guān)好菜品質(zhì)量（6）7：00之前檢查好菜品質(zhì)量，菜品是否上齊等（7）開(kāi)餐中做好服務(wù)工作，協(xié)助客人領(lǐng)取餐具等，客走后及時(shí)收臺(tái)，衛(wèi)生打掃干凈，為下一批客人做好餐前衛(wèi)生工作。（8）管理人員把關(guān)好用餐中是否需要加菜，及時(shí)和廚房溝通，確保早餐菜品，監(jiān)督服務(wù)等（9）員工用餐時(shí)間安排9：00后，基本無(wú)客人情況下，可前去就餐，但早餐廳里要保證2人進(jìn)行換班，不可空缺無(wú)一人（10）9：30分早餐結(jié)束時(shí)，如沒(méi)有客人用餐可收餐，如廳里還有客人就餐需詢(xún)問(wèn)客人是否還需要添加菜品（11）早餐開(kāi)餐期間不可清洗東西（如杯子、餐具之內(nèi)）必須在用餐區(qū)做好服務(wù)（12）衛(wèi)生打掃跟據(jù)廳里要求，準(zhǔn)備好自助餐的開(kāi)餐前工作（13）管理人員清點(diǎn)送洗來(lái)的布草，和前一天清點(diǎn)的數(shù)字是否符合（如數(shù)字有差異時(shí)聯(lián)系環(huán)美公司進(jìn)行處理）（14）男服務(wù)員負(fù)責(zé)把早餐餐具傳送至洗碗間清洗，清洗好后搬回早餐廳準(zhǔn)備好自助餐餐具（15）女服務(wù)員清洗早餐杯時(shí)需經(jīng)過(guò)開(kāi)水加溫消毒，時(shí)間5分鐘（16）11點(diǎn)自助餐開(kāi)餐前由當(dāng)值管理人員對(duì)衛(wèi)生進(jìn)行檢查，合格后早班人員可下班（17）根據(jù)預(yù)定情況（如遇到婚宴預(yù)定，早班人員需繼續(xù)加班做好自助餐或婚宴服務(wù)工作）自助餐一、人員配置：管理人員1名，員工1—2名二、工作時(shí)間：11：00—13：00，17：30—20：00三、工作流程（1）開(kāi)餐前5分鐘把大廳燈光、LED、音樂(lè)打開(kāi)（2）餐前準(zhǔn)備（熱菜鍋加水制熱（溫度調(diào)至5）、煎烤區(qū)、烹飪區(qū)加熱燒水）（3）工作人員負(fù)責(zé)對(duì)自助餐廳大理石，窗臺(tái)進(jìn)行抹塵（4）餐具檢查，缺口破損較嚴(yán)重的整理出來(lái)（5）管理人員對(duì)菜品要進(jìn)行嘗試，口味不合格菜品和廚房進(jìn)行溝通，及時(shí)改善（6）確保水果區(qū)水果新鮮，定期檢查啤酒飲料是否過(guò)期，變質(zhì)（7）兩天一次對(duì)西點(diǎn)進(jìn)行更換（一次定量不超過(guò)100個(gè)，并標(biāo)明西點(diǎn)生產(chǎn)時(shí)期及保質(zhì)期），兩天后剩下西點(diǎn)送至員工食堂（8）鮮榨果汁每餐提前半個(gè)小時(shí)現(xiàn)場(chǎng)制作，不可過(guò)夜使用（9）午餐11：00，晚餐17：30分準(zhǔn)時(shí)開(kāi)餐，檢查菜品是否上齊（10）工作人員做好開(kāi)餐中服務(wù)工作（收臺(tái)、放菜區(qū)臺(tái)面衛(wèi)生打掃、檢查加熱鍋是否正常制熱等工作）（11）管理人員根據(jù)客流量，確保菜品充足，客進(jìn)高峰期及時(shí)加菜（12）工作人員及時(shí)打掃好客人離場(chǎng)后的桌面，為下一批客人提前安排的餐桌（13）如遇到大型團(tuán)隊(duì)用餐，客人準(zhǔn)備離場(chǎng)菜品還沒(méi)有及時(shí)跟上時(shí)，第一時(shí)間通知廚房菜品取消，節(jié)省不必要的浪費(fèi)（14）如遇到婚宴較多情況下，自助餐菜品無(wú)法及時(shí)加菜時(shí)，廚房需及時(shí)通知管理人員，提前告知客人（15）定時(shí)檢查燉煲里面的湯，太干時(shí)適量加點(diǎn)高湯，以免太咸（16）隨時(shí)關(guān)注燉煲區(qū)卡斯器火候大小，湯汁保持加溫即可（17）中午13：00結(jié)束時(shí)關(guān)閉廳里照明燈，留部分燈光照明，擺放餐具及打掃衛(wèi)生（18）中午及晚餐提前半小時(shí)關(guān)閉空調(diào)，營(yíng)業(yè)結(jié)束后關(guān)閉加熱鍋電器，卡斯器電源、LED、音樂(lè)等（19）自助餐收餐（剩下食物不可重疊、餐桌上完整水果收回、未喝飲料收回）（20）衛(wèi)生打掃①、餐桌上衛(wèi)生打掃好后上面物品擺放統(tǒng)一②、餐鍋里污水全部倒出擦干凈，臺(tái)面大理石去油，餐鍋擺放整齊 ③、飲料西點(diǎn)區(qū)東西擺放整齊④、切過(guò)的水果應(yīng)用保鮮膜包好存入冰箱（21）衛(wèi)生結(jié)束后由當(dāng)值管理人員對(duì)衛(wèi)生進(jìn)行檢查，不合格之處當(dāng)場(chǎng)改善（22）關(guān)閉廳里所有燈光設(shè)備（按分開(kāi)關(guān)一顆一顆進(jìn)行關(guān)閉，不可直接關(guān)閉總開(kāi)關(guān)）（23）星期一自助餐廳內(nèi)所有區(qū)域及紅木抹塵，做好大掃除工作，星期二對(duì)墻壁大理石進(jìn)行去污漬、星期日廳內(nèi)桌椅清洗（24）每月25號(hào)——30號(hào)對(duì)自助餐鍋及卡斯器刷洗婚宴一、人員配置：每場(chǎng)管理人員1名，員工根據(jù)桌數(shù)1人/4桌二、工作時(shí)間：10：00—14：00分，17：00—20：30分三、工作職責(zé)及流程（1）管理人員提前一天核對(duì)婚宴合同，確認(rèn)合同上詳細(xì)內(nèi)容及有無(wú)特殊要求，對(duì)第二天婚宴預(yù)定擺臺(tái)做好準(zhǔn)備工作（2）擺臺(tái)如下：①、桌面小餐具消毒②、根據(jù)桌數(shù)拉臺(tái)型，鋪臺(tái)布，擺放餐具，鋪口布，擺杯子、市場(chǎng)監(jiān)督局溫馨提示牌③、每桌桌面上擺放紙巾一疊、打火機(jī)2個(gè)放紙巾上面、牙簽一筒 ④、擺放椅子，靠墻兩邊擺放備餐臺(tái)，4桌1張工作臺(tái)⑤、工作臺(tái)上擺放湯勺、紙巾、紅酒及啤酒開(kāi)瓶器，場(chǎng)地里面準(zhǔn)備2個(gè)保溫壺⑥、打掃舞臺(tái)、地面衛(wèi)生、換臟椅套等）（3）管理人員婚宴前一天和廚房核實(shí)菜品是否準(zhǔn)備充分，對(duì)婚宴菜品進(jìn)行檢查（4）婚宴當(dāng)日9：20分之前管理人員安排好員工工作區(qū)域（5）9：20分所有工作人員參加晨會(huì) ①、晨會(huì)點(diǎn)到，各區(qū)域崗位分配②、對(duì)婚宴預(yù)定合同進(jìn)行宣讀（桌數(shù)、菜品、酒水、有無(wú)特殊要求等）③、講解婚宴注意事項(xiàng)（跑菜安全、上菜搭配、婚宴場(chǎng)地內(nèi)有遺留物時(shí)第一時(shí)間交由婚宴負(fù)責(zé)人，工作人員不能拿取客人的物品（香煙、禮袋），客人提出需求上報(bào)婚宴負(fù)責(zé)人等）（6）例會(huì)結(jié)束后①、管理人員負(fù)責(zé)擺放好婚宴大小名單，酒水出庫(kù)②、廳內(nèi)工作人員崗位分配（一名女服務(wù)員對(duì)一名男服務(wù)員）③、廳內(nèi)音響設(shè)施設(shè)備準(zhǔn)備、衛(wèi)生檢查等（7）管理人員對(duì)保溫箱提前半小時(shí)開(kāi)啟加水制熱，（溫度根據(jù)菜品進(jìn)行50176?！?0176。保溫）（8）管理人員對(duì)婚宴上的菜品進(jìn)行檢查，所有婚宴菜品是否按照要求進(jìn)行準(zhǔn)備（9）工作人員負(fù)責(zé)①、臺(tái)面杯子翻起、擺放婚宴酒水、擺放瓜子、花生。②、香檳蛋糕準(zhǔn)備，配合司儀準(zhǔn)備好舞臺(tái)上儀式需要的東西（如茶水、敬酒、托盤(pán)等）③、再次清掃地面小垃圾，確保廳內(nèi)衛(wèi)生干凈（10）客人進(jìn)場(chǎng)半小時(shí)前開(kāi)始上冷菜①、傳菜員負(fù)責(zé)從廚房傳送今日婚宴冷菜品，菜盤(pán)擺放需整齊，不可疊放試傳送②、女服務(wù)員按要求進(jìn)行擺放冷菜，一葷一素、菜色、盤(pán)子進(jìn)行搭配 ③、冷菜上齊后對(duì)酒水菜品進(jìn)行統(tǒng)一整理，擺放需整齊（11）管理人員進(jìn)行巡查臺(tái)面物品（酒水、冷菜、紙巾、牙簽）是否擺放齊全（12）管理人員需在用餐入口做好接待工作（13）婚宴儀式開(kāi)始時(shí)，管理人員確認(rèn)總桌數(shù)，提前15分鐘通知廚房熱菜做好準(zhǔn)備工作（14）管理人員在儀式結(jié)束時(shí)及時(shí)通知廚房根據(jù)桌數(shù)上熱菜品（15）上菜要求①按羹、海鮮、肉品、小炒、蔬菜、點(diǎn)心主食、水果此順序可適當(dāng)變動(dòng)，不可太亂②帶湯菜品需放湯勺③紅燒肉或蹄髈肉必須配饅頭一起上桌，并提醒客人饅頭要趁熱吃 ④桌面菜品不可撤的太快，后面蔬菜和點(diǎn)心可疊放上菜 ⑤上菜時(shí)核對(duì)婚宴菜單，不可盲目上菜 ⑥保管好自己負(fù)責(zé)的桌數(shù)酒水，管理人員沒(méi)通知的情況下不允許客人帶走酒水⑦菜品上齊后及時(shí)撤回未開(kāi)酒水，擺放在酒水區(qū) ⑧上菜過(guò)程中如遇到特殊情況需第一時(shí)間找婚宴負(fù)責(zé)人⑨用餐中客人提出要求時(shí)，應(yīng)滿(mǎn)足，如果要求苛刻第一時(shí)間請(qǐng)示婚宴負(fù)責(zé)人（16）婚宴負(fù)責(zé)人及工作人員需協(xié)助婚宴客人打包（并提醒打包食物回去一定要加熱至中心點(diǎn)70176。方可食用）（17）管理人員負(fù)責(zé)所有酒水進(jìn)行清點(diǎn)，把未喝酒水統(tǒng)一裝入酒水箱（18）管理人員在婚宴客人離場(chǎng)時(shí)入口需安排好送客服務(wù)（19）管理人員需核對(duì)好今日婚宴消費(fèi)事項(xiàng)①總桌數(shù)、酒水飲料、進(jìn)場(chǎng)費(fèi)、服務(wù)費(fèi)、LED費(fèi)等②確認(rèn)已付定金，并在賬單上注明已付多少，總消費(fèi)減去已付，后注明未付③根據(jù)合同簽訂付清余款日期注明清楚④賬單給婚宴負(fù)責(zé)人結(jié)賬或簽字確認(rèn)，賬單第一聯(lián)留收銀臺(tái)存底，第二聯(lián)給客人存底，并給客人說(shuō)明幾號(hào)之前需付清余款（20）男服務(wù)員協(xié)助客人搬離婚宴場(chǎng)地物品（剩余酒水、打包食物等）（21）如果在公司點(diǎn)取酒水，數(shù)量核對(duì)好后及時(shí)通知酒水管理員把剩下酒水拉回倉(cāng)庫(kù)（22）收起所有椅子，按8——10個(gè)疊放整齊（23）關(guān)閉大廳水晶照明燈及部分空調(diào)，打開(kāi)窗戶(hù)通風(fēng)（24）管理人員根據(jù)婚宴桌數(shù)，時(shí)